Ser śmietankowy szybko włamał się do sztuki cukierniczej i równie pewnie uchwycił serca cukierników i gospodyń domowych na całym świecie. I to nie jest przypadek, wszystko ze względu na niedoścignioną teksturę sera, wynikającą z połączenia sera i śmietany.
Krem okazuje się bardziej gęsty i bogaty w konsystencję, jeśli zwiększysz ilość sera, a gdy zostanie zmniejszony - ser będzie bardziej miękki i miękki. Łatwo jest pracować z twarogiem: leży płasko na cieście, a wyrównanie boków jest przyjemnością, ponieważ masa sera jest giętka i nie płynie jak masło lub białko.
Ser ze śmietaną do ciasta krok po kroku ze zdjęciami
Perfekcyjny dobór produktów pozwala ograniczyć do minimum prace związane z przygotowaniem sera śmietankowego. Cały ten proces jest logicznie prosty i doskonały. Dlatego każda niedoświadczona gospodyni może stworzyć małe arcydzieło w swojej kuchni, korzystając z dostępnych dań.
Czas gotowania: 15 min. Kalorie 100 gramów - 270 kcal.
Wymagane składniki:
- krem (33% i więcej) - 300 gr;
- twarożek - 300 gr;
- cukier puder - 100 gr.
Wyjąć twaróg z lodówki, włożyć go do płytkiej miski i wcierać go do dużego pojemnika przez drobnoziarniste sito 2 razy.
Zmierz zimny krem w wystarczającej ilości i włóż go do miski do miksera, a następnie zacznij bić z minimalną prędkością. Kiedy zaczną gęstnieć, stopniowo wlewaj proszek i przynieś kremową mieszankę na twarde szczyty.
Dodaj masę kremową do twarogu i mieszaj łyżką, aż będzie gładka. Krem jest gotowy.
Jak wyrównać ciasto
Wyrównywanie ciasta to dość pracochłonny proces, który wymaga specjalnych umiejętności i umiejętności. Oczywiście, nie ma nic nie do zniesienia dla nowoczesnych gospodyń domowych, więc musisz być cierpliwy i spokojny. A następnie przejdź do pracy przy użyciu ciasta w kształcie zimna (krem wewnątrz ciasta jest zamrożony i nie zdeformowany) i postępuj zgodnie z kolejnością kroków jednego ze sposobów:
- Używając sera w temperaturze pokojowej, położyć go z łyżką po bokach ciasta, starając się równomiernie rozprowadzić. Gdy wszystkie strony są rozmazane, trzymaj nóż i trzymaj prawą ręką pod kątem 45º, a lewą ręką obracaj naczynie, na którym stoi ciasto, usuwając dodatkową warstwę. Jeśli gdzieś jest fossa, ponownie połóż porcję kremu i użyj noża, aby usunąć nadmiar. A potem połóż ser na wierzchu ciasta i obsłuż łyżkę wyrównywania.
- Ser śmietankowy umieścić w jednorazowej torbie na ciasto lub plastikowej torbie, zawiązać go na górze i zrobić dziurę o promieniu 1 cm w rogu. A potem na zimnym cieście zacznij nakładać krem od góry do dołu lub spiralnie od dołu do góry. Następnie weź nóż i stęp jego bok, aby usunąć dodatkowy ser po obróceniu naczynia. Pozostały krem w torebce w spirali przykrywa górę i wygładza drewnianą lub plastikową szpachelką.
Przepisy na sernik kremowy
Andy kucharz
Połączenie ananasów z bananami w cieście kolibra jest niebiańską radością dla smakoszy. Ale jeśli dodasz również najbardziej delikatny ser o kremowym słonym smaku, otrzymasz idealny deser.
Czas gotowania - 2 godziny 30 minut. Kalorie 100 gramów - 323 kcal.
