ADJAR KHACHAPURI: PRZEPIS KROK PO KROKU ZE ZDJĘCIAMI

Kuchnia gruzińska jest bardzo smaczna, a prawdopodobnie jej najsłynniejszym przedstawicielem jest chaczapuri w stylu Adzhar. Istnieje wiele możliwości zrobienia takiej przekąski. W naszym artykule przyjrzymy się najpopularniejszym przepisom, a także podzielimy się sekretami właściwego gotowania.

Gotowanie chaczapuri w domu

Proces gotowania składa się z kilku etapów. Bardzo ważne jest, aby zrobić naprawdę smaczne danie, nosić je właściwie. Zanim zaczniesz gotować khachapuri, najpierw podnieś wszystkie niezbędne produkty i musisz mieć tylko świeże i wysokiej jakości.

Następnie należy przygotować ciasto i nadać mu kształt łodzi, włożyć nadzienie, piec w piekarniku. Przyjrzyjmy się bliżej najważniejszym etapom.

Ciasto

Nie ma jednego przepisu na wytwarzanie ciasta, ale najlepiej byłoby zrobić to na matsoni (gruzińskim produkcie odpowiedzialnym za fermentację).

Niektórzy używają gotowych drożdży lub ciasta francuskiego, ale w każdym razie lepiej zrobić to samemu.

Konsystencja powinna być taka, aby ciasto było elastyczne, elastyczne, lekko klejące się do dłoni, ale jednocześnie było dobrze oddzielone od naczyń. Po ugotowaniu musisz odłożyć go na co najmniej godzinę.

Farsz

Do produkcji chaczapuri najlepiej jest użyć sera Imereti, który ma umiarkowaną zawartość soli i miękkość. Niestety, dość trudno go znaleźć, ponieważ do przygotowania nadzienia można wziąć ser Suluguni i Adygei w równych proporcjach.

Ważny punkt: kilka minut przed gotowaniem, wyjmij naczynie z piekarnika, zrób małe zagłębienie na środku i rozbij jajko, i zaleca się, aby nie uszkodzić żółtka.

To właśnie odróżnia khachapuri w stylu Adzhar od innych rodzajów tej przekąski. Żółtko będzie płynne, zmieszane z serem. Jedzenie chaczapuri jest bardzo proste: krawędzie pieczenia są odrywane i zanurzane w nadzieniu.

Adzhar Classic Khachapuri Recipe

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

300 g mąki;
250 ml matsoni;
trochę sody;
4 jajka (+1 żółtko);
0,5 łyżeczki soli i cukru;
60 g oleju;
250 gramów sera (lepiej oczywiście Imereti).

Przygotowanie odbywa się według schematu:

Pokonaj mąkę, przesiewając jedno jajko z góry, dodaj sól i cukier, pół plasterka masła, matsoni, sodę. Zagnieść ciasto, przykryć pojemnik i pozostawić do ogrzania przez pół godziny. Następnie uderz ponownie i odejdź na pół godziny. Podziel ciasto na trzy równe części.
Zetrzyj ser, wymieszaj z żółtkiem, pozostaw na 15 minut.
Każdy kawałek ciasta należy rozwałkować na małe ciasto o grubości około 1 cm, po obu stronach należy przekręcić rury od krawędzi do środka. Ważne jest, aby dobrze uszczypnąć końcówki.
Następnie zrób ciasto z łodzi, włóż farsz do środka. Piekarnik należy podgrzać do +20 stopni. Piecz ciastka przez 15 minut, po czym wlej jajko do środka i ponownie wyślij do piekarnika.

Opcja z serem Suluguni i Adyghe

W tym przepisie ciasto jest przygotowywane w taki sam sposób jak w klasycznym, ale inne sery - Adyghe i Suluguni będą używane jako wypełniacz. W rezultacie smak chaczapuri stanie się bardziej słony, samo wypełnienie będzie przyjemnie rozciągnięte.

Składniki są następujące:

3 jajka (białko +1);
20 g masła;
0,5 łyżeczki cukru i soli;
50 ml mleka;
100 g sera;
350 g mąki (z czego 50 g na proszek);
100 ml matsoni;
soda.

Sposób przygotowania jest następujący:

Musisz wziąć głębokie danie, wymieszać sól i jajko, cukier, dodać jogurt i dobrze wymieszać. Do pojemnika wlać sodę, mąkę, zagnieść ciasto. Musi być pozostawione pod ręcznikiem przez pół godziny.
Ubij mleko i białka jajeczne, dodaj startego sera.
Podziel ciasto na dwie części, zwiń ciasta, zwiń je w postaci łodzi.
Na środku łodzi musisz dodać połowę nadzienia.
Podgrzej piekarnik do +20 stopni, upiecz ciasta przez 20 minut. Pięć minut przed gotowaniem przynieś chaczapuri i wlej jedno jajko.

