Ważne jest, aby kwas był obecny w szybkiej marynacie, aby pomóc zmiękczyć mięso. Może to być kwas zawarty w pomidorach, winie, kefirze, soku z cytryny i occie.
Receptura wody mineralnej
Jeśli kawałek miąższu wieprzowego jest dobry, nie powinieneś być mądry w marynacie. Po prostu wypełnij przygotowane kawałki gazowaną wodą mineralną.
Wymagane (na 1 kg mięsa):
- 1 butelka (0,5 l) musującej wody mineralnej;
- 2-3 g czarnego świeżo zmielonego pieprzu;
- 10 g soli;
- 80 g cebuli;
- sok z połowy cytryny.
Przygotowanie: 1 godzina 30 minut. Liczba kalorii: 35.
Jak gotować:
Pokroić miąższ wieprzowy na kawałki, doprawić pieprzem, umieścić na patelni, wymieszać. Żarówka posiekaj grubo, włóż do miski, dodaj sól, ostrożnie miel warzywo, aż pojawi się sok. Dodaj masę cebulową do mięsa, zalej całą wodą mineralną, wyciśnij sok z cytryny. Marynuj przez 1 godzinę.
Marynata do kebabu wieprzowego z winem
Wino doskonale zmiękcza wieprzowinę. Marynatę można gotować z białym wytrawnym winem i czerwonym.
Z suchym białym winem
Wymagane (na 1 kg mięsa):
- 250 ml białego wina wytrawnego;
- 5 g zmielonego czerwonego pieprzu;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 90 g zwykłej cebuli;
- skosztować przypraw, soli.
Czas gotowania wyniesie: 60 minut. Liczba kalorii: 120.
Jak to zrobić:
Miąższ wieprzowy pokrojony na kawałki, włożony do rondla. Do mięsa dodać czerwoną paprykę, sól, posiekaną cebulę, ząbki czosnku, dokładnie wymieszać. Wlej wino, zamknij patelnię pokrywką. Marynuj nie dłużej niż 60 minut.
Z czerwonym wytrawnym winem
Składniki (na 3 kg miąższu wieprzowego):
- 4 cebule;
- 125 ml czerwonego wina;
- 125 ml naturalnego soku z granatów;
- 1 mały owoc cytryny na sok;
- na 8 grochach białego i czarnego pieprzu;
- 1 szczypta zmielonego czerwonego i czarnego pieprzu;
- kilka nasion kminku;
- gałązka kminku;
- 2 szczypty chmielu-suneli;
- 35 ml bezzapachowej oliwy z oliwek.
Wymagane: 1 godzina. Liczba kalorii: 105.
Jak to zrobić:
Mięso pokroić na duże kawałki, umieścić w odpowiednim rondlu. Cebula, posiekane pierścienie, połączyć z mięsem, przyprawami, solą. Wymieszać wino z naturalnym granatem i sokiem z cytryny, wlać do mięsa, delikatnie wymieszać, dodać oliwę. Marynuj przez około godzinę.
Z cebulą i kefirem
Sok z cebuli dobrze zmiękcza mięso. Cebulę można posiekać, pokroić w mikser lub strzeć. I marynuj w tych kawałkach mięsa. Szaszłyki okażą się soczyste i delikatne, ponieważ cebulowe puree ziemniaczane po podgrzaniu natychmiast osadzają się i tworzą doskonałą skorupę.
Będzie to wymagane (dla 1 kg wieprzowiny):
- 750 g świeżego kefiru;
- 4 liście laurowe;
- 8 żarówek;
- trochę świeżej kolendry;
- skosztować czarnego świeżo zmielonego pieprzu i soli.
Całkowity czas gotowania: 1 godzina. Zawartość kalorii: 110 kcal.
Jak to zrobić:
Cebulę pokroić w krążki, posiekać grubą kolendrę. Umieść wszystko na patelni w warstwach: kawałki mięsa, krążki cebuli, posiekaną kolendrę (powtórz kilka razy). Warstwy soli, pieprzu, umieść liść laurowy, zalej kefirem. Pozostaw na pół godziny do marynowania.
Szybka marynata z pomidorami
Wymagane (dla 2 kg miąższu wieprzowego):
- 4 żarówki średniej wielkości;
- smakować sól;
- 5 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- 1 kg pomidorów;
- 50 ml rafinowanej oliwy z oliwek;
- 7 łodyg rozmarynu.
Przygotowanie: 1,5 godziny. Wartość odżywcza: 120 kcal.
Jak to zrobić:
Obierz cebulę i posiekaj pierścienie. Zgniecione pomidory w kostkę. Pokroić miąższ wieprzowy na małe kawałki, włożyć do emaliowanej patelni, posypać pieprzem, solić do smaku, wymieszać.
Następnie dodać cebulę, pomidory, olej, posypać liśćmi rozmarynu, dobrze wymieszać. Zwilż ręce, aby zetrzeć mięso, przykryj patelnię pokrywką, wyślij w zimne miejsce na 1-1,5 godziny.
Przepisy na marynowanie wieprzowiny w occie
Ocet sprawia, że wieprzowina jest bardziej miękka, nadaje mu dobry smak. Receptura dodaje ocet stołowy i ocet jabłkowy, ale możesz wziąć inny.
