Być może najczęstszym daniem kuchni rosyjskiej jest oczywiście mięso po francusku. Aby go przygotować, nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności ani marnowania czasu, jednak z całą prostotą ozdobi każdy stół, a wielu będzie musiało spróbować.
Niewielu ludzi wie, że mięso po francusku zostało wymyślone przez szefa kuchni o imieniu Urbain Dubois, który został ugotowany po raz pierwszy dla hrabiego A. Orłowa i na jego cześć nosi nazwę „Cielęcina Orłowa”, jest to nadal nazywane w Europie.
Zgodnie z oryginalną recepturą, w przygotowaniu „cielęciny Orłowa” używaj ziemniaków, grzybów, cebuli i cielęciny, a do polewania sosem „beszamelowy” i wszystko posypane tartym serem. W tej chwili istnieje wiele różnych przepisów, które posłużyły za podstawę „cielęciny Orłowa” i przygotowują je z różnych mięs.
Wieprzowina po francusku
Ten przepis jest tylko podstawą i na jego podstawie możesz samodzielnie przygotować unikalną recepturę na to danie, zmieniając je za pomocą dodatkowych produktów, dodając je według własnego uznania.
Mogą to być świeże pomidory, plasterki, grzyby lub, na przykład, można spędzać czas i używać zamiast sosu majonezowego z masła, mleka i mąki, ponadto mięso dowolnego zwierzęcia może służyć jako podstawa.
Składniki w gramach:
- wieprzowina - 500;
- olej roślinny do smarowania form - 20 - 30;
- sól i czarny pieprz do smaku;
- cebula - 150;
- 100 - 150 g majonezu - 100 - 150;
- ser - 150.
Przygotowanie potrawy w około 40 - 60 minut.
Wartość kaloryczna w 100 g to 240 - 300 kcal.
Jak gotować mięso w francuskiej wieprzowinie w piekarniku? Aby przygotować danie, musimy pokroić świeże mięso wieprzowe na cienkie warstwy w poprzek włókien mięśniowych, tak aby grubość wynosiła około 5 mm i dobrze się odpychała.
Posmaruj naczynie do pieczenia masłem i rozłóż warstwę mięsa, następnie dopraw solą i mielonym czarnym pieprzem, posyp cebulą pokrojoną w pół pierścienie, równomiernie posmaruj majonezem i posyp tartym serem.
Wszystko to zostanie umieszczone w piekarniku, podgrzane do 200 ° C, przez 40 do 60 minut, aż mięso zostanie całkowicie ugotowane i pojawi się chrupiąca skórka sera. Przy pieczeniu mięsa po francusku z wieprzowiny najlepszym wyborem jest polędwica lub szyja.
Jeśli istnieje wątpliwość, że mięso może być dobrze przygotowane, lub kawałki pokrojone w plastry wydają się grube, można przykryć formę folią i upiec ją, ale należy ją usunąć 15 minut przed gotowaniem, aby pojawiła się skorupa.
Francuskie mięso z ziemniakami
Nie ma nic bardziej apetycznego niż ziemniaki, które wchłaniają aromaty i smaki mięsa, cebuli i majonezu pod delikatną, chrupiącą skorupą z sera. Ta wersja mięsa do gotowania w języku francuskim jest uniwersalna i nie tylko ozdobi świąteczny stół, ale także nadaje się na codzienną kolację.
Pieczone mięso z ziemniakami po francusku pomoże zaoszczędzić czas przy gotowaniu przystawki, a ponadto jest bardzo satysfakcjonujące.
Składniki w gramach:
- dowolne mięso - 500;
- olej roślinny - 20-30;
- ziemniaki - 350;
- sól i czarny pieprz;
- cebula - 200;
- majonez - 150;
- ser - 150.
Gotowanie tego dania zajmuje około 50 - 60 minut.
Wartość energii waha się od 265 do 380 kcal na 100 gram gotowego dania.
Zastanówmy się szczegółowo, jak można przyrządzić pyszne mięso po francusku z ziemniakami. Jeśli potrawa jest przygotowywana z mięsa wieprzowego lub wołowego, konieczne jest pocięcie go na włókna mięśniowe o grubości 5 mm i dobrze go ubić, a jeśli zdecydujesz się ugotować go z kurczaka, to będziesz musiał przeciąć filety i zbić.
Następnie posmaruj formę do pieczenia olejem roślinnym, pokrój plasterki i marynowane solone ziemniaki w formę, rozłóż mięso na wierzchu, pieprz i sól do smaku, zrób następną warstwę drobno pokrojonych plastrów cebuli, napełnij majonezem i wcieraj ser.
Wszystko to włóż do piekarnika, podgrzej do 200 ° C i piecz przez około godzinę, aż będzie całkowicie ugotowane. Ponieważ wołowina jest gotowana znacznie dłużej niż mięso z kurczaka, czas gotowania może się różnić.
