Manty - danie z ciasta i mięsa, które jest bardzo popularne w wielu krajach Dalekiego Wschodu i Europy. Do jego przygotowania użyj specjalnej kuchenki, która pozwala stworzyć naprawdę pyszne jedzenie. Ważne jest, aby ciasto było zwinięte w dość cienką warstwę, a mięso jest odpowiednio ugotowane i drobno pokrojone. Dziś każda gospodyni ma możliwość przygotowania takiej potrawy dla swojej rodziny.
Manti: ciekawe fakty i cechy
Słowo „manti” w tureckich dźwiękach - „Mantou”. Co ciekawe, w tłumaczeniu oznacza „wypchaną głowę” („głowa barbarzyńcy”). To danie jest bardzo popularne w Chinach, w Azji Środkowej, a także w Europie Wschodniej. Pakistańczycy i mieszkańcy Turcji uwielbiają także ucztować na takich daniach, zarówno w dni powszednie, jak i święta.
Uigurowie (Chiny) jako pierwsi zaczęli go gotować. Obecnie mieszkańcy regionu Uygur uważani są za najbardziej idealnych kucharzy, z doskonałymi umiejętnościami gotowania manty.
Istnieje oryginalna chińska legenda, która opowiada o wyglądzie tego dania. Niezależnie od tego, czy fakty są prawdziwe, czy nieco zmodyfikowane, nie można dzisiaj powiedzieć na pewno. Wielki dowódca o imieniu Liang Junge był zakłopotany potrzebą poświęcenia. Nie chciał przywiązywać się do śmierci swoich niezwykłych wojowników (i właśnie tego wymagały duchy - poświęcić pięćdziesięciu silnych i silnych ludzi).
Ale Liang znalazł wyjście z sytuacji, nakazując swoim kucharzom zrobienie czegoś w rodzaju mięsnych ciast. Najprawdopodobniej duchy nie zauważyły sztuczki i nie zrobiły nic złego. Ale manti stały się niezwykle popularne na całym świecie.
Ciasto na peleryny: klasyczny przepis
Manty mają wiele podobieństw do zwykłych pierogów przygotowywanych przez Słowian. Wypełnienie i wygląd są bardzo identyczne. Jednak odbywa się to za pomocą różnych potraw. Główna różnica polega na sposobie ich przygotowania. Jeśli pierogi można przygotować we wrzącej wodzie, w tym przypadku potrzebny jest podwójny kocioł lub specjalna kuchenka do gotowania, dzięki której można uzyskać doskonałe jedzenie.
Klasyczna receptura polega na użyciu jagnięciny. Jednak każdy naród zasadniczo preferuje pewien rodzaj wypełnienia. Na przykład w Kazachstanie wolą mięso kozie. Inne narody używają mięsa końskiego. Jednym ze składników jest tłuszcz i wielbłąd. Tradycyjna recepta ujgurska zapewnia cebulę i jagnięcinę. W farszu dodaj kawałki dyni.
Należy zauważyć, że ciasto drożdżowe występuje również w recepturze „przodków” manti (zwłaszcza zimą), podczas gdy inne ludy używają świeżych, przaśnych drożdży.
Składniki, które będą potrzebne do klasycznych modli (Uygur):
- Jajko kurze - 1 sztuka;
- Mąka - pół kilo;
- Wołowina - 270 g;
- Baranek - 800 g;
- Cilantro - do smaku;
- Czerwony i czarny pieprz - do smaku;
- Tłuszcz tłuszczowy - pół filiżanki;
- Sól do mięsa mielonego - 20 g;
- Olej słonecznikowy - 200 g;
- Woda - 100 g;
- Czerwona cebula - 0,5 kg;
- Pieprz czarny (mielony) i pietruszka - używaj przy podawaniu potraw.
Etapy przygotowania ciasta według klasycznej receptury, a właściwie same manty:
- Weź jajka, mąkę, wymieszaj z wodą (tylko zimną) i wyrabiaj ciasto;
- Jest przykryty miską, powinien stać przez około czterdzieści minut;
- W przypadku nadzienia mięso z jagnięciny, wołowiny, tłuszczu jest dokładnie mielone (nie jest konieczne uciekanie się do maszynki do mięsa, można posiekać w kostkę);
- Cebula jest cięta (raczej mała) i mieszana z mięsem;
- Dodaj sól, włóż kolendrę i pieprz;
- Masę mięsną miesza się.
