Trudno znaleźć kogoś, kto nie wie, czym jest pizza. Teraz prawie w każdym, nawet małym miasteczku, są pizzerie, gotowe zadowolić swoich gości pysznymi płaskimi ciastami z wszelkiego rodzaju nadzieniami.
Tak, możesz wybrać wypełnienie według własnego gustu, ale jest jeszcze inny bardzo ważny składnik - ciasto. Nie można go wybrać osobno w placówkach gastronomicznych, ale można go gotować samodzielnie, tak jak samą pizzę.
Ponadto istnieje masa przepisów na ciasto do pizzy bez drożdży, z którym początkujący piekarz może sobie poradzić. Ciasto do pizzy bez drożdży można przygotować w mleku, wodzie mineralnej, kefiru, majonezie i maśle. Istnieje wiele opcji i możesz dowiedzieć się, który z nich jest najsmaczniejszy, tylko dzięki doświadczeniu - spróbuj każdego.
Ciasto do pizzy bez drożdży na wodzie mineralnej
Zaletą tego testu jest to, że jest cienki i chrupiący, ale miękki w środku, a pizze z niego wykonane będą w ciągu kilku minut.
Składniki:
- 450-500 gramów mąki;
- 200 ml mineralnej wody gazowanej;
- 1 jajko;
- 3 stół. l olej roślinny (oliwkowy lub dowolny inny);
- 1 stół. l cukier;
- 0,5 łyżeczki napoje gazowane;
- 0,5 łyżeczki sól.
Czas przygotowania: 10-15 minut na wyrabianie ciasta i 15-20 minut na odpoczynek.
Zawartość kalorii: 269,5 kcal na 100 gram gotowego ciasta.
Postęp:
- Mieszaj suche składniki w misce lub patelni: mąkę, cukier, sól i sodę. Zsuń z nich slajd i wykonaj w nim wgłębienie. Można to zrobić zarówno w puli, jak i bezpośrednio na stole, gdzie planujesz zagnieść ciasto;
- Połączyć masło, jajko i sodę w innym pojemniku. Gdy masa staje się jednorodna, cienki strumień wlewa ją do wnęki na wzgórzu suchych składników i ugniata ciasto;
- Gotowe ciasto powinno mieć elastyczną strukturę, być miękkie, ale umiarkowanie elastyczne. Z ciasta uformować kulkę, która owija się folią spożywczą, daj mu „odpoczynek” na 15-20 minut. Po tym możesz ugotować pizzę.
Jak szybko zrobić ciasto na pizzę bez drożdży na śmietanie
Następna opcja imponuje szybkim gotowaniem. Ciasto na śmietanie jest łatwiejsze do wyrabiania niż na wodzie mineralnej. Proces będzie szybki, jeśli będziesz kolidować z rękami i bardzo szybko, jeśli używasz miksera.
Wymagane składniki:
- 1 szklanka kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20%;
- 2 kurze jaja;
- 1 łyżeczka cukier;
- 1 łyżeczka sole;
- 0,5 łyżeczki napoje gazowane;
- 2 stół. l stopione masło;
- 3 szklanki mąki.
Czas wymagany do wymieszania ciasta: 10-15 minut.
Zawartość kalorii: 290,5 kcal / 100 gramów.
Gotowanie:
- Ubij lub wymieszaj jajka z solą i cukrem. Po rozpuszczeniu dodać śmietanę do mieszanki, wymieszać i wlać sodę;
- Ostatni przed mąką w mieszaninie jest stopione masło. Następnie wlać mąkę w porcjach i zagnieść ciasto. Ilość mąki trzeba będzie regulować w górę lub w dół, monitorując konsystencję ciasta.
Ciasto do pizzy na kefir bez drożdży w 5 minut
Wydaje się, że nie można wyrabiać ciasta w czasie krótszym niż 10 minut, ale nie, istnieją inne opcje. Okazuje się, że ciasto na pizzę na bazie kefiru można gotować w zaledwie 5 minut, ponieważ wykorzystuje ono minimum składników.
Na jedną dużą pizzę na cienkiej podstawie będziesz potrzebować:
- 200 ml kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 1 jajko kurze;
- 1 stół. l oliwa z oliwek;
- 0,5 łyżeczki napoje gazowane;
- szczypta soli;
- około 500 gramów mąki.
Czas przygotowania: 5 minut.
Zawartość kalorii: 282,1 kcal / 100 gramów.
Etapy mieszania:
- Kefir zmieszany z sodą i odstawić na minutę, aby rozpocząć reakcję;
- Tymczasem przez minutę lekko ubij jajko z olejem roślinnym i solą;
- Połączyć mieszaninę kefiru i oleju jajecznego, dodać mąkę. Dobrze wymieszaj przez kilka minut, a ciasto jest gotowe.
Cienkie, bez drożdży ciasto do pizzy w majonezie
Jeśli w lodówce nie było kefiru ani śmietany, można upiec pizzę z najcieńszą warstwą bazy w majonezie. Efekt końcowy nie będzie gorszy, a może komuś będzie się wydawać, wręcz przeciwnie, smaczniejszy.
