Czym jest gluten i dlaczego jest szkodliwy?

Gluten to gluten, który występuje w prawie wszystkich produktach spożywczych. Substancja ta może poważnie zaszkodzić ludzkiemu ciału, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, które produkty zawierają gluten.

Czym jest gluten

Gluten to białko występujące w niektórych ziarnach i innych produktach spożywczych. Po wyschnięciu nie ma koloru, zapachu, ale po dodaniu wody przybiera szarawy odcień i zaczyna wyglądać jak klej. Ze względu na swoją specyficzną strukturę substancja ta nazywana jest glutenem.

Dzięki glutenowi mąka po zmieszaniu z wodą staje się elastycznym ciastem, sosy - grubszym. Ta substancja przynosi więc niewątpliwe korzyści w przemyśle spożywczym.

Może jednak spowodować poważne szkody dla osób, które mają indywidualną nietolerancję na tę substancję. Ale także dla tych, którzy mogą się pochwalić dobrym zdrowiem.

Jakie produkty zawierają gluten

W dużych ilościach substancja ta jest zawarta w zbożach: owies, żyto, pszenica. Jego druga nazwa to białko pszenicy. Również duża ilość glutenu znajduje się w żywności wytwarzanej ze zbóż.

Dlatego osoby z nietolerancją glutenu powinny być wyłączone z diety:

• płatki zbożowe;
• otręby;
• chleb i wszelkie wypieki;
• makaron i spaghetti;
• pierogi i pierogi;
• sosy z mąki;
• piwo, kwas chlebowy, gin i inne napoje na bazie zbóż.

W sprzedaży jest również wiele produktów, które zawierają tak zwany utajony gluten, który dodaje się w celu nadania gęstości lub jednorodności. Takie etykiety mogą być rozpoznawane na etykietach jako „modyfikowana skrobia spożywcza”, „gluten”, „hydrolizowane białko roślinne”.

Najprawdopodobniej ukryty gluten jest zawarty w następujących produktach:

• sosy i syropy;
• kiełbasa;
• kiełbaski;
• kotlety;
• paluszki krabowe;
• żetony;
• frytki;
• produkty sojowe;
• proszki cukiernicze;
• przygotowane mieszanki przypraw;
• marynaty w puszkach z pastą pomidorową;
• gotowe śniadania;
• czekolada;
• kawa;
• herbata aromatyzowana.

Również ślady białka pszenicy można znaleźć w jogurcie, płatkach kukurydzianych, lemoniadzie, kawioru z squasha lub bakłażana, smalcu. Jednocześnie istnieje wiele funkcji. Pomimo faktu, że masło jest produktem bezglutenowym, substancja ta może być dodawana do tanich produktów w celu nadania jej gęstości.

Zakupione suszone owoce i kandyzowane owoce mogą również zawierać gluten. Domowe produkty mleczne, na przykład śmietana, twaróg, nie zawierają tej substancji, ale zdecydowanie znajdują się w produktach przemysłowych. Ponadto to białko roślinne można znaleźć w tabletkach, odżywkach dla sportowców, witaminach, jego niewielka ilość może być zawarta w prawie każdym produkcie przemysłowym.

Nawet żywność dla dzieci, która jest przeznaczona dla dzieci pierwszego roku życia, nie będzie idealna, ponieważ często zawiera gluten wielokrotnie więcej niż w żywności dla dorosłych. Na przykład zwykła kasza gryczana, ryż i kukurydza nie zawierają glutenu, ale płatki śniadaniowe do szybkiego gotowania dla dzieci są obficie aromatyzowane glutenem.

Jeden kilogram suchego proszku z kaszy gryczanej zawiera 239 mg glutenu, kukurydzy - 210 g, ryżu mlecznego - 248 g.

Dlaczego gluten jest szkodliwy?

Substancja ta jest szkodliwa dla tych, którzy mają indywidualną nietolerancję białka. Celiakia (nietolerancja glutenu) występuje tylko u 2% osób. Jednak dorośli i dzieci, które mają oznaki takiej nietolerancji, o rząd wielkości więcej.

U ludzi gluten nie jest całkowicie wchłaniany, co powoduje uszkodzenie śluzówki jelita. Niestrawione białko roślinne uszkadza korzystną mikroflorę jelitową. Z tego powodu liczba szkodliwych bakterii może rosnąć, może pojawić się dysbakterioza. Celiakia jest w dużej mierze chorobą dziedziczną. Jeśli twoi rodzice lub krewni mają tę patologię, z czasem może się to pojawić.

Główne objawy nietolerancji glutenu

Wewnętrzne ściany jelita są pokryte kosmkami, przyczyniając się do wchłaniania pokarmu i wchłaniania witamin i minerałów. Pod działaniem glutenu kosmki są wygładzane, jedzenie ślizga się po ścianach jelit, witaminy nie mają czasu na trawienie się.