Zamiast sera twaróg jest smaczny i łatwy.

Podczas gotowania chaczapuri nie ma potrzeby używania sera jako nadzienia - można wziąć twarożek, dodając trochę suluguni, aby uzyskać bardziej słone danie. Takie pieczenie będzie bardzo smaczne, delikatne i soczyste.

Aby przygotować, weź takie składniki jak:

250 ml mleka;
4 jajka;
500 g mąki;
300 g twarogu;
90 g masła;
5 g suchych drożdży;
0,5 łyżeczki soli i cukru.

Najpierw musisz rozpuścić dreszcze, cukier i sól w mleku Pozwól mieszaninie odstawić na chwilę, dodaj jajko, mąkę, wyrabiaj ciasto i pozostaw na godzinę. Podczas parzenia ciasta należy zetrzeć ser, wymieszać go z twarogiem, masłem. Gdy ciasto pasuje, należy je podzielić na trzy równe części, tak aby z każdego ciasta do 1 cm grubości.

Ostrożnie rozłóż nadzienie na ciastach, tak aby krawędź wynosiła około 1,5 cm, zwiń łódź. Pieczone chaczapuri w piekarniku w temperaturze +220 stopni.

Khachapuri z mięsem - obfita przekąska na stole

Pomimo faktu, że oryginalne ciasta, które są przygotowywane w Gruzji, nie dodają mięsa, ta przekąska będzie bardzo pożywna i smaczna, ale ze względu na wysoką zawartość kalorii, możesz użyć khachapuri na obiad.

Do przygotowania będziesz potrzebować następujących składników:

1 cebula;
200 ml wody;
250 g mięsa mielonego;
250 ml mleka;
4 jajka;
60 g sera Imereti i suluguni;
50 g kolendry;
700 g mąki;
1 ząbek czosnku;
50 g oleju;
5-7 g drożdży.

Proces tworzenia chaczapuri jest bardzo prosty:

Weź przesianą mąkę, wymieszaj z solą, drożdżami, masłem, dodaj wodę i mleko. Możesz dodać 20 g oleju roślinnego. Zagnieść ciasto i pozostawić na godzinę, przykrywając pojemnik filmem i ręcznikiem.
W oleju smaż drobno pokrojoną cebulę, dodaj czosnek, kolendrę, sól.
Rozgrzej piekarnik do +200 stopni.
Wymieszać mięso mielone z serem, mieszanką cebuli i kolendry.
Podzielić ciasto na 4 płaskie ciastka, wyjąć z nich łódź, włożyć nadzienie na środek i wysłać do piekarnika.

Kilka ważnych wskazówek

Jeśli chcesz zrobić smaczne i satysfakcjonujące danie, pamiętaj o następujących wskazówkach zebranych od znanych szefów kuchni:

Jeśli bierzesz zbyt słony ser, taki jak ser, powinieneś moczyć go w wodzie przez 1,5 godziny. Aby wydobyć sól z produktu, musisz pociąć ser na małe kawałki o szerokości około 2 cm.

Przygotowując ciasto, obserwuj jego konsystencję, powinna być jak gęsta śmietana.

Istnieje bardzo prosta rekomendacja: musisz wziąć trzy razy mniej wody niż mąka. Ale jeśli ciasto okazało się bardzo grube, można wlać trochę wody.

Jeśli chcesz zrobić matsoni, możesz zrobić to sam. Podgrzać 3 litry mleka, dodać dwie łyżki kefiru, zamknąć pojemnik pokrywką, owinąć ręcznikiem frotte. W tej postaci mleko jest pozostawione na co najmniej 5 godzin, a następnie włożone do lodówki. Może być używany, gdy masa twardnieje.

Jeśli używasz drożdży, najlepiej sprawdzić je wcześniej pod kątem jakości, w przeciwnym razie możesz zepsuć ciasto. W głębokiej misce zalej 50 ml ciepłego mleka, dodaj łyżkę cukru, wymieszaj. Drożdże kruszą drożdże do mieszanki, mieszają i pozostawiają w ciepłym miejscu na pół godziny. Jeśli mleko się pieni, staje się przewiewne, wtedy drożdże są doskonałej jakości.

Jak już powiedzieliśmy, najlepiej używać sera Imereti, który jest trudny do znalezienia poza górską Gruzją. Dlatego, aby zachować smak Khachapuri w Adzhar, należy stosować następujące kombinacje: suluguni i feta, feta i mozarella. Odpowiednie są również sery twarde zmieszane z solonym twarogiem.

Aby skosztować potrawy okazało się tak samo jak w Gruzji, trzeba wziąć ciasto i nadzienie w równych proporcjach.

Klasyczny stosunek ciasta i sera wynosi 1: 1. Wielkość „łodzi” może być dowolna, ale jeśli chcesz chrupiące chaczapuri, musisz rzucić ciasto bardzo cienkie.