Do testu potrzebne będą:
- 150 gramów majonezu;
- 2 jajka;
- 1 łyżeczka napoje gazowane;
- 2 szczypty soli;
- 2,5 szklanki mąki.
Czas spędzony nie przekracza 10 minut.
Liczba kalorii w 100 gramach gotowego testu wynosi 354,7 kcal.
Ugniatanie:
- Jajka trochę luźne z solą i sodą, dodać majonez, mieszać, aż będą gładkie;
- Przesiać mąkę do płynnych składników i zagnieść gęste, elastyczne ciasto. Przed utworzeniem pizzy nie zapomnij pozostawić ciasta na około 20 minut.
Ciasto do pizzy na mleku bez drożdży
Bez drożdży ciasto można łatwo przygotować w mleku. Będzie bardzo miękki, aw gotowym pieczeniu wchłonie cały smak i smak nadzienia.
Dla jednej porcji konieczne jest:
- 0,5 szklanki ciepłego mleka;
- 2 jajka z kurczaka lub 4 jajka przepiórcze;
- 1 łyżeczka sole;
- 1 stół. l olej roślinny;
- 1,5-2 szklanki mąki.
Mieszanie ciasta zajmie nie więcej niż kwadrans.
Kaloryczność produktu końcowego: 291,8 kcal / 100 gramów.
Sekwencja gotowania:
- W głębokiej misce lub innym pojemniku wymieszać sól i mąkę;
- W osobnym pojemniku wymieszaj jajka i masło w ciepłym mleku. Gdy płynne składniki stają się jednorodne, wlać je do miski z mąką;
- Odczekaj kilka minut, aż mąka wchłonie płynne składniki, a następnie przystąp do ugniatania. Owinąć ciasto folią lub mokrym ręcznikiem i odczekać 20 minut lub dłużej.
Proste i szybkie ciasto na pizzę bez drożdży na maśle w wypiekaczu chleba
Wypiekacz do chleba pozwala zagnieść ciasto na pizzę, nawet bez brudzenia rąk. Wystarczy położyć wszystkie składniki w misce i włączyć odpowiedni tryb. W przypadku ciasta drożdżowego użyj programu „Pizza”, ale dla wariantu bez drożdży program „Dumplings” lub inny podobny program zrobi.
Do bazy pizzy bez drożdży w maśle potrzebne są:
- 0,5 szklanki oleju roślinnego;
- 0,5 szklanki przegotowanej lub oczyszczonej wody;
- 1 łyżeczka sole;
- 1,5 szklanki mąki.
Czas gotowania zależy od modelu automatu do chleba, zajmie to półtorej godziny.
Zawartość kalorii w teście: 370,4 kcal / 100 gramów.
Przygotowanie: w formie maszyny do chleba wlać wodę, olej, sól i przesiać mąkę z góry. Następnie włącz odpowiedni program i poczekaj na sygnał końca.
Najsmaczniejsze dodatki do pizzy
Rozmowa o pizzy będzie niedokończona, jeśli mówisz o przepisach na gotowanie podstaw, nie mów o najpopularniejszych i pysznych nadzieniach. Każda gospodyni sama może stworzyć swój unikalny przepis na farsz, oparty na produktach znajdujących się w jej lodówce. Możesz przejść do procesu i przygotować pizzę z nadzieniem, które zdobyło serce jednego smakosza.
Pięć najbardziej pysznych i popularnych dodatków do pizzy wygląda następująco:
- W pizzy „Cztery sery” w nadzienie pomidorowym, pikantne zioła (bazylia i oregano), oliwki i mieszanka czterech serów w tych samych proporcjach. Możesz użyć tych serów: parmezan, ser, dor blue, mozzarella, cheddar, ricotta, gorgonzolla, gruyere;
- Kolory pizzy Margherita pasują do kolorów włoskiej flagi, ponieważ jej wypełnienie składa się z czerwonych pomidorów i białej mozzarelli;
- Na Hawajach pizza jest przygotowywana z ananasów, ale ta wersja nadzienia jest bardzo popularna. Do pizzy „hawajskiej” potrzebne są: świeże lub puszkowane ananasy, gotowany kurczak, słodka papryka, kukurydza, ser i zioła (majeranek, bazylia, oregano);
- Pizza „Grzybowa” przygotowywana jest z nadzieniem z smażonych plasterków pieczarek, półpierścieni marynowanej cebuli i sera. Podstawę można posmarować białym sosem lub po prostu kwaśną śmietaną;
- Jednak najpopularniejsza wersja wypełnienia może być nazywana „kiełbasą”. Obejmuje kiełbasę, koncentrat pomidorowy, twardy ser i oliwki.
Klasyczny włoski przepis na pizzę
Włoska pizza według klasycznego przepisu gotowana jest w piecu opalanym drewnem i uważana jest za źródło ognia.
Tak więc oficjalny przepis Stowarzyszenia tej neapolitańskiej pizzy stwierdza, że powinna być pieczona w temperaturze 485 stopni Celsjusza przez nie więcej niż 5 minut. Pomaga uzyskać chrupiącą bazę i soczyste nadzienie, z którego wilgoć nie miała czasu odparować.
