Pierogi to ciasto z nadzieniem, głównie z mięsem mielonym, gotowane we wrzącej wodzie. Są ulubionym daniem wielu ludzi, ponieważ mają przyjemny smak i są łatwe do przygotowania.
Wiadomo, że gotowanie pierogów zaczyna się od ciasta, więc wszystkie gospodynie domowe są ciekaw, jak sprawić, by były delikatne i giętkie. Ciasto Choux na ravioli ma kilka sposobów gotowania, a jeśli jest zrobione prawidłowo, nie rozrywa się i nie przykleja się do rąk, jest łatwo zwijane, a pierogi okazują się soczyste i miękkie.
A co najważniejsze - nie wymaga wiele czasu w kuchni.
Klasyczny przepis
Nasze babcie korzystały również z tego przepisu na paszteciki z ravioli i nadal z przyjemnością korzystają z niego nowoczesne kochanki.
Składniki:
- 0, 5 kg mąki pszennej;
- 2 jajka;
- 1 stos wrząca woda;
- 30 gramów oleju słonecznikowego;
- sól
Czas gotowania: około 25 minut.
Wartość kaloryczna: około 243 kcal / 100 gr.
Najpierw trzeba wylać na stół lub szeroką mąkę rozprowadzającą w formie zjeżdżalni, a na środku zrobić małe wgłębienie, do którego na przemian dodaje się inne składniki. Wiele gospodyń domowych nie używa oleju roślinnego do gotowania, ale sprawia, że tekstura jest delikatniejsza i delikatniejsza.
Uzyskaną masę należy delikatnie mieszać, aż stanie się gładka i pozostawić na chwilę, aby stała się bardziej elastyczna.
Po tym można bezpiecznie przetaczać ciasto na warstwy, których optymalna grubość powinna wynosić około 2 mm, łatwo jest z nim pracować i nie pękają.
Proste ciasto parzone z jajkiem w wypiekaczu do chleba
Z tego ciasta na pierogi można przygotować manty, pierogi i pasty - okazuje się być bardzo elastyczny i wygodny do modelowania, a po ugotowaniu ma delikatny smak.
Składniki:
- 440 gramów mąki;
- 170 ml gorącej przegotowanej wody;
- 50 gramów oleju słonecznikowego;
- sól;
- 1 jajko.
Czas gotowania: około 25 minut.
Wartość kaloryczna: około 225 kcal / 100 gr.
W wiadrze wypiekacza chleba wlać przegotowaną wodę, dodać olej słonecznikowy i sól, wymieszać, wlać mąkę. Ugniataj na specjalnym programie przez około 20 minut, następnie włóż mieszankę na folię spożywczą, zawiń, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze 18-25 stopni i możesz zacząć robić najbardziej delikatne pierożki.
Przepis na chude ciasto ptysiowe bez jajek
Podczas postu można gotować bezmięsne pierogi, na przykład z grzybami lub rybami, ale do tego trzeba odpowiednio przygotować chude ciasto - wtedy danie okaże się bardzo smaczne. Do tego będziesz potrzebował:
- 3 stos mąka pszenna;
- 75 ml oleju słonecznikowego;
- 1,5 stosu gorąca woda.
Czas gotowania: 20 minut.
Zawartość kalorii: około 195 kcal / 100 gr.
Najpierw przesiej mąkę, a następnie dodaj do niej olej, wymieszaj wszystko dokładnie i małym strumieniem, ciągle mieszaj ciasto łyżką, dodaj do niego wrzącą wodę. Posyp mąkę na stole lub dużą deskę do rozprowadzania i ułóż powstałą masę.
Ugniataj ręcznie, aż stanie się elastyczny. Następnie będziesz musiał być owinięty folią z tworzywa sztucznego i odstawiony na pół godziny. Po tym czasie możesz zacząć rzucać warstwy do modelowania.
Opcja uniwersalna
Takie uniwersalne ciasto ptysiowe jest ciągliwe, lekkie, nie pęka i nie przykleja się do dłoni, a co najważniejsze - z niego wychodzą wspaniałe pierogi.
Składniki:
- 1 jajko;
- sól;
- 3 stos mąka;
- 1-2 łyżki. l olej roślinny;
- 1 stos woda.
Czas gotowania: 30 min.
Wartość kaloryczna: około 225 kcal / 100 gr.
