Teraz coraz bardziej popularne restauracje kuchni orientalnej. Japońskie restauracje oferują szeroki wybór rodzajów bułek i sushi, serwując je z tradycyjnymi sztućcami - pałeczkami.
Tę kuchnię przyciągają świeże owoce morza połączone z ryżem, warzywami, sosem sojowym i pikantnym wasabi. Jednak wiele osób ma trudności z używaniem pałeczek.
Z zewnątrz wydaje się, że jest bardzo prosty. Ale w praktyce okazuje się to dość trudne i czasami śmieszne. Zobaczmy, jak z nich korzystać. Ale najpierw mała historia.
Kto wymyślił pałeczki
Historia pałeczek sięga czasów pne w Chinach. Istnieje legenda, że zostali wymyśleni przez jednego z władców - cesarza Wielkiego Yu, który przy pomocy dwóch drewnianych patyczków wydobył mięso z ognia. Później pałeczki były używane do zbierania jedzenia z naczyń, w których gotowała. Potem zaczęli ich używać do jedzenia.
Uważa się, że pierwsze kije zostały wykonane z bambusa. Z czasem do ich produkcji zaczęto używać różnych materiałów: różnych rodzajów drzew, metalu, kości, ceramiki, kamienia.
W VI wieku były czasem wykonane ze srebra, które może określić truciznę w żywności, jeśli jest obecna. Arszenik był wtedy jedną z najczęstszych trucizn, a srebrne pałeczki pociemniały w kontakcie z nim. Ozdobiono je rysunkami, hieroglifami, symbolami, rycinami.
Około XII wieku zwyczaj ten przeniósł się do innych krajów azjatyckich, takich jak Japonia, Wietnam i Korea.
Czym są pałeczki do sushi?
W różnych krajach Azji istnieją różnice w celu użycia i procesie robienia pałeczek:
- W Chinach powszechne są jednorazowe drewniane chińskie pałeczki, najczęściej wykonane z bambusa. Mają kwadratową podstawę, aby nie zeskoczyć ze stołu. Długość pałeczek wynosi 25 centymetrów, a do gotowania może być 2 razy dłuższa. Takie urządzenia w tym kraju są wykonane z metalu, plastiku, kości zwierzęcych. Nawiasem mówiąc, w Chinach nazywane są quaizi.
- W Japonii te sztućce, zwane hashi, są zwykle krótsze niż chińskie i mają spiczaste końcówki. Ta forma jest uzasadniona przede wszystkim kulturą jedzenia. Na przykład Japończycy przynoszą talerz jedzenia blisko ust, więc nie ma potrzeby używania długich sztućców. W tym kraju jest zwyczajowe posiadanie własnego zestawu pałeczek, ponieważ hashi dla Japończyków jest talizmanem, który przynosi szczęście i zdrowie, co przypomina pewien kult. Ponadto pałeczki mają inny cel. W każdej rodzinie zwyczajowo ma się takie sztućce osobno na specjalne święta, picie herbaty, słodycze. Są one przekazywane nowożeńcom jako symbol nierozłączności. Pierwsze pałeczki dla niemowląt prezentowane są jako 100-dniowy prezent urodzinowy. Najczęściej są wykonane z drewna w Japonii.
- Różnica między koreańskimi instrumentami polega na tym, że są one krótsze i wykonane z metalu. Wcześniej, jak nazywają ich Koreańczycy, Chokkarak został wykonany z mosiądzu, a obecnie używana jest stal nierdzewna. Nie są łatwe do jedzenia, ponieważ jedzenie ślizga się po metalu.
- Wietnamski - dłuższy i szerszy niż te same instrumenty krajów sąsiednich. Są dość wygodne w użyciu, wystarczy trochę ćwiczyć. Chociaż dotyczy to pałeczek, jeśli nie masz zwyczaju używania ich jako sztućców podczas posiłków.
Jak trzymać pałeczki do sushi etapami
- Włóż szeroki koniec różdżki do otworu między kciukiem a palcem wskazującym ręki. Umieść środek różdżki na palcu serdecznym. W tej pozycji palce wskazujące, środkowe i duże tworzą pierścień.
- Umieść drugą różdżkę równolegle i powyżej pierwszej, ściskając ją kciukiem i palcem wskazującym jak ołówek lub długopis, podtrzymując palec serdeczny i ustawiając środek urządzenia na nim.
- Aby podnieść kawałek jedzenia z talerza, tylko górny drążek wchodzi w ruch. Idealnie, dno nie powinno się w ogóle poruszać.
Ręka musi mocno trzymać pałeczki, podczas gdy nie powinna być zbyt ciasna, w przeciwnym razie trudno będzie Ci zarządzać sztućcami.
Istnieją specjalne pałeczki dla dzieci, które ułatwiają ich użytkowanie.
