Sezam jest częścią prawie wszystkich produktów piekarniczych. Jest dodawany do wypieków, posypany chlebem i bułeczkami. Ponadto nadaje się do mięsa, sałatek i sosów, nawet nasiona są szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej. Odwar z sezamu jest źródłem witamin i pierwiastków śladowych.
Jak rośnie
Sezam (sezam), rodzina Pedalievy - Pedaliacea. Roczna roślina zielna do dwóch metrów wysokości. Liście są długie, kwiaty są białe lub różowe. Po kwitnieniu tworzą strąki o długości około 2,5 cm, każdy taki zawiera do stu nasion różnych kwiatów. Mogą mieć czarny lub czekoladowy odcień, bez białych owoców. Sezam jest rozpowszechniany niemal w całej Azji. Rośnie w Chinach, Indiach i Birmie. Szeroko uprawiany w Etiopii, Nigerii i Sudanie.
Jaka jest różnica między białym sezamem a czernią?
Na półkach można znaleźć dwie odmiany sezamu. Czarno-białe nasiona, które różnią się nie tylko smakiem, ale także składem składników odżywczych.
| Białe nasiona | Czarne nasiona |
|---|---|
| Obrane z wierzchu nasiona są mniej użyteczne. | Nasiona nie są oczyszczane z łuski, która zawiera dużą ilość minerałów, witamin. |
| Służy do dekoracji wyrobów cukierniczych, uzupełnia je różnymi dodatkami, sałatkami warzywnymi, sushi. | Czarny sezam, zwłaszcza na Wschodzie, jest aktywnie wykorzystywany do celów medycznych, ponieważ wszystkie składniki odżywcze w okrywie nasiennej mogą znacznie poprawić zdrowie człowieka. |
| Biali zawierają unikalne, zdrowe oleje, mają neutralny, subtelny orzechowy smak.
| Z czarnych owoców powstaje bardzo wysokiej jakości, smaczny, zdrowy, pachnący olej. |
W przypadku żywienia lepiej jest wybrać nasiona niepoddane obróbce. Dostarczą organizmowi składników odżywczych, witamin i mikroelementów. Poza tym te nasiona zawierają przeciwutleniacze, które mogą zmniejszyć ryzyko rozwoju onkologii.
Jak wybrać i przechowywać poprawnie
Aby wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości, przed zakupem należy przede wszystkim zwrócić uwagę na opakowanie. Przezroczysty pakiet pozwoli Ci zobaczyć nasiona, ocenić ich kolor i jakość. Nasiona powinny być kruche, suche. Lepiej jest preferować nie obrane czarne granulki. Zawierają one maksimum użytecznych substancji, mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Sezam jakościowy nie powinien mieć gorzkiego zapachu.
Zaleca się przechowywanie nieoszlifowanego czarnego sezamu w szklanym pojemniku, szczelnie zamkniętym. Powinien być przechowywany, wybierając tylko chłodne, zaciemnione miejsce. Przechowuj od trzech do dwunastu miesięcy. Zmielony sezam nie jest przechowywany tak długo, jak nieobrany. Wypełnij szklany słoik białymi nasionami, zamknij szczelną pokrywką i połóż na półce lodówki.
Uwaga: Olej sezamowy ma długi okres przydatności do spożycia i nie ulega pogorszeniu przez długi czas.
Przydatne właściwości nasion sezamu
Sezam zawiera substancje szczególnie cenne dla organizmu. Jego nasiona przyniosą wiele korzyści, jeśli uzupełnisz je codzienną dietą. Czarny sezam nierafinowany z muszli zawiera wiele użytecznych minerałów, witamin, olejów tłuszczowych (do 60%).
Sezam jest mistrzem w ilości fitosterolu, substancji, która jest roślinnym odpowiednikiem cholesterolu zwierzęcego. Pomoże wytrzymać miażdżycę i otyłość. Wchodząc do krwi, substancja ta stymuluje spalanie złego cholesterolu i usuwanie jego nadmiaru z organizmu, zapobiegając ich wchłanianiu do krwi.
Nawet w sezamie wiele fitoestrogenów (analog żeńskich hormonów płciowych), a ta substancja jest bardzo przydatna dla kobiet powyżej 45 lat. Fitoestrogeny poprawiają niedobór estrogenu, który występuje u dorosłych kobiet, zmniejszając w ten sposób objawy menopauzy. Ponadto po 50 latach poziom estrogenów może wzrosnąć. Fitoestrogeny sezamowe są w stanie blokować hormony płciowe, chroniąc kobietę przed onkologią.
Ważne jest, aby wiedzieć, że nasiona sezamu zawierają maksymalną ilość wapnia, która jest odpowiedzialna za skurcz mięśni, bardzo przydatny dla kości. Ilość tego minerału jest kilkakrotnie wyższa niż twarogu i innych produktów mlecznych.
Sezam będzie dobrym dodatkiem do żywności. Zawiera wiele pożytecznych substancji: witaminy (E, A, C, B), minerały (fosfor, magnez, jod, żelazo) i aminokwasy organiczne. Dzięki temu składowi sezam ma działanie przeciwstarzeniowe, może być stosowany do zapobiegania nowotworom i wielu innym chorobom.
