„Śledź pod futrem” (krótki „Futro”) to sałatka powszechnie znana w Rosji, często zdobiąca świąteczne stoły. Istnieje wiele oryginalnych opcji gotowania, w których kucharze czyszczą lub dodają produkty, zmieniają kolejność warstw lub kształt sałatki.
Jak wybrać rybę
Wszystkie te przepisy łączy jeden podstawowy składnik - ryba. Smak potrawy zależy od jej właściwego wyboru. Jak wybrać odpowiednią rybę do „Śledzie pod futrem”?
Oznaki jakości i świeży solony śledź:
- ryba jest czysta i bez uszkodzeń;
- jednolite skale koloru niebieskawo-stalowego bez inkluzji;
- brak obcych zapachów;
- elastyczność mięsa, która jest zauważalna po naciśnięciu tuszy;
- ciemnoczerwone elastyczne skrzela;
- przezroczyste, lekko czerwonawe oczy, które wskazują na słabe solenie.
Teraz, gdy wybrałeś odpowiedni śledź, musisz go przygotować do cięcia. Instrukcje cięcia i czyszczenia ryb:
- Umieść śledzie na desce i zdejmij głowę, ogon i płetwy.
- Ostro zaostrzonym nożem wykonaj nacięcie w środku brzucha.
- Ostrożnie usuń wnętrze, starając się nie uszkodzić woreczka żółciowego, w przeciwnym razie ryba będzie miała gorzki smak.
- Dokładnie opłucz rybę od środka pod zimną wodą, aby usunąć czarny film.
- Delikatnie usuń skórę. Podziel na dwie połówki i oddziel filety od kości, zaczynając od głowy.
Ostrożnie usuń kości, nawet jedna kość może zepsuć wrażenie naczynia.
Po odcięciu głównego składnika pora zacząć gotować.
Klasyczny przepis krok po kroku
Czas gotowania - 120 minut. Zawartość kalorii 100 gramów - 203 kcal.
Będziesz potrzebował:
- solony śledź - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- ziemniaki - 2 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- buraki - 2 szt .;
- jajko - 3 szt .;
- majonez - 250 gr.
- Umyj wszystkie warzywa. Umieść ziemniaki i marchewkę na jednej patelni i gotuj w mundurze przez 35 minut. W tym samym czasie na tej samej patelni można ugotować jajka. Buraki należy gotować oprócz innych warzyw, aż będą miękkie, czyli około godziny. Możesz zastąpić zwykłe gotowanie gotowaniem w piekarniku lub podwójnym kotle, co pozwoli lepiej zachować korzystne właściwości produktów.
- Podczas gdy warzywa nie wymagają twojej uwagi, nie trać czasu. Cebulę oddzielić od łuski, pokroić w kostkę lub półpierścienie i przygotować rybę. Podzielić, postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku przedstawionymi powyżej, i pokroić na małe kawałki. Zaleca się rozpoczęcie cięcia wzdłuż, a następnie na małe kostki w poprzek - aby można było wykryć pozostałe kości i zapobiec ich wpadnięciu do naczynia.
- Usuń ugotowane warzywa i jajka i pozwól im ostygnąć. Następnie zdejmij skórkę i skorupę i przetrzyj każdy składnik na grubej tarce. Jeśli chcesz, możesz pokroić w kostkę, ale nie zapominaj - im mniejsze krojenie, tym bardziej przewiewna sałatka. Rozłóż wszystkie produkty w różnych pojemnikach.
Zacznij wydawać produkty. Możesz podzielić każdy składnik na równe części i zamieniać je w dowolnej kolejności. Lub utwórz warstwy w proponowanej gradacji:
- Śledź
- Łuk
- Jaja
- Ziemniaki
- Marchewka
- Burak.
Każda warstwa, zaczynając od drugiej, należy pokryć majonezem. Nasmaruj obficie warstwy, ale nie przesadzaj - wybierz środek.
Gotową sałatkę umieść na kilka godzin w zimnym miejscu, w którym to czasie zaparzy się, każda warstwa zostanie nasączona majonezem, po czym danie stanie się znanym i znanym burakiem.
Jak wykonać rolkę „Śledź pod futrem”
Inna opcja serwowania ulubionej sałatki. Jeśli obawiasz się, że źle będzie zachować kształt i rozpad - na próżno.
Ale dla koneserów „idealnych form” żelatyna może być uwzględniona w recepturze, co da prezentację i wytrzymałość potrawy. Ale taki dodatek wpłynie odpowiednio na smak, więc bądź przygotowany na to. Czas gotowania - 200 minut. Zawartość kalorii 100 gramów - 177 kcal.
