CUSTARD: KLASYCZNY PRZEPIS ZE ZDJĘCIAMI JULII VYSOTSKAYA

Custard może być inny, ale najbardziej popularny jest jego klasyczna wersja, w której nie ma żadnych dodatkowych składników oprócz smaków (waniliowych lub skórki cytrynowej). Ale można go również przygotować przy użyciu różnych proporcji składników, co wpływa na jego konsystencję i smak.

Poniżej zebrano kilka wersji klasycznego przepisu, w tym znanej telekulinarnej Julii Vysotsky. A żeby mieć możliwość zastosowania przygotowanej śmietany, jako bonus i przyjemny dodatek, w ostatnich sekcjach artykułu podane są przepisy klasycznego Napoleona i Medovica, które są najczęściej przygotowywane z kremem.

Klasyczna receptura krok po kroku

Klasyczny krem i klasyczny waniliowy smak. Można to osiągnąć przez dodanie naturalnych nasion wanilii, ale to znacznie zwiększy koszt gotowego produktu, więc w proponowanym wykonaniu, tylko część zwykłego cukru jest zastąpiona wanilią.

Oczywiście możesz używać tylko zwykłego cukru, ale dodaj krem waniliowy lub odrobinę esencji waniliowej.

Składniki używane w procesie gotowania:

2 kurze jaja;
90 g mąki;
90 g cukru waniliowego;
160 g zwykłego cukru;
100 g masła;
500 ml mleka krowiego.

Czas spędzony na klasycznym przepisie wyniesie około pół godziny.

Kaloryczność gotowego kremu wynosi 224,1 kcal / 100 g.

Postęp:

Połóż mleko na kuchence i zagotuj, ale w żadnym wypadku nie gotuj;
Podczas gdy mleko zostanie podgrzane do zmieszania w jednorodnej mieszaninie jaj, mąki i połowy całkowitej ilości wanilii i zwykłego cukru;
Osiągnąć temperaturę wrzenia mleka, wyjąć z ognia i niewielką część (nieco mniej niż połowę) wlać cienki strumień do jajek z mąką, energicznie mieszając wszystko trzepaczką, tak aby jajka się nie zagotowały i nie utworzyły się grudki;
Następnie wlać mieszaninę mąki jajecznej, rozcieńczonej mlekiem, do rondla lub patelni z resztą mleka, powrócić do pieca i ciągle mieszać, aby zaparzyć, aż zgęstnieje przez 10-15 minut;
Następnie wyjmij podstawę kremu z pieca i pozwól mu ostygnąć, aw międzyczasie ubij miękkie masło z pozostałą wanilią i zwykłym cukrem w puszystą masę;
W odrobinie ubitej w małe porcje (jedna łyżka stołowa) dodaj ciepłą bazę kremową i wszystko ubij mikserem.
Gotowy krem, przed dalszym użyciem, pozostawić do ostygnięcia.

Klasyczny przepis na krem biszkoptowy

Ciastka biszkoptowe nasączone łagodnym kremem, według prawa, uważane są za klasyki słodyczy. Ten przepis różni się od poprzedniej wysokiej zawartości jajek i mniejszej ilości masła, co ułatwia gotową śmietankę.

Do kremu, który doskonale uzupełnia każde ciastko, będziesz potrzebować:

1000 ml mleka;
5 jaj kurzych;
200 gramów cukru;
75 g mąki;
100 g masła;
cukier waniliowy lub waniliowy do smaku.

Przy przygotowywaniu składników i zaparzaniu śmietany na 1 litrze mleka zajmie do 40 minut.

Deser kaloryczny na 100 gramów gotowego produktu - 160,6 kilokalorii.

Gotowanie algorytmów:

Mleko w rondlu lub innym rondlu, ale z grubym dnem, ogrzewać do wrzenia, wyjąć z ognia i ostudzić do około 80 stopni;
W głębokiej misce ubij jajka z mąki i cukru mikserem. Masa musi być absolutnie jednorodna;
Lekko schłodzone gotowane mleko wlać do masy jajecznej. Mieszaj, nie pozwalając jajom się zwijać i oddaj wszystko do ognia, ale do łaźni parowej;
Masa zaparzana w ogniu dosłownie 2-3 minuty, aż będzie gęsta. Ponieważ stosuje się dużą liczbę jaj, proces zagęszczania nastąpi szybko;
W powstałej masie, którą uprzednio ochłodzono do komfortowego 38-42 stopni, dodaj przygotowany miękki olej i ubij mikserem przy niskiej prędkości do miękkiego kremowego stanu.

Przepis na klasyczny krem od Julii Wysocki

Gotowanie dla prawdziwych mistrzów to ciągłe poszukiwanie doskonałej kombinacji produktów i gry z klasycznymi przepisami. To właśnie w tak twórczym poszukiwaniu narodziła się klasyczna wersja współczesnego autorytetu w domowej kuchni dla wielu gospodyń domowych - Yulia Vysotskaya.

Jej przepis wyróżnia się trzema drobnymi szczegółami - zamiast wanilii skórka jednej cytryny jest używana jako środek aromatyzujący, a jaja nie są przyjmowane w całości, ale tylko żółtka i bez masła jako część.

Dla kremu od Julii Vysotsky będzie potrzebować takiej listy składników:

1000 ml mleka;
8 żółtek;
300 g cukru;
90 g mąki;
12 g skórki z cytryny.

Czas gotowania będzie wynosił od 30 do 40 minut aktywnego działania.

Wartość kaloryczna 100 g gotowego kremu wynosi średnio 183,0 kilokalorii.

