Farsz na pierogi to nie tylko mięso. Jest to zróżnicowany asortyment dodatków, które są stale ulepszane. Możesz zrobić tradycyjne mięso mielone z kilku rodzajów mięsa, na przykład z wołowiny i wieprzowiny, możesz zrobić mięso mielone z ryb, a także gotować opcję wegetariańską z grzybami dla tych, którzy nie jedzą mięsa.
Klasyczny przepis
Podczas gdy ciasto „odpoczywa”, gotuj klasyczny farsz. Do tego potrzeba wołowiny i miąższu wieprzowego.
W przypadku mięsa mielonego:
- miąższ wołowy - 250 g;
- miąższ wieprzowy - 250 g;
- krem - 60 ml;
- 2 łyżki. łyżki masła;
- 2 obrane żarówki;
- dopraw solą do smaku;
- dodać zmielony pieprz (do smaku).
Czas gotowania: 25 minut. Zawartość kalorii 100 g wyniesie 320 kcal.
Jak zrobić soczyste pierogi z mięsa mielonego z wieprzowiny i wołowiny:
- Farsz powinien być jednorodny, więc mięso, razem z masłem, przeskoczyć dwukrotnie przez konwencjonalną lub elektryczną maszynkę do mielenia mięsa, doprawić przyprawami i wymieszać;
- Nadzienie powinno być wodniste, dlatego zaleca się wlać odrobinę śmietany do bazy mięsnej, dodać drobno posiekaną cebulę i dobrze wymieszać;
- Mielone, jak ciasto pierogowe, trzeba ugniatać przez długi czas, a potem stanie się bardziej soczyste i jednolite;
- Do notatki: zamiast śmietany można dodać wodę lodową, wymieszać mięso rękoma, dobrze je myjąc.
Przepis na mieloną wieprzowinę i warzywa do ravioli
Faszerujące pierogi można przygotowywać wyłącznie z wieprzowiny, cebuli i zieleni. Tradycyjne świeże warzywa - pietruszka, koper i kolendra są dodawane do mielonego mięsa.
Będziesz potrzebował:
- tłusta wieprzowina - 0,6 kg;
- główka cebuli (duża);
- lodowata woda - 2 łyżki. łyżki;
- 4 gałązki zieleni (koperek, pietruszka, kolendra);
- sól, czerwony i czarny pieprz - do smaku.
Konieczne jest poświęcenie 20-25 minut na gotowanie. Zawartość kalorii nie przekracza 300 kcal.
Jak to zrobić:
Krok 1. W przypadku mięsa mielonego przewiń dwukrotnie w maszynce do mięsa, posiekaj cebulę i warzywa.
Krok 2. Połącz mięso mielone z cebulą, zielenią, solą, dodaj trochę pieprzu, wody i wymieszaj rękami.
Krok 3. Umieść farsz na 30 minut w lodówce.
Dwa przepisy na pierogi z ryb mielonych
W przypadku nadzienia bardzo dobrze nadaje się ryba, ukamienowana, zmielona lub posiekana, przyprawiona przyprawami i cebulą.
Farsz z białej ryby
Wymagane:
- filet z białej ryby - 0,7 kg;
- 2 małe cebule;
- obrane ząbki czosnku - 2 szt .;
- pół paczki oleju;
- olej ghee lub słonecznikowy;
- sól, zmielony pieprz.
Gotowanie zajmie 30 minut. Kalorie na 100 g będą wynosić 99 kcal.
Dodatki do gotowania:
- Filetów nie należy przewijać w maszynce do mięsa, farsz może okazać się płynny. Dlatego miąższ ryby należy pokroić nożem na bardzo małe kawałki, przyprawione;
- Pokrój ząbki czosnku, cebulę w małe kostki. Smaż w roztopionym maśle lub oleju słonecznikowym. Włóż talerz do ostygnięcia. Następnie wymieszaj z mieloną rybą;
- Potnij masło na kostki i umieść je w pojemniku z zimną wodą;
- Wsyp farsz (1 łyżeczka) do ciasta pośrodku, pośrodku, z kostką masła, ostrożnie zaciśnij krawędzie.