Będziesz potrzebował:
- solony śledź - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- ziemniaki - 3 szt .;
- marchewki - 3 szt .;
- buraki - 3 szt .;
- jajko - 3 szt .;
- majonez - 250 gr;
- żelatyna (opcjonalnie) - 1,5 łyżeczki;
- woda (na żelatynę) - 50 ml.
- Dokładnie spłucz. Ugotuj jajka i warzywa w skórce, aż będą gotowe na około pół godziny, lekko osolone wodą. Gotuj buraki oddzielnie, aby nie plamiły innych składników sałatki. Następnie schłódź wszystkie elementy w lodówce, co pomoże uniknąć przyklejania się elementów wraz z ich dalszym szlifowaniem i formowaniem rolki.
- Pomiń ten krok, jeśli przestaniesz używać żelatyny.
W małym naczyniu wymieszaj wodę z żelatyną i poczekaj, aż mieszanina zaparzy się. Wymieszać powstałą masę z majonezem, aż będzie gładka. Należy pamiętać, że majonez nie powinien zawierać sztucznych konserwantów, w przeciwnym razie po zmieszaniu utworzą się grudki. Najlepszym rozwiązaniem w tym przypadku jest samodzielne wykonanie majonezu. - Za pomocą noża obierz warzywa i zetrzyj je. Ryba drobno krojona w kostkę, po usunięciu kości. Cebula wolna od łupin i strzępi się. Rozłóż składniki w różnych misach i przystąp do układania.
Przykryj deskę kuchenną lub matę folią przylegającą, aby ułatwić formowanie. Osobliwością rolki „futra” jest to, że składniki są ułożone w odwrotnej kolejności, więc kolejność jest następująca:
- Burak
- Marchewka
- Ziemniaki
- Jaja
- Łuk
- Śledź
Gdy się rozłożysz, powlecz warstwy majonezem lub powstającym sosem żelatynowym. Każda warstwa działa już niż poprzednia, a na końcu układa śledź w cienki pasek.
Ostrożnie spłaszcz końcówki folii przylegającej i lekko naciśnij. Dokładnie owinąć powstały film rolkowy i umieścić w lodówce na 4 godziny. Po określonym czasie wyjmij sałatkę i wyjmij folię, starając się nie deformować rolki. Z góry możesz zrobić piękną kratę majonezu. Wytnij powstałą sałatkę - rolka „Śledź pod futrem” jest gotowa do podania.
Jak ozdobić piękne danie
Kreatywne podejście do projektowania „Fur Coat” i innych produktów kulinarnych jest zawsze mile widziane i ograniczone wyłącznie przez wyobraźnię. Nie jest tajemnicą, że o wiele przyjemniej jest jeść potrawy, których twórca zadbał o ich wygląd. Estetyczne i zdobione jedzenie czasami wydaje się nawet smaczniejsze.
Aby udekorować potrawę w ten sposób, możesz użyć gotowanych jajek, marchwi i buraków. Potrzebne będą również oliwki do oczu ryb.
Pokroić buraki w paski o długości 4-5 cm i ułożyć je w formie łusek. Następnie uformuj plastry buraków płetwami i wargami i umieść na nich marchewkę, jak pokazano na rysunku. Zrób jajka z jaj i oliwek. Zrobione! Twoja sałatka wygląda nietypowo i zadowoli zarówno jej wygląd, jak i smak.
Przydatne wskazówki
- Do przygotowania „Śledzie pod futrem” użyj szerokiej i płaskiej płyty, na niej warstwy będą bardziej równomierne, znacznie łatwiej będzie je ukształtować.
- Jeśli nie chcesz poczuć smaku cebuli w sałatce - marynuj ją w wodzie z dodatkiem jednej łyżki octu, wcześniej posiekanej. Po pół godzinie musisz spuścić wodę i wycisnąć cebulę rękami, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. I nie więcej smaku!
- Perfekcjoniści mogą używać metody odwróconej piramidy podczas gotowania. Aby to zrobić, wybierz dowolny kształt, który chcesz nadać sałatce, i ułóż komponenty w odwrotnej kolejności. Następnie odwróć pojemnik i ciesz się idealnie gładką powierzchnią.
Wegetarianie odczuwają ulgę, ponieważ ta sałatka ma opcję bez ryb i jaj. Śledź w tym przepisie jest zastąpiony wodorostami i jajkami awokado. Okazuje się nowa sałatka - „Glony pod futrem”.
Świeży i pikantny smak sałatki da starte jabłka lub drobno posiekane marynowane ogórki. Niektóre gospodynie domowe dodają kukurydzę lub zielony groszek.
Nie lekceważ wartości śledzie, ponieważ od tego zależy sukces potrawy. Zaleca się wybrać śledzie średnio solone i niskotłuszczowe. Przy wyborze zwracaj uwagę na wagę - im jest mniejsza, tym młodsza jest ryba, co oznacza, że sałatka będzie smaczniejsza.
