Barszcz to prawdziwy klejnot kuchni ukraińskiej i rosyjskiej. Prawdopodobnie nie ma osoby, która by nie lubiła tej zupy. Poniżej znajdują się klasyczne przepisy na barszcz z różnymi rodzajami mięsa.
Barszcz z wołowiną
Do przygotowania klasycznego barszczu z wołowiną potrzebujemy następujących produktów:
- Wołowina, najlepiej z tłuszczem -250 gramów;
- Woda - 1,5 litra;
- Ziemniaki - 4 sztuki;
- Kapusta - około 2 szklanek w rozdrobnionej formie;
- Cebula - 1 sztuka;
- Buraki - 1 sztuka;
- Marchewka - 1 sztuka;
- Szklanka soku pomidorowego lub jeden dojrzały pomidor;
- Sok cytrynowy lub ocet - 1 łyżeczka;
- Cukier - łyżeczka;
- Sól do smaku;
- Czosnek i zioła do smaku.
Czas gotowania - 1 godzina. Kalorie na 100 gramów - 52 kcal.
Klasyczny przepis barszczowy zaczynamy od mięsa wołowego. Ostrożnie umyj kawałek mięsa i napełnij go zimną wodą.
Gotuj około półtorej godziny, aż stanie się miękka. Aby poprawić smak, zaleca się umieścić pół rondla w żarówce. Po ugotowaniu mięsa pokrój na małe kawałki. Umieść ziemniaki i kapustę w gotowym bulionie. Gotuj, aż skończysz.
Podczas gotowania warzyw gotujemy pieczeń. Cebulę i marchewkę pokroić w małe kostki lub paski. Smażyć w małym oleju. Zmniejszyć temperaturę i dodać buraki, pokroić w cienkie paski. Teraz warzywa powinny być duszone pod przykryciem na małym ogniu. Gdy tylko buraki będą gotowe, dodaj do soku sok z cytryny (ocet) i cukier.
Teraz włóż pieczeń do rosołu. Dodaj kilka liści laurowych, pieprzu i czosnku. Barszcz będzie dużo smaczniejszy, jeśli pozwolisz mu się zaparzyć.
Barszcz wieprzowy
Klasyczna zupa z wieprzowiną jest bardziej odważna i satysfakcjonująca. Dla tych, którzy nie lubią tłustych bulionów, możesz wziąć wieprzowinę o mniejszej zawartości tłuszczu. Idealne kawałki mięsa na kości.
- Wieprzowina - 300 gramów;
- Woda - 2 litry;
- Kapusta - 1,5 filiżanki w rozdrobnionej formie;
- Ziemniaki - 4 sztuki średniej wielkości;
- Cebula - 1 sztuka;
- Marchewka - 1 sztuka;
- Buraki - 1 sztuka;
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki;
- Ocet - 1 łyżka;
- Cukier - pół łyżeczki;
- Sól i przyprawy do smaku;
- Czosnek - 3 ząbki.
Czas gotowania - 1,5 godziny. Kalorie - 60 kcal na 100 gramów.
Rozważmy więc klasyczny przepis na barszcz z mięsem wieprzowym. Wieprzowina włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Gotuj po gotowaniu przez 5 minut. Woda jest odprowadzana i nalewana nowa. Mięso będzie gotowe za około godzinę. Umieść kapustę i ziemniaki w rosole, gotuj, aż będą gotowe.
Zetrzyj marchewki i buraki na grubej tarce. Cebula pokrojona w półpierścienie. Smaż warzywa w oleju roślinnym. Wyłączamy ogień, dodajemy trochę wody i przykrywamy pokrywką. Aby zgasić potrzebne składniki pod pokrywką przez 15-20 minut. Następnie dodaj cukier i ocet.
Teraz umieść gotową frytkę w rosole. Dodaj sól i posiekany czosnek. Podaj napar. Podawane z kwaśną śmietaną i chlebem żytnim.
Barszcz bez mięsa
Barszcz bez mięsa jest doskonałym daniem na czczo. Brak mięsa nie czyni go mniej smacznym. Potrzebujemy następujących produktów:
- Cebula - 3 sztuki;
- Woda - 2 litry;
- Marchewka - 2 sztuki;
- Kapusta - połowa średniej głowy;
- Buraki - 3 sztuki;
- Czosnek - 2 ząbki;
- Sól i przyprawy do smaku;
- Śmietana - porcja do serwowania;
- Sok cytrynowy - 1 łyżeczka.
Czas gotowania - 1 godzina, zawartość kalorii - 30 kcal na 100 gramów.
Rozważmy krok po kroku przepis na klasyczny barszcz bez mięsa. Pierwszym krokiem w gotującym się bulionie jest drobno posiekana kapusta i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż skończysz.
