Możesz zadowolić rodzinę domowymi wypiekami, robiąc tradycyjne austriackie danie zwane strudlem. Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w książce kucharskiej ponad 320 lat temu w Wiedniu. Danie to rolka z miękkim, soczystym nadzieniem, chrupiącymi górnymi warstwami i apetycznym złocistym smakiem.
Klasyczny przepis na strudel z jabłkami
Za panowania Habsburgów strudel stał się bardzo popularny. Historia jego wyglądu sięga czasów Imperium Osmańskiego. Jednak tylko Austriacy stali się narodowym daniem klasycznego strudla.
Jest to pieczone danie z ciasta na bazie dymu z nadzieniem, które jest „wirem powietrznym”, „jacuzzi”. Aby stworzyć oryginalną rolkę z nadzieniem jabłkowym, konieczne będzie:
- mąka - 330 g;
- woda - 150 ml:
- masło - 100 g;
- cukier, rodzynki i orzechy (orzechy włoskie) - po 70 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- jabłka (słodko-kwaśne, zielone) - 0,8 kg;
- cynamon - 10 g;
- sok z cytryny - 100 ml.
Aby zrobić strudel z jabłkami według klasycznej receptury, zajmie to sześćdziesiąt minut. Kilokalorie w 100 gramach soczystej i jednocześnie chrupiącej bułki zawierają 197 sztuk.
Ciasto na bułkę powinno być bardzo cienko zwinięte, więc biorąc mąkę, ciepłą wodę i dziesięć gramów cukru, trzeba zagnieść ciasto z tworzywa sztucznego na bazie strudla. Następnie posmaruj ciasto olejem roślinnym i przykryj czystym ręcznikiem, odczekaj chwilę.
Do przygotowania nadzienia wymagane jest pocięcie umytych jabłek na małe kostki. Pokrój orzechy, smaż na maśle. Po trzech minutach dodaj do nich jabłka, odłóż masę, aż owoce będą miękkie. Następnie dodaj cukier, rodzynki, cynamon, polej sokiem z cytryny i wymieszaj.
Podczas gdy nadzienie się ochłodzi, należy rozwałkować bardzo cienką warstwę ciasta i przyciąć krawędzie, aby było prostokątne. Umieść słodką masę owocowo-orzechową z jednej krawędzi, zawiń krawędzie prostopadle do wypełnienia trzy centymetry nakładki (prawą i lewą), a następnie ostrożnie zwiń strudel, tworząc rolkę. Pod ciastem można również rozłożyć folię spożywczą lub ręcznik, aby wygodnie było stoczyć strudel.
Piec naczynie powinno być w piekarniku w temperaturze 200 ° przez trzydzieści minut. Strudel podawany jest na gorąco w cudownym połączeniu z aromatyczną herbatą lub kawą.
Strudel jabłkowy z serem: prosty przepis
Obfity, ale lekki strudel może być wspaniałym domowym deserem, a twaróg zostanie dodany do bazy testowej. Nadzienia na danie mogą być jabłkami. Jednocześnie „główną atrakcją” austriackiej bułki jest zachowanie niemal naturalnej świeżości wybranych owoców. Aby stworzyć wspaniały przysmak podawany wyłącznie w gorącej, ciepłej formie, będziesz potrzebować:
- 0,3 kg mąki i twarogu;
- 1 jajko;
- 100 g rodzynek, orzechów, cukru;
- 200 g herbatników („mleko pieczone”);
- 170 g masła;
- 20 ml rumu;
- 1 kij cynamonu;
- 0,7 kg jabłek;
- na szczyptę soli, wanilii;
- 20 ml oleju roślinnego.
Lepiej jest przygotować strudel testowy na dwie godziny przed rozpoczęciem gotowania, którego czas tworzenia wynosi jedną godzinę. Zawartość kalorii w stu gramach rolki będzie równa 254 kcal.
Przygotowanie testu jest bardzo proste. Olej (150 g) należy zagnieść, stopić. Twaróg z cukrem i jajkiem mielony w blenderze do konsystencji gęstej, jednorodnej śmietany.
Dodaj masę chłodzoną, wanilinę, sól do masy twarogowej, dodaj porcję mąki i wyrabiaj ciasto. Następnie wyślij go w zimne miejsce, zawinięte w plastik, na półtorej godziny.
Jabłka do nadzienia należy pokruszyć w kostkę, smażyć z cukrem, dodać cynamonowe patyczki do masła. Po trzech minutach dodać rum, wymieszać i dusić owoce przez kilka minut, aż będą miękkie.
