Tiramisu to najsłodszy włoski deser. Każdy, kto kiedykolwiek próbował, z pewnością będzie chciał jeść go częściej. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak gotować klasyczne tiramisu w domu.
Klasyczny przepis krok po kroku
Do przygotowania klasycznego deseru tiramisu potrzebujemy:
- Jajka - 6 sztuk;
- Mascarpone - 500 gramów;
- Cukier granulowany - 6 łyżek;
- Savoyardi (ciasteczka) - 250 gramów;
- Mocna kawa - 300 ml;
- Kakao - 2 łyżki;
- Cognac (opcjonalnie) - 50 gramów.
Czas gotowania - 40 minut. Kalorie - 338 kcal na 100 gramów.
Najpierw należy dokładnie umyć jajka w gorącej wodzie, najlepiej mydłem. W ten sposób chronimy się przed salmonellą, która żyje na muszli.
Oddziel teraz białka i żółtka. Masa białkowa aż do usunięcia w lodówce. Dodaj cukier do żółtek i bij, aż masa wzrośnie. Cały cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
Wyciągamy białka i ubijamy mikserem, aż osiągniemy silne szczyty. Aby uzyskać lepsze wyniki, dodaj trochę soli do masy. Aby określić gotowość białek jest prosta - lekko przechylając naczynia. Jeśli bita masa pozostaje na miejscu, wiewiórki są gotowe.
Dodaj mascarpone do ubitej masy żółtka i ubij mikserem. Powinien okazać się dość gęstą masą. Teraz wprowadzamy do śmietany ubite białka. Należy to zrobić bez pomocy miksera, z delikatnymi ruchami. Najważniejsze to nie niszczyć struktury powietrza białek. Krem Tiramisu jest gotowy.
Teraz weźmy ciasteczko. Każda różdżka Savoyardi jest zanurzona w mocnej kawie. Jeśli stworzysz wariant z koniakiem, dodaj go. Zachowaj herbatnik najlepiej nie dłużej niż dwie sekundy. Na początku wydaje się, że biszkopt jest suchy, ale w deserze wchłania wystarczająco krem.
Dotarcie do deseru montażowego. Tiramisu można podawać w porcjach lub gotować w ogólnej formie. Połóż namoczone herbatniki w rzędzie na dole. Nasmaruj je kremem. Następnie ponownie połóż warstwę Savoyardi i nasmaruj krem. Teraz formę (lub formy) należy usunąć w lodówce. Zachowaj klasyczne tiramisu w lodówce powinno wynosić co najmniej 8 godzin. Jeśli deser jest przygotowywany we wspólnym naczyniu, należy go przechowywać przez co najmniej 12 godzin (w celu łatwego cięcia).
Przed podaniem można posypać startą czekoladą lub proszkiem kakaowym. Ponieważ klasyczny przepis implikuje proszkowanie proszkiem, bierzemy kakao i posypujemy deser sito.
Tiramisu z truskawkami
W tym przepisie będziemy potrzebować wszystkich składników do klasycznego tiramisu, wystarczy dodać 200 gramów truskawek. Deser przygotowywany jest podobnie, między warstwami herbatników i śmietany układamy plasterki jagód.
Dzięki temu do klasycznej receptury można dodać inne jagody, plasterki ananasa, brzoskwinie i inne owoce.
Deser z bazylią i truskawką
Ten przepis na tiramisu bardzo lubi samych Włochów. Dodają bazylię do prawie wszystkich potraw, co jest dla nas dość niezwykłe.
- Jajka - 3 sztuki;
- Mascarpone - 250 gramów;
- Krem 33 procent - 200 ml;
- Cukier granulowany - 150 gramów;
- Savoyardi - 25 rzeczy;
- Truskawka - 1 kg;
- Basil to para gałązek.
Czas gotowania - 40 minut. Kalorie - 308 kcal na 100 gramów.
Oddzielnie pokonuj biel i żółtka. Dodaj mascarpone do żółtek. Wlewamy cukier do białek i bijemy go aż do uzyskania stabilnych szczytów.
Umieść krem z gałązką bazylii na ogniu. Doprowadź do wrzenia i wyłącz. Jak tylko masa ostygnie, schłódź ją w lodówce. Bita śmietana.
Teraz mieszamy wszystkie składniki bez pomocy miksera. Połowa truskawek jest mielona w kombajnie lub blenderze. Umieść ciasteczka na spodzie formy. Połóż puree truskawkowe na wierzchu, a następnie rozłóż krem. Znowu ciastka, puree ziemniaczane i śmietana.
Robimy to do momentu wypełnienia formularza. Stoimy w lodówce na deser i udekorujemy kakao i truskawkami. Ten przepis na tiramisu jest odpowiedni dla dzieci - nie ma kawy i brandy.
Analogi składników
Oczywiście możesz wymienić niektóre składniki tiramisu. Warto jednak zauważyć, że nie będzie to już klasyczny przepis, ale darmowa interpretacja.
Najczęstsze pytanie brzmi: jak wymienić mascarpone. Prawdziwy kremowy smak tego sera trudno znaleźć w innych odmianach. Możesz spróbować twarogu i wymieszać go z innym serem śmietankowym, na przykład „Philadelphia”.
Pliki cookie Savoyardi nie zawsze są dostępne na półkach supermarketów. Możesz zastąpić je ciasteczkami dla niemowląt lub samemu upiec ciasteczka. Poniżej podajemy przepis.
Bardziej uproszczoną wersją jest upieczenie kilku ciastek i wysmarowanie ich kremem.
Savoyardi homemade obejmuje:
- Żółtko - z dwóch jaj;
- Białko - z trzech jaj;
- Mąka - 50 gramów;
- Cukier - 60 gramów.
Czas gotowania - 50 minut. Kalorie - 250 kcal na 100 gramów.
Ubij żółtko do jasnego koloru za pomocą 30 gramów cukru. Postępujemy w ten sam sposób z białkami, tylko muszą być ubite na biały kolor i silne szczyty. Wymieszaj obie masy z zadbanymi ruchami. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż grudki znikną.
Gotowe ciasto można upiec na dwa sposoby - oddzielne ciasteczka i całe ciasto, które następnie zostanie pocięte. 2 minuty po rozpoczęciu pieczenia ciasto posypuje się cukrem pudrem. Następnie odbywa się to pod koniec gotowania. Gotowe pliki cookie będą dość miękkie. Jednak wtedy będzie stopniowo stwardniał.
Tajemnice gotowania tiramisu
Aby przygotować pyszny deser tiramisu, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:
- Najlepiej robić prawdziwą kawę. W rozpuszczalnym nie ma takiego smaku i głębi smaku;
- podczas oddzielania żółtek i białek konieczne jest upewnienie się, że nie spadnie do nich kropla żółtka;
- dla lepszego ubijania białka można schłodzić.
Teraz wiesz, jak gotować prawdziwe włoskie tiramisu według klasycznych i innych przepisów. Ten deser nie pozostawi nikogo obojętnym.
Szczegółowe receptury wideo tiramisu przygotowanie - w następnym filmie.
