Korzyści i szkody słodzików, zwłaszcza ich stosowanie

Dzisiaj wielu ludzi nie chce spożywać cukru, preferując naturalne lub sztuczne substancje słodzące. Ważne jest jednak, aby pamiętać, że mogą być równie szkodliwe, jeśli są spożywane w sposób niekontrolowany.

Istota i rodzaje produktów

Potrzeba zastąpienia zwykłego cukru istnieje już od dawna. Pojawił się z powodu dość poważnych konsekwencji nadużywania tego produktu spożywczego. Nadmierne spożycie cukru może powodować problemy ze wzrokiem, naczyniami krwionośnymi, powodować cukrzycę, choroby wątroby, miażdżycę. Nawet korzyści z cukru dla mózgu nie przekraczają wszystkich wad.

Pomimo wielu prób stworzenia syntetycznego analogu cukru formuła zastępcza pojawiła się całkiem przypadkowo. To odkrycie należało do chemika Filberga.

Kiedy po kolejnych poszukiwaniach usiadł przy stole do jedzenia, nie myjąc rąk, odkrył, że są słodkie. Wrócił do laboratorium, powtórzył eksperyment i zanotował proporcje chemikaliów. Obecnie technologia tworzenia sztucznego cukru jest bardzo dobrze rozwinięta, co umożliwia izolowanie cukru z roślin, tworzenie naturalnych składników za pomocą sztucznych środków.

Klasyfikować substytuty słodkich produktów według różnych zasad. Istnieją na przykład bardzo wysokokaloryczne substytuty cukru, które mają prawie taką samą wartość energetyczną jak cukier. Podobnie jak niskokaloryczne, sztucznie wykonane. Pierwszą grupę przypisuje się zwykle fruktozie, izomaltowi, sorbitolowi. Do drugiego - sacharyna, aspartam, sukrakyt i tak dalej.

Nie zaleca się stosowania naturalnych substytutów cukru

Uważa się, że mogą być używane nawet przez dzieci. Jeśli przestrzegane są normy konsumpcji, nie wyrządzają one szkody ciału. Jednak konsultacja pediatry w tym przypadku nie będzie zbędna. Ale przy syntetycznych wariantach substytutu cukru następujące grupy ludzi powinny być bardziej ostrożne:

1. Kobiety w ciąży i karmiące. W tym okresie następuje aktywna odbudowa organizmu na potrzeby płodu, więc nie wiadomo, czy korzyści z spożywania takich substancji. Na przykład Aspartam w swoim składzie zawiera dwa aminokwasy, które mogą powodować nierównowagę w pracy wewnętrznych systemów i narządów.
2. Ludzie, którzy mają choroby serca, muszą ostrożnie używać substytutów cukru, ponieważ substancje w ich składzie mogą powodować zaburzenia serca.
3. Osoby z zaburzeniami neurologicznymi, ponieważ sztuczne substancje słodzące mogą dodatkowo nadmiernie pobudzać układ nerwowy.
4. Alergicy. Nawet jeśli pojedyncze spożycie środka słodzącego lub słodzącego nie doprowadziło do negatywnej reakcji, substancja toksyczna zaczyna koncentrować się w organizmie podczas procesu akumulacji, co z czasem może powodować problemy z oddychaniem.

Na co zwrócić uwagę kupując słodzik?

Wymagania dotyczące wyboru substancji słodzących praktycznie nie różnią się od tych, które mają zastosowanie do innych środków spożywczych lub dodatków. Przed zakupem produktów należy dowiedzieć się, co jest podstawą dodatku, jego datę produkcji, okres przechowywania, warunki przechowywania, wskaźnik spożycia, zgodność z innymi produktami spożywczymi, możliwe działania niepożądane podczas przedawkowania.

Zatem opakowanie słodzika nie powinno być uszkodzone. Jeśli kupujesz suplementy syntetyczne, lepiej robić to w aptekach, a nie w sklepach. W tym przypadku gwarancja podnosi jakość produktu. Ponadto zaleca się, aby skonsultować się ze specjalistą prowadzącym, zwłaszcza jeśli występują jakiekolwiek choroby przewlekłe, tak aby wybrany środek słodzący nie pogorszył rokowania.

Główne rodzaje substancji słodzących

Nawet jeśli nie jesteś zaznajomiony z analogami cukru i nigdy ich nie kupiłeś, nie oznacza to, że nigdy ich nie używałeś. Faktem jest, że w postaci słodkich dodatków mogą występować w różnych produktach przemysłu spożywczego. Aby dowiedzieć się, konieczne jest ustalenie, który kod E oznacza te dodatki i zbadanie składu zakupionego produktu.

