KEBAB Z WIEPRZOWINY: NA GRILLU, W PIEKARNIKU, NA PATELNI

Lyulya-kebab to tradycyjne danie mięsne Kaukazu i Azji Środkowej. Zgodnie z tradycyjną recepturą to niezwykle smaczne danie z mielonej jagnięciny jest gotowane i zawsze na grillu.

Wygląd - podłużne owalne kotlety nawleczone na szpikulce. Każdego roku te pachnące paszteciki mięsne stają się coraz bardziej popularne w krajach WNP i, zgodnie z regionalnymi preferencjami, nie tylko baranina może być użyta do ich przygotowania, ale także inne rodzaje mięsa (takie jak na przykład wieprzowina, wołowina, kurczak).

Najważniejsze jest użycie świeżego mięsa, które nie ulegnie zamrożeniu.

Przepis na wieprzowinę lyula kebab na szaszłykach na ogniu

Wymagane składniki:

wieprzowina (szyja) - 2 kg;
smalec (wnętrze) - 0,7 kg;
czerwona cebula - 0,3 kg;
czosnek - 5-6 goździków;
mieszanka papryki - 20 g;
sól kamienna;
bazylia - 1 łyżeczka;
chmiel-suneli - 2 łyżeczki;
Koniak - 100 ml;
sok z cytryny - 10 ml.

Czas gotowania: 2 godziny.

Kalorie na 100 g: 274 kcal.

Gotowanie:

Rozłóż schłodzoną wieprzowinę na desce do krojenia, a następnie posiekaj ją w toporze kuchennym. Na początek posiekaj mięso w poprzek włókien, obróć deskę 90⁰ i jeszcze raz ostrożnie posiekać, a następnie ponownie rozszerzyć planszę do 90⁰, połóż mięso na stosie i powtórz proces rąbania. Wieprzowina powinna być drobno posiekana;
Następnie przygotuj wewnętrzny tłuszcz. Będzie działać jako składnik wiążący, a także nadać soczystości gotowemu produktowi. Dlatego, tłuszcz, najlepiej jest szlifować za pomocą blendera, robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa;
Cebuli w żadnym wypadku nie wolno przechodzić przez maszynkę do mięsa! Najlepiej posiekać go siekierą. Całość w soku z cebuli, która może zepsuć twoje danie. Nadmierna ilość soku z cebuli może rozcieńczyć farsz i nie będzie możliwe utworzenie z niego kotletu, a ponadto nie przyklei się później do szpikulca;
Drobno posiekaj czosnek;
Połącz wszystkie wcześniej przygotowane składniki. Dopraw solą, mieszanką papryki, aromatycznych ziół, dodaj brandy i sok z cytryny. Dokładnie zagniataj farsz, aż będzie gładki, odpychaj (co najmniej 10 minut) i włóż do lodówki na 1 godzinę - farsz do kebabu powinien być dobrze schłodzony;
Schłodzony farsz, ręce zwilżone ciepłą wodą, zaczepiają szaszłyki, tworząc podłużne, niezbyt długie kiełbaski. Pamiętaj, aby dokładnie zgnieść farsz, zagęszczając go wokół szpikulca;
Smażenie szaszłyków lula powinno być szybkie, na gorącym węglu drzewnym i stale obracać szpikulcem wokół jego osi;
Gotowy kebab wyróżnia się rumianą, piękną skórką na wierzchu i miąższem wypływającym z soczystości. Podawany jest do stołu „gorącego”, uzupełniając go świeżymi ziołami, warzywami i ulubionym sosem.

Kebab z wieprzowiny w folii na grillu

Wydawać by się mogło, że łatwiej jest ciągnąć kiełbaski na szpikulec i smażyć je na otwartym ogniu? Ale z lula kebab nie jest to takie proste.

Podczas gotowania tego wspaniałego przysmaku należy przestrzegać pewnych zasad, które odróżniają go od innych potraw mięsnych. Mięso musi być świeże i mielone.

Tłuszcz tłuszczowy to niezbędny składnik, bez którego nie można ugotować prawdziwego kebabu.

I oczywiście świeże warzywa (bazylia, koper, kolendra, pietruszka). Postępuj zgodnie z instrukcjami gotowania krok po kroku, a na pewno dostaniesz doskonały kebab!

Składniki:

węglan wieprzowy - 1,5 kg;
gruby ogon - 350 g;
słodkie cebule - 2 szt .;
sól;
kolendra, bazylia, pietruszka i koper;
mieszanka papryki - 10 g

Czas gotowania: 60 min.

Kalorie na 100 g: 277 kcal.

