Pilaf to orientalne danie, które zostało uwielbione przez ludy całego świata i jest częstym „gościem” na stołach. Pomimo tego, że ma różne technologie przygotowania, „skórka” pozostaje niezmieniona - przyprawy i przyprawy, które są w stanie podkreślić jej wyjątkowy, pikantny i bogaty smak.
Ponadto przyprawy są naturalnym środkiem konserwującym, dzięki czemu pilaw może przetrwać przez długi czas, nawet w gorącym klimacie. Nie sposób nie zauważyć ich wyjątkowych właściwości: ulepszone trawienie i metabolizm.
Jakie przyprawy są potrzebne pilawowi
Przyprawy - ważny dodatek do pilawu, dzięki którym danie jest niezwykle aromatyczne i smaczne. Te „proste” suplementy pełnią również funkcję estetyczną, dzięki czemu danie jest złote i apetyczne.
Dzisiaj istnieje niesamowicie duża liczba przypraw, z których każda jest wyjątkowa na swój sposób.
Jednak pomimo różnorodności, w żadnym wypadku nie trzeba ich zastępować głównymi przyprawami. Mogą być jedynie dodatkowym „dotykiem” podczas przygotowywania tego pilau.
Uzbecki
Do takiego pilafu dodaje się prawdziwą uzbecką przyprawę, która charakteryzuje się obecnością takich składników: imeretinsky szafran (szczegółowy), zira, berberys, czarny pieprz, chili w proszku, biały sezam.
Charakterystyczną cechą uzbeckiego suplementu jest brak kurkumy, zamiast której używa się szafranu. Ten składnik wypełnia pilaw pysznymi nutami aromatycznymi i nadaje mu złoty odcień.
Z wieprzowiną
Podczas gotowania pilaw z wieprzowiną konieczne jest dodanie szafranu, berberysu i kminku, bez których nie można osiągnąć harmonii smaku. Dopuszczalne jest używanie ich zarówno w formie zgniecionej, jak i całej, jednak kucharze-mistrzowie powinni używać drugiej opcji.
Główna zasada używania berberysu jest niewielka, ponieważ inaczej danie stanie się bardzo gorzkie.
Z kurczakiem
Aby ugotować naprawdę pysznego i pięknego pilaf z kurczakiem, musisz dodać przyprawy: tymianek, kurkumę, rozmaryn, curry, kolendrę, oregano. Te dodatki będą w stanie podkreślić niewiarygodny aromat mięsa z kurczaka, dzięki czemu są bardziej nasycone, soczyste i pikantne.
Nazwy i skład oryginalnych przypraw
Zira
Zira lub, jak to się nazywa, kminek, jest rośliną zielną, która wygląda bardzo podobnie do kminu. W gotowaniu jest szeroko stosowany, ale raczej jego nasiona, w tym w przygotowaniu pilau.
Charakterystyczną cechą dodatku jest obecność specjalnego smaku, który nadaje ostrość i ostrość, a także orzechowy, lekko gorzki smak. Szczególnie smaczny „bukiet” ujawnia się podczas mielenia lub pieczenia.
Obecnie istnieje wiele gatunków tej rośliny, jednak jako dodatek stosuje się te rodzaje kminku:
- Perski - przyprawa, która charakteryzuje się obecnością żółtego koloru i wyraźnego smaku;
- Kirmanska jest dodatkiem, który ma wygląd małych czarnych nasion, które nadają pilawie szczególnego znaczenia.
Oprócz smaku, przyprawa znana jest z wyjątkowych właściwości:
- poprawia krążenie krwi;
- zapobiega skrzepom krwi;
- pozytywny wpływ na aktywność mózgu;
- normalizuje trawienie;
- łagodzi meteoryzm, niestrawność i skurcze.
Zira to idealna opcja do poprawy smaku i estetyki pilau. Jest również w stanie zrobić twarde mięso miękkie i soczyste.
Żółty
Bardziej powszechnie znany jako kurkuma. Aby go stworzyć, używany jest korzeń rośliny o tej samej nazwie, uważany za bliskiego „krewnego” słynnego na całym świecie imbiru. Podstawa przyprawy jest wstępnie czyszczona, a następnie gotowana z dodatkiem barwników i suszona.
Następnie mielenie korzeni jasnego pomarańczowego odcienia na proszek. To on jest używany podczas gotowania nie tylko pilau, ale także wielu innych potraw.
Ważną zasadą stosowania dodatku jest jego bardzo mała ilość w przysmaku - „na czubku noża”, to wystarczy.
