Pieczony kurczak to proste, ale jednocześnie bardzo smaczne, a więc popularne danie, które w wielu rodzinach uważane jest za smakołyk. Nie ma jednego sposobu pieczenia drobiu - całkowicie w rękawie, w folii, na butelce, nadziewanym, rozprowadzanym i na soli.
Ta ostatnia metoda charakteryzuje się wyjątkową prostotą i jedną dużą zaletą - danie nie może być przesolone, ponieważ kurczak weźmie sól tak, jak potrzebuje.
Niuanse wyboru tuszki z kurczaka
Przygotowanie takiej ulubionej potrawy przez wiele gospodyń domowych rozpoczyna się w sklepie z wyborem tuszek z kurczaka, które należy zwrócić przede wszystkim na:
- Wielkość tuszy. Ten duży będzie piec dłużej, a gdy mięso jest pieczone, cienkie skrzydła mogą się palić. Optymalna waga oryginalnego produktu wynosi od jednego do półtora kilograma;
- Stan skóry Powinien być biały, mocno naciągnięty, czysty i bez przebić na powierzchni. Żółtawy odcień skóry może świadczyć o czcigodnym wieku ptaka, co zwiększy jego czas przygotowania. A przebicia są często w przypadkach, gdy pozbawieni skrupułów producenci, próbując zwiększyć masę, pompują tusze wodą;
- Rodzaj produktu. Do pieczenia lepiej jest używać schłodzonego mięsa, które zachowuje cały smak i soki mięsne, które często są tracone podczas rozmrażania.
Przepis krok po kroku
Ten przepis na pieczenie tuszki z kurczaka przypadnie do gustu osobom jedzącym mięso, które cenią naturalny smak mięsa, ponieważ w procesie gotowania wykorzystuje się minimalną ilość przypraw, które nie zatykają, ale podkreślają smak mięsa z kurczaka.
Ze względu na fakt, że sól działa jako przewodnik ciepła, tusza jest pieczona równomiernie i jest dość soczysta, w tym mostek.
Aby upiec kurczaka w soli w piekarniku, musisz przygotować:
- 1-1,5 kg tuszy kurczaka;
- 1-1,5 kg soli;
- zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Czas prażenia będzie wynosił od jednej do półtorej godziny, a prace przygotowawcze - od 15 do 20 minut do 1 godziny, jeśli gospodyni zdecyduje się podać mięso do karmienia aromatem przypraw.
Zawartość kalorii kurczaka pieczonego w soli wynosi 330,6 kcal / 100 g.
Przepis na procesy kulinarne:
- Przygotowanie tuszy kurczaka do pieczenia rozpoczyna się od spłukania go pod chłodną bieżącą wodą. Krople wilgoci, które pozostają po takich zabiegach wodnych, trzeba zmoczyć papierowym ręcznikiem;
- Zgnieść w moździerzu kilka ząbków czosnku czarnym pieprzem. Zetrzyj czysty, przemyty kurczak z mieszanką. W razie potrzeby, aby uzyskać bardziej nasycony smak, można umieścić go na jakiś czas na dolnej półce lodówki;
- Sól umieść na blasze do pieczenia i rozłóż na równej warstwie, której grubość nie powinna być mniejsza niż 1 cm, najlepiej 1,5 cm;
- Umieść przygotowaną tuszę na soli i wyślij do piekarnika podgrzanego do 180 stopni (w żadnym wypadku już nie). Czas potrzebny na równomierne zrobienie posiłku w zależności od wielkości pierzastego będzie wynosił od 60 do 90 minut.
Kurczak w piekarniku z solą, czosnkiem i ziołami prowansalskimi na blasze do pieczenia
Pachnące przyprawy z roślin zebranych w butikowych ogrodach Prowansji na południu Francji doskonale uzupełniają tłuste potrawy i nadają dietetycznym smakom wyjątkowy smak i aromat, dzięki czemu są „najbardziej” pieczonym kurczakiem na poduszce solnej.