Wygląda na to, że mając piekarnik gazowy lub elektryczny o maksymalnej temperaturze 250 stopni, trudno gotować klasyczną włoską pizzę. Ale nadal możesz spróbować, wystarczy zwiększyć czas pieczenia do 8-10 minut.
Ciasto można przygotować według jednego z powyższych przepisów. Wypełnienie można również wykorzystać dowolnie - albo wybrać spośród opisanych powyżej, albo według własnego uznania.
Innym ważnym składnikiem włoskiej pizzy jest sos. Często jego substytutem jest pasta pomidorowa lub ketchup. Ale jeśli chcesz spróbować gotować klasyczną pizzę, powinieneś sam ją ugotować.
Do klasycznego sosu potrzebne będą:
- 250 gramów pomidorów w puszkach;
- 2 stół. l oliwa z oliwek;
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- sól, pieprz i suche zioła.
Na gotowanie sos trwa 15-20 minut.
Sos kaloryczny: 184,0 kcal / 100 gramów.
Etapy gotowania sosu:
- W oliwie z oliwek pokrój bardzo drobno pokrojoną cebulę w stan przezroczysty;
- Gdy cebula stanie się przezroczysta, wyślij do niej czosnek, również drobno rozdrobniony.
- Pomidory w puszkach zdejmują skórę i bardzo drobno je kroją, można zacierać widelcem lub zmielić w blenderze.
- Dwie minuty po czosnku pomidory są wysyłane na patelnię. Następnie mieszając sos stale do gęstego stanu. Wyjąć z ognia i ostudzić.
Gdy ciasto jest gotowe, sos jest zimny, a wszystkie składniki nadzienia są przygotowywane i krojone, można przystąpić do montażu i pieczenia klasycznej włoskiej pizzy.
Piekarnik wraz z blachą do pieczenia rozgrzewają się do maksymalnej temperatury określonej w specyfikacji technicznej. Ciasto tak cienkie, jak to możliwe, rozwałkować, nasmarować sosem i włożyć farsz. Nie należy układać go zbyt grubo, ponieważ wtedy ciasto może pozostać w środku surowe, a nadzienie na wierzchu będzie się palić.
Ułóż uformowaną pizzę na gorącej patelni za pomocą szerokiej łopatki i wyślij do piekarnika na nie więcej niż 10 minut. Jeśli nie ma szerokiej łopatki, możesz rozwałkować ciasto nie na stole, ale na pergaminie, a wraz z nim przejść na blachę do pieczenia.
Jak zrobić pizzę z ciasta na piwie na patelni
Być może to kogoś zaskoczy, ale ciasto na pizzę jest łatwe do zrobienia na piwie. Okazuje się miękki i smaczny, a także dobrze pasuje do słonych i mięsnych nadzień. Jest idealny do pizzy na patelni.
Do testu potrzebne będą:
- 1 szklanka (250 ml) naturalnie fermentowanego piwa;
- 1 szczypta soli;
- 1,5 szklanki mąki.
Czas przygotowania ciasta: nie więcej niż 10 minut.
Zawartość kalorii: 200,1 kcal / 100 gramów.
Gotowanie pizzy na patelni:
- Zagnieść ciasto z bazy piwa, mąki i soli;
- Zroluj go w najcieńszym cieście i połóż na dnie patelni, lekko unosząc boki;
- Ciasto posmarować ketchupem (pasta pomidorowa), nałożyć nadzienie (szynka, kiełbasa, oliwki, słodka papryka, grzyby itp.) I posypać obficie startym serem;
- Przykryj patelnię pokrywką i rozpal ogień. Gdy ser topi się na górze, zdejmij patelnię z ognia. Ostudzić przez około 10 minut i cieszyć się smakiem gotowego dania.
Wskazówki dotyczące gotowania
Podsumowując, chciałbym podzielić się wskazówkami od profesjonalnych twórców pizzy (producentów pizzy), które będą miały zastosowanie, niezależnie od wybranej receptury.
- Każde ciasto do pizzy wykonane z drożdży lub bez powinno być oddzielone. Czas sprawdzania wynosi od 20 minut do kilku godzin. Im dłużej osadza się ciasto, tym łatwiej jest z nim pracować i tym lepszy efekt końcowy;
- Mąka musi zawierać co najmniej 12% białka (lub 12 gramów na 100 gramów produktu), aby ciasto było porowate i miękkie. To prawda, że w naszych sklepach jest głównie mąka, w której zawartość białka wynosi 9%. Ale jeśli masz szczęście znaleźć mąkę o wyższej zawartości, lepiej zapisać ją na pizzę;
- Ponieważ pizza nie znajduje się w piekarniku przez długi czas, wszystkie składniki nadzienia muszą zostać poddane wstępnej obróbce cieplnej. Grzyby muszą smażyć, gotować mięso.
Ale najważniejsze: musisz gotować pizzę z duszą. Bon apetyt!
Kolejny przepis na wyrabianie ciasta do pizzy znajduje się w następnym filmie.