Kurkuma jest w stanie nasycić danie specjalnym aromatem i smakiem, nadając mu apetyczny pomarańczowy odcień.
Ponadto, dzięki przyprawie, możliwe jest znormalizowanie wydajności układu pokarmowego, pozbycie się stanu zapalnego i nadmiaru żółci.
Kiedy dodać
Przede wszystkim należy zauważyć, że każda przyprawa na pilaw jest dodawana do „swojego” czasu. W żadnym wypadku nie można wylewać wszystkich przypraw jednocześnie, ponieważ można całkowicie zepsuć danie. Tak więc kolejność dodawania każdej przyprawy:
- kurkuma i berberys - podczas pieczenia cebuli i marchwi, tj. przed dodaniem ryżu;
- Zira - robi się delikatna dopiero po wyparowaniu połowy wody.
Jeśli dodatkowo używane są inne przyprawy, należy je dodać po ugotowaniu, gdy jest jeszcze gorące.
Co zawiera klasyczna kompozycja przypraw do pilawu
Głównymi składnikami klasycznej przyprawy pilawskiej są: kurkuma, szafran, zira i berberys. Są w stanie nie tylko nadać przysmakowi niewiarygodnie bogaty i szlachetny smak, ale także wypełnić go charakterystycznym apetycznym odcieniem.
Ponadto dodatki te mają właściwości przeciwutleniające, więc zaczęto je stosować w czasach starożytnych, kiedy lodówki nie istniały. Przecież dzięki tym komponentom danie można przechowywać przez długi czas bez zepsucia i utraty właściwości smakowych. Do klasycznej receptury można dodać inne składniki, które dodatkowo ujawnią wyśmienity smak tego pilau.
Przydatne wskazówki
Jak wspomniano wcześniej w artykule, żaden pilaw nie może obejść się bez orientalnych dodatków, niezależnie od technologii jego bezpośredniego przygotowania. Jednak ważne jest, aby wybrać odpowiednie przyprawy, a nie „wpadać” na podróbki, które niestety są dziś liczne. Te proste zasady pomogą Ci wybrać prawdziwe przyprawy, które ujawnią wszystkie walory smakowe i estetyczne dań orientalnych.
Do pilafu należy użyć szafranu lub kurkumy, ponieważ pierwsza przyprawa jest jedną z najdroższych na świecie, nie każdy może sobie na nią pozwolić. Drugi dodatek może być idealnym substytutem, ponieważ nie jest gorszy od szafranu, ani pod względem estetycznym, ani smakowym. Ma lekki aromat cytrusów z pieprzem i cierpkim posmakiem.
Kolejne ważne przyprawy to zira i berberys. Kupowanie przypraw jest najlepsze w miejscach dystrybucji masy, na przykład może to być rynek, ponieważ tylko w tym przypadku można sprawdzić jakość i naturalność dodatku.
Często w postaci alkoholi można sprzedawać zwykłe nasiona marchwi, ponieważ mają bardzo podobną strukturę i wygląd. Aby sprawdzić autentyczność dodatku, musisz zmielić ziarna palcami. Teraźniejszość charakteryzuje się ostrym pikantnym smakiem, którego nie można pomylić z innymi.
Wybierając berberys, warto dać pierwszeństwo czarnemu i wysuszonemu, przynajmniej zgodnie z zaleceniami guru gotowania. Jeśli jednak takiego produktu nie można kupić z jakiegokolwiek powodu, można wziąć czerwone świeże jagody, które wypełnią smak potrawy specjalną lekką kwaśnością.
Często uzbeccy kucharze dodają suszone owoce do pilawu, ale dotyczy to wyłącznie przysmaku wegetariańskiego. Najczęściej stosujemy suszone śliwki, rodzynki, figi i suszone morele. Jednak ci, którzy lubią obecność suszonych owoców w pilawie z mięsem, należy pamiętać, że nie można uzyskać bardzo jasnych owoców, ponieważ są one podatne na przetwarzanie chemikaliów.
Ten pilaw, który został ugotowany zgodnie z zasadami, może stać się głównym „gościem” na każdym stole. To wyśmienite, niezwykle smaczne i zdrowe danie zaskoczy Cię swoim smakiem i estetycznymi „nutami” tylko wtedy, gdy przyprawy zostaną odpowiednio dobrane i dodane.
Dlatego bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na wybór tego dodatku i nie kupować podróbki. Przecież przyprawy tworzą karnawał „smakowy” i wypełniają potrawę jasnością.