Składniki ciasta:
- mąka - 260 g;
- cukier - 270 gr;
- kurze jaja - 2 szt .;
- ananasy - 170 gr;
- banan - 100 g;
- rafinowany olej słonecznikowy - 120 g;
- soda - 7 g;
- Cynamon - 7 uncji
Składniki na ser biały:
- krem (33% i więcej) - 100 gr;
- ser śmietankowy - 500 g;
- cukier puder - 100 gr.
Deser do gotowania:
- Banan obrać i rozgnieść w puree na talerzu, pokroić ananasa na kawałki 1x1 cm.
- W misce miksera ubij jajka z cukrem, dodaj przygotowany owoc i rafinowany olej, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj.
- W głębokiej misce przesiać mąkę, sodę oczyszczoną z cynamonem i wlać do mieszaniny jajek. Za pomocą miksera przy minimalnej prędkości wymieszaj produkty.
- Przykryj pergamin odpinaną formą o promieniu 18 cm, wlej do niego jedną trzecią ciasta i wyślij do ogrzewanego piekarnika do temperatury 180 ° C na 25-30 minut. (przed rumianym lub sprawdzającym szpikulcem). Upiecz pozostałe 2 ciasta i połóż je na kratce.
- W międzyczasie musisz przygotować krem: wyjąć kremowy ser i śmietankę z lodówki, wkładając ją do różnych misek. Po pierwsze, mikser musi pokonać ser, aż będzie gładki. Następnie, zaczynając od minimalnej prędkości, ubij śmietanę proszkiem aż do momentu, gdy ogon na koronie spadnie, ale nie będzie płynąć ani stać. Dodaj ser do porcji i delikatnie wymieszaj, aż będzie gładki.
- Na okrągłym naczyniu układaj na przemian schłodzone ciasta i nakładaj krem. Schłodzić uformowany placek w lodówce i wyrównać go pozostałym kremem po bokach i na wierzchu. Najlepsze orzechy włoskie można układać.
Marchewka
Możesz stworzyć wspaniały deser nawet z prostych i codziennych produktów, co jest dokładnie tym, czym jest ciasto marchewkowe.
Niesamowite połączenie bogatego smaku marchwi z pachnącymi przyprawami i delikatnym kremowym serem pozwala podnieść to danie na co dzień.
Czas gotowania - 2 godziny 30 minut. Kalorie 100 gramów - 284 kcal.
Składniki wymagane do testu:
- marchewki - 200 g;
- mąka - 150 g;
- cukier - 90 g;
- kurze jaja - 2 szt .;
- rafinowany olej słonecznikowy - 70 g;
- proszek do pieczenia - 5 gr;
- soda - 5 g;
- orzechy włoskie - 60 g;
- Goździk - 2 gr 96;
- Cynamon - 2 gramy.
Składniki na ser twarogowy:
- krem (33% i więcej) - 300 gr;
- twarożek - 300 gr;
- cukier puder - 100 gr.
Ciasto do gotowania:
- Umyć marchew, obrać i ponownie dokładnie spłukać. A potem zetrzyj go na grubej tarce.
- Złóż nakrętki w worku próżniowym, zamknij i zwiń opakowanie za pomocą wałka, tym samym lekko rozdrabniając nakrętki.
- W misce na przemian rozbij jajka i wyślij do głębokiej miski, wlej cukier do środka i ubij mieszaninę w puszystą, jasnożółtą masę za pomocą miksera.
- Dodaj startą marchewkę z orzechami i rafinowanym olejem do mieszaniny żółtka, wymieszaj mikserem przy minimalnej prędkości.
- Następnie zalej wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj łyżkę.
- Przykryj papier pergaminowy rozdwojoną formą o średnicy 18 cm i rozłóż jedną trzecią ciasta, piecz w temperaturze 180 ° C przez około 40 minut. (do różowego koloru).
- Na przemian piecz wszystkie trzy ciasta i połóż na drucianym stojaku, aby całkowicie ostygł.
- W tym samym czasie przygotowuje się śmietanę: twaróg dwa razy wyciera się, śmietanę wlewa się z proszkiem na twarde szczyty i miesza się 2 mieszaniny, uzyskując gruby, trwały krem.