Zatem naturalne substytuty cukru są uważane za bezpieczniejsze i bardziej korzystne. Najnowsze sztuczne słodziki są gorsze od nich tylko w kaloriach, ale jednocześnie pozbawieni skrupułów producenci, wykorzystując nieznajomość klientów, często wydają syntetyczne produkty jako ziołowy suplement. Dlatego ważne jest, aby znać rodzaje i nazwy najpopularniejszych słodzików:

1. Ksylitol E967. Najczęściej stosowany do produkcji napojów, gumy do żucia.
2. Sorbitol E420. Otrzymywany jest z sorbitolu i owoców pestkowych.
3. Isomalt E953. Ten produkt jest syntetyzowany z sacharozą i ma właściwości probiotyków.
4. Stevia To wyciąg z południowoamerykańskiego drzewa. Uważany jest za najbezpieczniejszy substytut cukru. Ale choć jego główną wadą może być nie przyjemny smak.
5. Fruktoza. Jest zrobiony z owoców i jagód, uważany jest za najbardziej wysokokaloryczny słodzik.

Ale są też mniej znane naturalne słodziki na sprzedaż, które uzyskuje się ze skórki cytrusów, erytrytolu z melona, ​​glicyryzyny z lukrecji, a anilina jest substancją słodzącą na bazie naturalnego białka. Wiele z nich nie jest powszechnych, po pierwsze, z powodu kosztownej produkcji, a po drugie, z powodu nie w pełni zbadanego efektu.

Do najbardziej znanych sztucznych substytutów cukru należą:

1. Aspartam E951. Jest to najtańsza opcja.
2. Acesulfam E950. Suplement z wieloma przeciwwskazaniami.
3. Sacharyna E954.
4. Sukrolaza. Popularny, ale wątpliwy substytut, jest 600 razy słodszy niż cukier.
5. Cyklaminian E952. Idealny do robienia drinków.

Opis popularnych słodzików i słodzików

Fruktoza

Fruktoza jest zbliżona do cukru w ​​kaloriach, ale wchłania się nieco wolniej. W procesie metabolizmu zamienia się w glukozę. Fruktozę zaleca się przyjmować tylko wtedy, gdy nie ma innej alternatywy dla cukru i nie można się obejść bez słodyczy. Fruktoza ma naturalne pochodzenie, ale nie jest odpowiednia dla tych, którzy chcą pozbyć się dodatkowych kilogramów. Zaletą w stosunku do naturalnego cukru jest wolniejsze wchłanianie.

Izomalt

Jest to naturalny produkt otrzymywany przez fermentację sacharozy. Izomalt jest naturalnym składnikiem miodu i cukru trzcinowego. Ma naturalne pochodzenie, ale nie nadaje się również dla tych, którzy chcą pozbyć się dodatkowych kilogramów. Powoli wchłaniany, nie powoduje gwałtownego wzrostu insuliny.

Ksylitol

Ksylitol jest krystalicznym alkoholem. Przezroczyste słodkie kryształy otrzymuje się z odpadów roślinnych, łodyg kukurydzy, drewna, łuski słonecznika. Pomimo wysokiej zawartości kalorii jest powoli wchłaniany. Ponadto stosowanie tego słodzika ma pozytywny wpływ na stan zębów i dziąseł. Ksylitol jest produktem pochodzenia naturalnego. W małych ilościach może być odpowiedni dla tych, którzy chcą schudnąć. Jednak przedawkowanie ksylitolu może powodować niestrawność.

Sacharyna

To pierwszy sztuczny słodzik. Jest to bezbarwne kryształy, które są słabo rozpuszczalne w wodzie. Sacharyna jest kilka razy słodsza niż cukier, nie zawiera kalorii. Na przykład na podstawie sacharyny opracowano lek taki jak sukrakyt. Ma pochodzenie syntetyczne, odpowiednie dla tych, którzy chcą pozbyć się dodatkowych kilogramów. Uważa się, że stosowanie tego produktu może powodować raka. Jednak ta hipoteza nie została naukowo udowodniona. W chwili obecnej lek jest dopuszczony do stosowania, jest szeroko stosowany w produkcji żywności.

Aspartam

W ciele, w wyniku jego rozkładu, powstaje metanol. Jest to substancja chemiczna o zawartości kalorii zbliżonej do cukru. W chwili obecnej nie przeprowadzono żadnych badań, które ujawniłyby szkodliwy wpływ tej substancji na organizm. Musimy jednak pamiętać, że metanol w wyniku rozpadu aspartamu po uwolnieniu do organizmu jest najsilniejszą trucizną. Zalety obejmują jego, że jest odpowiedni dla każdego, kto chce schudnąć, ponieważ wymaga bardzo mało słodkiego smaku.

Jednak ze względu na fakt, że gdy jest stosowany w organizmie, wytwarza się metanol, który jest następnie utleniany do formaldehydu, może to wpływać na układ nerwowy i sercowy. Dlatego nie powinien być stosowany jako alternatywa dla cukru. Powinieneś wiedzieć, że aspartam jest zawarty w sodzie, czekoladzie, gumie do żucia.

Cyklaminian

Substancja chemiczna, która znalazła zastosowanie w produkcji napojów gazowanych. Nie zawiera kalorii, nie jest wchłaniany przez organizm. W tej chwili substancja ta jest zabroniona w Ameryce, ponieważ może prowadzić do naruszenia rozwoju płodu u płodu w czasie ciąży. Odpowiedni dla tych, którzy chcą schudnąć, ponieważ nie zawiera kalorii w kompozycji. Jednak używanie go regularnie nie jest tego warte, aby nie zaszkodzić ciału.

