Kraje azjatyckie są uważane za miejsce narodzin niezwykle smacznego i bardzo satysfakcjonującego dania z manty, które stanowi dobrą dekorację zarówno dla najwspanialszego świątecznego stołu, jak i prostej rodzinnej kolacji.
Historia, tradycje i cechy gotowania mant
Pomimo tego, że danie pochodzi z Azji, manti jest często nazywane najbliższym krewnym prawdziwie rosyjskiego dania - pierogi. I to nie przypadek: do przygotowania obu potraw używa się ciasta, które często miesza się z wodą i mąką z niewielką ilością soli, podczas gdy potrawa jest wypełniona mięsem.
Tylko oryginalne manti wytwarzane są z mięsa mielonego i pierogów - z mielonego mięsa.
Różnice w procesie gotowania: pierogi są często gotowane w wodzie, podczas gdy prawdziwe manti są gotowane na parze. A ich rozmiar jest inny: manti jest zwykle kilka razy większy niż ich syberyjscy bracia.
Mówi się, że Chiny są prawdziwą ojczyzną płaszcza. Ich przodkiem był chiński dowódca, który według jednej legendy miał poświęcić duchom 50 swoich najlepszych wojowników.
Dowódca był przebiegły: jego rozkaz oślepił wielkie placki wypełnione mięsem, które rozdano za głowy żołnierzy. Manty okazał się tak soczysty i smaczny, że duchy zapomniały o obowiązku, do którego dowódca musiał wrócić.
Od tego czasu to smaczne mięso, zamknięte w świeżym cieście, na parze, jest bardzo smaczne zarówno na wschodzie, jak i poza nim.
Klasyczny przepis na ciasto na manti
To danie zawsze zaczyna się od ciasta. Aby uzyskać smaczne jedzenie, przede wszystkim nie musisz się mylić z przygotowaniem ciasta. Dzięki soczystemu farszowi manti można odkleić podczas gotowania.
Ale stanie się tak tylko wtedy, gdy ciasto zostanie nieprawidłowo ugotowane. Dobrze zagniecione ciasto o pożądanej konsystencji jest jednorodne i gładkie, nie przykleja się do rąk gospodyni podczas modelowania.
Skład:
- mąka - 0,5 kg;
- przegotowana woda - 130 ml;
- sól - 2 szczypty.
Czas wyrabiania ciasta: 60 min.
Kaloria w cieście jednoczęściowa: 50 kcal.
Mówią, że jeśli nie będziesz używał jaj podczas przygotowywania ciasta, będzie to jeszcze bardziej delikatne. Jajko może usztywnić partię. Chociaż niektóre doświadczone gospodynie domowe nadal dodają i upierają się, że dzięki temu składnikowi ciasto staje się bardziej elastyczne.
Dla klasycznej receptury będziesz potrzebować najprostszych składników, które są zawsze w domu. Mąkę przesiewa się przez sito, aby nasycić ją powietrzem.
Następnie wlewa się do głębokiej miski o dużej średnicy, wygodnej do mieszania. Wprowadzono pierwszą, lekko soloną, niegotowaną wodę. Masa jest lekko mieszana.
Ciasto ugniata się do stanu jednorodności. Powinien być dość ciasny.
Kula jest formowana z gotowej masy, która jest umieszczana w misce, przykryta lnianą szmatką, wstępnie zwilżoną wodą. Przez około pół godziny piłka chowa się w ciepłe miejsce do dojrzewania.
Ciasto na manti na wodzie mineralnej
Ciasto na manti na wodzie mineralnej jest łatwe do przygotowania, okazuje się bardzo cienkie i miękkie.
Skład:
- mąka - 0,7 kg;
- szklanka wody mineralnej;
- olej roślinny - 3,5 łyżki;
- sól na czubku noża;
- cukier - 15 g
Czas wyrabiania ciasta: 90 min.
Ciasto kaloryczne w jednym kawałku: 55 kcal.
Wymieszać sól i cukier, rozpuścić w szklance wody mineralnej i wlać olej roślinny. Wlać mąkę do uzyskanej konsystencji i powoli zagnieść składniki.
