Istnieją przepisy kulinarne, które przestrzegają, można naprawdę dobrze ugotować pierś kurczaka na różne sposoby, aby uzyskać przyjemność i korzystać z takiego dania.
Jak gotować pierś z kurczaka, aż będzie gotowana na kuchence
Białe mięso z kurczaka w tuszy piersiowej jest bardzo smacznym i dietetycznym produktem, ale dość kapryśnym w gotowaniu.
Faktem jest, że białe włókna mięśniowe nie zawierają prawie żadnego tłuszczu i są bardzo delikatne, z dość niską zawartością tkanki łącznej. Z tego powodu pierś z kurczaka jest gotowana bardzo szybko, a jeśli nie znasz właściwości gotowania tej części tuszy kurczaka, jest prawdopodobne, że będzie ona łatwo wysuszona.
Jak zacząć gotować białe mięso
Przed gotowaniem na piecu pierś z kurczaka należy umyć zimną wodą, można bezpośrednio z kranu.
Jeśli pierś jest zamrożona, przed gotowaniem jest rozmrażana na dolnej półce lodówki.
W żadnym wypadku nie można rozmrażać piersi kurczaka w wodzie, wszystkie składniki odżywcze nieodwracalnie przenikną do wody, a sama pierś, nawet przy odpowiednim gotowaniu, stanie się twarda i bez smaku.
Przed zagotowaniem umytej piersi wycina się z niej niepotrzebne części, na przykład szorstkość skóry, pozostałości piór.
Włóż do wrzącej lub zimnej wody?
Zależy to od celu gotowania białego mięsa z kurczaka.
Jeśli piersi kurczaka są gotowane na buliony lub zupy, są one:
- umieścić koniecznie w zimnej wodzie;
- doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu;
- usuwają pianę powstałą podczas wrzenia;
- zmniejszyć ogień do średnio niskiego;
- gotować, aż skończysz.
Ta technologia gotowania tej części tuszy w początkowo zimnej wodzie wynika z faktu, że białko nie ma czasu na uszczelnienie wrzącą wodą, a rosół okazuje się być bogaty i smaczny. To samo mięso z kurczaka nie będzie tak soczyste.
Czas gotowania
Czas gotowania mięsa kurczaka z mostka zależy od celu, w jakim jest gotowany, od gotowania zupy lub od podstawy innych potraw.
Ile powinien być gotowany filet z kurczaka na zupę
Jeśli mostek kurczaka jest gotowany na kuchence na buliony i zupy, przybliżony czas gotowania piersi od momentu wrzenia z nią wynosi 45 minut.
Czas jest mierzony na średniej wielkości piersi z kurczaka, pociętej na dwie części.
Jeśli rosół jest cięty na więcej części, na przykład każda połowa mostka jest cięta na pięć części, czas gotowania rosołu można zmniejszyć do pół godziny.
Jak i ile gotować bulion z kurczaka z piersi
Gotowanie rosołu z kurczaka jest nieco inne niż gotowanie białego mięsa w odcinku piersiowym tuszy do zupy. Główna różnica polega na tym, że w bulionie z kurczaka bardzo ważne są jego cechy jakościowe, takie jak:
- przezroczystość bulionu;
- naturalny smak i aromat mięsa z kurczaka.
Dlatego też, w celu przygotowania bulionu pierwszej klasy z części piersiowej tuszy kurze, stosuje się następującą technikę:
- Myte ptasie piersi są cięte na co najmniej cztery kawałki;
- Kawałki umieszcza się w czystej, chłodnej wodzie;
- Woda jest koniecznie solona, - dobra szczypta soli na 900 ml wody i jednej piersi;
- W przypadku mięsa drobiowego umieścić jedną obraną surową marchewkę, w zasadzie dla klasycznego bulionu na tym wszystkim, pozostałe składniki nie są dostarczane. Dla miłośników wskazane jest dodanie pół surowej cebuli lub goździka z nieobranego czosnku;
- Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia;
- Shumovka usuń pianę;
- Zmniejsz ogień do minimum;
- Gotuj przez co najmniej 45 minut bez pokrywki;
- Po ugotowaniu dopraw białym pieprzem i usuń warzywa z bulionu.
Jak gotować pierś z kurczaka na sałatkę
Jeśli mięso jest gotowane do produkcji sałatek lub do samodzielnego podawania, czas gotowania jest krótszy, aby zachować jego soczystość i korzystne substancje.
Tak więc, od momentu ponownego zagotowania wody po włożeniu do niej całej sekcji drobiu, wystarczy, aby kurczak był gotowy na kuchence, przy umiarkowanym wrzeniu przez około kwadrans, a nie więcej.
Jeśli cała sekcja klatki piersiowej zostanie podzielona na dwie połowy, skróć czas gotowania o pięć minut.
Jak i ile czasu gotować pierś z kurczaka w wolnej kuchence i szybkowarze
Takie nowoczesne urządzenia kuchenne, takie jak szybkowary i wielofunkcyjne kuchenki, naprawdę oszczędzają czas domowego kucharza, w tym podczas gotowania białego mięsa drobiowego.
Taki szybki efekt gotowania mięsa z kurczaka uzyskuje się dzięki właściwościom dystrybucji ciepła w kuchence wielokomorowej i tworzeniu zwiększonego ciśnienia w szybkowarze.
Jednak w kuchence wielofunkcyjnej w trybie „wygaszania” mostek kurczaka gotuje się przez około 50 minut.
W szybkowarze białe mięso będzie gotowane w piętnaście minut.
Ile minut gotować pierś z kurczaka w podwójnym kotle i kuchence mikrofalowej
Gotowanie piersi brojlerów w podwójnym kotle pozwala zachować smak i zalety mięsa drobiowego. Jednak ta kuchnia jest najdłuższa, trwa co najmniej godzinę.
W kuchence mikrofalowej mostek młodego kurczaka brojlerów, zanurzony we wrzącej wodzie, będzie gotowany w ciągu 6 minut przy maksymalnej mocy mikrofal.
Przydatne wskazówki
- Aby mięso z piersi kurczaka zachowało wszystkie witaminy z grupy B, konieczne jest gotowanie piersi przez krótki czas, w ściśle zalecanym czasie;
- Jeśli klatka piersiowa kurczaka jest gotowana nie dla zupy, ale jako danie główne, starają się jej nie szlifować, ale gotują ją po obróbce wstępnej;
- Pierś z kurczaka gotowana w lekko osolonej wodzie, w ilości pół łyżeczki soli na litr wody. W tym bulionie pasuje cała pierś z kurczaka;
- Przyprawy do gotowanych ptaków piersi starają się ograniczyć: zachowa to delikatny aromat mięsa z kurczaka. Ze względu na przejrzystość i czułość nie umieszczają przejść w bulionach z mostka wieprzowego;
- Ugotowana pierś z kurczaka nie jest wyjmowana z bulionu i przechowywana w niej aż do podania: w ten sposób mięso nie wyschnie i nie utraci smaku i soczystości.
Cechy wrzenia kurczaka z białego mięsa, w zależności od rodzaju potrawy, są różne: jeśli gotowane piersi kurczaków są przeznaczone dla Oliviera lub jako danie główne, przetworzona surowa pierś z kurczaka jest zanurzana w solonej wrzącej wodzie, doprowadzana do wrzenia i gotowana na umiarkowanym ogniu.
Dla bulionu rób odwrotnie, upuszczając mięso w zimnej wodzie.
W następnym filmie znajdziesz więcej informacji na temat gotowania piersi z kurczaka.
