Wiele gospodyń domowych z jakiegoś powodu uważa, że domowy ser jest najwyższą akrobacją kulinarną. Nie jest tak, w rzeczywistości zwykłe mleko jest podstawą każdego sera. Trzymając się podstawowej technologii, możesz łatwo wypróbować wszystkie przepisy, zmieniać składniki, eksperymentować z dodatkami.
Główne wymagania dotyczące składników
Ser będzie wymagał pełnego, prawdziwego mleka o dobrej zawartości tłuszczu - gospodarstwo rolne lub rustykalne będzie idealnie pasować. Dla niektórych przepisów zalecana jest podpuszczka. Możesz go kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub zamówić dostawę przez Internet.
Jeśli nie możesz znaleźć mleka w gospodarstwie, możesz kupić pasteryzowane. Oczywiście ma inny smak, ale w serze łatwo go „poprawić”. Jeśli chcesz, możesz sprawdzić jego jakość: poczekaj do daty ważności, jeśli mleko stanie się kwaśne, a powstały jogurt będzie smakował dobrze, to nadaje się do produkcji sera.
Domowy ser mleka krowiego według klasycznej receptury
Mleko krowie musi być surowe, nie trzeba go gotować przed gotowaniem. Zgodnie z recepturą dodaje się do niej podpuszczkę. Pomaga szybko zwijać mleko i nadaje gotowemu serowi delikatny smak.
Zajmie to:
- 0,2 g podpuszczki;
- 6 litrów mleka;
- 15 g soli;
- 100 śmietany.
Czas: 3 godziny. Wartość: 195 kcal.
Gotowanie:
- Podgrzej mleko (około 35ºC), dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- Enzym rozcieńcza schłodzoną przegotowaną wodę (¼ szklanki). Wlać do ciepłego mleka, wymieszać. Pojawi się w ciągu około dwóch godzin.
- Skrzep mleczny, podobny do gęstej galaretki, pocięty na kwadraty, pozostawiony sam do momentu oddzielenia się surowicy. Zajmie to około 15 minut.
- Umieść patelnię z masą serową w łaźni wodnej. Gotuj w łagodnym trybie przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Osuszone serum, solona masa sera, włożona w formę (idealne plastikowe wiadro, w którym dziurkowane są otwory do odprowadzania cieczy). Połóż ładunek na górze, przytrzymaj przez 3 godziny.
- Zwilż gotowy ser papierowymi ręcznikami, włóż na czystą bawełnianą serwetkę, wyślij do lodówki, stań na trzy tygodnie. Ponadto co dwa dni należy go odwrócić, zmienić serwetkę.
- Po tym czasie uformuje się właściwa struktura sera, żółtawa skorupa, pojawią się dziury.
Uwaga dotycząca sprzątania: jeśli używasz mleka pełnego, wydajność gotowego sera będzie większa, zgodnie z tą recepturą otrzymasz około 700 gramów.
Ser Adygei „Dom”
W przypadku tego sera należy używać wyłącznie pełnego mleka (krowy lub kozy). Dodaj sól do swojego smaku i nie angażuj się w przyprawy.
Zajmie to:
- 2 litry mleka;
- 300 ml serwatki serowej;
- sól do smaku;
- przyprawy do smaku.
Czas: 55 minut. Kalorie: 299 kcal.
Jak to zrobić:
- Ser Adyghe będzie potrzebował serwatki, która zwykle pozostaje po ugotowaniu twarogu. Pozostaw tę serwatkę serową ciepłą przez dwa dni. Kiedy się zgniata, możesz zacząć robić domowe produkty.
- Wlej surowe mleko do rondla emaliowanego, podgrzej na łaźni wodnej do 90-95 stopni. Wmieszaj serwatkę. Namocz gotowaną mieszaninę na kuchence przez 15 minut, pozostaw temperaturę gotowania na tym samym poziomie.
- Po 15 minutach przecedzić mieszankę twarogową przez gazę. Uformuj woreczek z gazy, zawieś tak, aby nadmiar serum łatwo płynął.
- Bez wyjmowania sera z gazy spłaszcz go na wierzchu ładunkiem.
Wskazówka: Gotowy, dobrze sprasowany produkt lekko posypany Adyghe lub zwykłą solą.
Ser Domowy Mleko Kwaśne
Ser można przygotować wcześniej, umieścić w pojemniku z ciasną pokrywką i wysłać do lodówki. A następnego dnia serwujemy śniadanie.
Zajmie to:
- ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 1 szczypta soli;
- 1 litr surowego mleka hodowlanego.
Aktywne gotowanie: 20 min. Zawartość kalorii: 200 kcal.
Jak to zrobić:
- Rozcieńczyć szczyptę soli i kwasu cytrynowego w 10 ml wody, wlać do mleka.
- Mieszaj przez 10 minut na małym ogniu, aż mleko się zsiadnie.
- Wlać twaróg na durszlak, przykryty gazą, odstawić na dwie godziny, mieszając od czasu do czasu, aby serum było dobre.
- Włóż ser do pojemnika, wyślij na dzień do lodówki.
Wskazówka: ser można zrobić z kwaśnego mleka inaczej, pozostawiając całe mleko na dwa dni w ciepłym miejscu, gdy kwaśne, przecedzić przez gazę, wycisnąć serwatkę. Umieść masę mleka pod ciężarem 2-3 kg, po 30 minutach możesz już spróbować.
