Aby zaskoczyć rodzinę i stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło na deser, którego recepta jest utrzymywana w ścisłej tajemnicy w radzieckiej fabryce słodyczy, każda gospodyni. Tak bajecznie smacznym, zaskakująco delikatnym słodkim daniem jest „Kijowe ciasto”.
Radzieckie „ciasto Kijowskie”: oryginalny przepis według ZSRR GOST krok po kroku
Istnieje piękna legenda, która mówi, że niedbałość cukierników w warsztacie ciastek doprowadziła do powstania pysznego „kijowskiego ciasta”. W rzeczywistości przez długi czas pracowali nad przepisem na deser, który był znany wszystkim sowieckim dzieciom - znaleźli go dopiero w połowie lat 50. i opatentowali w 1973 roku. Co więcej, skład i ilość składników od czasów sowieckich są ściśle chronione w produkcji pod wielką tajemnicą. Ale wciąż staramy się odtworzyć ten królewski deser w domu.
Aby stworzyć radziecki tort według GOST, będziesz potrzebował:
- białka jaj - 200 g (8 jaj);
- cukier - 235 g;
- orzechy nerkowca - 150 g;
- cukier waniliowy - 1 torba;
- mąka - 1,5 łyżki. l;
- cukier (na śmietanę) - 200 g;
- mleko - 150 ml;
- masło - 250 g;
- całe jajko - 1 szt .;
- Koniak - 18-19 g (łyżki stołowe);
- kakao, wanilia - 10 g.
Długi czas przygotowania od dwóch do trzech dni jest kompensowany przez produkty dostępne dla każdego i niezwykłe oszczędności pieniędzy. Wartość kaloryczna stu gramów deserów wynosi 403 kcal.
Nie wszystkie dni muszą stać przy piecu i gotować ciasto. Przygotowanie odpowiednich składników zajmie dużo czasu, aby przygotować niektóre składniki.
Gotowy deser Kijów obejmuje następujące kroki:
- Białka jaj powinny być wysyłane do ciepłego miejsca, aby fermentować przez okres od 12 do 24 godzin - będą gotowe, gdy na powierzchni pojawią się pęcherzyki;
- Następnego dnia przygotowane ciasta. W tym celu pieczemy orzechy nerkowca w piekarniku w temperaturze 180 ° przez dziesięć minut do uzyskania złotego koloru. Następnie posiekać orzechy, wlać do nich mąkę, cukier 185 g;
- Do fermentowanych białek dodano 50 g cukru, 10 g cukru waniliowego. Są ostrożnie, bardzo ostrożnie ubijane i nalewane do masy mąki z orzechami, cukrem i mieszanką;
- Gotowe ciasto dzieli się na dwie części i układa w formy, przykrywa pergaminem i natłuszcza masłem. Ponadto jedna forma powinna mieć średnicę o kilka centymetrów;
- Ciasta są pieczone w 140 ° przez dwie godziny i mają piękny kremowy kolor. Nie są one oddzielone od pergaminu, ale pozostawione na jeden dzień w celu wzmocnienia struktury;
- Trzeciego dnia przygotowuje się śmietanę i bezpośrednio ciasto. Olej powinien mięknąć w temperaturze pokojowej. Wymieszać jajka z mlekiem, dodać do nich cukier i doprowadzić masę mleczną do wrzenia na kuchence. Gotować przez pięć minut, niestrudzenie mieszając. Okazuje się, że syropowy syrop skondensowany. Powinien być chłodzony, wcześniej zakryty, aby nie unieść się w powietrze;
- Stopione masło miesza się z cukrem waniliowym i ubija. Do oleju podczas tego procesu należy dodawać stopniowo chłodzony syrop;
- W dwustu gramach śmietany należy dodać kakao, aw pozostałej białej śmietance zalać brandy. Oba rodzaje kremów powinny być dobrze wymieszane i ubite;
- Nasmaruj duże ciasto białym kremem i pozostaw jedną trzecią do dekoracji. Następnie ułóż drugie ciasto, po czym konieczne jest przecięcie krawędzi pierwszego ciasta, aby uzyskać równomierny kształt ciasta;
- Przycinanie kotleta. Boki i wierzch tortu kijowskiego równomiernie smarują się brązowym kremem, a boki są posypane kruszonym miękiszem i orzechami. Górę zdobi dyskretny biały, brązowy krem lub dodatek barwnika spożywczego.