Stewiozyd

Otrzymywany jest z ekstraktu ze stewii. Substancja ma słaby ziołowy smak, rozpuszcza się w wodzie w ciągu kilku minut. Ten słodzik zawiera niewiele kalorii, ale nadaje się do odchudzania. W tej chwili nie ma żadnych danych wspierających na temat szkodliwego wpływu tego środka słodzącego na organizm.

Sukraloza

Stosunkowo nowy środek słodzący, który został po raz pierwszy uzyskany w latach 80-tych. Obecnie nie zidentyfikowano żadnych szkodliwych skutków dla organizmu człowieka podczas stosowania tej substancji. Dodatek nie jest wchłaniany. Co sprawia, że ​​jest odpowiedni dla tych, którzy chcą schudnąć.

Co wybrać jako substytut cukru?

Lepiej wybrać substytut cukru, biorąc pod uwagę następujące zalecenia:

1. Jeśli nie masz dodatkowych kilogramów i nie zamierzasz schudnąć, możesz użyć zarówno zwykłego cukru, jak i naturalnych substytutów cukru w ​​niewielkiej ilości.
2. Preferowane są substytuty, ponieważ nie są absorbowane przez organizm, co oznacza, że ​​poziom glukozy nie wzrasta zbyt gwałtownie.
3. Jeśli zamierzasz rozstać się z nadwagą, potrzebujesz czegoś niewysokiego w kalorie i nie słodkiego, lepiej wybrać ekstrakt ze stewii lub leki, w tym sukralozę.

Przede wszystkim przed dodaniem jakiegokolwiek dodatku do żywności zaleca się zapoznanie z dawką i jej nie przekraczanie.

Jaki jest użytek?

Substancje słodzące mogą szkodzić zdrowiu tylko wtedy, gdy są niekontrolowane i nieograniczone. Spożywanie w rozsądnej ilości, nie przekraczającej dziennej dawki, nie może martwić się o swoje ciało. Zasada ta jednak nadal odnosi się do naturalnych substytutów cukru.

Pozytywne działania naturalnych substytutów obejmują:

1. Pomagają zmniejszyć wagę, utrzymują ją przez długi czas.
2. Nie wpływają na poziom glukozy we krwi, więc mogą być stosowane przez osoby z cukrzycą.
3. Naturalne substancje słodzące to różne stopnie słodyczy. Substancje słodzące uważane za intensywne, takie jak stewia, są o rząd wielkości słodsze niż cukier i dlatego powinny być stosowane w bardzo małych dawkach.
4. Niektóre substancje słodzące mają właściwości konserwujące, które pozwalają zachować żywność przez długi czas.
5. Zmniejsz ryzyko próchnicy. Naturalne substancje słodzące aktywnie przeciwdziałają drobnoustrojom, które niszczą zęby, co przyczynia się do ich stosowania w składzie past do zębów. Na przykład ksylitol i sorbitol mają korzystny wpływ na stan zębów.
6. Ksylitol i sorbitol mają działanie przeczyszczające, są często stosowane do zaparć. Najważniejsze jest, aby nie przekraczać zalecanej dawki dziennej.

Dopuszczalna dawka

Ze względu na niski koszt syntetycznych zamienników cukru są one szeroko stosowane w różnych obszarach przemysłu spożywczego. Są produkowane w postaci tabletek, proszków, drażetek. Wielu stara się dodać je do wszelkich spożywanych napojów i deserów, chociaż nie zaleca się tego.

Każdy substytut cukru ma własne dzienne spożycie i nie należy go przekraczać:

• fruktoza - nie więcej niż 30 g dziennie;
• sorbitol nie przekracza 40 g;
• Stewia - nie więcej niż 35 g;
• ksylitol jest nie więcej niż 40 g;
• saralina - nie więcej niż 0,6 g;
• cyklaminian - 0,8 g;
• aspartam - 3 g;
• Acesulfam - 1 g dziennie.

Czy słodzik jest szkodliwy?

Stosowanie substytutu cukru może mieć następujące skutki uboczne:

• przyrost masy ciała, jeśli sacharoza i fruktoza są spożywane w takich samych ilościach jak cukier;
• rozstrój żołądka;
• negatywny wpływ na pracę naczyń krwionośnych i serca;
• zaostrzenie niewydolności nerek.

Niektóre suplementy są przeciwwskazane do stosowania w fenyloketonurii - zaburzeniach metabolicznych. Sulfamidy pierścieniowe są zabronione do stosowania w okresie ciąży i laktacji. Ponadto po szeroko zakrojonych badaniach zidentyfikowano działanie rakotwórcze niektórych substytutów cukru, takich jak cyklaminian sodu, sacharyna, które zostały zakazane w niektórych krajach.

Dlatego musisz bardzo ostrożnie wybrać dla siebie dodatek. Ponadto syntetyczne substytuty cukru nie są wchłaniane przez organizm, dlatego nie można ich naturalnie wyeliminować.