Ten produkt jest od dawna kochany przez ludzi ze względu na ostry smak i niezwykły wygląd. Dla każdego smakosza możesz wybrać rodzaj sera pleśniowego. Ponadto przynosi organizmowi nieocenione korzyści.
Trochę o zaletach produktu, którym służy
Skład tego sera, jak każdy inny, zawiera dużo wapnia, z tego powodu jest uważany za przydatny. Osobliwością jest to, że ze względu na stan pleśni, wapń będzie wchłaniany przez organizm znacznie szybciej. Ponadto jest najważniejszym źródłem białka, które przewyższa nawet ryby lub jaja.
Kompozycja zawiera aminokwasy, które wpływają na tworzenie mięśni. Udowodniono, że osoba regularnie spożywająca ser pleśniowy ma dobrą ochronę skóry przed promieniami słonecznymi dzięki produkcji melaniny.
Różnorodność produktów podawana jest na dużej okrągłej płytce. Na niej wyświetlane są najróżniejsze stopnie. Każdy rodzaj cięcia ma swój własny kształt. Wzdłuż krawędzi zazwyczaj umieszczane są lekkie sery, a pośrodku najbardziej pikantnych gatunków. Aby smakować produkt był bardziej kompletny, przed podaniem ser powinien stać w temperaturze pokojowej przez około godzinę.
Ze względu na niezwykły smak, zazwyczaj na stole podawane są mocne wina. Ponadto można podawać z chlebem, krakersami, owocami. W niektórych przepisach ser pleśniowy pakowany jest w makaron, pizzę, a także w różne sałatki.
Biały ser pleśniowy
Nazwy serów białej pleśni:
- Brie. Ma biały kolor, nieco szarawy. Produkowany jest w formie koła o średnicy do 60 cm, grubość produktu może być różna, od 3 do 5 cm, im mniejsza grubość, tym ostrzejszy smak. Młody, niedojrzały brie będzie miał miękką teksturę. Wraz z procesem starzenia twardnieje. Zapach, przypominający amoniak, biała skorupa silnie pachnie amoniakiem. Niemniej jednak wszystkie fragmenty są jadalne i bezpieczne dla ludzi. Jest to ten typ, zaleca się go używać, gdy po raz pierwszy spotykasz produkty z formami;
- Boulet d'Aven. Ze wszystkich gatunków uważany jest za najbardziej śmierdzący. Aby wypróbować ten produkt, nie każdy smakosz decyduje. Wykonana jest z miękkiej masy twarogowej. W początkowych etapach dojrzewania ser przechowywany jest w solance piwnej, następnie dodaje się pietruszkę, piołun, czosnek, pieprz. Dzięki tym składnikom pojawia się tak ostry zapach. Uformuj stożek o wadze 180-200gr, a następnie obficie posyp papryką i pozostaw do dojrzałości do 3 miesięcy. Gotowy ser, ma miękką strukturę. Produkt jest przechowywany nie dłużej niż 30 dni.
- Camembert. Miękki ser ma kremową konsystencję. Przygotowane z dwóch rodzajów mleka, całe i odtłuszczone. Proces wytwarzania sera jest długi i skomplikowany. Do produkcji wymagane jest tylko mleko najwyższej jakości. Dlatego krowy wypasane na pastwiskach są wypasane. Kolor gotowego produktu może być zarówno jasny, jak i ciemny. Pokryte przewiewną, białą pleśnią. Grubość gotowego ciasta, do 3 cm, szerokość do 11 cm, ostrość sera zmienia się w zależności od czasu starzenia. Ma wyraźny smak grzybów. Okres trwałości produktu jest niewielki, dlatego często jest sprzedawany w niedojrzałej formie;
- Cambotsola. Wykonany jest z mleka premium, specjalnego startera, soli, śmietany. Za pomocą igieł dziewiarskich smugi niebieskiej pleśni są wprowadzane do wnętrza sera, a zewnętrzna warstwa jest pokryta białą pleśnią. Ma delikatną konsystencję i ostry, pikantny smak. Uzyskano go eksperymentalnie, eksperymentując z różnymi rodzajami sera. Produkowany jest w dwóch postaciach: tłuszcz do 70%, beztłuszczowy do 25%;