Czerpiąc z „tortu kijowskiego” powinna być gałąź kasztanów. To odpycha producenta i oryginalną recepturę według GOST USSR.
„Kijowskie ciasto” według GOST: nowoczesny przepis
Jest absolutnie niemożliwe, aby odmówić spróbowania ugotowania dla bliskich bardzo smacznego ciasta, którego przepis nie jest tak skomplikowany, ale wciąż wymaga trochę więcej uwagi i cierpliwości niż kolejny deser. Jego symbolem jest kwitnący kasztanowaty Kijów, który rośnie w stolicy Ukrainy tylko w ogromnej liczbie - około miliona drzew. W fabryce słodyczy, aby stworzyć prawdziwy i oryginalny przepis zgodnie z nowoczesnym GOST, takie produkty będą wymagane.
Dla warstw ciasta:
- mąka - 1,5 łyżki. l.;
- cukier granulowany - 240 g;
- białka jaj - 204 g;
- prażone orzechy nerkowca. - 145 g;
- proszek waniliowy - 2 g.
Na krem biały i czekoladowy „Charlotte”:
- cukier granulowany - 208 g;
- całe jajko - 40 g;
- mleko - 140 g;
- masło - 230 g;
- proszek waniliowy - 3 g;
- Koniak - 18 g (1 łyżka stołowa);
- proszek kakaowy - 9 g.
„Ciasto Kijowskie” według GOST waży kilogram w stosunku do powyższych produktów i odbywa się w ciągu dnia, biorąc pod uwagę przygotowanie białkowych drożdży i suszenie ciasta. Wartość odżywcza stu gramów to 392 kcal.
Aby zrobić ciasto, orzechy miesza się z cukrem (190 g) i mąką. Zakwas białkowy pochodzący z wieku 12 godzin w temperaturze 40 ° C dobrze ubijał przez piętnaście minut i dodawał cukier (50 g), proszek przez dwie minuty, aż do zakończenia procesu. Delikatnie wymieszaj ubite białka z mieszaniną mąki, orzechów, cukru i piecz w temperaturze 150 ° siedemdziesiąt minut.
Ciasta pozostawiono do ostygnięcia w temperaturze nieprzekraczającej 20 ° w ciągu dnia. Ich struktura powinna być przewiewna i beżowa.
Aby zrobić krem, jajka i mleko są mieszane, wlać cukier, ciągle mieszając, gotować przez cztery minuty do temperatury 105 °. Otrzymany syrop przesączono i ochłodzono do temperatury pokojowej.
Olej jest powoli ubijany w specjalnym sprzęcie aż do uzyskania jednorodności, następnie wlewany jest proszek waniliowy i dodawany jest syrop w małych porcjach, szybko bijąc całą masę.
Krem jest podzielony na biały, w którym należy dodać brandy, mix (powinien ważyć 370 gramów) i czekoladę, do której wlewa się kakao (waga to 175 g).
Dolny tort jest pokryty białym kremem, a następny jest umieszczony na nieco mniejszym rozmiarze. Ciasto jest cięte w okrąg w górnej warstwie, reszta dna jest miażdżona w okruchy. Następnie krem czekoladowy pokrył boki i górę kijowskiego ciasta. Produkty są ozdobione oryginalnymi wzorami w postaci kasztanów, wykonanych z białego kremu zmieszanego z barwnikami spożywczymi i miękiszu na całym obwodzie deseru.