Gotowanie:

Świeże mięso, ułożone na powierzchni tnącej, posiekać na małe kawałki;
Tłuszcz tłuszczowy lepiej jest przejść przez maszynkę do mięsa, a następnie dodać do mielonej wieprzowiny;
Słodkie cebule pokrojone w kostkę;
Umyte świeże warzywa strząsnąć nadmiar płynu, a następnie posiekać i razem z cebulą wprowadzić składniki mięsne;
Przypraw mielone mięso solą, mieszanką papryki i posiekaną zielenią. Dokładnie wymieszaj mięso mielone i wciśnij je na powierzchnię roboczą lub krawędzie miski. Jakość gotowego dania zależy od jakości bicia, ponieważ źle poobijany mielony nie utrzyma kształtu;
Gotowane mięso mielone przed chłodzeniem w lodówce;
Następnie przygotuj folię: pokrój ją na prostokątne kawałki, nieco większe niż przyszłe kiełbaski;
Uformować podłużne kiełbaski z schłodzonego mięsa mielonego, mocno je ubić (aby zachować kształt) i ułożyć je na kawałkach folii z masłem (porcjami). W celu zmielenia nie przykleja się do rąk, okresowo zwilżaj je soloną wodą;
Owinąć każdą kiełbasę w folię i umieścić na grillu. Smażyć kebab na rozżarzonych węglach, okresowo obracając grill z jednej strony na drugą;
Wyjmij gotowe kiełbaski z pieca, uwolnij je z folii i, kładąc na naczyniu, podawaj do stołu, dodając je z sosem pomidorowym i chłodzącymi napojami.

Jak szybko ugotować szaszłyk wieprzowy na patelni

Na grillu gotuje się tradycyjny kebab na szaszłykach. Ale co zrobić, jeśli nie ma możliwości umieszczenia pieca w pobliżu, a naprawdę chcesz ugotować aromatyczne przysmaki?

Rozwiązanie jest dość proste - gotować kebab na patelni. Zgodnie z tą recepturą przysmak jest przygotowywany dość szybko i nie sprawia kłopotów, a poza tym okazuje się soczysty, pachnący, z chrupiącą chrupiącą skórką.

Wymagane składniki:

miąższ wieprzowy - 1 kg;
smalec (gruby ogon) - 250 g;
sól;
czarne i pachnące papryki (mielone);
zieleniny bazylii, pietruszki, chmielu-suneli;
sok z cytryny - 25 ml;
czerwona cebula - 1 szt .;
drewniane szpikulce.

Czas przygotowania: 40 min.

Kalorie na 100 g: 267 kcal.

Gotowanie:

Zanurz drewniane szpikulce w zimnej wodzie z góry - jest to konieczne, aby zapobiec ich zapłonowi w procesie smażenia;
Przygotuj drobno mielone mięso. Aby to zrobić, ułóż wieprzowinę na powierzchni roboczej i posiekaj przy pomocy topora kuchennego;
Smalec przechodzi przez duży młyn maszynki do mięsa i miesza się z mięsem mielonym;
Zniszcz czerwoną cebulę;
Pokroić warzywa, posypać sokiem z cytryny i dodać do mięsa wraz z solą, papryką i cebulą;
Ugniataj mielone mięso mokrymi rękami i dokładnie odpychaj przez 5-10 minut. Sam zrozumiesz, kiedy przestać, farsz zmieni swoją konsystencję i stanie się „skąpy”;
Uformować kiełbasy nawleczone na namoczone drewniane szpikulce ze zmiażdżonego mięsa mielonego, starannie rozdrabniając do nich mięso mielone i unikając tworzenia się pustek;
Umieść szaszłyki z kiełbaskami uformowanymi na gorącej patelni (z małą ilością oleju roślinnego) i szybko smaż smażone potrawy ze wszystkich stron, aż powstanie chrupiąca skórka;
Umieść smażony kebab najpierw na serwetce (aby usunąć nadmiar oleju), a następnie na naczyniu do serwowania. Podawać na gorąco z pikantnym sosem pomidorowym lub pikantnym adjika.

Jak zrobić kebab z szynką wieprzową w piekarniku w domu

Wiele gospodyń domowych zadało pytanie: czy można gotować lula kebab w domu, na przykład w piekarniku? Odpowiedź jest prosta: oczywiście tak! Korzystając z poniższego opisu krok po kroku, możesz łatwo ugotować tak wspaniałe świąteczne danie, jak kebab w piekarniku nie jest gorszy niż na grillu!

Składniki do gotowania:

wieprzowina (tłuszcz) - 1,5 kg;
sól;
pieprz;
czerwona cebula - 2 szt .;
Tłuszcz wewnętrzny - 300 g;
chmiel suneli;
drewniane szpikulce.

Czas gotowania: 45 min.

Kalorie na 100 g: 265 kcal.

Etapy gotowania:

Przed gotowaniem namocz szaszłyki w zimnej wodzie;
Z tłustego mięsa wieprzowego i smalcowego mielonego mięsa;
Dopraw solą, szczyptą chmielu-suneli i pieprzu;
Ugniataj i miażdż mięso mielone na tyle, na ile to możliwe, a następnie wyrabiaj z niego kiełbaski na szaszłykach;
Umieść szaszłyki na blasze i wyślij na 30 minut, aby ogrzać do 200⁰Z piekarnikiem;
Świeżo upieczony kebab zdobiony marynowaną cebulą, adzhiką i zielenią.