Z octem jabłkowym
To zajmie (2,5 kg mięsa):
- 7-8 cebuli;
- 120 g octu jabłkowego;
- 1 mały owoc cytryny;
- 2-3 szczypty czarnego świeżo zmielonego pieprzu;
- sól do smaku;
- 1 szczypta cukru;
- ½ litrowe białe wino stołowe.
Wymagane gotowanie: około 60 minut. Liczba kalorii: 95.
Jak gotować:
Obierz cebulę, pokrój w krążki, posyp cukrem i wyciśnij na nią sok z cytryny. Połączyć posiekane krążki wieprzowe i cebulowe w rondlu, pieprzu i soli do smaku, zalać octem jabłkowym i pół litra białego wina. Po 45-55 minutach można gotować szaszłyki.
Z jadalnią 9% octu
To zajmie (na 1 kg masy):
- 250 g cebuli;
- 20 ml 9% octu;
- sól do smaku;
- 5 g czarnego świeżo zmielonego pieprzu.
Przygotowanie trwa 60 minut. W każdej porcji: 70 kcal.
Jak to zrobić:
Pomiń cebulę przez maszynkę do mięsa, połącz z octem i czarnym pieprzem. Pokrój wieprzowinę w porcje, włóż na patelnię, dodaj masę cebulową. Pozostaw mięso do marynowania przez 1 godzinę. Zalecamy solenie szaszłyków przed gotowaniem, aby zachować soczystość mięsa. Z powodzeniem uzupełnij tę marynatę kolendrą, bazylią i rozmarynem.
Marynata z majonezu
Jeśli wieprzowina jest chuda, powinna być nasycona czymś grubym, tak aby nie poddawała się sokowi podczas gotowania, ale przeciwnie, zachowuje go. Tutaj ten majonez jest idealny, który smażony daje rumianą skórkę i pieczętuje sok mięsny. Ponadto ma już kwas octowy.
Wymagane (na 2 kg mięsa):
- 400 g cebuli;
- 5-6 kromek czosnku;
- 300 g majonezu;
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
- 10 g soli.
Przygotowanie: 60 minut. Liczba kalorii: 170.
Jak to zrobić:
Pokroić miąższ wieprzowy na kawałki, umieścić w rondlu, wysłać cebulę, czosnek, rozdrobnić na pierścienie, dodać majonez, doprawić do smaku. Pozostaw na 1 godzinę.
Najszybsza opcja
W tej marynacie bardzo aktywnymi składnikami są sok pomidorowy, cebula i sok z cytryny. Dlatego konieczne jest trzymanie w niej wieprzowiny tylko przez 30 minut.
Będziesz potrzebował (na 1 kg mięsa):
- 350 g cebuli;
- 300 ml naturalnego soku pomidorowego;
- 35 g obranych ząbków czosnku;
- 4 g czarnego pieprzu;
- świeże chili do smaku;
- zmiażdżona kolendra do smaku;
- klin cytrynowy;
- 20 g soli;
- 50 ml rafinowanego oleju.
Zajmie to: 30 min. Liczba kalorii: 126.
Jak to zrobić:
Obierz 350 g cebuli, pokrój w pół pierścienie. Zmarszcz, aby zrobić sok. Pierścienie posiekać ząbki czosnku, papryka chili.
W rondelku włóż posiekaną cebulę, pieprz, czosnek, dodaj wszystkie przyprawy, wlej sok pomidorowy, rafinowany olej, sok z cytryny.
Dokładnie wymieszaj marynatę. Ułóż wieprzowinę pokrojoną w porcje na patelni z marynatą, dobrze prasując kawałki mięsa do tej mieszanki. Dokręć patelnię folią, zanurz w zimnym miejscu na 30 minut.
Przydatne porady i wskazówki od profesjonalnych kucharzy
Gotuj kebab z miąższu wieprzowego pomoże marynacie z octem, wodą mineralną, kefirem, pomidorami lub alkoholem. Możesz to zrobić łatwo i szybko.
Aby przyspieszyć proces marynowania, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:
- W marynacie octu należy dodać posiekaną cebulę, trochę cukru, czarny świeżo zmielony pieprz, liść laurowy.
- Lepiej jest dodać do wina czarny pieprz, pikantną przystawkę z pomidorów i podgrzać mieszaninę w minimalnej temperaturze. W razie potrzeby dodaj szczyptę chmielu-suneli.
- W marynacie pomidorowej umieścić posiekane mięsiste pomidory bez skóry i cebuli. Cebula nie jest łatwa do dodania do pomidorów, ale posiekana i starannie rozgniatana, aż pojawi się sok. Ale ząbków czosnku i papryki nie należy kruszyć, ponieważ ich sok będzie mieszał się z mięsem.
- W kefirie można umieścić biały pieprz, kolendrę, kminek. Przed dodaniem przypraw muszą być zmielone i wyprażone na suchej patelni.
- Możesz nashpigovat kawałek mięsa z marynatą, przy użyciu konwencjonalnej strzykawki z igłą. Wpisz marynatę w strzykawce medycznej, a następnie wykonaj „strzały” w różnych częściach kawałka mięsa. Ta metoda skróci czas marynowania trzy razy.
- Możesz użyć różnych marynat, w zależności od własnych preferencji kulinarnych. Jeden z najłatwiejszych: ocet jabłkowy + olej roślinny, mały rozcieńczony ocet z wodą. Możesz także wybrać wino (białe lub czerwone) do strzykawki i wypchać nim kawałek mięsa.