W rezultacie osoba z nietolerancją tego białka pogarsza pracę przewodu pokarmowego, zmniejsza odporność i zakłóca metabolizm. Głównym objawem nietolerancji glutenu są zaburzenia jelitowe, takie jak biegunka, wzdęcia, stolce, zwykle pieniące się, blady kolor o ostrym nieprzyjemnym zapachu.

Celiakia może również wystąpić z innymi objawami:

• utrata masy ciała;
• sucha skóra;
• kruche paznokcie;
• drażliwość i zmęczenie;
• bladość i obrzęk;
• bóle głowy i migreny;
• zapalenie i ból stawów rąk i nóg.

Ponadto osoby z nietolerancją glutenu mogą zmienić swój nastrój bez powodu, pojawia się uczucie niewytłumaczalnego niepokoju. A ponieważ użycie tego białka prowadzi do naruszeń jelit, może wystąpić niedobór witaminy A, kwasów tłuszczowych.

Zewnętrznym znakiem niedoboru jest rogowacenie włosów, czyli „gęsia skórka” z tyłu dłoni.

Również test na nietolerancję glutenu jest wart tych, którzy cierpią na następujące choroby:

• patologie autoimmunologiczne, takie jak łuszczyca, stwardnienie rozsiane, zapalenie stawów i tak dalej.
• fibromialgia, czyli ból w różnych częściach ciała;
• niepłodność lub policystyczne jajniki;
• zaburzenia neurologiczne, takie jak zawroty głowy.

Dzieci z nietolerancją glutenu mogą mieć opóźnienie wzrostu, rozwój lub niedobór masy ciała. W pierwszym roku życia alergia może objawiać się w postaci luźnych stolców, bezsenności, nastrojów.

Czy gluten jest szkodliwy przy braku celiakii?

Wiele osób uważa, że ​​stosowanie glutenu jest przeciwwskazane tylko dla tych, którzy są nadwrażliwi na tę substancję. Jednak gluten może zaszkodzić nawet całkowicie zdrowej osobie. Aby upewnić się, że jest to gluten, przeprowadź prosty eksperyment, ponieważ będziesz potrzebował kawałka chleba i szklanki wody.

Dobrze zetrzyj chleb, wyrzuć z niego piłkę i spłucz wodą. Nieprzyjemna masa celulozowa, która przypomina zamrożoną pastę i jest glutenem.

Teraz wyobraź sobie, że ta masa wchodzi do żołądka w dużych ilościach. Otaczając całe pożywienie, gluten drażni ściany jelita cienkiego, spowalnia proces trawienia. Jednak gluten szkodzi nie tylko trawieniu - uderzają mózg i układ nerwowy.

Badanie dotyczyło tego zagadnienia i słynnego neurologa Davida Polmuttera. W swojej praktyce zastanawiał się, co spowodowało zniszczenie aktywności mózgu pacjentów iw końcu znalazł oczywisty związek między spożyciem żywności zawierającej gluten a stanem zdrowia.

Dlaczego więc nie możesz jeść dużych ilości glutenu dla tych, którzy są całkowicie zdrowi:

1. Prowokuje choroby mózgu. Uważa się, że pogorszenie aktywności mózgu jest oznaką starości. Istnieje teoria, że ​​wraz z wiekiem aktywność mózgu spada. Nie jest to jednak całkowicie poprawne, ponieważ wszystkie te procesy zależą bezpośrednio od tego, co człowiek jadł w ciągu swojego życia. Stały stres nerwowy, przewlekłe bóle głowy, wahania nastroju, które mogą być spowodowane spożyciem glutenu, zwiększają ryzyko uszkodzenia mózgu i starzenia się całego organizmu.
2. Zmniejszona odporność i lepsze warunki dla rozwoju choroby. Lepkość glutenu jest szkodliwa dla trawienia i wchłaniania witamin, minerałów. Jednak niewiele osób może wyciągnąć właściwe wnioski z tych informacji: biegunka, wzdęcia, inne zaburzenia odżywiania - to tylko wierzchołek góry lodowej. Ciało zaczyna reagować na takie jedzenie jak obce, aktywując układ odpornościowy. Komórki zabójcze atakują nie tylko żywność, ale także uszkadzają ścianę jelit, co prowadzi do zwiększonej przepuszczalności jelit. W rezultacie wyzwala się reakcja zapalna, która stymuluje uwalnianie cytokin, uszkadzają tkanki mózgowe, co prowadzi do rozwoju różnych dolegliwości.
3. Glutamina zwiększa ryzyko raka, zwłaszcza chłoniaka i raka jelit. Wiele osób wrażliwych na gluten nie jest tego świadomych. Jednak efekty odżywiania wzbogacone glutenem są diagnozowane codziennie: wrzody, choroby autoimmunologiczne. Ale związek między nowotworem złośliwym a glutenem stał się prawdziwym odkryciem. Według badania przeprowadzonego przez American Medical Association, w grupie ludzi, którzy nie byli nadwrażliwi na gluten i spożywali gluten z jedzeniem, ryzyko zachorowania na raka wzrosło o 30%.
4. Gluten powoduje uzależnienie i wpływa na układ nerwowy. Po połknięciu gluten rozpada się na polipeptydy, które mogą przenikać przez barierę krew-mózg. Istnieje wiązanie z receptorami mózgu, stymulowane przez sztuczne uczucie przyjemności. W rzeczywistości proces ten przypomina działanie lekkich leków, dlatego istnieje zależność od jedzenia, a odrzucenie słodyczy jest postrzegane przez organizm jako stres.