Aby upiec drób z ziołami prowansalskimi, potrzebujesz następujących produktów:
- 1 tuszka z kurczaka, ważąca od 1 do 1,5 kg;
- 10-12 g czosnku;
- 14 g ziół prowansalskich;
- 1 średnia cytryna;
- 500 g grubej soli.
Czas, który ptak będzie musiał spędzić w piekarniku, będzie wynosił od 40 do 60 minut, jeśli umieścisz go w nagrzanym piekarniku.
W zależności od ilości tłuszczu podskórnego w oryginalnym produkcie wartość odżywcza pieczonego kurczaka będzie w zakresie od 200 do 300 kcal na 100 g.
Jak upiec:
- Po standardowej kąpieli w zimnej wodzie wytrzyj tusze papierowym ręcznikiem;
- W moździerzu zmiażdżyć czosnek z suszonymi ziołami prowansalskimi. Cytryna dobrze umyta szczotką w gorącej wodzie;
- Połóż całą cytrynę na środku przygotowanego kurczaka i przetrzyj jej powierzchnię bogato startą mieszanką czosnkowo-ziołową;
- Dodaj sól do blachy do pieczenia. Jego ilość jest przybliżona, w zależności od wielkości powierzchni formy, w której zapieka się kurczak, możesz potrzebować więcej lub mniej tego produktu;
- Umieść tuszkę z kurczaka na poduszce soli i włóż wszystko do piekarnika. Piec, aż po przebiciu wykałaczką w najgrubszym miejscu (mostek lub nogi) nie ma wyraźnego soku mięsnego. Temperatura prażenia powinna wynosić 180 stopni Celsjusza.
Jak gotować kurczaka pieczonego w skorupie solnej w piekarniku
Istnieje inny popularny sposób pieczenia drobiu w całości, przy użyciu soli - w skorupie solnej. Oczywiście skóry kurczaka gotowanego w ten sposób nie można jeść, ponieważ jest zbyt słone, ale mięso będzie wyjątkowo delikatne i soczyste.
Lista wymaganych produktów:
- 1 kurczak, ważący do półtora kilograma;
- 500 g soli o dużych kryształach;
- skórka cytryny i zioła do smaku.
Czas gotowania w zakresie od 1 do 1,5 godziny.
Ponieważ tłusta skóra w tym przypadku nie jest spożywana, maksymalna zawartość kalorii wynosząca 100 gram gotowej potrawy będzie równa 164,0 kilokaloriom.
Metoda przygotowania:
- Pikantne pachnące zioła myte, suszone i drobno posiekane nożem. Z umytą cytryną odklej, przetrzyj ją na drobnej tarce;
- Wymieszaj sól, zioła i skórkę cytrusową. W domowej przyprawie dokładnie umyj kurczaka. Skorupa soli powinna pokrywać każdy cal tuszy;
- Umieść pozostałą sól z ziołami i skórkę na blasze do pieczenia, na której będzie pieczone mięso, a po podniesieniu ptaka wyślij go do gorącego (170-180 stopni) piekarnika;
- Wyjąć gotowego kurczaka z piekarnika, owinąć folią aluminiową i pozwolić mu ostygnąć. Następnie usuń skorupę i podawaj.
Gotowanie kurczaka w całej soli i ziemniakach w piekarniku
Każde danie mięsne wymaga przystawki. Najbardziej popularnym duetem dla wielu zjadaczy jest mięso i ziemniaki. Dlaczego więc nie ugotować ich razem na soli?
Do tej opcji potrzebne jest gotowanie mięsa i dodatków:
- 1,2–1,5 kg całej tuszy kurczaka;
- 2 kg grubej soli morskiej;
- 50 g nasion kopru;
- 2 kurze jaja;
- ostre zioła do smaku;
- 400-500 g dużych bulw ziemniaka.
Gotowanie kurczaka z ziemniakami zajmuje średnio 2 godziny.
