Jak ugotować ciasto „Ptasie mleko” w domu

Ciasto „Mleko Ptaka” nie potrzebuje reklamy: ten wspaniały deser jest uwielbiany zarówno przez dzieci, jak i dorosłych, ponieważ ma delikatny smak i jest przygotowany niezwykle prosto. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią recepturę, ponieważ możliwe jest przygotowanie ciasta przy użyciu żelatyny i agar-agar, z semoliny, z kremowymi - masowymi recepturami.

Receptura gotowania z agarem agarowym według GOST

Czas gotowania: 80 minut.

Zawartość kalorii na 100 g produktu: 414 kcal.

Cechą tego przepisu jest użycie agar-agar, który można kupić w sklepie spożywczym lub w aptece. I nie próbuj zastępować żelatyny - z tego powodu smak się psuje, a ciasto samo stwardnieje znacznie dłużej.

Przygotuj następujące składniki:

• 2 łyżeczki agar-agar (należy go namoczyć w 150 ml wody);
• 50 g cukru pudru;
• 150 g mąki;
• 300 g oleju;
• 100 ml skondensowanego mleka;
• 400 g cukru;
• 3 jajka;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy;
• 100 g czekolady;
• wanilina.

Gotowanie ciasta jest dość proste. Najpierw musisz pokonać 50 g oleju za pomocą miksera, dodając do niego wanilinę i cukier puder. W powstałej mieszaninie pobij jedno jajko, ponownie dobrze je ubij. Mąka mąka, mieszać - w masie nie powinno być żadnych grudek. Ciasto powinno być grube.

Przykryj naczynie do pieczenia pergaminem, włóż ciasto cienką warstwą. Po podgrzaniu piekarnika do +200 stopni, piecz dużo przez 10 minut. Powstałe ciasto wyciąć, wyrównać krawędzie - będzie potrzebować trochę później.

Skondensowane mleko, ubij z 200 g masła. Zamocz agar w wodzie i zamieszaj, zagotuj. Dodaj cukier, wymieszaj ponownie - kryształy powinny być całkowicie rozpuszczone. Gdy na masie pojawia się biała piana, konieczne jest sprawdzenie gotowości - jeśli z syropu zostaną pobrane cienkie strzykawki, oznacza to, że masę można usunąć z ognia.

W osobnym pojemniku pobij dwie białka jaj, aby uzyskać mocną pianę, wlej kwas cytrynowy. Dodaj cienki strumień gorącego agar-agar, ponownie uderz. Pamiętaj, że zwiększy to masę, więc musisz wziąć wystarczająco dużą pojemność. Dodaj masę ze skondensowanym mlekiem i masłem do masy, wszystko wymieszaj ponownie. Wraz z wprowadzeniem masy stanie się nieco bardziej płynny.

Szybko wlać masę na powierzchnię ciasta - nie należy się zatrzymywać, ponieważ agar-agar sztywnieje nawet w temperaturze pokojowej. Następnie włóż prawie gotowe ciasto do zamrażarki na 15-20 minut.

Gdy deser zamarza, stopić czekoladę i 50 g masła w łaźni wodnej, wylać gotowe ciasto na wierzch i ponownie wysłać do lodówki na 15 minut. Ciasto pokroić na porcje i podawać.

Dietetyczna wersja ciasta „Ptasie mleko” z żelatyną

Czas gotowania: 40 minut.

Zawartość kalorii na 100 g produktu: 85 kcal.

Aby przygotować taki deser, potrzebne będą następujące składniki:

Na ciasto:

• 2 łyżki. skrobia kukurydziana;
• 3 jajka;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• wanilina.

Na suflet:

• 4 białka jaj;
• 2 łyżeczki żelatyna;
• 300 ml mleka;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy.

Na glazurę:

• 2 łyżki. śmietana;
• 5 g żelatyny:
• 80 ml wody;
• 30 gramów kakao.

Najpierw musisz przygotować ciasto: oddzielić żółtka od białych, ubić w piankę, dodać trochę soli. Wymieszać żółtka oddzielnie z proszkiem do pieczenia i skrobią, dodać wanilię. Ostrożnie wlać białka do mieszanki i wymieszać.

Rozprowadzamy powstałą masę w formie (przygotowanej z pergaminu), pieczemy przez 10 minut w temperaturze +180 stopni.

Podczas przygotowywania ciasta przystępujemy do przygotowania sufletu: wlej mleko do głębokiego pojemnika, dodaj tam żelatynę, ustaw na wolnym ogniu i zagotuj, cały czas mieszając.

