Ciasto „Praga” to ciastko składające się z trzech klasycznych ciast. Uzupełnia krem ciasta i ozdabia jego krówki powierzchniowe na bazie czekolady. Moskwa jest miejscem narodzin tego ciasta, ponieważ to tutaj ten niesamowity deser pojawił się w restauracji „Praga”.
Klasyczny przepis według GOST krok po kroku
Ciasto „Praga” znane jest od dawna nie tylko ze względu na swój wspaniały smak, ale także ze względu na wspaniały wygląd. Przed rozpoczęciem gotowania należy wcześniej przygotować zestaw składników.
Lista składników jest podzielona na 4 części: na biszkopt, 2 rodzaje śmietany i glazurę.
Do robienia herbatników potrzebujesz:
- mąka (wymagana najwyższa klasa) - 115 g;
- cukier (można zastąpić cukrem) - 150 g;
- kakao (sproszkowane) - 25 g;
- proszek do pieczenia (może być zastąpiony sodą, gaszony octem) - nie mniej niż 1 łyżeczka;
- masło (wstępnie zmiękczone) - 40 g;
- jajka (świeże, kurczak) - 6 sztuk;
- cukier waniliowy - 10 g;
- cichy olej (roślinny) do przetwarzania postaci.
Musisz także zadbać o składniki kremu:
- mleko skondensowane - 120 g;
- kakao (sproszkowane) - 10 g;
- masło (temperatura pokojowa) - 200 g;
- żółtko ekstrahowane z jaj kurzych - 1 sztuka;
- woda (koniecznie oczyszczona) - 20 ml;
- cukier waniliowy - około 1 łyżeczka;
- Koniak - 2 krople.
Aby przygotować glazurę, potrzebujesz:
- kremowe, wstępnie zmiękczone masło - 10 g;
- kakao (w postaci proszku) - 30 g;
- mleko krowie (maksymalna świeżość) - 90 g;
- cukier - 10 g
Podczas gotowania słodyczy nie przegap ich dekoracji. Zwłaszcza, jeśli święto jest zaplanowane w obecności gości. Przede wszystkim powierzchnia deseru powinna być ozdobiona kremem, który można również przygotować niezależnie. Tutaj będziesz potrzebować:
- masło - 250 g;
- kakao (sproszkowane) - 1 łyżeczka;
- piasek cukrowy - 300 g;
- wanilina - w ciągu 1 łyżeczki;
- mleko (świeże) - około 3 łyżki. l
Oprócz kremowej masy do dekoracji można również użyć ciasta kruchego i czekoladowych ciastek.
Czas gotowania - 15 godzin.
Kaloria - 375 kcal.
Jak ugotować legendarny deser:
- Aby ciasto było przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, konieczne jest pozostawienie jajek na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Następnie możesz zacząć gotować ciasto;
- Przygotuj jajka, a mianowicie podzielone na białka i żółtka. Pokonaj każdą z części osobno. Białka muszą przekształcić się w wysoką białą pianę;
- Dodaj cukier (75 gramów) i cukier waniliowy (5 gramów) do mieszanki białkowej. Kontynuuj ubijanie mieszanki w tym samym czasie;
- Dodaj taką samą ilość zwykłego i waniliowego cukru do żółtek. Ubij dokładnie, a następnie połącz mieszaninę białek i żółtek;
- Po podłączeniu delikatnie zamieszaj mieszaninę zgodnie z ruchem wskazówek zegara;
- Wymieszaj przygotowaną ilość mąki z proszkiem kakaowym i proszkiem do pieczenia, przesiewaj kompozycję kilka razy. Wlej przygotowaną suchą kompozycję do masy cukru jaja. I ostrożnie wymieszaj, aż uzyska jednorodną masę;
- Roztop masło i pozostaw do ostygnięcia. Wlać do przygotowanej masy, koniecznie na krawędzi;
- Podgrzej piekarnik do 180 ° C Przygotuj formę olejem roślinnym i umieść tam przygotowane ciasto. Czas pieczenia - około pół godziny. Gotowość potrawy sprawdza się za pomocą wykałaczki;
- Teraz krem. Umieść żółtko w pojemniku, dodaj oczyszczoną wodę. Pobij się. Następnie odstaw skondensowane mleko i wylej cukier waniliowy. Pokonaj dokładnie;
- Umieść pojemnik z mieszanką na kuchence i gotuj na minimalnym natężeniu ognia, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Kompozycja powinna gęstnieć - będzie to wskaźnik jej gotowości;
- Wyjąć z pieca i odstawić na pół godziny, aby dobrze schłodzić mieszaninę;
- W osobnym pojemniku ubij, używając miksera, masło zmiękczone w temperaturze pokojowej przez kilka minut;
- Dodaj trochę brandy i jedną łyżkę powstałej mieszanki kremowej. Ubij dokładnie i dodaj resztę przygotowanej śmietany. Kontynuuj ubijanie;
- Kakao przesiać dobrze i dodać do mieszanki;
- Wyjmij herbatnik z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Następnie podziel ciasto na trzy ciastka tej samej wielkości. W tym procesie można użyć ostrego noża, mocnej nici lub sznurka;
- Krem, który już wystarczająco ostygł, musisz włożyć torebkę z ciastem i stopniowo wyciskać z niego dużo ciasta na kole, jak to możliwe;
- Połóż drugie ciasto na wierzchu kremu i posmaruj kremem. Wysyłanie ostatniego ciasta. Na wierzchu można umieścić ciężką deskę do krojenia, aby krem stał się bardziej równomiernie rozłożony na ciastkach;
- Ponadto warto rozmazać stronę ciasta kremem;
- Aby udekorować tę część, powinieneś także zmiażdżyć kruche ciastko za pomocą blendera, a następnie zetrzeć niewielką ilość startej czekolady. Wymieszaj powstały miękisz i posyp go kremową masą po bokach ciasta. Umieścić w lodówce na co najmniej pół godziny;
- Teraz kolej glazury. Konieczne jest bowiem mieszanie cukru, mleka i kakao we wspólnym pojemniku. Umieść ten pojemnik w łaźni wodnej i gotuj do uzyskania jednorodnej konsystencji;
- Umieść w tej kompozycji łyżeczkę miękkiego oleju i mieszaj, aż będzie gładki. Nie dotykaj przed ochłodzeniem;
- Krem do dekorowania jest również łatwy do wykonania. Pokonaj miękkie masło. Porcjami dodać granulowany cukier, przesiany przez sito kilka razy;
- Wlać do mieszanki kakaowej i ubijać ponownie przez kilka minut;
- Teraz wanilina podąża za mieszanką, a mleko leje się w cienkim strumieniu. Pokonaj zorganizowaną mieszankę za pomocą miksera przy najniższej prędkości;
- Ułóż powstały krem w specjalnej torbie na ciasto i wlej lukrę do torby z klamrą, w której również musisz trochę odciąć krawędzie;
- Powierzchnia ciasta powinna być pokryta przygotowaną powłoką czekoladową. W celu dekoracji wykonaj podłużne paski na gładkiej powierzchni. W odległości 1 cm od krawędzi należy pozostawić wolne miejsce, ponieważ tutaj warto użyć kremu przygotowanego do zdobienia;
- Cała reszta dekoracji tortu wykonywana jest według woli i zgodnie z ich wyobraźnią.
