Jelly - główne danie poradzieckich rodzin na noworocznym stole. Gotowane mięso w zamrożonym bulionie wyróżnia się niezrównanym smakiem i delikatnością. A gotowanie nie jest takie trudne.
Korzyść z brawnu dla stawów - prawda czy mit?
Oczywiście, salceson nie może być uważany za lekarstwo na artrozę, ale ma korzystny wpływ na stan stawów. Zaletą tego dania jest kolagen, który zawiera. Jak wiadomo, chrząstka ludzkiego ciała składa się z tego konkretnego białka.
Warto również zauważyć, że mówimy o duszonej wieprzowinie, a nie wołowinie, której kolagen jest wchłaniany znacznie gorzej.
Nie jest konieczne rozważanie codziennego stosowania galaretki jako środka zapobiegającego chorobom stawów. Nadmiar pokarmu w tym naczyniu nie przyniesie korzyści i spowoduje tylko szkodę. Ten pokarm zawiera dużą ilość kalorii i cholesterolu, co niekorzystnie wpływa na wygląd nadwagi i przyczynia się do powstawania problemów z naczyniami krwionośnymi.
Galaretka z nogi wieprzowej z żelatyną: klasyczny przepis
- marchewki - 1 duże warzywo korzeniowe;
- liść laurowy - 3 szt .;
- Nogi wieprzowe - 4 szt .;
- czarny pieprz - 6 groszków;
- miąższ wieprzowy - ½ kg;
- czosnek - 4 kromki;
- żelatyna - 20 g;
- cebula - 1 duża głowa;
- sól
Czas: około 6 godzin.
Kalorie: 214,8.
- Ostrożnie pazurki wieprzowe rozbieramy pod bieżącą wodą i dzielimy wszystko na 2 części, dzięki czemu pomoże Ci siekierka kuchenna;
- Umieszczamy je w dużym rondlu i zalewamy wodą tak, aby powierzchnia składnika mięsnego pokryta była 5 cm;
- Postaw garnek na piecu i poczekaj na gotowanie;
- Usuwamy wszystkie szumowiny i piany z powierzchni cieczy, sprawiają, że ogień jest jak najmniejszy i łapiemy 4 godziny. W tym czasie okresowo usuwaj warstwę tłuszczu;
- Umyte mięso wieprzowe jest wysyłane na nogi i gotowane przez około 1 godzinę;
- Oczyszczamy zebrane warzywa ze skórki i łuski, opłukiwamy i kroimy na kilka kawałków;
- Kawałki warzyw, pieprzu i liści laurowych dodaje się do naparu i gotuje przez kolejną godzinę;
- Wyciągamy z bulionu wszystkie produkty składowe i 1 łyżkę. płyn, w którym należy rozcieńczyć żelatynę. Następnie wracamy bulion do wspólnej patelni i mieszamy go obficie. Nie zapominaj o tym i soli do smaku;
- Daj mięso lekko ostygnąć, a rękami oddziel miąższ od skóry i kości;
- Połóż kawałki mięsa równomiernie na porcje;
- Rosół wieprzowy posypujemy kruszonym czosnkiem, mieszamy i napełniamy przedmiotem;
- Gdy galaretka zostanie schłodzona do temperatury pokojowej, należy ją umieścić w komorze chłodniczej, aż do zestalenia.
Noga wieprzowa i przepis na kurczaka
- korzeń selera - 1 szt .;
- duża marchewka;
- tusza kurczaka - 1,5 kg;
- duża cebula;
- nogi wieprzowe - 2 duże;
- mieszanka papryki (grochu);
- sól;
- kilka arkuszy lauru.
Czas: 5,5 godziny (bez moczenia mięsa).
Kalorie: 160,3.