Jeśli ciasto nie przestaje przyklejać się do powierzchni roboczej i rąk, jest dokładnie wymieszane. Masę umieszcza się w ogrzewaniu na 1 godzinę. Rezultatem jest niesamowite posłuszne ciasto, z którego bardzo cienkie kawałki są zwijane na manti.
Classic Manti: przepis na gotowanie
Składniki do testu:
- mąka pszenna najwyższej klasy - 0,5 kg;
- 2 jajka;
- sól na czubku noża;
- szklanka schłodzonej wody.
Czas wyrabiania ciasta: 60 min.
Ciasto kaloryczne w jednym kawałku: 55 kcal.
Przepis na najlepsze ciasto można wypożyczyć z orientalnych hostess. Z pokolenia na pokolenie przepis na soczyste manti w Uzbekistanie jest przekazywany. Przecież to pyszne danie jest dumą narodową.
Nawet bardzo młode dziewczyny, córki gospodyń domowych uczą się gotować odpowiednie ciasto. Przygotuj ciasto na Bliskim Wschodzie w następujący sposób: wodę wlewa się do aluminiowego pojemnika, sól dodaje się na czubku noża, jajka i mieszaninę dokładnie miesza się widelcem.
Wstępnie przesianą mąkę w małych porcjach wlewa się do uzyskanej konsystencji, ugniata się mocno masę. Z masy jest formowana bryła, która nalega.
Skład składników do nadzienia:
- mięso jagnięce - 0,5 kg;
- tłuszcz z baraniny - 50 g;
- cebula - 0,3 kg;
- sól i pieprz do smaku.
Czas gotowania mant na mantampie: 60 min.
Wartość kaloryczna w 100 g produktu: 300 kcal.
W Uzbekistanie tradycyjne manty są wykonane z jagnięciny. Do farszu można użyć mięsa wołowego i cielęcego. Doświadczone gospodynie domowe powinny dodać trochę tłuszczu do nadzienia, nadzienie z niego będzie dużo bardziej soczyste, a miękki tłuszcz podczas gotowania będzie proporcjonalnie rozprowadzony w nim i nie będzie w ogóle smakował.
Można również gotować manti na wieprzowinie, a następnie tłuszcz nie jest dodawany do nadzienia. Cebule mięsa i płaszcza są siekane nożem.
Jak rzeźbić: technika krok po kroku
Aby uzyskać prawidłową formę manti, muszą rzeźbić, biorąc pod uwagę następujące zasady:
- Wlej niewielką ilość oleju roślinnego lub oliwkowego do małego, ale głębokiego pojemnika.
- To ciasto jest podzielone na 4 równe części.
- Każda bryła jest wyciągnięta w płaską kiełbasę.
- Kiełbasa jest cięta na małe kawałki, z których kulki toczą się o średnicy około 4 cm.
- Piłka jest zwinięta w najcieńszy tort, jej średnica wynosi 10 cm.
- Na każdej tortilli ułożono wstępnie ugotowane nadzienie do manti.
- Ciasto jest zaciśnięte, a dwa przeciwne końce zbliżają się do siebie.
- Następnie dwie przeciwległe strony są ze sobą zamknięte. W tym samym czasie nie ma otwartej części manti. Jeśli spojrzysz na linie, wzdłuż których zamyka się ciasto, otrzymasz podobieństwo do litery N.
- Uformowane na krawędziach uszu łączą je z pobliskim. Gotowe płaszcze okazały się okrągłe.
Podążając za tymi wskazówkami, łatwo jest oślepić właściwą formę manti, która nie rozpadnie się podczas gotowania i nie wypuści pysznego soku, który jest tak sławny z tego niesamowitego dania orientalnego.
Jak gotować uzbek manti w wolnej kuchence
Nie każda gospodyni domowa ma specjalne urządzenie do gotowania płaszczy.