- Na przemian rozłóż ciastka na naczyniu i połóż je na trzeciej części kremu. Obficie nasmaruj boki kremem ze wszystkich stron i usuń nadmiar nożem: połóż nóż nieostrym bokiem na bokach i obróć naczynie w koło, usuń dodatkową warstwę sera.
- Pozostały ser śmietankowy włożyć do torebki z ciastami i udekorować gotowe ciasto marchewkowe jagodami.
Ciastko
Ciastka są kochane przez wszystkich ze względu na ich lekkość i zwiewność, ale każdy cukiernik stara się je poprawić. Dodanie do ciasta sera śmietankowego o delikatnej fakturze umożliwiło stworzenie własnego oryginalnego i niepowtarzalnego pysznego deseru.
Czas gotowania - 1 godzina 30 minut. Kalorie 100 gramów - 324 kcal.
Produkty do testu:
- jajko kurze - 5 szt .;
- cukier - 180 g;
- mąka - 160 g;
- woda (do syropu) - 40 ml;
- cukier (do syropu) - 120 gr.
Składniki na ser:
- krem (33% i więcej) - 180 gr;
- Ser mascarpone - 200 gr;
- cukier puder - 40 gr.
Gotowanie ciasta:
- Po włączeniu piekarnika należy ogrzać go do 180ºС. Jednocześnie przygotowując ciasto: rozbij wszystkie jajka tępym końcem noża i oddziel białka od żółtek, układając je w różnych misach.
- Dodaj cukier do żółtek i zwiększając prędkość obrotową korony, ubij mieszaninę mikserem, aż cukier prawie całkowicie się rozpuści i powstanie jasnożółta piana. Przetrzyj bicze papierowym ręcznikiem, aby żadna kropla żółtka nie dostała się do białek. I dopiero wtedy zacznij bić biel solą, aż do uzyskania stabilnej piany.
- W misce do żółtej mieszanki wlać mąkę, a połowę całej masy białka, łopatki lub łyżki delikatnie zamieszać. Następnie dodaj pozostałe białka i ponownie delikatnie wymieszaj, aż będą gładkie.
- Przykryj podzieloną foremkę o średnicy 20 cm papierem pergaminowym i wlej do niej ciasto o konsystencji pasty, spłaszcz ją łyżką i włóż do piekarnika.
- Po 30 minutach lub gdy ciasto stanie się różowe, konieczne jest wyjęcie upieczonego ciasta z piekarnika i oddzielenie go od formy za pomocą noża. I schłódź go na stojaku drucianym lub po prostu na talerzu.
- W tym czasie wyjmij krem z lodówki i wlej go do płytkiej miski. Zacznij bić masę z małą prędkością. Gdy mieszanina zacznie się nieco zagęszczać, wlać cukier puder i zwiększając prędkość obrotową felg, doprowadzić białka do stabilnej konsystencji.
- Wyjąć ser mascarpone z lodówki i wymieszać mikserem do uzyskania gładkości. Następnie dodaj go do mieszanki śmietany i delikatnie mieszaj, aż składniki kremu zostaną w pełni połączone.
- Wytnij ochłodzone ciasto na 3 identyczne kółka. Wykonaj cięcia wzdłuż konturu nożem, w 3 rzędach, a następnie włóż w nie nitkę i trzymając herbatnik z góry, pociągnij go w swoją stronę, oddzielając kolejno każdy okrąg.
- Wlej wodę do rondla z grubym dnem i dodaj cukier, zagotuj i namocz biszkopty.
- Następnie musisz zebrać ciasto: umieść warstwy ciasta w 3 etapach na płaskim naczyniu, rozprowadzając jedną trzecią śmietany na całej średnicy. Spatuj boki szpachelką i wyrównaj je nożem.
„Red Velvet”
Niezrównany amerykański deser nadal zdobywa serca na całym świecie dzięki wyśmienitemu smakowi i całkowicie nietypowemu wyglądowi. Jaskrawoczerwona skrywa tajemnicę soczystych czekoladowych ciast i warto tylko raz spróbować tego smakowitego dania, aby na zawsze stać się jego koneserem.