Pokroić orzechy i wysuszyć je oddzielnie na suchej patelni, opłukać rodzynki, aby spuścić nadmiar płynu. Zmiel ciasteczka w blenderze. Wymieszaj masę jabłkową, usuwając cynamon, z rodzynkami, ciastkami i orzechami.
Ciasto rozwałkować na najcieńszą możliwą warstwę, położyć farsz po jednej stronie. Dwie krawędzie po prawej, trochę po lewej, zwinąć, zwinąć z niezbyt gęstą „rolką” tworząc strudel.
Podgrzej piekarnik, aby miał temperaturę 180 °, przykryj blachę natłuszczonym olejem roślinnym i umieść na wierzchu twarogu z nadzieniem owocowym. Austriacka bułka jest pieczona przez trzydzieści minut. Aby uformować rumianą, apetyczną skorupę, należy szczotkować wierzch strudla ubitym jajkiem, używając pędzla do ciasta.
Strudel jabłkowy: przepis krok po kroku od Julii Vysotskaya
Yu. Vysotskaya okazała się doświadczoną kucharką, potrafiącą nadać swój „smak” każdej potrawie. Przygotowała delikatny austriacki strudel, którego oryginalnym nadzieniem były pyszne, zdrowe jabłka w cudownym cieście francuskim. Aby odtworzyć przepis krok po kroku dla strudla Vysotsky, należy przygotować następujące produkty:
- jajko - 1 szt .;
- jabłka - 0,8 kg;
- rodzynki - 80 g;
- cukier (brązowy) - 50 g;
- sok pomarańczowy - 40 ml;
- Cynamon - 3 g (szczypta);
- masło (roztopione masło i olej słonecznikowy) - 20 ml;
- kruszone migdały - 70 g;
- ciasto francuskie - 1 warstwa;
- cukier puder według uznania.
Stworzenie strudla od Julii Vysotskaya zajmuje sześćdziesiąt minut. Kcal na 100 g aromatyzowanego deseru zawiera 185 sztuk.
Aby odtworzyć instrukcje krok po kroku, jak ugotować potrawę przy użyciu tego przepisu, musisz wykonać następujące kroki krok po kroku:
- Pozostawić do rozmrożenia ciasta francuskiego w temperaturze pokojowej;
- Wypłukać jabłka, usunąć wnętrze z nasionami, pokroić w plasterki;
- Rozpuścić cukier w maśle na patelni;
- Następnie dodać do masy jabłka, cynamon, rodzynki. Konieczne jest również nalanie soku i dobrze wymieszać masę;
- Usunąć przygotowaną słodką masę owocową po otrzymaniu jabłek o średniej miękkości;
- Na podstawie rolki weź warstwę ciasta francuskiego, lekko rozciągnij ją rękoma we wszystkich kierunkach.
Nałóż na blachę do pieczenia, natłuszczoną przed olejem roślinnym. Po jednej stronie warstwy testowej wykonaj cięcia, paski o szerokości około dwóch centymetrów; - Krawędzie ciasta są rozmazane ubitym jajkiem, a po przeciwnej stronie nacięć należy rozłożyć nadzienie równolegle;
- Umieść migdały na wierzchu masy jabłkowej, zwiń rolkę, tworząc strudel, aby nacięcia znalazły się na wierzchu;
- Krawędzie naczynia „zaschipnut”, z pobitym jajkiem, tęsknią za całą widoczną powierzchnią;
- Piec w piekarniku, gdzie temperatura będzie już stabilna w 180 ° przez 20 minut;
- Danie powinno być podawane na gorąco, posypane cukrem pudrem z herbatą lub kawą smakową.
Nałóż na blachę do pieczenia, natłuszczoną przed olejem roślinnym. Po jednej stronie warstwy testowej wykonaj cięcia, paski o szerokości około dwóch centymetrów;Strudel to bardzo popularne danie nie tylko w Austrii, ale w całej Europie. Istnieje wiele odmian przygotowania wypełnień dla niego, w zależności od osobistych preferencji.
Strudel jabłkowy z orzechami i ciastem francuskim
Bardzo mało deserów podawanych jest na gorąco, w doskonałej kombinacji ze śmietaną i lodami. Takie słodkie wypieki to wspaniały strudel z nadzieniem z orzechów jabłkowych i bazą ciasta francuskiego. Aby stworzyć pyszne, ostre danie, potrzebujesz:
- orzechy - 100 g;
- cukier - ¾ kubek;
- jabłka - 0,7 kg;
- olej (warzywo lub masło) - 20 g (ml);
- jajo kurze - 1 szt .;
- cynamon - 20 g;
- ciasto (puff) - 1 warstwa.
