Kapusta kiszona jest prawdziwym źródłem zdrowych mikroelementów: pomaga zwalczać grypę, wytrzymuje przeziębienia. A dzięki niesamowitemu smakowi może uzupełniać każdą potrawę.
Zalety sałatki
Zimą jest to kapusta kiszona, która jest najbardziej dostępnym źródłem korzystnych pierwiastków śladowych i witamin. Pomimo niskiej zawartości kalorii (tylko 20 kcal na 100 gramów), niewielka ilość kapusty może zapewnić organizmowi dzienną dawkę witamin.
Ze względu na fakt, że jest to produkt naturalnej fermentacji, istnieje wiele bakterii mlekowych, które pomagają zorganizować pracę przewodu pokarmowego.
Ten produkt zawiera następujące witaminy:
- C. Kapusta kiszona może łatwo zastąpić pomarańcze i inne owoce cytrusowe, co zmniejsza ryzyko przeziębienia.
- U, który jest wymagany dla żołądka. Poprawia stan z wrzodami lub zapaleniem żołądka, choć nie z zaostrzeniem choroby.
- B6 Dzięki temu łatwiej jest trawić tłuste pokarmy, poprawia pracę przewodu pokarmowego.
- K. Pomoże wzmocnić kości, poprawić czynność wątroby, przyspieszyć gojenie się ran.
- P pomaga poprawić krążenie krwi.
Również w kompozycji jest błonnik, który obniża poziom cholesterolu; bakterie kwasu mlekowego, które pomagają zwalczać dysbakteriozę. Kapusta kiszona jest bogata w żelazo, potas, cynk, jod, a spożywanie tej choroby ma działanie lecznicze.
Przepisy na kapustę na zimę
Klasyczny suchy
Czas gotowania: 60 minut (+4 dni).
Kalorie na 100 g: 27 kcal.
Aby przygotować niezbędne składniki:
- 4 kg kapusty;
- 400 g marchewki;
- 80 g cukru i soli.
Przygotowanie jest następujące:
- Kapustę należy umyć, usunąć z niej górne liście.
- Pokrój na małe paski.
- Obierz marchewkę z rusztu.
- Wymieszaj kapustę z solą, ostrożnie wyciśnij - sok powinien się wyróżniać.
- Połącz z cukrem i marchewką, dokładnie wymieszaj.
- Napełnij garnek lub słoik mieszanką (pojemność od 3 litrów).
Umieszczając mieszankę, musisz ją ubić rękami. Umieść napełniony pojemnik w misce, ponieważ duża ilość soku zacznie się wyróżniać w ciągu kilku dni. Kapusta musi być pokryta gazą, nałożyć ładunek na górę, na przykład kamień. Pozostaw w pokoju na 3-4 dni, a dwa razy dziennie musisz usunąć piankę, umyć gazę, wymieszać masę.
Po tym musisz umieścić banki w chłodniejszym miejscu na 4 dni. Następnie pozostanie przesunięcie przekąski do bardziej wygodnych banków, ale można je przechowywać w pojemnikach, w których została przygotowana. Przechowywać w lodówce lub piwnicy. Przed podaniem należy umieścić kapustę na talerzu, wlać olej roślinny.
Pikantne z burakami i chrzanem
Czas gotowania: 90 minut (+4 dni).
Zawartość kalorii na 100 g: 21 kcal.
Do gotowania potrzebujesz:
- 4 kg kapusty:
- 400 g buraków;
- 2 głowy czosnku;
- 30 gramów startego chrzanu;
- 70 g cukru i soli;
- 1 litr wody.
Przygotowanie jest następujące:
- Surowe buraki obrać, spłukać, posiekać lub zetrzeć.
- Czosnek drobno kruszy się lub przechodzi przez prasę.
- Chrzan czysty i ruszt.
- Umyj kapustę, drobno posiekaj.
- Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier, wymieszaj, aby wszystko rozpuścić.
- Włóż kapustę do pojemnika i umieść garnek w dużej misce.
- Kruszona kapusta - powinna być bardzo ciasna.
- Napełnij pojemniki gotowaną solanką.
- Połóż ładunek na górze, jeśli pozwala na to rozmiar słoików.
- Usuń ładunek kilka razy dziennie i przebij masę w kilku miejscach długim widelcem - tak powstały gaz wypłynie z pojemnika.
- Po tygodniu ułóż przekąskę w osobnych słoikach i włóż je na zimno.