Ponadto czasami mają pierścienie na palce. W tym przypadku ręka dziecka jest ustalona i przyzwyczaja się do właściwej pozycji.
Jak jeść sushi
Porcja sushi jest tradycyjnie mała i nie jest dzielona na kawałki pałeczkami. Nie ma żadnych konkretnych zasad dotyczących tego, czym jest sushi.
Jednak zazwyczaj zaczynają się od sushi zawiniętego w wodorosty nori, ponieważ ryż szybko z nimi reaguje, co może wpływać na smak. Aby spróbować sushi, trzeba je położyć pałeczkami na boku.
Następnie delikatnie podnieś i zanurz rybę w sosie sojowym. Aby zrobić suszarkę do soków, możesz trzymać je w sosie przez kilka sekund, ale nie powinieneś przesadzać, inaczej sushi może się rozpaść.
Bierzemy sushi pałeczkami, czekamy, aż nadmiar sosu wyschnie i wyślemy go całkowicie do ust z górną częścią języka. Aby dać pikantne potrawy, można wstępnie rozcieńczyć niewielką ilość wasabi w sosie sojowym lub umieścić bardzo niewielką ilość tej pikantnej przyprawy bezpośrednio na sushi.
Zasady etykiety
Istnieje kilka zasad dotyczących używania pałeczek w restauracji orientalnej:
- Nie przyklejaj ich do ryżu ani innych potraw. W języku azjatyckim jest to zły omen, co oznacza, że wkrótce ktoś umrze.
- Nie ciągnij jedzenia na końcach patyczków. Wygląda bardzo nieuprawnie. Jeśli nie możesz obsługiwać urządzeń, nie jest to opcja. Zapytaj lepiej o zwykłą wtyczkę.
- Nie używaj ich jako wskaźnika, nie kieruj ich do ludzi. W Azji jest również niehodowany, a także wskazuje na nich palcem.
- Nie krzyżuj ich po posiłku, w tym kładąc na talerzu. W japońskiej restauracji, oprócz pałeczek, zazwyczaj służą jako podstawa dla nich - hasioki. Dlatego umieść urządzenia między posiłkami lub po zakończeniu na hasioki ostrymi końcami w lewo. Jeśli takie stanowisko nie jest serwowane, umieść je z końcówkami na krawędzi naczynia.
- Nie wolno przenosić jedzenia z pałeczek do pałeczek do sąsiada przy stole. Ten zwyczaj ma znaczenie tylko na pogrzebie.
Czego nigdy nie należy robić w japońskiej restauracji
- Jeśli na stole jest coś wspólnego z posiłkiem dla dużej firmy, nie używaj osobistych pałeczek do jedzenia potrawy na talerzu. W takich przypadkach użyj specjalnych urządzeń do wspólnego naczynia. Jeśli ich tam nie ma, weź nieużywane zestawy przez kogokolwiek lub weź je z innymi.
- Nie kręć się po wspólnej płycie. Jeśli dotkniesz kawałka jedzenia, powinieneś wziąć go na talerz.
- Niedopuszczalne jest uderzanie pałeczkami o talerze lub stół, a także przesuwanie talerzy lub innych przedmiotów na stole.
- Nie szczypnij patyków w pięść - w Japonii ten gest jest złowieszczy.
Fakty i wskazówki dla początkujących
Według wschodnich specjalistów medycyny stosowanie pałeczek jako sztućców do jedzenia jest dobre dla zdrowia. W ten sposób masuje się do 40 tysięcy punktów akupunktury na ręce, co ma korzystny wpływ na zdrowie wielu narządów wewnętrznych ludzkiego ciała.
Również w Japonii uważa się, że jeśli dziecko ma takie urządzenia do jedzenia w wieku 1 roku, wskazuje to na jego dobry rozwój umysłowy.
Przed podaniem japońska restauracja tradycyjnie serwuje mokry ręcznik. Zwykle jest gorący i ma przyjemny zapach mentolu. Jest to konieczne, aby osoba mogła się przygotować i dostroić do jedzenia, pozostawiając obce myśli na później.
Jeśli pójdziesz do orientalnej restauracji w krajach azjatyckich lub do tradycyjnej orientalnej restauracji w twoim kraju, z szacunku dla zwyczajów i kultury jedzenia, powinieneś ćwiczyć z wyprzedzeniem w domu.
Oczywiście możesz otrzymać zwykłe sztućce. Jednak planując wizytę w takiej instytucji, warto pamiętać, że dla większości Azjatów jedzenie jedzenia postrzegane jest jako rytuał. Do treningu najlepiej jest użyć drewnianego zestawu, ponieważ łatwiej jest im przechowywać żywność.
Marynowany imbir dobrze czyści kubki smakowe. Dlatego akceptuje się jedzenie między posiłkami.
Poniższy film pokazuje, jak prawidłowo używać pałeczek do sushi.