Drugim krokiem jest pieczenie. Zetrzeć buraki i marchewki na grubej tarce. Możesz pociąć je na małe pałeczki. Cebula cięta tak, jak lubisz. Smaż warzywa w małej ilości masła. Dodaj trochę wody i zamknij pokrywę. Gulasz do zrobienia. Następnie dodaj sok cytrynowy do mieszanki.
Ostatnim krokiem w bulionie warzywnym było smażenie. Dajemy zupę nalegać. Podawać z kwaśną śmietaną i czosnkiem.
Zupa drobiowa
Pyszna zupa może być gotowana na ptaszku. Do tego pasuje kaczka, kurczak lub indyk. Jeśli chodzi o pierwszego ptaka, możesz wziąć jego część, ponieważ wszystkie są grube. Z kurczaka lub indyka weź nogi lub nogi z kurczaka. Poniżej podajemy przepis na barszczu kaczego, na przykładzie którego można zabrać dowolnego ptaka.
- Kaczki nogi lub pierś - 500 gramów;
- Woda - 3 litry;
- Buraki - 3 sztuki;
- Cebula - 2 sztuki;
- Marchewka - 1 duży kawałek;
- Kapusta - pół głowy;
- Ziemniaki - 3 sztuki;
- Czosnek - 2 ząbki;
- Zieloni i sól do smaku.
Czas gotowania - 2 godziny. Kalorie - 90 kcal na 100 gramów.
Kaczkę zalej zimną wodą, zagotuj. Usuń piankę i gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny.
W tym czasie rozetrzyj kapustę na małym ogniu z cebulą. Zetrzeć marchew na grubej tarce i smażyć na maśle, aż stanie się jasnozłoty. Dodaj starte buraki. Dusić przez około 20 minut pod pokrywką.
Włóż kapustę i cebulę do rosołu, podsmaż i wyłącz ogień. Dajemy zupę nalegać. Podczas serwowania dodaj czosnek i warzywa do talerzy. Ta zupa jest dość tłusta i odżywcza.
Sztuczki gotowania barszczu
Mięso do wrzenia bulionu musi być wypełnione dokładnie zimną wodą. Wtedy okaże się pyszne. Ponadto najlepiej jest wybrać kawałek z tłuszczem i kością. Dla tych, którzy nie lubią bogatego rosołu, możesz wziąć kawałek bez tłuszczu.
Aby usunąć nadmiar tłustego smaku rosołu, możesz włożyć do niego trochę cukru - dosłownie na czubku noża. Cukier pochłania nadmiar tłuszczu.
Ponadto podczas gotowania można włożyć do garnka całą nieoczyszczoną cebulę i kawałek marchewki. Rosół zyska przyjemny kolor, a cebula wchłonie wszystkie szkodliwe substancje i tłuszcz. Żarówka w tym przypadku musi zostać wyrzucona.
Pamiętaj, że liść laurowy nie jest wart gotowania, ponieważ straci cały smak. Jest on wprowadzany tylko po wyłączeniu palnika. To samo dotyczy innych przypraw. Lepiej nie brać gotowego zmielonego pieprzu. Groch ma znacznie silniejszy aromat. Wystarczy go zmiażdżyć i umieścić w rondlu z barszczem.
Jak gotować zupę w pięknym kolorze? W żadnym wypadku nie można gotować buraków z innymi warzywami! Więc straci kolor. Najlepiej go zgasić lub upiec w piekarniku. Sok cytrynowy lub ocet działa jak utrwalacz koloru.
Jeśli chodzi o nadanie klasycznego barszczu kwaśnego smaku, możesz dodać do niego ten sam sok z cytryny lub ocet. Jeśli występują problemy z żołądkiem, możesz zastąpić te składniki łyżką marynaty z kiszonej kapusty lub świeżych pomidorów. Zawierają wystarczającą ilość kwasów.
Bardzo często gospodynie domowe dodają do zupy trochę letargowych warzyw. Nie możesz tego zrobić. W zupie trzeba dodać świeżą marchewkę, cebulę i kapustę. W przeciwnym razie zamiast apetycznego pierwszego dania otrzymasz nieapetyczny napar.
W tym przypadku musisz delikatnie solić zupę podczas gotowania. Inną klasyczną ukraińską wersją opatrunku jest zmiażdżony czosnek i drobno posiekany boczek.
Podając można podawać bułeczki czosnkowe z barszczem. Te bułki, polane mieszaniną oleju roślinnego i rozgniecionego czosnku. Następnie prosty lunch zamienia się w prawdziwe wakacje.
Jeśli chodzi o barszcz wegetariański, można dodać do niego fasolę. Jeśli gotowe danie nie wydaje się wystarczająco zadowalające, dodaj niewielki kawałek masła na patelnię. Jeśli nie dodasz octu, ta zupa jest idealna nawet dla dzieci.
Teraz wiesz, jak gotować pyszny klasyczny barszcz z każdego mięsa, a nawet bez niego.
I kolejny przepis na barszcz - w następnym filmie.