Czas gotowania - 2 godziny 30 minut. Kalorie 100 gramów - 304 kcal.
Składniki na warstwy ciasta:
- jajko kurze - 3 szt .;
- cukier - 200 g;
- mąka - 250 g;
- kefir 2,5% - 210 ml;
- rafinowany olej słonecznikowy - 150 ml;
- kakao - 15 g;
- soda - 8 g;
- proszek do pieczenia - 15 gr;
- czerwony suchy barwnik - 5 gr.
Niezbędne składniki do kremu:
- twaróg - 500 gr;
- krem (33% i więcej) - 200 gr;
- cukier puder - 100 gr.
Jak zrobić ciasto:
- W głębokiej misce, na przemian bijąc jajka, wlej cukier i wymieszaj mikserem, aby rozpuścić te ostatnie.
- Do masy jajecznej wlewa się rafinowany olej słonecznikowy i kefir, ponownie ubite.
- Następnie dodaj przesianą sodę, proszek do pieczenia i mąkę kakaową i najpierw zagniataj łyżką, a gdy masa jest jednorodna, dodaj barwnik i ubij całe ciasto mikserem przy niskiej prędkości. Pozostawić do zaparzenia na 15-20 minut.
- Temperatura w piekarniku musi być ustawiona na 180ºС i ogrzewana przez 5 minut.
- Podzielić formę o średnicy 18 cm, aby przykryć pergaminem i wlać trzecią część ciasta. A następnie wyślij do piekarnika na 15-20 minut, koncentrując się na różowym cieście.
- Połóż gotowe upieczone ciasta na kratce lub żelaznej patelni, aby ostygły.
- Wyjąć śmietanę z lodówki, połączyć z proszkiem i ubijać do uzyskania średnich szczytów. W osobnym pojemniku ubij zimny twaróg i połącz z kremową masą. Mieszać szpatułką, doprowadzając mieszaninę do jednorodności i ubijać mieszadłem przez kilka sekund z minimalną prędkością.
- Jeśli podczas pieczenia ciasta są lekko spuchnięte w środku, to w ochłodzonej formie należy je wypoziomować, odcinając wszystkie nierówności na górze.
- Tworzymy ciasto: układamy przygotowane płaskie ciasta na tacy i pokrywają co czwarty kremem-twarogiem. Po bokach rozprowadzić pozostały krem i wyrównać je szpachelką lub nożem.
Przydatne wskazówki
- Jaja powinny być używane tylko świeże i przetworzone: dokładnie umyć je wodą sodową pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha.
- Warto wiedzieć: odporna pianka białkowa podczas obracania miski z zawartością nic nie płynie i nie wypada.
- Marchewkę w cieście marchewkowym można zastąpić startą dynią.
- W cieście „Red Velvet” zamiast oleju słonecznikowego można dodać kukurydzę. Możliwe jest również użycie kefiru domowej roboty;
- Jeśli używasz czerwonego barwnika żelowego, musisz go stopniowo dodawać. Kiedy ciasto stanie się jaskrawoczerwone: musisz się zatrzymać.
- Gotowość ciasta można sprawdzić w następujący sposób: przebić ciasto gorącą zapałką lub wykałaczką, jeśli na nim nie ma nic - jest gotowe.
Przygotowując krem: lekkie szczyty - krem jest lekko zagęszczony, ogon na koronie spada; średnie szczyty - krem zagęszczał się nie do końca, ale czubek ogona na koronoli wciąż jest opuszczony; twarde szczyty - krem gęstnieje, ogon stoi, nie tonie.
Nowoczesną tajemnicą tego wykwintnego ciasta jest ser śmietankowy o przyjemnym, lekkim, dość gęstym i wykwintnym smaku. Ten krem jest absolutnie prosty w przygotowaniu i ukształtowaniu gotowego słodkiego deseru.