Całkowita wartość odżywcza mięsa i pieczonych ziemniaków wynosi 169,7 kcal / 100 g.
Algorytm pieczenia:
- Wymieszaj dużą sól morską z pokruszonymi ziarnami kopru i ziołami, następnie dodaj kurze jaja i zmiksuj mieszaninę do stanu wilgotnych okruchów soli;
- Umyć kurczaka i osuszyć, i zrobić to samo z bulwami ziemniaka, ale trzeba je również przebić widelcem w kilku miejscach;
- Wlej sól na blachę do pieczenia z warstwą 1 cm, włóż na nią drób i ziemniaki. Ponownie przykryj wszystko z góry warstwą soli o grubości 1 cm. W tej formie wyślij wszystko na dwie godziny do piekarnika, aby się uśmiechnąć i piecz w 180 stopniach;
- Przed podaniem oczyść mięso i ziemniaki ze skorupy solnej. Pieczone bulwy można puree w puree, dodając do smaku pieprz i śmietanę.
Przepis na nadziewanego kurczaka w soli w piekarniku
Nadziewany kurczak to proste danie, które idealnie nadaje się na codzienny rodzinny obiad, jak również na świąteczny posiłek. Istnieje kilka sposobów przygotowania tego dania.
Najtrudniejsza jest ta, w której wszystkie kości są wyjęte z tuszy, a ona sama wydaje się być wywrócona na drugą stronę, a następnie wypchana, uszyta i upieczona. Ale mogą to zrobić profesjonalni kucharze lub doświadczone hostessy.
W przypadku kurczaka faszerowanego ryżem i suszonymi owocami na soli należy wziąć:
- 1,5-2 kg kurczaka (jedna tusza);
- 200 g gotowanego luźnego ryżu;
- 100 g suszonych owoców (rodzynki, suszone śliwki, suszone morele);
- 1,5 kg gruboziarnistej soli;
- zmielony czarny pieprz i zioła do smaku.
Pieczenie tuszy kurczaka będzie trwało od 60 do 80 minut, dodatkowo prace przygotowawcze potrwają do 20 minut.
Zawartość kalorii w tym naczyniu wynosi 143,8 kcal / 100 g.
Sposób postępowania podczas pieczenia:
- Suszone owoce umyć i osuszyć, pokroić w duże, średniej wielkości kostki. Mieszaj je z gotowanym ryżem;
- Odbierz farsz, aby napełnić tuszkę z kurczaka, a następnie zszyj dziurę w gotującej (bawełnianej) nici lub zapnij wykałaczkami;
- Pokryj powierzchnię tuszy pieprzem i ziołami, a następnie połóż ją na grubej warstwie soli wsypanej do naczynia do pieczenia;
- Czas przeznaczony na gotowanie powinien wynosić 180 stopni. Przed podaniem pamiętaj o usunięciu nici (wykałaczek).
Przydatne wskazówki
W pieczeniu soli jest jedna zasada - więcej soli jest lepsza niż mniej. Gruba warstwa soli lub soli morskiej zapobiegnie przywieraniu tłuszczu na patelni.
Aby zapobiec rozpadnięciu się tuszy i nie spaleniu skrzydeł, należy związać nogi na krzyż nitką lub wiciową folią spożywczą, wykonać cięcia na mostku i ukryć przed nimi czubki skrzydeł.
Nadmiar wilgoci i tłuszczu, który zostanie uwolniony podczas pieczenia, jest zbierany na mostku, więc aby go nie zgubić, tusza powinna być położona na plecach.
W przypadku dużych tusz zasada jest następująca: zwiększ czas pieczenia, ale nie temperaturę, w przeciwnym razie mięso spali się z góry, a wnętrze pozostanie surowe. Podążając za naszymi przepisami i poradami, dostajesz pysznego kurczaka w soli w piekarniku, który możesz traktować nawet w domu, nawet gości.
Inny przepis na kurczaka pieczonego na soli w piekarniku znajduje się w następnym filmie.
