Bliskowschodnie potrawy wyróżniają się szeroką gamą różnego rodzaju pożywnego mięsa i dość prostych przepisów, ponieważ styl życia większości tych ludów był nomadycznym stylem życia dla karawan, którzy musieli przygotowywać bogate posiłki po drodze, nie wymagając skomplikowanych manipulacji w procesie tworzenia.
Jednym z tych dań jest beshbarmak. Sama potrawa jest dużą „kanapką” z mięsem i mąką z cebulą, która jest mocno zmiażdżona.
Jakie jest to danie, subtelności jego przygotowania i podawania
Ze względu na swoją prostotę beshbarmak jest świątecznym daniem i żadne ważne wydarzenie w tradycyjnej kulturze Turków nie może się bez niego obejść. W prawie wszystkich językach tureckich nazwa ta jest rozumiana i sama potrawa jest bardzo rozpowszechniona wśród ludów Bliskiego Wschodu.
Jego głównym składnikiem jest mięso i istnieją odmiany, w których używa się mięsa końskiego, jagnięcego, gęsiego, wołowego, a nawet kiełbasy lub podrobów. Mięso jest gotowane z jakiegoś powodu i mieszane z cebulą, specjalnym ciastem i, jak to zwykle bywa w Kazachach na północy, z ziemniakami.
Szczególne miejsce w preparacie zajmuje ciasto: jest wolne od drożdży, jak to często ma miejsce w kuchni bliskowschodniej, i powstaje z obliczenia 200 ml bulionu (można go podlać) na 600 g mąki, 2 jajka, pół łyżeczki soli.
Technika przygotowania ciasta jest podobna do techniki wytwarzania makaronu: mąkę miesza się z bulionem, lekko miesza z jajkami, solą i ugniata, po czym zawija się w folię i parzy przez pół godziny. Następnie małe kawałki ciasta zsuwają się i zwijają na posypanym mąką stole o grubości do 1,5-2 mm, po czym są cięte na diamenty, po czym pozostawia się je tak posypane mąką.
Jeśli chodzi o serwowanie, istnieje kilka ważnych obserwacji: przy samej potrawie istnieje szereg powiązanych zwyczajów w podziale ról w procesie gotowania, kolejności użycia i związanych z tym zwyczajach, które zależą od konkretnego człowieka. Wśród mieszkańców wschodniego Kazachstanu utworzono zwyczaj podawania beszbarmaka z ryżem, a bulionu z mięsa - w osobnej misce.
Na zachodzie dozwolone jest stosowanie jesiotra. Makaron można pokroić w długie plasterki, krótkie lub pokruszyć mięsem, tak jak w Turkmenistanie, w praktycznie jednolitą masę, wypełnioną rosołem.
Jak gotować beshbarmak w domu
Tak więc klasyczny przepis gotowania w domu.
Jest to konieczne:
- Mięso - 1 kg;
- Cebula - 2-3 kawałki;
- Mąka - 600 g;
- Sól - 0,5 łyżeczki. na cieście, reszta - do smaku;
- Jajka - 2 sztuki;
- Przyprawy - do smaku;
- Olej roślinny, ale lepszy tłuszcz z tego samego mięsa.
Przygotowanie zajmie około 5 godzin. Zawartość kalorii wynosi około 1000 kcal na porcję.
Ponieważ pełnowymiarowy kocioł nie znajduje się w każdej kuchni, wystarczy wziąć patelnię o dużej objętości (4-5 l) i umieścić umyte mięso do ugotowania. Możesz wybrać dowolną: jagnięcinę, wołowinę, mięso końskie (z tym, na pewno, trudniejsze). Prawie każda część zrobi, ale mimo to obecność kości jest konieczna.
Mięso wlewa się do zimnej wody i na średnim ogniu doprowadza do wrzenia, po czym ogień zmniejsza się do minimum i gotuje do 4 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania dodaje się marchewki i cebulę.
Konieczne jest, aby mięso bardzo łatwo pozostawało w tyle za kością. Gdy mięso jest gotowane, można zrobić ciasto i zrobić je zgodnie z powyższą recepturą - jest uniwersalne dla wszystkich wersji beshbarmak.
Gotowe mięso pochodzi z wody, wszystkie warzywa są z niego usuwane, a kości są również usuwane, a mięso jest dzielone ręcznie na małe włókna lub miażdżone nożem. Następnie świeżą cebulę kroimy na pierścienie, a połowę rozprowadzamy na patelni z tłuszczem, oddzielamy od mięsa podczas gotowania i smażymy do miękkości.