Nie można ich gotować w rondlu, ponieważ to danie jest gotowane wyłącznie na parze. Multicooker może przyjść na ratunek. Danie jest przygotowywane dość szybko, w ciągu 45 minut.
Najważniejsza rzecz, którą należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu manti uzbeckich w powolnej kuchence: niemożliwe jest rozłożenie wszystkich modnych manti na specjalnym grillu. Przygotuj to danie w kilku przyjęciach.
Manty są przygotowywane na ruszcie do gotowania potraw na parze. Wlej pół litra wody do pojemnika na multicooker. Umieść 5-6 kawałków manti na grillu. Używany jest tryb „parowania”, a czas określony powyżej musi być ustawiony.
Przepis na gotowanie manti z dynią
Składniki do testu:
- wrząca woda - 0,5 l;
- olej roślinny - 0,5 kubka;
- szczypta soli;
- mąka - 500 g
Czas wyrabiania ciasta: 60 min.
Ciasto kaloryczne w jednym kawałku: 55 kcal.
Na wrzącej wodzie ciasto na manti jest bardzo szybko ugniatane. Sól rozpuścić sól we wrzącej wodzie, dodać pół szklanki oleju roślinnego, dodać 400 g mąki w porcjach. Takie ciasto będzie dobrze rozciągać się, ale nie będzie gumowe. Pozostałe 100 g mąki dodać i ugnieść chłodną grudkę.
Skład składników do nadzienia:
- mięso cielęce - 0,5 kg;
- pokrojona w kostkę dynia - 1 szklanka;
- tłuszcz - 30 g;
- cebula - 0,2 kg;
- sól i czarny pieprz na czubku noża.
Czas gotowania mant na mantampie: 60 min.
Wartość kaloryczna w 100 g produktu: 260 kcal.
Dodanie dyni do nadzienia odświeży smak tego dania, czyniąc go jeszcze bogatszym.
Przydatne wskazówki i porady
- Istnieje wiele różnych przepisów na wytwarzanie ciasta na to danie. Składniki są zawsze bardzo proste, wykonane z produktów znajdujących się w każdym domu. Grube ciasto można mieszać z zimną lub ciepłą wodą, wrzącą wodą, wodą mineralną, mlekiem, jogurtem.
- Bardzo ważne jest, aby ciasto nie było lepkie i kruche. W tym celu po wyrabianiu przykryj powstałą masę bawełnianą serwetką lub ręcznikiem, lekko zwilżonym wodą.
- Tłuszcz i mięso przed siekaniem mogą być nieco zamarznięte. Więc będą znacznie łatwiejsi do szlifowania.
- W procesie gotowania mantami mają tendencję do zwiększania rozmiaru, więc są umieszczane luźno na grillu. Odległość między płaszczami uchroni je przed sklejaniem się.
- Aby uniknąć przyklejania się powłok do grilla, zaleca się zanurzenie ich w misce z olejem roślinnym. Zanurz stronę, która zostanie umieszczona na siatce.
- Dodanie surowej dyni, startej lub posiekanej nożem, sprawi, że nadzienie stanie się bardziej soczyste.
- Specjalnie przygotowany dla nich domowy sos doda specjalnej pikanterii płaszczom. Aby to zrobić, weź ze sobą równe proporcje wody i octu. Do nich dodawany jest ketchup lub pasta pomidorowa, trochę zmielonego pieprzu. Ten sos dodaje się do mantu po pierwszym kęsie.
- Pyszny sos na płaszcze, przygotowany na bazie octu winnego. Dla niego weź 240 ml octu, pół szklanki schłodzonej wody, czosnek, drobno startą. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, a sos o niezrównanym smaku i delikatnym aromacie jest gotowy do użycia.
Przygotowanie tego smacznego dania wymaga czasu, ale przy każdej okazji zawsze będzie w stanie zadowolić bliskich i gości zaskoczonych. A w dni powszednie dobrze jest jeść obfite manti, które zapewnią siłę i witalność, a także z pewnością przyczynią się do poprawy nastroju.
Jak gotować manti, możesz dowiedzieć się więcej z poniższego filmu.