Ubij jajko w dużej misce, osolić, ubić widelcem, dodać olej roślinny i przesianą mąkę. Dokładnie wymieszać, wlać wrzącą wodę, zagnieść najpierw łyżką, a następnie rękoma na deskę do rozsmarowywania.
Jeśli to konieczne, możesz dodać mąkę podczas wyrabiania. Umieść gotowe ciasto, przykryj je ręcznikiem lub czystą szmatką, a po 15 minutach możesz zacząć robić pierogi.
Jak gotować pierogi na cieście ptysiowym
Nie mniej ważnym krokiem w gotowaniu potraw jest bezpośrednie modelowanie i gotowanie ravioli.
Składniki:
- 400 gramów ciasta;
- 500 gramów mięsa mielonego;
- 1 l wody;
- sól do smaku;
- pieprz;
- liść laurowy.
Czas gotowania - 10-20 minut.
Kaloryczne dania gotowe - około 275 kcal / 100 gr.
Aby ugotować pyszne pierogi na cieście ptysiowym, powinieneś przestrzegać kilku następujących po sobie reguł:
- Po wyrobieniu ciasta odstawia się na 10-30 minut, aż całkowicie ostygnie. W tym czasie możesz zacząć przygotowywać nadzienie: najlepszym mięsem mielonym na to danie jest różnorodne, składające się z 20% mięsa wieprzowego, 45% wołowiny i 35% jagnięciny. Mięso i cebulę mielimy w maszynce do mielenia mięsa, najlepiej 2 razy, dodajemy przyprawy do mielonego mięsa do smaku, soli i pieprzu, a także mały kawałek masła, aby nadzienie było bardziej soczyste. Wszystko dokładnie wymieszać;
- Następnie rozwałkuj cienką warstwę ciasta, którego grubość powinna wynosić około 2 mm;
- Teraz przejdź bezpośrednio do listwy. Aby to zrobić, każda gospodyni ma swój ulubiony sposób: możesz użyć specjalnego formularza na pierogi lub pokroić małe kółka za pomocą szklanki i uformować je ręcznie;
- Pierogi są wypełnione gotowanym mięsem mielonym - do tego trzeba wyrzucić z niego piłkę, którą wkładasz na okrągło, lub po prostu zrobić łyżeczkę;
- Należy uważać, aby krawędzie były starannie sklejone, w przeciwnym razie kluska we wrzącej wodzie po prostu rozpadnie się;
- Umieścić pierogi już w przegotowanej słonej wodzie, po dodaniu grochu pieprzowego (około 4-5 szt.) I kilku liści laurowych. Gotować, mieszając, nie dłużej niż 7 minut - aż do wejścia na powierzchnię.
Sztuczki gotują
Prawie każda gospodyni domowa w zamrażarce ma mały zapas tego wyjątkowego dania - pierogi. Wydaje się, że ich przygotowanie jest bardzo prostą sprawą, ale nawet tutaj doświadczeni kucharze mają kilka tajemnic, które sprawiają, że smak pierogów jest bardzo bogaty i przyjemny:
- Ciasto należy zagnieść w kółko, stale w tym samym kierunku. Mąka powinna wybrać najbardziej biały kolor i przesiać ją, możesz kilka razy. Nie trzeba być leniwym, aby zagnieść ciasto i zaleca się ciągłe przenoszenie go od krawędzi do środka - im dłużej trwa ten proces, tym bardziej elastyczna i delikatniejsza będzie jego konsystencja;
- Po wymieszaniu należy nadać ciastu wystarczająco „stęchły” - zasada ta tłumaczona jest tym, że mąka zawiera gluten, który pęcznieje z czasem i zapewnia niezbędną elastyczność;
- Do wypychania pierogów najczęściej używa się mięsa mielonego, a przynajmniej ryb. W dni postu pierogi mogą być nadziewane grzybami lub warzywami. Aby nadzienie było bardziej soczyste, zaleca się dodanie do niego kawałka masła, należy umieścić przyprawy, czosnek lub cebulę i sól;
- Aby pierogi były tej samej wielkości, do formowania należy użyć specjalnej formy - pierogi lub wyciąć małe kółka w szklance. W drugim wariancie w każdym wyciętym kole umieszcza się wypełnienie i przyciska je w kształcie półksiężyca, który wygląda jak ucho. Końcówki są ze sobą połączone.
Podawać danie z octem, który wlewa się do małej miski, masła lub keczupu.
Kolejny przepis na pierogi z ciasta ptysiowego znajduje się w następnym filmie.