Możesz także pokroić ziemniaki i użyć tarki i umieścić ją w osolonej wodzie, aby nie wyschła podczas przygotowywania innych składników i nabrała słonego smaku, który można sprawdzić, próbując małego kawałka surowych ziemniaków.
Opcje potraw z wołowiny w wolnej kuchence
Podczas pieczenia mięsa wołowego należy wiedzieć, że wymaga to dłuższego czasu gotowania, ale istnieje również niebezpieczeństwo przesuszenia mięsa.
Zasada działania multicookera pozwala idealnie ugotować wołowinę po francusku.
Co więcej, multicooker pozwala gotować bez dodawania oleju, co znacznie zmniejsza zawartość tłuszczu i sprawia, że danie jest mniej kaloryczne.
Należy zauważyć, że multicooker nie zrobi chrupiącej skorupy sera, w przeciwieństwie do piekarnika, ale jednocześnie danie pozostaje pyszne. Jak ugotować potrawę? Czytaj!
Składniki w gramach:
- wołowina - 400;
- sól i czarny pieprz do smaku;
- cebula - 160;
- majonez - 100;
- ser - 100.
Czas gotowania - 1 h 20 min.
Wartość energetyczna wynosi 220 - 310 kcal na 100 g.
Proces gotowania przebiega następująco: weź wołowinę i pokrój cienko na warstwy w poprzek włókien mięśniowych o grubości pół centymetra i dobrze odpychaj się lub tnij na paski, aby lepiej umieścić w powolnej kuchence.
Po zrobieniu warstwy mięsa, pieprzu i solonego, ułóż warstwę cebuli, która jest pokrojona w cienkie półpierścienie, równomiernie rozłóż majonez i przetrzyj ser. Wszystko to będzie piec przez godzinę w trybie „pieczenia”.
Francuskie mięso z fileta z kurczaka z ananasem na patelni
Dania kuchni łączącej kurczaka i ananasa często znajdują się w kuchni azjatyckiej, ale dziś połączenie tych produktów jest idealnie dostosowane do kuchni rosyjskiej.
Połączenie delikatnego fileta z kurczaka z ananasem sprawia, że ten przepis jest egzotyczny i na pewno zachwyci niezwykłą kombinacją smaków.
Składniki w gramach:
- filet z kurczaka - 500;
- olej roślinny - 30;
- puszkowane pierścienie ananasowe - 150 - 200;
- sól i czarny pieprz do smaku;
- majonez - 100;
- ser - 100.
Czas gotowania - 50 minut.
Wartość energetyczna wynosi 235 - 340 kcal na 100 g.
Aby przygotować, weź filet z kurczaka, pokrój wzdłuż i połamany, sól i pieprz. Smaż je na patelni z gorącym olejem, a następnie umieść pierścienie ananasa na każdym kawałku fileta z kurczaka, rozłóż na nim warstwę majonezu i przetrzyj ser.
Wszystko to pozostaje do duszenia pod pokrywką, aż się skończy. Możesz zrobić danie bardziej dietetyczne, jeśli sam zrobisz majonez. Weź jogurt nie jest słodki bez żadnych dodatków, wymieszaj z musztardą do smaku, dodaj startego sera i użyj jako majonezu.
Przydatne wskazówki
- Bardzo ważne jest, aby przeciąć mięso przez włókna mięśniowe, w przeciwnym razie będzie to twarde i przeciąć filet z kurczaka wzdłuż.
- Twardy ser jest idealny do tej potrawy, ponieważ podczas pieczenia tworzy chrupiącą skórkę i nie sięgnie po nią, a jeśli chcesz umiarkowanie rozciągającą się skórkę, możesz dodać trochę miękkiego sera.
- Podczas walki z mięsem nie zaleca się pokrywania go folią, ponieważ cząstki filmu mogą dostać się do mięsa.
- Lepiej nie piec natychmiast mięsa, ale poczekać pół godziny, aż zostanie namoczone majonezem i olejem roślinnym, którym posmarowane zostanie naczynie do pieczenia, a mięso stanie się miękkie i miękkie.
- Możesz podsmażyć cebulę z pieczarkami w oleju - dzięki temu francuskie mięso będzie smaczniejsze i przyjemniejsze w konsystencji.
- Jeśli danie jest przygotowane z wołowiny, to lange i oczywiście zrobi polędwicę. Jeśli majonez zostanie zastąpiony przez sos „beszamelowy”, sprawi, że danie będzie bardziej wyrafinowane. Przygotowuje się go z mleka, masła i mąki.
- Pojawi się przyjemna, a zarazem chrupiąca i miękka skorupa, która nie będzie zbyt sucha, jeśli połączysz majonez z serem i pokryjesz mięso tą mieszaniną.
- Pomidory można pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu cebuli, byłoby lepiej, gdyby zostały najpierw usunięte ze skóry, włożone do wrzącej wody na minutę, a następnie natychmiast umieszczone w zimnej wodzie.
Bon apetyt!
Kolejny interesujący przepis na mięso w języku francuskim znajduje się w następnym filmie.