- Kare. Francuski ser, którego górna część pokryta jest jadalną skórką pleśniową. Zawartość tłuszczu przypomina brie;
- Kulomye. Wykonane z mleka pasteryzowanego, ma delikatną konsystencję. Średnica koła serowego wynosi od 12 do 15 cm, grubość wynosi 3-3,5 cm, z góry jest skorupa białej pleśni, czasem z czerwonymi plamami. Produkt dojrzewa do 8 tygodni, od tego zależy jego twardość;
- Neuhatel. Klasa miękkiego produktu, dojrzewa od 3 do 4 miesięcy. Im dłużej trwa proces starzenia się, tym bardziej miękki będzie produkt. W sekcji ma jasnożółty kolor. Górna część pokryta jest białą czapką z formy. Osobliwością formy jest to, że jest ona wytwarzana w zupełnie różnych formach, najczęstszą formą jest serce;
- Pon Leveque. Odnosi się do odmiany o najbardziej ostrym zapachu. Dzieje się tak przez zanurzenie gotowego produktu w solance. Ma kształt kwadratu. Wykonany jest w 2 typach: do domu - z mleka niepasteryzowanego, fabryka - z mleka pasteryzowanego. Domowy ser można znaleźć tylko na półkach w Normandii. Proces dojrzewania trwa do 5-6 tygodni;
- Ruzhett. Jeden z rodzajów solanki, ser pleśniowy. W trakcie gotowania jest myte 5 razy. Ma silny zapach amoniaku, lekko różowawą skorupę, ze względu na zawartość papryki;
- Shawrs. Ma wygląd małej, kwadratowej główki, pokrytej kołpakiem powietrznym z białej pleśni. Smakuje jak grzyby lub orzechy laskowe. Tekstura jest kremowa, delikatna. Dojrzewa do 3 tygodni.
Ser pleśniowy niebieski
Nazwy sera pleśniowego:
- Roquefort. Jest zrobiony z mleka owczego. Aby zrobić niebieskie żyłki, chleb żytni jest używany do równomiernego rozprowadzania pleśni, a ser jest dziurkowany za pomocą igieł dziewiarskich. W celu dojrzewania ser umieszcza się w naturalnej wapiennej jaskini, w której stale utrzymuje się niska temperatura i wilgotność;
- Gorgonzola. Jest zrobiony z mleka krowiego. Dojrzewa w naturalnych jaskiniach o wysokiej wilgotności, do około 2 miesięcy. Jego cena zależy od starzenia się sera. Ser ma słodki smak. Za pomocą zastrzyków, grzyby są wszczepiane do sera, odtwarzają piękny wzór niebieskiej pleśni. Gotowy produkt jest zawinięty w folię, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza;
- Danables Jest produkowany z mleka krowiego, tylko w warunkach przemysłowych. Został stworzony jako analog rokfor. Po przygotowaniu jest umieszczany w specjalnych piwnicach. Przed wysłaniem do sklepów ser jest dokładnie myte i suszony. Dojrzewa w ciągu 2 miesięcy, ma ostry, słony smak. Ma zaokrąglony kształt, waga gotowej głowy sięga 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Przygotuj ser z mleka krów, które pasły się w górach. Penicylina jest używana do formowania formy, dzięki czemu zarodniki pleśni są równomiernie rozłożone, gotowy produkt jest przebijany za pomocą igieł. Ser dojrzewający do 3 miesięcy;
- Bleu d'Auvergne. Przygotuj się ze specjalnego mleka krów pasących się w górach Santal'ye. Ma ostry smak, lepką teksturę. W wilgotnych pomieszczeniach dojrzewają przez 3 miesiące, pełne zarodników niebieskiej pleśni;
- Bleu de Bresse. Jest zrobiony z mleka krowiego. Dojrzewa ser do 3 miesięcy, w wyspecjalizowanych wilgotnych piwnicach. Gotowy produkt ma okrągły kształt, miękką teksturę, pikantny smak;
- Bleu de Coss. Wykonane z pełnego mleka. Dojrzewa ser do 6 miesięcy w piwnicach, aby zapobiec rozwojowi bakterii, sól jest posypywana na wierzch. Ze wszystkich stron jest nawleczona na igły, w celu rozprowadzenia zarodników grzybów.