Gotować przez około minutę, a następnie odstawić. Osobno pobij białka do stanu pianki, dodaj kwas cytrynowy. Wlać do mieszanki ciepłego mleka i mieszaniny żelatyny, wymieszać.

Nie czekając, aż masa ostygnie i stwardnieje, wlej ciasto, wyrównaj deser i włóż do lodówki.

Gdy deser twardnieje, przygotowujemy glazurę: dodajemy wodę do żelatyny, podgrzamy, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą, rozprowadzimy śmietanę, kakao, wymieszamy wszystko razem - jednolitą masę należy uzyskać bez grudek. Czekamy, aż trochę ostygnie i wylewamy ciasto na wierzch, ponownie wkładając do lodówki na 2-3 godziny.

Klasyczny przepis na „mleko ptasie”

Czas gotowania: 120 minut.

Wartość kaloryczna na 100 g produktu: 447 kcal.

Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 100 g czekolady;
• 100 g masła;
• 4 białka jaj;
• 1 łyżka. żelatyna;
• smakować cukier.

Przygotowanie jest następujące:

1. Napełnij żelatynę wodą w temperaturze pokojowej i pozostaw na 30 minut przed spęcznieniem.
2. Następnie podgrzej na małym ogniu, dokładnie wymieszaj.
3. Ubijaj białka z cukrem, aż pojawi się piana, wlej galaretowatą mieszaninę do cienkiego strumienia i wymieszaj.
4. Na łaźni wodnej rozpuść mieszaninę masła i czekolady.
5. Bierzemy głęboki arkusz do pieczenia, okrywamy go pergaminem, wlewamy połowę masy czekoladowej i wkładamy do lodówki.
6. Po upływie pół godziny rozłóż najwyższą mieszankę żelatyny i białka, zalej pozostałą lukrem czekoladowym.
7. Wysłano do lodówki do całkowitego zamrożenia.

Przed podaniem pokroić na małe kawałki.

Gotujący deser z kaszą manną

Czas gotowania: 70 minut.

Zawartość kalorii na 100 g produktu: 310 kcal.

Takie „Ptasie Mleko” okaże się bardzo nietypowe w smaku, jest też całkiem proste w przygotowaniu - zadowolić rodzinę wspaniałym deserem.

Do testu:

• 250 g margaryny;
• 6 jaj;
• trochę wanilii;
• proszek do pieczenia;
• 400 g cukru;
• 400 g mąki.

Na krem:

• 400 ml mleka;
• 300 g masła;
• 2 łyżki. kasza manna;
• 2 średnie cytryny.

Na glazurę:

• 3 łyżki. cukier;
• 2 łyżki. śmietana (można zastąpić śmietaną);
• 1 łyżka. oleje;
• 1 łyżka. kakao

Przygotowanie ciasta:

Najpierw podgrzej wolną margarynę, a do tego najlepiej używać metalowych naczyń.

Gdy mieszanina ostygnie trochę, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj wszystko - najlepiej użyć miksera, aby całkowicie rozpuścić ziarna.

Alternatywnie, wjedź mieszanką jaj, dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj wszystkie składniki, aby masa była elastyczna.

Podzielić powstałe ciasto na dwa krótkie ciasta i piec przez 15 minut w temperaturze +180 stopni.

Gotowany suflet na deser.

Zmiel semolinę w młynku do kawy do mniejszego stanu. Na małym ogniu kładziemy pojemnik z mlekiem i tuż przed gotowaniem płynu dodaj tam proszek z kaszy manny, regularnie mieszając. Gotować przez pięć minut i pozostawić na mniej więcej tyle samo czasu, w którym mieszanina zostanie podana.

Równolegle pocierać cytrynę startą ze skórką. Następnie w małym pojemniku rozpuść masło i dodaj cukier, nie zapominając o zamieszaniu. Dodaj cytrynę do mieszanki semoliny i włóż tam mieszankę olejową, ubijając ją w bujną pianę - w masie nie powinno być grudek. Umieść pojemnik z masą w lodówce, aby zamrozić.

Dodatkowo przygotowujemy glazurę: mieszamy kakao, śmietanę i cukier, podgrzewamy w kąpieli wodnej, dodajemy masło, mieszamy wszystko.

Wyjmujemy ciasto z lodówki, smarujemy je kremem mannym, przykryjemy drugim ciastem i zalewamy lukrem. Umieść deser w lodówce na noc.

Obejrzyj film: Ptasie Mleczko. (Może 2024).