Farsz z czerwonej ryby
W przypadku mięsa mielonego na 1 porcję będziesz potrzebował:
- łosoś - 50 g;
- Nerka - 50 g
- pieprz, sól dodaj do smaku.
Gotowanie zajmie 35 minut. Kaloria - 79 kcal.
Zalecenia dotyczące gotowania:
W przypadku mielonych czerwonych ryb przewiń za pomocą maszynki do mięsa, soli, dodaj pieprz. Umieść mieloną rybę w przygotowanych kubkach ciasta i nadaj im kształt, który lubisz.
Gotowe pierogi rozsmarować na talerzu, zalać roztopionym masłem, udekorować posiekaną zielenią. Do rybnych pierogów dobrze podawaj sos śmietanowo-śmietankowy, lekko ubity i przyprawiony solą.
Przepis na pyszne mięso mielone na pierogi wegetariańskie
Nadzieniem na ravioli może być nie tylko mięso. Istnieje wiele opcji, ale sugerujemy robienie pierogów z grzybami. Eksperymentuj, ale przestrzegaj podstawowej zasady - nadzienie na ravioli powinno być posiekane i niezbyt płynne.
Do pierwszej opcji potrzebujesz:
- stroma owsianka gryczana - 1 szklanka;
- 80 g rafinowanego oleju słonecznikowego;
- suche białe grzyby - 20 sztuk;
- cebula.
Wymagane do gotowania 35 minut, 100 g kalorii nie przekracza 300 kcal.
Jak to zrobić:
Do gotowania farszów pieczarki gotujemy. Odcedź wodę w oddzielnej misce, posiekaj grzyby i smaż na oleju z cebulą. Następnie połączyć z kaszą gryczaną i zagnieść. Masa będzie jednorodna. Pierogi z pieczarkami są najpierw pieczone w piekarniku, następnie wkładane do garnków, wylewane na pozostały bulion, przyprawy i sól dodawane do smaku, gotowane w piekarniku przez 15 minut.
Druga opcja wymaga:
- 25 g (Art. Spoon) mąki pszennej;
- marynowany borowik - słoik (300 g);
- średnia żarówka;
- olej roślinny - 15 g;
- Dopraw do smaku pieprzem.
Czas spędzony na gotowaniu - 40 minut, kaloria - 299 kcal.
Jak to zrobić:
- Cebulę obrać i posiekać;
- Umieść marynowane grzyby w durszlaku lub sitku, spłucz wodą. Zostaw w durszlaku, aby szklanka była wodą, a grzyby trochę wyschły. Następnie posiekaj grzyby w małe kostki;
- Wlać olej na patelnię, podgrzać i podsmażyć cebulę;
- Dodaj smażone cebule i mąkę do grzybów, dopraw pieprzem i dokładnie wyrabiaj farsz.
Przepis na domowe ravioli z mielonym kurczakiem
Ugotuj pierogi z mielonego mięsa, dodając surową mieloną dynię. Ułatwi farsz, zbliży go do opcji dietetycznej. Nawiasem mówiąc, można go również przewijać w maszynce do mięsa.
Składniki wymagane na 3 porcje:
- 0,4 kg mąki;
- jajko;
- 200 ml wody;
- marynowane do smaku;
- filet z kurczaka - 300 g;
- dynia - 100 g;
- cebula - 70-80 g;
- masło - 3 łyżeczki.
Czas gotowania wynosi 45 minut, a kaloryczność porcji wynosi 220 kcal.