- Ciasto jest przygotowywane zgodnie z rodzajem ravioli: jest formowane w „linę”, cięte na kawałki, rozwijane;
- Na każde ciasto wyłożyć trochę farszu (nie więcej niż 20 g);
- Krawędzie modli są przechylone;
- Nadaj im nieco spłaszczony kształt;
- Mantyshnitsy przed kratką posmarowane olejem słonecznikowym lub tłuszczem i rozłożyć wszystkie manti;
- Aby uzyskać pozytywny wynik, posyp je zimną wodą;
- Następnie pokrywkę zamyka się i naczynie pozostawia się do gotowania przez około 30 minut;
- Przed podaniem klasyczne manti z ciasta wylewa się z rosołu, przyprawia pieprzem, pietruszką i udekorowane kolendrą.
Sekrety doskonałego testu
Najlepiej byłoby, gdyby najodpowiedniejsze ciasto manty było niekwaszone bez drożdży. W procesie gotowania konieczne jest użycie niewielkiej ilości wody (nie więcej niż szklanka pół kilograma mąki). Najlepiej stosować lekko ciepłą wodę. Jest solona do smaku i powoli dodawana przesiana mąka. Jeśli chodzi o jaja kurze, w tym przypadku wystarczy jeden kawałek, powinny być tak małe, jak to możliwe.
Ciekawe będzie, że:
- Eksperci zalecają uzyskanie ciasta najwyższej jakości, niezdolnego do rozbicia, użyj mąki z dwóch odmian (pierwszej i drugiej);
- Powinno być znacznie więcej mąki niż płynnej;
- Aby gotować najwyższą jakość i pyszne manty, najlepiej jest pozostawić ciasto nadziewane na około 60 minut (przykryć szmatką, najlepiej mokrą);
- Ważne jest, aby pamiętać, że idealne ciasto dla klasycznej manty ma grubość około jednego centymetra;
- Aby uniknąć przyklejania się powłok do grilla podczas gotowania, najpierw zanurza się je w oleju słonecznikowym.
Co jeszcze warto wiedzieć o potrawie?
Manti Uygur uważane są za klasyczne. Jednak ta nazwa implikuje najbardziej powszechną wersję tego dania, które uwielbiają gotować w większości krajów Azji.
Uygur często gotuje takie danie przy pomocy dyni (która nie została uwzględniona w tym przepisie). Przyjmuje się go w stosunku 1: 1 w odniesieniu do mięsa. Dynia musi być oczyszczona, umyta i zgnieciona. Jest mieszany z mięsem mielonym, przyprawiony pieprzem (czerwony, czarny) i używany jako nadzienie. W niektórych przypadkach można dodać i gruby ogon (jagnięcina).
Wegetarianie robią manti bez mięsa, wyłącznie z ciasta i dyni, które w tym przypadku stosuje się jako nadzienie. Do tego dodawane są wszystkie rodzaje przypraw. A metody gotowania są identyczne z klasycznymi opcjami mięsnymi. Aby farsz był idealny, należy zachować szczególną ostrożność podczas jego przygotowywania i mieszania, aby uniknąć wpuszczenia soku przed żądanym czasem.
Przez cały swój wygląd, manty są podobne do pierogów. Ale jednocześnie mają pewne różnice. Ich rozmiary są nieco większe. Chociaż mogą nie różnić się nawet tymi parametrami. Główną rzeczą dla manti są cienkie warstwy, przez które mięso będzie się gotować po gotowaniu.
Ale nie powinien wypaść, dlatego ważne jest, aby uważać z wyprzedzeniem, że w łóżkach nie ma dziur. Krawędzie są dokładnie ściśnięte, aby nie otworzyły się podczas procesu gotowania w mantelvar. Po pierwsze, krawędzie są rozerwane, a następnie obniżone, nadając okrągły kształt, wtedy każda „kluska” jest lekko spłaszczona.
Jeśli istnieje mantovark, nie będzie żadnych problemów. Wystarczy nasmarować grill olejem i umieścić na nim manti. Ważne jest jednak, aby między nimi występowały luki, które się nie sklejają. W przypadku, gdy nie ma specjalnego urządzenia, można użyć zwykłego podwójnego kotła. Wlewa się do niej wodę i gotuje się mantry.
Jeśli zastosujesz się do wszystkich podstawowych zasad tworzenia takiej potrawy, okaże się ona niezwykle smaczna i wysokiej jakości. Należy powiedzieć, że klasyczna forma Manti nie jest obowiązkowa. W różnych częściach świata kucharze nadają im różne kształty geometryczne (kwadratowe, trójkątne i inne).
W następnym filmie - wskazówki, jak gotować Manti od Stalika Chankishiyeva.
