Chleb żytni to wszystkie rodzaje ciemnego chleba pieczone na bazie mąki żytniej. Ponieważ jego popularność wśród ludzi jest dość wysoka (około 50% całego chleba wypiekanego na skalę przemysłową to chleb żytni), producenci pieczywa dopilnowali, aby gospodynie domowe mogły upiec tego rodzaju smaczny chleb.
Informacje o korzyściach z chleba żytniego, jego funkcjach pieczenia, przepisach na gadżety znanych producentów maszyn do pieczenia chleba i użyteczne wskazówki pomogą Ci z łatwością opanować proces jego przygotowania.
Korzyści z chleba żytniego
Witaminy, aminokwasy i inne korzystne substancje czynią chleb żytni nieocenionym dla ludzkiego ciała. Tylko jedna mała część tego wypieku może pomóc w radzeniu sobie z awitaminozą, usuwać toksyny i toksyny z organizmu, normalizować poziom cholesterolu i poprawiać funkcjonowanie układu pokarmowego.
Współczesna medycyna zaleca spożywanie tego rodzaju chleba osobom cierpiącym na cukrzycę i niedokrwistość.
Ale ci, którzy mają predyspozycje do kolki, zwiększonej kwasowości lub podejrzenia wrzodów w jelitach, powinni ograniczyć jej stosowanie ze względu na bardziej kwaśny niż pszeniczny smak chleba.
Cechy wypieku chleba z mąki żytniej w wypiekarce do chleba
Ponieważ gluten jest prawie całkowicie nieobecny w mące żytniej, pieczenie z niego chleba ma wiele cech:
- do wyrabiania ciasta najczęściej stosuje się starter, który działa lepiej niż drożdże, chociaż zwiększa koszty czasu;
- zagniataj ciasto dokładnie i przez długi czas;
- nawet dobrze ugniecione ciasto zawsze pozostaje lepkie;
- Aby chleb był bardziej porowaty, ciasto musi być wodniste.
Programy do wypieku takiego chleba u wytwórców chleba mają wiele cech. Zwiększają czas zagniatania ciasta, skracają okres sprawdzania i obniżają temperaturę na tym etapie (aby ciasto nie przesiąkało). Ale czas pieczenia jest wręcz przeciwnie, ponieważ ciasto z mąki żytniej jest pieczone dłużej.
Jeśli model maszyny do pieczenia chleba nie ma specjalnego trybu pieczenia takiego chleba, można go wypiec, wybierając bardziej odpowiedni tryb, który spełnia wymagane warunki.
Świeżo upieczony chleb nie może być natychmiast cięty. Nawet po tym, jak został wyjęty z formy, kontynuuje przygotowywanie, więc musisz owinąć ręcznik i pozwolić całkowicie ostygnąć.
Klasyczny przepis
Klasyczny (rustykalny) chleb żytni, przygotowany z reguły na zakwasie. Wcześniej piekarze zachowywali skład i metodę wytwarzania zakwasów w ścisłej tajemnicy, ale teraz wiele gospodyń domowych chętnie dzieli się swoimi przepisami i tajemnicami wypieku tego produktu mącznego. Poniżej znajduje się nieskomplikowana recepta na klasyczne urządzenie do pieczenia chleba żytniego, które ani w kolorze, ani w smaku nie ustępuje swoim odpowiednikom, ale nawet je przewyższa.
Aby móc upiec pyszny chleb, musisz przygotować:
- 200 ml herbaty (jedna łyżeczka czarnej herbaty liściastej na szklankę wrzącej wody);
- 50 g mleka w proszku;
- 50 g białego krystalicznego cukru;
- 10 g soli;
- 5 g proszku kakaowego;
- 5 g kawy rozpuszczalnej;
- 160 g mąki żytniej;
- 185 g mąki pszennej;
- 60 g zaczynu;
- 7 g suchych drożdży.
Aby skosztować domowego chleba żytniego, trzeba nie tylko ciężko pracować, ale także czekać na 18 godzin dojrzewania zakwasu i 3,5 godziny pieczenia w wypiekaczu do chleba.
Wartość odżywcza końcowego produktu wyniesie 165,0 kcal na 100 g.