Kolejność działań:

Używając drobnej tarki, usuń skórkę z cytryny z cytryny, włóż ją do mleka i wyślij wszystko do ognia w celu zagotowania;
Mikser, ubij żółtka z cukrem do momentu, gdy masa stanie się znacznie lżejsza. Teraz mikser można wyłączyć i odłożyć na bok, nie jest już potrzebny, wszystkie inne procesy kulinarne można zarządzać za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki;
Stopniowo przesiewać żółtka i mieszać w mące;
Mleko zagotuj ze skórką delikatnie wlej do żółtek przez sito, aby skórka nie dostała się do gotowego kremu. Z naparem mleka nie musisz zapominać, stale mieszać masę;
Mleko z żółtkami powraca do ognia i zmniejsza się do zagęszczenia. Zajmie to nie więcej niż 3-4 minuty. Schłodzić gotowy krem i użyć do impregnacji ciast, napełniania profiteroles i innych rzeczy.

Klasyczny przepis na ciasto Napoleon z kremem

Stosowanie kremu we współczesnych słodyczach jest dość powszechne, ale pierwszym skojarzeniem, które się pojawia, jest ciasto Napoleona, znane i kochane przez wielu od dzieciństwa.

Poniżej znajduje się przepis na ciasta na to ciasto, które można uzupełnić dowolnym kremem z powyższego, a w efekcie uzyskać ciasto arcydzieło i wiele podziękowań z domowej roboty.

Do ciast Napolenowa potrzebne będą:

300 g masła lub bardzo tłustej margaryny do pieczenia;
200 ml zimnej wody;
2 kurze jaja;
1 szczypta soli (jeśli stosuje się margarynę, nie trzeba wkładać soli);
600 g mąki.

Czas gotowania warstw ciasta i montażu ciasta zajmie około 2 godzin, większość czasu będzie poświęcona na schładzanie ciasta, kiedy gospodyni może je przygotować i ugotować krem.

Zawartość kalorii w gotowym cieście zależy od wybranego kremu, ale zawartość kalorii w warstwach ciasta wynosi 337,2 kcal / 100 g.

Instrukcje wyrabiania ciasta i pieczenia ciast:

W tym teście wszystkie składniki muszą być schłodzone, a ich kontakt z ciepłem ludzkich rąk jest zminimalizowany. Wylej mąkę na stół, połóż na niej margarynę (lub masło) pokrojoną w małe kostki i pokrój wszystko na kawałki nożem. Jeśli istnieje robot kuchenny, możesz poradzić sobie z tym etapem z jego pomocą, a będzie on znacznie szybszy;
Z powstałych wiórów olejowych zrobić slajd, w którym powstaje wgłębienie. Jaja kurze, sól w wodzie; delikatnie wlać mieszaninę do lejka i zagnieść sztywne ciasto;
Uformuj kilka koloboków z ciasta według liczby przyszłych ciast. Mogą być od 10 do 12, w zależności od średnicy. Owiń każdą bułkę folią spożywczą i wyślij ją do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Możesz nawet wyrabiać ciasto wieczorem i zostawić je w lodówce na noc;
Rozwałkować dobrze schłodzone ciasto na cienkie tortille, wyciąć z nich okrągłe ciasta, zrobić kilka nakłuć widelcem i piec w nagrzanym piekarniku (180-200 stopni) przez 10-15 minut;
Gotowe schłodzone ciasta obficie, nie oszczędzając kremu, rozmazuj, posypuj okruchami i wyślij na zimno przez kilka godzin, aby ciasto stało się przesiąknięte i delikatne.

Klasyczny przepis na ciasto Ciasto miodowe z kremem

Drugim równie popularnym deserem impregnowanym kremem jest ciasto Honey. Po impregnacji jego ciasta stają się niezwykle miękkie i delikatne o kremowo-miodowym smaku. Każdy miód będzie odpowiedni na ciasto: płynne lub kandyzowane, ale lepiej, jeśli jego kolor jest ciemniejszy, więc gotowe pieczenie będzie bardziej pachnące.

Do ciast miodowych potrzebne będą:

2 kurze jaja;
180 gramów cukru;
80 g miodu;
25 g sody;
400 g mąki.

Czas przygotowania ciasta wynosi około 1,5 godziny.

100 g pieczonych pachnących miodowych ciastek wyniesie 302,9 kcal.

Kolejność procesów kulinarnych:

Potrząśnij trochę jaj, dodaj cukier i miód. Przenieś wszystko do łaźni wodnej i rozgrzej, aż składniki zostaną całkowicie rozpuszczone i otrzymasz jednorodną płynną mieszaninę;
Gdy mieszanina wystarczająco się rozgrzeje, wlać do niej sodę zmieszaną z mąką, szybko wymieszać, zaparzyć przez 1-2 minuty, a następnie umieścić ciasto na stole, zagnieść i podzielić na 8 części;
Z każdej bułki upiecz cienkie ciasto w gorącym piekarniku. Przy 180-200 stopni nie zajmie to więcej niż 4 minuty na każde ciasto.
Przygotuj ciastka, które mają być posmarowane kremem, i udekoruj według własnego uznania okruchami, orzechami, suszonymi owocami i tak dalej. Po 6 godzinach moczenia ciasto można podać.

Zalecenia dotyczące notatki

Doskonały krem uzyskuje się przez równomierne podgrzanie bazy. Aby to osiągnąć, można użyć misy o grubym lub podwójnym dnie, a także podgrzać mieszaninę w kąpieli wodnej.

Ciągłe mieszanie przyczynia się do równomiernego ogrzewania, gdy ósemki są jakby pomalowane na powierzchni. Wiele gospodyń domowych do mieszania woli nie używać zwykłej łyżki, ale drewnianą łopatkę.