Jak gotować nadzienie:
- Przewiń mięso z kurczaka z cebulą przy użyciu dowolnej maszynki do mięsa;
- Zetrzyj dynię na tarce z małymi dziurkami;
- Połącz dynie z mięsem i cebulą, dopraw przyprawami, wymieszaj;
- Usuń mięso mielone przez 30 minut w lodówce;
- Zagnieść z mąki, wody, jajek, świeżego ciasta. Zawinąć w torbę, zostawić na pulpicie;
- Rozwałkuj kiełbaski z ciasta, posiekaj. Rolki cienkich kółek z wałkiem. Pośrodku każdego z nich umieścić nadzienie i uformować pierogi;
- Pierogi z kurczaka mielonego podawane są ze śmietaną, roztopionym masłem i sosem borówkowym.
Najsmaczniejsze pierogi mięsne
Podawać gotowe posiłki z różnymi sosami. Główne składniki: śmietana, warzywa, ketchup, majonez, ocet, musztarda, masło. Z tych produktów możesz przygotować sosy na każdy gust, po prostu wybierz i połącz się ze sobą.
Ponieważ pierogi będą potrzebować:
- mąka wysokiej jakości - 1 kg;
- dwie szklanki zimnej wody;
- dwa kurze jaja;
- 0,3 kg miąższu wieprzowego, wołowego i baraniego;
- kapusta - 0,3 kg;
- 3 obrane cebule;
- dodaj przyprawy do smaku.
Na gotowanie potrawy potrzebują 40 minut. Zdobądź 10 porcji, każda po 270 kcal.
Rozważ przepis krok po kroku:
Krok 1. Przesiej mąkę przez sito i uformuj wzgórze na pulpicie. W centrum zrobić małą dziurę i wbić tam jajka. Ręce ugniatają od krawędzi do środka, stopniowo dodając wodę. Konieczne jest, aby jaja i płyn nie były rozmazane na pulpicie, ale całkowicie zakłócały mąkę. Ważne jest, aby użyć schłodzonej wody do ciasta. Należy ugniatać przez długi czas i bardzo ostrożnie, aż do uzyskania jednolitości i elastyczności. Następnie owinąć go owijką lub mokrym ręcznikiem. Daj czas na „odpoczynek w łóżku”, po którym stanie się jeszcze bardziej elastyczny.
Krok 2. Wytnij cebulki na duże kawałki. Całe mięso przemyte wodą, pokrojone na kawałki. Wszyscy razem zgrzytają. Lepiej to zrobić dwukrotnie;
Krok 3. Zmiel kapustę, dodaj do nadzienia, dopraw przyprawami, wymieszaj. Kapusta nada soczystości mięsa mielonego, w ogóle nie wpłynie na smak pelmeni, a jednocześnie sprawi, że nadzienie będzie bardziej delikatne.
Krok 4. Posyp mąkę na stole. Pokrój ciasto na kawałki, zwiń kiełbaski. Powstałe kiełbasy pokroić na kawałki. Następnie za pomocą wałka zwijaj pojedynczo.
Krok 5. W każdym okręgu, aby umieścić farsz, szczypta. Najważniejsze jest to, że nadzienie w cieście powinno leżeć luźno, a ciasto nie pęknie podczas gotowania, a sok nie wycieknie.
Przydatne wskazówki
Nadzienie musi być soczyste, więc suche mięso, takie jak biały kurczak, musi być połączone z tłustym mięsem lub warzywami. Bardzo często, aby dodać soczystości do suszonego mięsa, dodaje się bulion lub kostki lodu. Ponadto schłodzone nadzienie jest dobrze oddzielone od całej masy i łatwiej będzie zrobić pierogi.
Do pierogów wegetariańskich można użyć nadziewanych gotowanych ziemniaków, kapusty kiszonej, którą należy gotować do miękkości, osuszyć w durszlaku, aby podlać wodę. Pierogi Vyatski przygotowywane są z tartej rzodkwi, smażonej na maśle z cebulą.
Kilka kolejnych tajemnic gotowania farszu do ravioli znajduje się w następnym filmie.