Na współczesnym „kijowskim torcie” wzór jest zunifikowany w celu ochrony przed podróbkami. Produkcja deserów odbywa się w dwóch etapach - w ciągu dnia pracują na ciastach, preparatach białkowych, aw nocy następuje proces dekoracji kremu.
Ciasto „Kijów” w domu: prosty przepis
W domu trudno jest utrzymać całą recepturę ciasta Kijów zgodnie z GOST, ale niektóre urządzenia nadal muszą być używane - wagi i miarka do ważenia wymaganej ilości składników. Możesz także nieco uprościć złożony i długi proces robienia pysznego deseru, nieznacznie zmieniając skład kremu. Do stworzenia domowego ciasta potrzebne będzie:
- masło - 250 g;
- mleko skondensowane - 350 g;
- koniak - 18 g = 1 łyżka;
- kakao - 40 g;
- prażone orzechy włoskie (orzechy laskowe, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca) - 250 g;
- białka jaj - 250 g;
- mąka pszenna - 70 g;
- cukier - 1,5 filiżanki;
- wanilina - 1,5 worka;
- sok z cytryny - 5 g;
- cukier puder - 70 g
Proces wytwarzania ciasta zajmuje tylko trzy godziny, ale nie można uniknąć dodatkowego dwunastogodzinnego przygotowania fermentu białkowego. Wartość energetyczna stu gramów deseru wyniesie 440 kcal.
Wieczorem można zacząć gotować zakwas z białek - oddzielić je od żółtek, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu, aż pojawią się bąbelki. Następnego dnia możesz bezpiecznie rozpocząć proces tworzenia ciasta.
Smażone orzechy (210 g) zmieszane z cukrem, mąką. Pokonaj zakwas powoli za pomocą miksera, dodając kolejno sok z cytryny, cukier puder i torebkę cukru waniliowego. Na samym końcu dodaj mieszaninę orzechów i delikatnie wymieszaj.
Z otrzymanego testu powstały dwa ciastka, z których jeden powinien mieć około trzech centymetrów większej średnicy. Przykryj papier do pieczenia na blasze do pieczenia, posmaruj masłem i nałóż ciastka. W piekarniku należy je piec w temperaturze 100 ° przez kilka godzin. Jeśli temperatura piekarnika nie jest regulowana, lepiej pozostaw drzwi uchylone.
W tym czasie zrób krem. Ubij masło, rozpuść w temperaturze pokojowej, z pozostałym cukrem waniliowym. Powoli utrudniając wprowadzanie skondensowanego mleka. Dzieląc krem na dwie porcje, dodaj jedną brandy i wymieszaj, aw drugim kakao. Krem pozostawił w lodówce na czterdzieści minut.
Duży placek na obwodzie jest cięty na mniejszą średnicę, a jego resztki kruszy się na okruchy. Na pierwszej warstwie składającej się z ciasta kładzie się biały krem, a brąz na wierzch i boki na obwodzie.
Ciasto jest posypane pozostałymi orzechami i miękiszem, ozdobione dyskrecją - pozostałości kandyzowanych owoców, owoców lub śmietany barwnikami spożywczymi.
Przydatne wskazówki
Istnieje wiele przydatnych wskazówek dla hostess, które zdecydowały się ugotować „ciasto Kijowskie” po raz pierwszy w domu. Główne to:
- Używanie tylko świeżych jaj - białka są łatwo oddzielane od żółtek, co przyczynia się do dobrego ubijania białkowych drożdży;
- Orzechy po prażeniu powinny ostygnąć i pokroić je na zbyt małe chipsy nie są wymagane - powinny podkreślać smak, nie mieszając się dobrze z inną masą;
- Podczas tworzenia kremu należy unikać pojawienia się piany na powierzchni syropu w trakcie gotowania - często mieszać, aż mieszanina się zagotuje, a następnie ostygnie.
Przepis krok po kroku do robienia ciasta kijowskiego - w następnym filmie.