Sposób wytwarzania chleba żytniego w wypiekaczu chleba:
- Pierwszą rzeczą, którą musisz ugotować na zakwasie, jest mieszanie 160 g mąki żytniej, 50 g cukru i 14 g drożdży. Otrzymaną mieszaninę rozcieńcza się ciepłą wodą, aby uzyskać rzadkie, jak ciasto kwaśne. Musi być pozostawiony w dużym pojemniku, aby rozgrzać się przez odpowiedni okres;
- Gdy zakwas jest gotowy, możesz zacząć pieczenie chleba. Wlej wodę do bochenka, a następnie włóż sól, cukier, mleko, kawę i kakao. Dwa ostatnie składniki mogą i nie mogą być umieszczone, ale nadają gotowemu pieczeniu piękny ciemny kolor;
- Następnie polać mąkę żytnią wymieszaną z mąką pszenną. Top z mieszaniną mąki rozłożyć drożdże i suche drożdże;
- Piec używając opcji o krótszym okresie próbnym: „Chleb żytni”, „Bułka francuska”, „Ciastka bezglutenowe”.
Chleb żytni na zakwasie w Redmond
Wielu doświadczonych piekarzy pieczy chleb nie drożdżami, ale zakwasem, który wzbogaca ciasto kwasem mlekowym, tak dobrym dla układu odpornościowego i trawiennego. Kolejny pozytywny punkt - taki chleb przez okres do dziesięciu dni może się nie zestarzeć i pozostać miękki.
Początkujący piekarze powinni zacząć od rozwoju zakwasu żytniego. Jej gotowanie nie wymaga żadnych specjalnych kosztów, ale tylko trochę cierpliwości. Dojrzewający zakwas trwa od 3 do 6 dni.
Aby przygotować zakwas żytni w szklanym słoiku, należy wymieszać w równych ilościach (100 gramów) wody i mąki żytniej, pozostawiając tę mieszaninę w ciepłym miejscu. Następnego dnia wyrzuć połowę masy i dodaj taką samą ilość świeżej mąki i wody.
Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do gotowości startera, można go zmieszać z 5 gramami wody z pięciokrotnie większą ilością wody i mąki pszennej (po 25 g każda). Jeśli po sprawdzeniu masa zwiększy swoją objętość, zaczyn jest dojrzały.
Na chleb żytni bez drożdży na zakwasie należy wziąć:
- 400 g zaczynu;
- 400 g mąki żytniej;
- 160 ml letniej wody pitnej;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 30 gramów cukru;
- 5 g soli.
Czas pieczenia nie krótszy niż 4 godziny, w zależności od charakterystyki modelu maszyny do pieczenia chleba.
Wartość kaloryczna każdego 100 g bochenka chleba będzie równa 220,0 kcal.
Pieczenie:
- Najpierw wyślij chleb, olej, sól, cukier i mąkę do wypiekacza chleba. Następnie umieść na nim dojrzały starter;
- Do pieczenia użyj trybu „Żyto”, „Chleb bezglutenowy” lub dowolnego innego z krótkim etapem korekty;
- Po wymieszaniu mokra szpatułka silikonowa musi wyrównać powierzchnię ciasta, tak aby bochenek był równy i piękny, ponieważ konsystencja ciasta będzie tak płynna jak śmietana;
- Po sprawdzeniu powierzchni bochenka możliwe jest wykonanie ukośnych poprzecznych nacięć, tak aby w przypadku pęknięcia chleba zachował on swój estetyczny wygląd;
- Dodatkowo powierzchnię chleba można posmarować wodą i posypać nasionami kminku, sezamu lub lnu;
- Po upieczeniu gotowy chleb powinien dojrzeć. Aby to zrobić, smaruje się olejem roślinnym, zawija w ręcznik lniany i pozostawia do następnego dnia.
Przepis na chleb pszenny i żytni do chleba Mulinex
Chleb pszenno-żytni został wspomniany w starożytnych kronikach Rusi, więc można go nazwać sprawdzonym produktem. Jego receptura stosowana w produkcji przemysłowej pozostaje niezmieniona od dłuższego czasu. Różne rodzaje tego chleba na półkach sklepów praktycznie nie różnią się składem.
Ale w wytwórni chleba Moulinex można piec chleb, który nie będzie zawierał tak znanych składników jak olej roślinny i cukier. Jednak smak gotowego wypieku będzie dużo smaczniejszy niż w przypadku każdego odpowiednika w sklepie.
Do pieczenia potrzebne są następujące składniki:
- 500 ml przefiltrowanej wody do picia;
- 2 małe łyżki pomiarowe, w zestawie z maszyną do pieczenia chleba, solą;
- 400 g mąki pszennej;
- 300 gramów mąki żytniej;
- 1 mała miarka suchych drożdży.