Drugą połowę durszlaka zanurza się w gotującym się bulionie na minutę lub dwie, a następnie suszy i posypuje zmielonym pieprzem. W osobnym rondlu z tym samym bulionem ugotuj makaron, już złożony w pokrojoną w plasterki formę, aż będzie ugotowany.
Nie trzeba go trawić, po ugotowaniu wlać do durszlaka i wymieszać ze smażoną cebulą. Ważne jest, aby zapobiec wklejaniu makaronu.
Gotowe danie podaje się w ten sposób: makaron układa się na płaskim naczyniu, mięso jest na wierzchu i posypane cebulą, które trzymane są w rosole. Rosół podawany jest w tym przypadku do miski z posiekaną zielenią.
Beefbarmak z wołowiny: przepis krok po kroku w języku uzbeckim
Jedna z opcji gotowania powstała w Uzbekistanie. Podobnie jak w przypadku klasycznego przepisu, mięso jest najpierw gotowane. Podobnie, konieczne jest osiągnięcie stanu, gdy całkowicie oddala się od kości.
Zajmie to:
- Wołowina - 0,5 kg;
- Jajka - 2 sztuki;
- Mąka - 600 g;
- Cebula - 2-3 kawałki;
- Korzeń selera - 200 g
- Sól - 0,5 łyżeczki. na cieście, reszta - do smaku;
- Przyprawy - do smaku;
- Olej roślinny i tłuszcz.
Zajmie to 3 godziny. Kaloria - około 1000 kcal na porcję.
Gotowanie:
- Gotowanie mięsa trwa dwie godziny, należy usunąć pianę;
- Liść laurowy i posiekany korzeń selera dodaje się do bulionu;
- Kiedy mięso jest gotowe, musisz je schłodzić;
- Rosół odpływa ze wszystkiego;
- Ciasto ugniata się równolegle lub po wszystkich manipulacjach mięsa;
- Makaron jest cięty na długie plasterki;
- Gotuje się w rosole aż do ugotowania;
- Cebulę smaży się na patelni z pierścieniami masła lub tłuszczu.
Danie serwowane jest na talerzu w tej samej kolejności: makaron, cebula mięsna, cebula i skropiona tłuszczem, przyprawiona przyprawami i ziołami.
Beshbarmak: Przepis na Tatara
W przypadku beshbarmaka tatarskiego dozwolone są dalsze odstępstwa od klasycznego przepisu, a mianowicie użycie ziemniaków, marchwi, kombinacji różnych rodzajów mięsa w jednym naczyniu. Oto więc sam przepis.
Produkty:
- Mięso - 0,5 kg;
- Mąka - 750 g;
- Jajka - 1 szt .;
- Przyprawy - do smaku;
- Cebula - 2-3 kawałki;
- Ziemniaki;
- Marchewka;
- Olej roślinny i tłuszcz.
Zajmie to 3 godziny. Kaloria - 1000 kcal na porcję.
Mięso gotuje się aż do pełnego ugotowania, w czasie gotowania pokrojoną cebulę i marchewkę wkłada się do wody, aw międzyczasie ciasto przygotowuje się. Aby to zrobić, jajko jest ubijane szklanką wody i łyżką oleju w misce, solone i posypywane mąką.
Ciasto powinno być strome i elastyczne. Pokryty ręcznikiem kosztuje pół godziny. Dalej, jest on rozwijany na cienkich warstwach (2-3 mm) i cięty na kwadraty 5-8 cm.
Gotowe mięso usuwa się z bulionu i dzieli na kawałki. Cebule pokroić w pierścienie i stać w durszlaku we wrzącym bulionie. Po kilku minutach blanszowania kładzie się go na talerzu, a ten sam bulion umieszcza się w ziemniakach, pokroić na 3-4 kawałki i gotować, aż będą gotowe.
Rozprzestrzenia się na talerzu i gotuje makaron w tym samym bulionie. Makaron układa się na ziemniakach, potem - cebuli, a na wierzchu - mięso przyprawione ziołami i przyprawami.
Beshbarmak w kirgiskiej jagnięcinie z podrobami
Różnica tego przepisu polega głównie na stosowaniu podrobów w połączeniu z mięsem. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest bardzo podobne, teraz więcej.