Nasiona kalorii
Nasiona tej rośliny są bogate w kalorie, ponieważ zawierają tłuszcze. Na 100 gramów przypada około 600 kcal, a zawartość tłuszczu osiąga 60%. Olej sezamowy zawiera 900 kalorii. Dlatego stawka dzienna nie powinna przekraczać dwóch do trzech łyżeczek.
Cechy użytkowania
Przed dodaniem sezamu do jakiejkolwiek potrawy należy ją lekko podgrzać na patelni, aż lekko kliknie. Nie jeść sezamu rano na pusty żołądek, aby nie wywołać ataków nudności i wielkiego pragnienia.
Ziarna będą nawet smaczniejsze i zdrowsze, jeśli będą żute powoli. Dlatego dietetycy radzą jeść nasączone nasiona. Aby to zrobić, zalej je wodą (1 łyżeczka nasion na 100 ml wody).
Bułeczki, bochenki, ciastka, desery, posypane sezamem - to klasyczny gatunek kulinarny. A to nie jest przypadkowa kombinacja. Substancje zawarte w tych nasionach pomagają organizmowi lepiej wchłaniać pokarm.
Sucha przyprawa na bazie soli z nasionami jest idealna do ryżu. Kilka szczypt sezamu nada smak sałatce, potrawom mięsnym, udekoruje ciastka. Nasiona stanowią doskonałą bazę dla orientalnych słodyczy.
Aby uzyskać maksymalne korzyści, przede wszystkim powinieneś przeprowadzić następujący eksperyment w domu. Na płaskiej płycie umieść zwilżony kawałek gazy, zwinięty w dwie warstwy. Na wierzch łyżki nasion owinąć krawędzie gazy. Zostaw nasiona do kiełkowania w ciemnym miejscu. Jeśli po 2-3 dniach pojawią się kiełki, sezam jest przydatny i można go bezpiecznie spożywać.
Sezam dla kobiet w ciąży
Aby zachować zdrowie kobiet w ciąży, należy upewnić się, że dieta zawiera wystarczającą ilość żywności bogatej w wapń. Produkt numer jeden to sezam. 100 gramów nasion zawiera do 800 mg wapnia, co jest niezbędne dla zdrowych kości, zębów, tkanki mięśniowej. Kobiety w ciąży muszą być szczególnie ostrożne, aby uzupełnić zapasy tego pierwiastka śladowego, dodając codziennie do sałatek, ale nie więcej niż 30 gramów.
Unikalne cechy oleju sezamowego
Wszystkie korzystne właściwości sezamu są przechowywane w oleju. Zwykły olej roślinny można zastąpić sezamem, ale trzeba pamiętać, że ma on specyficzny smak, w odróżnieniu od zwykłego smaku. Jednocześnie olej podkreśla tylko składniki potrawy, nie biorąc na siebie całego smaku. Dlatego świetnie nadaje się do przystawek, marynat, sosów.
Naukowcy udowodnili, że sezam może zwiększać krzepliwość krwi. Dlatego olej jest aktywnie wykorzystywany w nowoczesnej medycynie do przygotowywania różnych maści, emulsji.
Ponadto enzymy zawarte w oleju ułatwiają pracę jelit i przynoszą wiele korzyści zaparciom. Najcenniejsze składniki oleju doskonale poprawiają trawienie. Kiedy wchodzą do organizmu, przyspieszają metabolizm i eliminują toksyny.
Ładne bonusy dla kobiet. Olej może szybko „ożywić skórę”. Poprawia cerę, wygładza drobne linie, spowalnia starzenie się skóry, łagodzi stany zapalne, likwiduje suchość.
Olej jest niezbędny do masażu, nawilża, zmiękcza suchą skórę. Służy do usuwania makijażu, nakładania na włosy i skórę głowy, uzupełnia maskę, kremy przeciwzmarszczkowe.
Olej może być nawet stosowany do leczenia suchych włosów. Przywraca zniszczone włosy, nawilża je, loki stają się miękkie, nabierają zdrowego blasku. Zabieg najlepiej wykonać wieczorem, zakładając na głowę około 15 gramów oleju. Po pół godzinie umyj włosy szamponem do włosów.
Przeciwwskazania i szkody
Zdrowy, pyszny sezam jest oczywiście świetny. Ale najważniejsze jest to, że jest bezpieczne dla zdrowia. Nasiona zawierają szczawiany, które wywołują kamicę moczową. Dlatego nie można używać sezamu cierpiącego na kamicę moczową. Olej nie może być stosowany w diecie osób z zakrzepicą, ponieważ poprawia krzepnięcie krwi.
Wreszcie ważne jest, aby pamiętać, że głównym efektem nasion jest wspieranie równowagi witaminowo-mineralnej w organizmie. Jest to doskonałe źródło korzystnego wapnia, który kobiety w ciąży powinny przyjmować ściśle według zaleceń lekarza. Statystyki są nieubłagane: według dokumentacji medycznej zwiększona dawka wapnia może spowodować hipokalcemię u płodu lub nawet wywołać poronienie.