Przepis na słodką kapustę kiszoną w puszkach
Czas gotowania: 60 minut (+4 dni).
Zawartość kalorii na 100 g: 25 kcal.
Potrzebne będą takie produkty do gotowania:
- 5 kg kapusty:
- 90 g soli;
- 70 ml miodu;
- 5 liści laurowych.
Najpierw musisz posiekać kapustę (im mniejszą, tym lepiej), a następnie wymieszać ją z solą, zacierać ostrożnie, aby podkreślić sok. Równocześnie stopić miód, mieszając go ze 100 ml wody. Wlej mieszaninę z przygotowanym roztworem, dokładnie wymieszaj.
Oddzielnie sterylizuj brzegi, umieść kilka liści laurowych na dole.
Pozostaw słoiki w pokoju w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, dwa razy dziennie, musisz przebić mieszankę widelcem. Po pewnym czasie spuść prawie cały sok: zostaw niewielką ilość płynu, aby wystarczyłoby pokrycie masy.
W dużym pojemniku połóż kawałek materiału, umieść słoiki na górze i napełnij garnek wodą, aby płyn przykrył słoiki do połowy. Wysyłaj na małym ogniu i sterylizuj przez około pół godziny. Pozostaje usunąć brzegi, zwinąć, obrócić je do góry nogami i przykryć ciepłym kocem, aż ostygną.
Przystawka przygotowana według tego przepisu może być przechowywana nawet w temperaturze pokojowej.
Pyszna i odżywcza kapusta duszona
Czas gotowania: 45 minut.
Zawartość kalorii na 100 g: 76 kcal.
Przygotuj główny składnik - kapustę kiszoną, a także pomyśl o innych składnikach:
- do przygotowania chudej opcji trzeba wziąć cebulę, marchewkę, owoce lub suszone grzyby;
- jeśli chcesz mieć bardziej satysfakcjonującą opcję, musisz użyć mięsa, kiełbasek, kawałków boczku.
Rozważymy przepis z mięsem. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 20 g czarnego chleba;
- 500 gramów kapusty kiszonej;
- 500 g świeżej kapusty;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 600 g wołowiny;
- 4 pomidory;
- przyprawy do smaku.
Aby ugotować takie danie, należy najpierw przygotować składniki: obrać i posiekać cebulę, posiekać mięso na małe kawałki, posiekać kapustę w cienkie paski. Cebulę smażyć na złoty kolor, a następnie dodać do niej mięso. Kiedy zmieni kolor na czerwony, dodaj kapustę do pojemnika, przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Następnie ułóż masę świeżej kapusty, pomidory, gotuj jeszcze przez 10 minut. Na koniec zasolić danie, dodać przyprawy.
Kilka niuansów gotowania
Jeśli nie chcesz, aby gotowanie kapusty w domu zakończyło się wyrzucaniem produktów, rozważ następujące wskazówki:
- Nie wszystkie kapusty będą się zbliżać. Na przykład zbiory zebrane w lecie nie są wykorzystywane do zakwaszania, najlepiej jest brać późne odmiany i pożądane jest wybranie soczystej i białej kapusty. Najpopularniejsze odmiany: Slava, Amager i Kolobok.
- Główny składnik powinien być cięty ostrym nożem, a paski powinny mieć grubość około 5 mm. Jeśli je zmniejszysz, po ugotowaniu kapusta będzie bardzo miękka.
- Emaliowany rondel lub szklane słoiki nadają się do wytrawiania. Aby nadać produktowi niesamowity smak, najlepiej jest użyć dębowej beczki (chociaż ta metoda jest odpowiednia głównie dla tych, którzy mają piwnicę do przechowywania). Nie należy jednak używać naczyń aluminiowych.
- Konieczne jest gotowanie w temperaturze pokojowej: jeśli termometr pokazuje temperaturę powyżej +24 stopni, składniki staną się bardzo smukłe, a jeśli temperatura spadnie poniżej +20 stopni - fermentacja będzie przebiegać powoli.
Musisz przechowywać produkt w lodówce lub piwnicy - temperatura powinna wynosić około +2 stopni. W razie potrzeby przygotowaną przekąskę można zamrozić: włóż kapustę do opakowań, włóż ją do zamrażarki, a porcje powinny być małe - później nie możesz ponownie zamrozić kapusty.
Na powierzchni może wystąpić przechowywanie pleśni. Aby tego uniknąć, raz w miesiącu wystarczy posypać kęsem małe ilości cukru.