Ten przepis wymaga następujących produktów:
- Baranek - 600 g;
- Żołądek - 20 g;
- Wątroba, nerki, serce - 200 g;
- Płuco owiec - 200 g;
- Cebula - 4 szt .;
- Zmielony czarny pieprz do smaku;
- Groszek z czarnego pieprzu - do smaku;
- Pieprz czerwony mielony - 0,5 g;
- Sól - do smaku;
- Mąka - 300 g;
- Jajka - 1 szt .;
- Pieprz czarny mielony - szczypta;
- Sól na cieście - szczypta.
Gotowanie trwa 3 godziny. Kaloria - około 1000 kcal na porcję.
Mięso jest gotowane z podrobami. Makaron przygotowuje się według podobnego schematu, gotowanego w rosole, z którego wyodrębnia się mięso i podroby. Czerwona papryka jest dodawana podczas gotowania mięsa w rosole. Makaron w postaci wstążek układa się na talerzu, drobno posiekane mięso z podrobami umieszcza się na nim i miesza z cebulą.
W wersji kirgiskiej historycznie każda część pamięci RAM jest również ważna. Podczas posiłku lub uroczystości beshbarmak jest serwowany w dastarkhan, a ludzie zbierają się, aby rozdzielać różne części mięsa, w zależności od ich pozycji i wieku.
W tym samym czasie w Turkmenistanie najlepsze części zawsze polegały na gościach i tych, którzy chcieli uhonorować przede wszystkim posiłek, podczas gdy właściciel był zajęty sytością tych, którzy przyszli.
Przepis na beshbarmak z kurczaka w wolnej kuchence
Do gotowania będziesz potrzebował:
- Kurczak - 1 szt .;
- Cebula - 1-2 szt .;
- Makaron Beshbarmak;
- Sól i pieprz do smaku;
- Ziemniaki - 6-8 szt.
Gotowanie trwa około 3,5 godziny. Kaloria - 200 kcal na porcję.
Kurczaka należy umyć i pokroić na małe kawałki natychmiast. Gotowanie powinno być mniej więcej takie samo jak w przypadku zwykłej potrawy, jednak w wolnej kuchence osiąga się to poprzez konsekwentny wybór programów.
Mięso gotuje się przez 3 godziny w trybie „hartowania”, woda powinna być nieco wyższa. W zależności od mocy urządzenia można skrócić czas.
Dwie godziny później dodaje się połówki ziemniaków. Kolejne cebule są krojone na pierścienie i duszone na patelni z częścią rosołu. W misce z bulionem w trybie „parzenia” makaron gotuje się do miękkości, mieszając.
Gotowy makaron układa się na talerzu, ziemniaki i mięso są na wierzchu, wszystko to jest posypane cebulą i zielenią. Rosół wylewa się na całe danie i wlewa się do miski.
Beshbarmak w Issyk-Kulsky
Ten przepis jest jednym z lokalnych i bardzo interesujący, zwłaszcza jeśli lubisz ryby.
Będzie to wymagane:
- Świeże ryby - 1 kg;
- Makaron - 400 g;
- Cebula cebulowa - 1-2 sztuki;
- Sól i pieprz do smaku;
- Liść laurowy.
Zajmie to 2 godziny. Zawartość kalorii wynosi około 100 kcal.
Ryba jest czyszczona, a następnie gotowana do miękkości, po czym musi zostać ukamienowana i pokruszona. Makaron gotuje się zgodnie z tradycją w tym samym rosole. Następny sos cebulowy jest przygotowywany z liściem laurowym, solą i pieprzem przez około 10 minut, wszystko w tym samym bulionie. Serwowane danie na makaron, polany sosem.
Przydatne wskazówki
Pierwszą i najważniejszą radą jest to, że nie powinieneś komplikować klasycznego przepisu, ponieważ jego główną istotą jest prostota. Sam Beshbarmak jest gruby i bogaty w kalorie, więc nie nadaje się do diety dietetycznej. Wersja kurczaka może rozwiązać to pytanie, ale jego smak nie będzie kanoniczny.
Drugą wskazówką jest używanie świeżych warzyw i dokładne płukanie mięsa. Rosół powinien być przezroczysty i odżywczy. W przypadku produktów ubocznych ważne jest również, aby podroby były czyste i dobrze je wypłukać przed gotowaniem.
Czwarta rada polega na gotowaniu mięsa przez bardzo długi czas, aby nie był twardy i rozpadał się na kawałki w ręce, w przeciwnym razie samo danie nie będzie działać. Nazwa sugeruje używanie naczynia z rękoma (besz - pięć, barmak - palce), więc wszystko powinno być przygotowane tak, jak to tylko możliwe, do jedzenia.
Kazachska wersja gotowania beszbarmaka pokazana jest w następnym filmie.