Pieczenie trwa 3,5 godziny i jedną lub dwie minuty przygotowań przygotowawczych.
Wartość odżywcza i energetyczna tego produktu wynosi 232,7 kcal / 100 g.
Postęp:
- Wlej wymaganą ilość wody do formy maszyny chlebowej, wlej do niej sól;
- Aby zmierzyć mąkę żytnią i pszenną, używając odważników lub miarki, przesiać i wlać do formy;
- Ostatni składnik, drożdże, jest wysyłany do mąki na wierzchu;
- Ustaw tryb „French roll” (proces sprawdzania trwa mniej), waga bochenka wynosi 1000 g, kolor skorupy jest średni i musisz poczekać, aż chleb zostanie upieczony i schłodzony.
Przepis na chleb żytni ze słodem do wypieku chleba Panasonic
Słód nasącza się i porasta ziarna zbóż (jęczmień, żyto, mniej pszenicy i kukurydzy). Wszystko to odbywa się w celu uzyskania takiego enzymu jak diastaza, który jest w stanie zamienić skrobię w cukier. Pomimo prostoty procesu gotowania w przemyśle spożywczym do produkcji piwa, kwas chlebowy i chleb przy użyciu siedmiu rodzajów słodu.
Podczas pieczenia chleba słód dodaje się do produktów z mąki żytniej.
Składnik ten nie tylko wzbogaca gotowy produkt o korzystne mikro-, makroelementy, witaminy i aminokwasy, ale także pozwala zachować miękkość dłużej, aby uzyskać przyjemny smak, kolor i aromat.
Piec chleb żytni ze słodem w swoim składzie można zrobić w domu, wykorzystując możliwości techniczne maszyny do chleba Panasonic i dysponując następującym zestawem składników:
- 410 ml wody (w tym 80 ml wrzącej wody dla słodu);
- 100 g słodu;
- 40 ml oleju roślinnego;
- 50 g granulowanego cukru (można wymienić 50 g miodu pszczelego);
- 7 g soli;
- 225 g mąki pszennej pierwszego lub drugiego gatunku;
- 325 gramów mąki żytniej;
- 14 g suchych drożdży instant;
- 50 g ciemnych rodzynek.
W modelach tego producenta pieczenie takiego chleba zajmie 3,5 godziny, plus 7-10 minut na zważenie i ułożenie produktów w formie maszyny do chleba.
Wartość kaloryczna stu gramów tego produktu piekarniczego będzie równa 236,0 kilokaloriom.
Algorytm działań:
- Najpierw musisz rozcieńczyć słód. W tym celu miesza się go z niewielką ilością wrzącej wody, tworząc jednorodną, kwaśną masę śmietankową i pozostawia do ostygnięcia;
- Następnie mierzy się następujące składniki i umieszcza w postaci maszyny do chleba w następującej kolejności: woda, olej roślinny, sól, cukier. Po nich następuje chłodzony słód;
- Teraz kolej na takie suche składniki: mąka pszenna i żytnia, drożdże i umyte rodzynki;
- Zamknij pokrywę ekspresu do chleba i ustaw opcję „Chleb żytni”, która charakteryzuje się brakiem dodatkowych przerw w procesie podnoszenia, a po sygnale o zakończeniu pracy asystenta kuchni, weź smaczny i pachnący chleb z formy.
Przydatne wskazówki
Aby prawidłowo ustawić tryb pieczenia, musisz określić wagę chleba. Proste operacje matematyczne pomogą określić ten parametr: należy zsumować wagę wszystkich składników i odjąć 50 od powstałej torby, a wynikowa wartość określa wagę bochenka.
Nauka pieczenia pysznego chleba żytniego jest dość trudna ze względu na specyfikę mąki, dlatego za pierwszym razem nie należy próbować piec produktu w 100% z żyta.
Ciasto z mąki żytniej dobrze komponuje się z ziołami (kminkiem, ziołami prowansalskimi, bazylią), suszonymi owocami (rodzynki, suszone śliwki), orzechami i nasionami (orzeszki ziemne, sezam, słonecznik, dynia), więc nie należy bać się pokazywać wyobraźni i robić czegoś nowego już opanowane przepisy.
Kolejny przepis na pyszny chleb żytni gotowany w wypiekaczu do chleba znajduje się w następnym filmie.