Aby zrobić uroczą „rolkę” z oryginalnym wypełnieniem, zajmie to czterdzieści minut. Wartość kaloryczna 100 gramów strudla będzie równa 226 kcal.
Jabłka należy umyć, pokroić na małe kawałki, dodać cukier (1/2 łyżki.). Po gotowaniu, aż sok z owoców wyjdzie, schłodzić masę. Chop nuts, trochę wytrawne na suchej patelni.
Ciasto cienko „rozciągnąć”, rozwałkować i posypać cukrem, cynamonem. Umieść farsz jabłkowy na dnie ciasta i połóż na nim orzechy. Obróć dolną, prawą, lewą krawędź warstwy ciasta i zwiń rurę, tworząc „rolkę”, strudel. Wykonuj cięcia na powierzchni, aby wygodnie pokroić naczynie po upieczeniu na porcje.
Podgrzej piekarnik do temperatury 190 °. Umieść rolkę na blasze zanurzonej w oleju. Namaść powierzchnię naczynia pędzlem zanurzonym w ubitym jajku. Piecz strudel przez trzydzieści minut i podawaj ze śmietaną.
Wiedeński strudel jabłkowy
W Wiedniu na każdej ulicy znajduje się ogromna liczba restauracji, kawiarni, w których goście mogą spróbować prawdziwego wiedeńskiego strudla z jabłkami w menu. Ponadto każda instytucja ma własną recepturę na przygotowanie pysznego dania, które można przygotować w domu. Aby stworzyć wiedeńską „rolkę” z nadzieniem jabłkowym, potrzebujesz:
- mąka - 260 g (+ szczypta soli);
- ciepła woda - ½ szklanki;
- zielone jabłka - 1 kg;
- bułka tarta - 100 g;
- rodzynki - 150 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- rum (likier) i sok z cytryny - 20 ml;
- cynamon - 10 g;
- cukier - 140 g;
- jajo kurze - 1 szt .;
- masło - 50 g
Aby uzyskać pachnące upieczone danie z rumianą chrupiącą skórką, gdzie nadzienie będzie soczyste i smaczne, zajmie to godzinę. Kaloria na 100 gramów krajowej wiedeńskiej potrawy zawiera 175 sztuk.
Pierwszym krokiem w tworzeniu dania powinno być wyrabianie dość elastycznego ciasta. Do tego musisz użyć mąki, wody, jajka. Konieczne będzie przeprowadzenie partii, aż kawałek ciasta przestanie „sięgać po ręce”. Po zwinięciu ciasta w kulkę, należy go posmarować oliwą z oliwek i odstawić do momentu przygotowania nadzienia.
Jabłka są krojone, co powinno być w większości małe. Na patelni rozgrzane masło. Krakersy są w niej smażone, a następnie dodaje się do nich jabłka, cynamon, rum, sok z cytryny i cukier. Masa jest mieszana i chłodzona.
Na czystym ręczniku, lekko posypanym mąką, ciasto rozwałkowuje się tak cienko, jak to możliwe, w jednej warstwie, która w miarę możliwości powinna być prostokątna. Wypełnienie owocowe układa się od jednej krawędzi do środka podłoża testowego. Rolkę owija się ręcznikiem i układa starannie na olejowanej blasze do pieczenia.
Piec strudel do złotego koloru, podgrzać do temperatury 190 ° C. Po tym można namaścić powierzchnię olejem i posypać cukrem pudrem, a następnie posiekać i podawać lepiej w upale.
Przydatne wskazówki
Głównym zadaniem przy tworzeniu austriackiego strudla jest stworzenie bardzo cienkiej, przezroczystej, elastycznej, w każdym razie nie rozrywanej warstwy testowej. Doświadczeni kucharze są na tyle przygotowani, aby przygotować taki kawałek ciasta, ale początkujący kucharze mogą kupić drożdże z ciasta francuskiego lub ciasto drożdżowe.
Istnieje kilka przydatnych wskazówek od doświadczonych kucharzy, aby odpowiednio przygotować wspaniały, ciepły deser:
- Po wyrabianiu bazy strudla, będziesz musiał dać ciastu „odpoczynek” pod miską, która powinna być ciepła;
- Rozciągnij, pociągnij kawałek ciasta do wagi, ale dzięki tej akcji warstwa nie powinna się złamać;
- Mąka musi być wybrana najwyżej, dobrze jest przesiać przed wyrabianiem;
- Rodzynki powinny być wcześniej moczone w rumie, aby kupić nadzienie o wyraźnym prawdziwym smaku;
- Owoce powinny być lekko zielonkawe, kwaśne, nie podlegają długotrwałym procesom termicznym.
Poniższy film to kolejna szczegółowa receptura strudla.