Gotowanie mozzarelli w domu
W produkcji tego sera nie trzeba dodawać soli. Świeża kruchość mozzarelli dobrze komponuje się z mieszanymi składnikami potraw.
Zajmie to:
- 4 litry mleka;
- ¼ łyżeczki podpuszczka;
- 10-12 g kwasu cytrynowego;
- 100 ml wody.
Gotowanie: 1 godzina. Wartość porcji: 245 kcal.
Jak to zrobić:
- Mleko lekko ciepłe, do około 15 stopni.
- Rozcieńczyć kwas cytrynowy zimną wodą (50 ml), wlać do ciepłego mleka, mieszać i ogrzewać na małym ogniu (30 ° C).
- W pozostałej wodzie rozpuść enzym, wlej do mleka, wymieszaj.
- Wyjąć patelnię z kuchenki, przykryć pokrywką, odstawić na pół godziny. W tym czasie mleko zwija się w ciasny skrzep. Powstała masa jest nacięta.
- Odwróć patelnię do kuchenki, podgrzej masę twarogową (40ºC), nie zapominając o okresowym mieszaniu jej łyżką cedzakową.
- Gdy mieszanina rozgrzeje się do żądanej temperatury, wyjmij patelnię z pieca, przenieś masę serową na durszlak, dociśnij łyżką szczelinową, aby nadmiar płynu był lepszy niż szkło. Nie wylewaj serum.
- Podgrzać serum do 80 ° C. Umieść małe porcje masy twarogowej za pomocą skimmera, pozostaw dosłownie na 30 sekund. Następnie wyjmij, ugniataj rękami, aż będzie gładka. Jeśli nie możesz od razu osiągnąć pożądanej struktury, możesz pominąć masę serową w serwatce kolejne 1-2 razy.
- Gdy masa nabiera niezbędnej konsystencji, należy utworzyć z niej jedną lub więcej kulek.
Wskazówka: podawaj domowej roboty mozzarellę z pomidorami i aromatyczną bazylią, lekko przyprawiając je solą, octem balsamicznym, oliwą z oliwek.
Delikatny ser kozi
Ten cud jest łatwy do zrobienia własnymi rękami. Jeśli bierzesz pełne mleko, prawdziwy, dobry tłuszcz i jednolity jogurt, bez najmniejszego śladu kwasu.
Zajmie to:
- 2 l tego mleka koziego;
- 1 szklanka świeżego kefiru.
Przygotowanie: 1 godzina. Wartość porcji: 285 kcal.
Jak to zrobić:
- Mleko zagotować w rondlu z zagęszczonym dnem.
- Dodaj szklankę kefiru. Wymieszaj, czekając, aż twaróg zniknie z serwatki. Przecedzić masę twarogową przez gazę, dobrze ścisnąć.
- W worku z gazy połóż twaróg pod ciężarem (1-2 worki płatków). Pozostaw na 8 godzin.
Wskazówka: możesz zrobić deser z koziego sera lub po prostu rozłożyć na kromce białego chleba.
Gotowanie Mascarpone w domu
Ten ser należy do tradycyjnej kuchni włoskiej. Ale Włosi zazwyczaj dodają enzym do Mascarpone, a ten przepis wykorzystuje sok z cytryny.
Zajmie to:
- 200 ml mleka;
- 800 ml śmietany;
- 2 łyżeczki sok z cytryny.
Gotowanie: 1 godzina. Porcja: 399 kcal.
Jak to zrobić:
- Mieszaj mleko ze śmietaną, aż będzie gładkie.
- Połóż ugotowaną mieszankę na kuchence, podgrzej ją, ale nie doprowadzaj do wrzenia, w przeciwnym razie ser nie zadziała.
- Wprowadzić sok z cytryny, zredukować temperaturę do minimum i kontynuować ogrzewanie, aż śmietana się skręci. Wyłącz piec, pozostaw masę twarogową w gorącej serwatce (5 minut).
- Następnie złożyć durszlak, przykryty gazą, zostawić na godzinę. Po tym czasie delikatnie ściśnij masę.
- Załóż piękną miskę, szczelnie zamknij, ostudzić.
Warto wiedzieć: suflet, ciasto tiramisu, ciasto twarogowe, śmietana i wiele innych potraw są wytwarzane z mascarpone.
Dobra rada
Czasami, aby rozpieszczać rodzinę pysznym serem, nie trzeba wcale długo stać przy piecu.
Możesz szybko przygotować pyszny przysmak:
Pierwsza opcja: przynieś jeden litr pełnotłustego mleka do wrzenia, dodaj 1 łyżkę. łyżka octu jabłkowego, 35 g masła, 10 g soli, 1 szczypta suchej zieleni. Wymieszać, zagotować, wyjąć z ognia, przecedzić przez gazę. Lekko ściśnij masę twarogową, umieść ją pod wagą 5-6 kg. Nie trzymaj się długo, gdy tylko ser ostygnie, można go ciąć i podawać.
Druga opcja: przynieś jeden litr mleka do wrzenia bez zmniejszania ognia, dodaj 2 łyżki. łyżki soli. Ubij 200 g świeżej śmietany z 3 jajami wcześniej, wlej tę mieszaninę do mleka. Gotuj przez 5 minut. Gdy serum się rozdziela, wlać zawartość na gazę, zawiesić. Następnie, bez wyjmowania sera z tkaniny, umieść pod prasą. W razie potrzeby podczas gotowania można uzupełnić produkt świeżymi ziołami.