Funkcje diagnostyczne

Aby ustalić, czy masz celiakię, przez jakiś czas musisz porzucić jedzenie zawierające gluten. Minimalny okres abstynencji wynosi 2 tygodnie, ale lepiej nie używać ich przez co najmniej 20 dni. Całkowite oczyszczenie ciała z glutenu może potrwać miesiące, więc im dłużej trwasz, tym dokładniejszy będzie eksperyment.

Po tym okresie zjedz produkt z glutenem i obserwuj reakcję organizmu. Jeśli dojdzie do naruszenia przewodu pokarmowego, należy skontaktować się z gastroenterologiem lub alergologiem, który przepisze analizę i test na nietolerancję.

10 powodów, aby odmówić glutenu

Podsumowując dane uzyskane w trakcie badań medycznych, można wyciągnąć definitywny wniosek - gluten jest szkodliwy nawet dla tych, którzy nie mają nadwrażliwości na ten składnik. Istnieje co najmniej 10 powodów, aby odmówić produktów zawierających gluten na rzecz diety bezglutenowej:

1. Nawet przy braku celiakii organizm reaguje nieprawidłowo na spożycie tego białka.
2. Miłość do pokarmów zawierających gluten może powodować zaburzenia metaboliczne, prowadzące do nadwagi lub niedowagi.
3. Nadmierne spożycie glutenu jest jedną z najważniejszych przyczyn niedokrwistości z niedoboru żelaza.
4. Dieta bezglutenowa zmniejsza częstotliwość ataków bólu głowy.
5. Odrzucanie glutenu jest zalecane dla dzieci z niskim poziomem opóźnienia uczenia się i rozwoju.
6. Jedzenie glutenu prowadzi do ciężkich postaci raka.
7. Częstotliwość nieprawidłowości związanych z wiekiem w pracy mózgu zależy w dużej mierze od tego, co jemy - im wyższe spożycie pokarmów pośladkowych, tym większe prawdopodobieństwo degeneracji umysłowej w podeszłym wieku.
8. Efekt uboczny przyjmowania wielu leków jest podobny do reakcji na nadmiar glutenu w przewodzie pokarmowym.
9. Uzależnienie od żywności nie jest legendą. Gluten uzależnia podobnie jak nikotyna, alkohol, środki odurzające.
10. Dieta wzbogacona w gluten - przyczyna procesów zapalnych w organizmie.

Tak więc gluten, podobnie jak trucizna, powoli niszczy mózg, powoduje uzależnienie i prędzej czy później zabija.

Jak żyć z nietolerancją?

Jeśli masz nietolerancję glutenu, jedynym sposobem na wyleczenie się jest całkowite porzucenie jedzenia zawierającego gluten.

Lista dozwolonych produktów:

• owoce;
• warzywa;
• mięso;
• ryby;
• gryka;
• owoce morza;
• domowe produkty mleczne;
• jaja;
• grzyby;
• orzechy;
• jagody;
• ziemniaki;
• fasola i groch;
• mąka sojowa;
• nasiona lnu.

W zakupionych produktach dość trudno jest określić obecność glutenu. Aby dowiedzieć się, czy substancja znajduje się dokładnie w kompozycji, nałóż kroplę jodu na jedzenie. Jeśli zrobi się czarny, w kompozycji pojawi się skrobia. Chociaż może to być skrobia kukurydziana bezpieczna dla ludzi, pożądane jest powstrzymanie się od spożywania takich produktów.

Pamiętaj, że jeśli gotujesz jedzenie zawierające białko pszenicy, wybierz dla siebie indywidualne potrawy. Nawet mikrogram glutenu może powodować poważną reakcję alergiczną u osoby z nietolerancją. Ponadto osoby z celiakią powinny być wykluczone z bananów dietetycznych, ponieważ powodują alergię krzyżową.

Obecnie wiele produktów jest dostępnych dla osób z nietolerancją tej substancji. Jest to specjalne ciasto, chleb, makaron z kaszy gryczanej lub ryżowej. Dzięki temu możesz łatwo znaleźć zamiennik ulubionego i znanego jedzenia.

Obejrzyj film: CZY GLUTEN JEST SZKODLIWY? KIEDY GO UNIKAĆ? EFEKT NOCEBO (Może 2024).