- W misce umieszczamy całe nogi i kurczaka, napełniamy je wodą i zostawiamy na noc. Pomoże to uzyskać całą krew, a bulion będzie jak najbardziej przezroczysty;
- Różnorodne zabrudzenia i szorstka skóra powinny być zeskrobane ze składników mięsa nożem;
- Nóżki wieprzowe kroimy na pół, dzielimy kurczaka na kilka części i wkładamy wszystko do pojemnego naczynia do gotowania. Napełnij zimną wodą, aby pokryć mięso na kilka centymetrów;
- Umieść patelnię na kuchence;
- Gotowana substancja - natychmiast usunąć piankę z jej powierzchni za pomocą łyżki cedzakowej;
- Usuwamy ogień do minimum, aby bulion tylko lekko bulgotał. Pozostaw to na 3 godziny;
- Czyścimy wierzchnią warstwę warzyw i bez cięcia zanurzamy je w tłuszczu do mięsa;
- Sól do smaku i poczekaj kolejne 1,5 godziny;
- Następnie dodaj ugotowane przyprawy i gotuj przez około pół godziny;
- Wyjmij patelnię z pieca i usuń z niej składniki mięsne;
- Gdy mięso jest lekko schłodzone, aby można je było wziąć ręcznie, oddziel mięso od kości, niekochanej chrząstki i skóry;
- Rozdajemy gotowane mięso rękami i umieszczamy je w galaretowatych formach;
- Używając sita, filtrujemy tłuszcz i wlewamy go do półfabrykatów;
- Pozostaw galaretkę chłodną w naturalny sposób, a następnie umieść ją w lodówce, gdzie powinna w końcu zgęstnieć.
Galaretka z nogi wieprzowej z przepisem wołowym
- cebula - 2 duże kawałki;
- wołowina -1,5 kg pulpy;
- zęby czosnkowe - 6-8 szt .;
- Stopy wieprzowe - 2 kg;
- liść laurowy - 6 szt .;
- pieprz - 10 szt .;
- sól;
- marchewki - 2 duże korzenie.
Czas: 7 godzin.
Kalorie: 190,3.
- W razie potrzeby nogi należy rozmrozić wcześniej, a następnie zeskrobać resztki brudu. Łatwo jest to zrobić pod bieżącą wodą, używając noża;
- Napełnij duży rondel przygotowanymi kawałkami wieprzowiny i zalej wodą tak, aby pokryła produkt kilka centymetrów;
- Umieszczając pojemnik na ogniu, poczekaj na gotowanie. Następnie usuwamy uformowaną piankę, dodajemy przyprawy i usuwamy poziom ognia do pozycji minimalnej;
- Gotuj przez 4 godziny;
- Marchew wolna od skórki, cebuli - z łuski. Pamiętaj, aby je umyć;
- Spłukać pod wodą i miąższem wołowym;
- Składniki te dodaje się do parujących nóg i kontynuuje gotowanie przez kolejne 2 godziny;
- Z bulionu wyjmujemy gotowane warzywa i składniki mięsne, a tłuszcz, który posypujemy czosnkiem, przechodzi przez prasę;
- Gotować kolejną 1/5 godziny;
- Schłodzone mięso usuwa się z kości i rozkłada na włókna;
- Rozdrobnioną masę kładzie się na dnie form i wlewa do nich bulion, jednocześnie filtrując go przez sitko;
- Półwyroby po naturalnym schłodzeniu umieścić w lodówce. Teraz warto poczekać, aż mięso całkowicie zamarznie.
Golonka wieprzowa galaretowata i golonka w powolnej kuchence
- nogi (wieprzowina) - 2 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- duże marchewki;
- pietruszka (korzeń) - 1 szt .;
- golonka wieprzowa - 1 mała szt. (aby zmieścić się w wolnej kuchence);
- kawałki kurczaka z kośćmi (skrzydełka, szyje itp.) - ½ kg;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- sól;
- duża cebula;
- seler - 1 szt .;
- liść laurowy - 3 szt .;
- Pieprz jamajski - 6 szt.
Czas: 9 godzin.
Kalorie: 249,7.