Czerwone sery pleśniowe
Odmiany serów z czerwoną pleśnią:
- Livaro. Wykonany jest z wysokiej jakości mleka krowiego. Zwykle nie robione zimą. Ma brązowawy odcień. O smaku, innej ostrości, z powodu tego, co pozostawia posmak. Koneserzy tego sera wolą używać go po 6 miesiącach starzenia;
- Epuass Przygotuj się z mleka krowiego, które wcześniej dokładnie sprawdzono, aby zapobiec wnikaniu bakterii. Ser ma ostry zapach, o delikatnym, kremowym smaku. Dojrzewa w specjalnych pokojach na drewnianych rusztach. Gdy ser zaczyna nabierać czerwonej skorupy, jest traktowany roztworem soli i nalewany na wódkę burgundzką;
- Mara. Produkt z mleka krowiego. W gotowej formie ma kwadratowy kształt. Dojrzewa do 4 tygodni. Podczas starzenia pręt jest dokładnie myty, aby uniknąć pleśni na skorupie;
- Remuda. Dojrzewa od 2 do 3 miesięcy, ma czerwonawą skorupę i ostry smak. Do produkcji użyj jakościowego mleka krowiego;
- Munster. Do produkcji pasteryzowanego mleka krowiego. Aby uzyskać 1 kg sera w gotowej formie, wydają 8 litrów mleka. W procesie dojrzewania skórka jest myta solą fizjologiczną, dzięki czemu można uzyskać czerwony odcień. W piwnicach, w których dojrzewa ser, starsze próbki muszą być obecne w celu lepszej fermentacji.
Sery z zielonej pleśni
Nazwy serów zielonej pleśni:
- Dor Blue. Zrobić z najwyższej jakości mleka. Ze względu na wprowadzenie formy gotowy wygląd ma zielonkawe smugi. Ma miękką teksturę, ostry, ostry zapach, który może odpychać. Grzyby pleśni, czasami dochodzą do powierzchni skorupy;
- Stilton. Wykonany jest z wysokiej jakości kremu porannego. Ma kształt koła, w gotowej formie waży do 7 kg. W procesie produkcji głowa zostaje odcięta zarodnikami penicyliny, dzięki czemu następuje rozwój zielonych żył. Ma przyjemny korzenny aromat i ostry smak;
- Bergader Wykonana jest z mleka pasteryzowanego, w postaci gotowej, występują zielonkawe osady pleśni. Ma słodki, pikantny smak;
- Saint-Agur. Gotowy produkt ma niezwykły kształt, ma 8 twarzy. Smak jest pikantny, ma kremową konsystencję i wysoką zawartość tłuszczu. Jest zrobiony z mleka krowiego. Wytrzymać ser, do 2 miesięcy, po czym pojawiają się zielone smugi.
Jak wybrać wysokiej jakości ser pleśniowy: krótki przewodnik
Zasady, których należy przestrzegać przy wyborze sera pleśniowego:
- Na niebieskich odmianach sera nie ma zbyt szerokich otworów, w przeciwnym razie jest to zepsuty produkt. Niebieska forma nie powinna być wypełniona dużą liczbą kanałów;
- Ser musi zachować swój kształt, będąc jednocześnie nieco luźny, mokry;
- Musisz uważnie zaglądać do składu sera, do starzenia się stosuje się zwykle penicylinę i sól. Żadne sztuczne kolory nie powinny być obecne;
- Świeży ser ma zapach penicyliny, śnieżnobiała skorupa, widać ślady rusztu, na którym dojrzał;
- Produkt powinien topić się w ustach jak masło. Jeśli wokół krawędzi jest utwardzona warstwa, jest to znak, że była ona przechowywana zbyt długo;
- Okres przechowywania któregokolwiek z serów nie powinien przekraczać 2 miesięcy;
- Obecność ogromnej liczby otworów w serze mówi o słabej jakości producencie;
- Marynowany ser nie powinien mieć luźnego wyglądu;
- Ser należy pakować w specjalny papier woskowy. Ma to na celu powstrzymanie dojrzewania i ilości pleśni;
- Określenie obecności oleju palmowego w produkcie jest łatwe, jeśli lekko go naciśniesz. Zewnętrzna struktura pręta musi być elastyczna.
Wielu producentów odmian serów ma wielowiekową sławę.
Taki produkt będzie w stanie ozdobić każdy świąteczny stół, zwłaszcza jeśli połączysz różne odmiany na jednym naczyniu. Ponadto wysokiej jakości ser przynosi wielkie korzyści dla organizmu, zwłaszcza dla osób uprawiających sport. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami przy wyborze produktu.
A ponadto - ciekawa opowieść o tym, jak zrobić ser pleśniowy.
