Delikatne dania kuchni włoskiej nie byłyby tak smaczne, gdyby nie były używane do produkcji sera mozzarella. Ma wiele zalet oprócz wyjątkowego smaku: niskokaloryczny, bogaty skład. I łatwo gotować w domu.
Gotowanie mozzarelli krok po kroku
Czas gotowania: 80 minut.
Kalorie na 100 g: 238 kcal.
Aby się przygotować, będziemy potrzebować następujących składników:
- 4,5 litra mleka;
- 300 ml wody;
- 1,5 łyżeczki kwas cytrynowy;
- 0,6 łyżeczki podpuszczka;
- 1 łyżeczka sól.
Gotowanie mozzarelli nie wymaga użycia określonego rodzaju mleka, ale idealna opcja jest uważana za produkt o dużej zawartości tłuszczu.
Głównym warunkiem jest to, że mleko nie powinno być pasteryzowane, ponieważ w tym przypadku białka mleka ulegają rozpadowi, tracąc zdolność składania.
A wymagany enzym można kupić w dużym supermarkecie lub w aptece.
Potrzebne będą także narzędzia i materiały:
- Emaliowana patelnia. Nie należy używać aluminium ani produktów metalowych, ponieważ w tym przypadku może wystąpić reakcja metalu i kwasu, co zepsuje smak.
- Miarka i łyżka.
- Dokładny termometr do kontroli temperatury.
- Skimmer i gaza.
- Nóż z cienkim i ostrym ostrzem.
Podczas gotowania mozzarelli lepiej nie obchodzić się z innymi potrawami, chociaż ta procedura nie zajmie dużo czasu, należy jej poświęcić maksymalną uwagę. Najpierw musisz rozpuścić enzym i kwas cytrynowy: dla kwasu potrzebujesz 1 szklanki zimnej wody, dla enzymu - 0,5 szklanki.
Teraz musisz wlać mleko do patelni i mieszając dodaj kwas cytrynowy, podgrzej do +35 stopni. W następnym etapie wprowadzamy enzymy: wyjmij pojemnik z mlekiem z pieca, powoli wlej enzym i wymieszaj. Gdy cały enzym znajduje się w mleku, mieszamy dokładnie przez 30 sekund, wyjmujemy rondel z pieca, przykryjemy pokrywką i odstawiamy na 5 minut.
Po tym czasie masa powinna przypominać krem. Jeśli nadal jest wodnisty, musisz poczekać 3-5 minut.
Gdy skrzep twarogu jest gotowy, wykonaj kilka głębokich cięć ostrym nożem, odeślij go z powrotem do pieca i podgrzej do +40 stopni, delikatnie mieszając zawartość. Wyjąć prawie gotowy ser z ognia i mieszać przez około 5 minut.
Oddziel twaróg od serwatki za pomocą skimmeru, przenieś go do miski mikrofalowej i podgrzej przez 30 sekund. Temperatura powinna być sprawdzana za pomocą termometru - powinna wynosić około + 60 stopni.
Pozostaje zabrać pojemnik i zacząć formować kulki mozzarelli z kostek masy serowej. Dodaj sól do zimnej serwatki, włóż do niej kulki i wyślij do lodówki. Gotowaną mozzarellę można przechowywać przez kilka dni.
Przepis na gotowanie z kwaśną pepsyną
Czas gotowania: 60 minut.
Zawartość kalorii na 100 g: 251 kcal.
Kwasowa pepsyna jest lekiem poprawiającym trawienie. Jest sprzedawany w aptekach bez recepty, koszt wynosi około 150 rubli. Ser przygotowany według tego przepisu będzie nie tylko smaczny, ale także użyteczny.
Aby przygotować się do tego przepisu, potrzebujesz następujących składników:
- 1,5 litra mleka;
- 200 ml oczyszczonej wody;
- 2 tabletki Acidin-pepsin;
- 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy.
Gotowanie jest proste:
- Zgnieść tabletki na proszek i rozpuścić w 0,5 szklance wody.
- W 100 ml wody rozpuścić kwas cytrynowy.
- Wlej mleko do patelni, podgrzej do +30 stopni.
- Wyjmij mleko z pieca, wlej rozcieńczony kwas cytrynowy, mieszaj przez dwie minuty.
- Dodaj wodę z pokruszoną tabletką, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Ustaw na małym ogniu i podgrzej do temperatury +40 stopni, stale mieszając. W tym przypadku mleko powinno się zwijać.
- Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką, odstawić na pół godziny. W tym okresie masa powinna zwijać się w twarogu
- Oddziel twaróg od serwatki.
- Wysuszyć uzyskaną masę w kuchence mikrofalowej przez 30-60 sekund.
- Po spuszczeniu płynu należy zacząć formować ser.
- Masę należy dobrze ugniatać, a następnie formować kulki z sera.
- W celu przechowywania kółka umieszcza się w solonej serwatce i przesyła do lodówki.
Niestety, mozzarella nie jest przechowywana przez długi czas, ponieważ trzeba gotować tyle, ile można zjeść w ciągu 2-3 dni. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, ser należy umieścić w słonym roztworze: wymagane jest 3 łyżki wody na 1 litr wody. sól.
Jakie potrawy można gotować z tym serem
Delikatne, lekkie kulki serowe idealnie nadają się do każdego dania. Ser może być używany do produkcji sałatek, pizzy i innych przekąsek. Główną zaletą mozzarelli jest fakt, że masa ma gęstą konsystencję, a po podgrzaniu ser się nie rozprzestrzenia. Otrzymuje się delikatne gorące naczynia z lepkim serem.
Rozważ kilka prostych przepisów:
- Klasykę gatunku można nazwać sałatką „Caprese”. Wygląda elegancko, po prostu się przygotowuje, szybko się zjada. Aby to zrobić, pokrój ser na grube, okrągłe plastry. W ten sam sposób pokrój duże pomidory, połóż je warstwami, zalej oliwą i posyp bazylią.
- Sałatka z krewetkami. Rozłóż na talerzu połówki pomidora, kostki sera, posiekaną zieloną cebulę. Doprawić solą, oliwą z oliwek, bazylią, udekorować krewetkami na wierzchu.
- Pizza „Margherita” z mozzarellą. Świetna opcja dla tych, którzy nie chcą mięsa. Robienie pizzy jest proste: włóż sos czosnkowo-pomidorowy, kilka liści bazylii i oregano na ciasto. Piec produkt przez 5-10 minut, a następnie posypać serem i piec w piekarniku przez kolejne pięć minut.
- Ser, panierowany. Świetna przekąska na piwo lub wino. Konieczne jest posiekanie mozzarelli na kawałki o grubości około 1,5 cm, zanurzenie w jajku, zwijanie panierki i smażenie na każdej stronie przez 2-3 minuty.
A jeśli nie masz pod ręką mozzarelli lub nie możesz jej zastąpić niczym, możesz użyć sera Adyghe, suluguni, sera.