- Wieprzowe części zanurza się w zimnej wodzie i z pomocą noża zdrapujemy z nich różne zanieczyszczenia;
- Wkładamy wszystkie składniki mięsne do pojemnika, napełniamy je wodą, zostawiamy na kilka godzin;
- Łodygi selera są płukane i cięte na duże kawałki;
- Pozostałe warzywa i korzenie pozbywają się górnej warstwy, a także myją się wodą;
- Umieszczamy składniki mięsne w pojemniku na wiele potraw, kładziemy korzenie i warzywa na wierzchu, przyprawiamy przyprawy i dodajemy trochę soli;
- Napełnij składniki wrzącą wodą do maksimum;
- Zamykamy pokrywę, wybieramy „Quenching” i ustawiamy 6 godzin na timer;
- Rozległ się sygnał - wyjmujemy mięso z rosołu. Dodaj rozgnieciony czosnek do bulionu i poczekaj kolejne 10 minut w trybie „Steaming”;
- Usuwamy skórę z miazgi i pozbywamy się kości, a następnie starannie ją rozdrabniamy;
- Używając gazy, odfiltruj tłuszcz i połącz go z rozdrobnioną miąższem;
- Rozlać substancję w porcjach i poczekać na ochłodzenie;
- Umieszczamy półfabrykaty w komorze chłodniczej, aby galaretka mięsna wreszcie zamarzła.
Przepis na galarecie bez nóg wieprzowych
- udka z kurczaka - 4 szt .;
- duża cebula;
- kogut - 1,5 kg;
- sól;
- pieprz grochowy (mieszanka) - 1 łyżeczka;
- duża marchewka;
- czosnek - 4 zęby;
- Arkusze Lavra - 3 szt.
Czas: 8 godzin.
Kalorie: 178,5.
- Umyj całe mięso w wodzie i umieść je w dużym rondlu;
- Wlać wodę tak, aby pokryła składniki mięsne 3-5 cm;
- Umieść pojemnik na ogniu i poczekaj na gotowanie, a następnie natychmiast usuń pianę i szumowiny;
- Usuwamy ogień na najniższy i kontynuujemy gotowanie przez 5 godzin;
- Dodajemy substancji soli, przypraw, a także oczyszczonych i zmywanych warzyw;
- Dogger jeszcze 2 godziny;
- Odcedź tłuszcz ze wszystkich składników, rozłóż mięso osobno;
- Po części demontujemy składniki mięsne, usuwając skórę i kości;
- Rozprowadzić mięso drobiowe w małych pojemnikach, dodać bulion i posypać startym czosnkiem;
- Włóż puste miejsca do lodówki i poczekaj, aż tłuszcz zgęstnieje.
Porady doświadczonych kucharzy
- Wybrane warzywa i korzenie nie powinny być początkowo dodawane do mięsa. Należy to zrobić 1,5-2 godziny przed końcem gotowania;
- aby uczynić bulion bardziej aromatycznym i bogatym smakiem, lepiej jest dodawać przyprawy do mięsa natychmiast podczas nalewania wody;
- jeśli chodzi o sól, najprawdopodobniej dodaje się trochę soli po obróbce cieplnej produktów. Koniecznie spróbuj. Dobry, niezamrożony bulion powinien być lekko słony;
- czas dodawania czosnku może być także inny. Czasami jest umieszczany w naczyniu podczas nalewania bulionu do pojemników. Możesz także dodać go podczas gotowania, 15 minut przed wyłączeniem;
- nie pozwól, aby ciecz zagotowała się zbyt obficie, aby bulion stał się wyjątkowo mętny. Na powierzchni tylko sporadycznie powinno być lekkie brzęczenie;
- jak tylko piana zacznie się formować na uszczelce, ważne jest, aby ją natychmiast oczyścić;
- Dotyczy to również warstwy tłuszczu. Tak więc po zestaleniu galaretka nie jest pokryta białą folią tłuszczową;
- aby nie dodawać żelatyny do galaretki, należy zwiększyć liczbę nóg wieprzowych. Zawierają naturalny kolagen, który jest niezbędny do zagęszczenia potrawy.
Bon apetyt!
Kolejny przepis na pyszne galaretki - w następnym filmie.