Ciasto „Praga” ze śmietaną i likierem
Ta wersja przygotowania ciasta „Praga” pozwala uzyskać niezwykle smaczny deser, w którym likier uzupełnia smak tradycyjnie używanej czekolady. Rozważ szczegółową listę składników:
- cukier - jedna szklanka (250 ml);
- mleko skondensowane - połowa standardowej puszki;
- mąka (najwyższej klasy) - półtorej szklanki;
- kwaśna śmietana o zawartości 15% tłuszczu - 250 ml;
- trzy jaja kurze;
- wanilina - 1 saszetka o standardowych parametrach;
- kakao (sproszkowane) - dwie pełne łyżki stołowe;
- soda - w ciągu jednej łyżeczki;
- alkohol - 70 ml;
Aby przygotować kremową masę, musisz zebrać osobną listę składników:
- masło lekko zmiękczone - 150 g;
- kakao (sproszkowane) - 2 łyżki. l (najbardziej kompletny);
- mleko skondensowane - 0,5 puszki;
- wanilina.
Dekorowanie ciasta jest również warte samodzielnego oblodzenia:
- masło - 50 g;
- cukier - 4 łyżki. l.;
- mleko krowie (maksymalna świeżość) - 2 łyżki. l.;
- kakao (sproszkowane) - 1 (pełny) art. l
Czas gotowania - 6 godzin.
Kalorie - 517 kcal.
Jak zrobić ucztę:
- W misce z wysokimi bokami wjedź wszystkie jajka, wlej do nich cukier i dobrze wymieszaj mikserem. Następnie wlej śmietanę i mleko skondensowane i ubij mikserem;
- Przesiać razem z mąką kakaową, sodą i waniliną, wlać tę suchą mieszankę do wstępnie ubitej kompozycji i wszystko dobrze wymieszać;
- Rozprowadzić powstałą masę na 4 równe części i piec każdą w postaci okrągłego rozmiaru w temperaturze 180 ° C. Czas pieczenia - około 20 minut;
- Przygotowanie kremowej masy: ubić masło, używając miksera, stopniowo wylewać skondensowane mleko. Wlej kakao i wanilinę, wymieszaj dobrze masę i wyślij do lodówki;
- Gotowych ciast nie należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie zmoczyć je w alkoholu;
- Ciasta na przemian okryć schłodzoną kremową masą, tworząc stopniowo ciasto. Powierzchnia ostatniego ciasta nie powinna być smarowana;
- Wymieszaj cukier, kakao, masło i mleko. Załóż piec i gotuj przez kilka minut, aż będzie gruby. Schłodzić kompozycję i potraktować je na wierzch i boki ciasta. Umieścić w lodówce na co najmniej 12 godzin, aby nasiąknąć.
Ciasto „Stara Praga”: klasyczny przepis z czasów sowieckich
Receptura tego deseru z klasycznego ciasta „Praga” charakteryzuje się obecnością dwóch rodzajów kremu: kwaśnej śmietany i ciemności. Rezultatem jest bardzo smaczny przysmak, wyróżniający się delikatnym i lekkim smakiem. Aby przygotować herbatnik, musisz zebrać następujące produkty:
- cukier - 1 szklanka wypełniona;
- Cukier waniliowy - 1 łyżka. l (kompletne);
- mąka pszenna - 1 szklanka wypełniona;
- dwa kurze jaja;
- miękkie masło - 100 g;
- śmietana (20% tłuszczu) - 0,5 filiżanki;
- mleko skondensowane - 1 puszka;
- proszek do pieczenia - około 1 łyżeczka;
- kakao (sproszkowane) - 4 łyżki. l
Aby przygotować krem kremowy, potrzebujesz:
- śmietana (20% tłuszczu) - 0,5 filiżanki;
- cukier - 0,5 filiżanki.
Masa kremowa wymaga następującej listy produktów:
- masło zmiękczone - 150 gramów;
- mleko skondensowane - 0,5 puszki;
- kakao (sproszkowane) - 2 łyżki. l
Aby deser był bardziej atrakcyjny, będziesz potrzebować:
- czekolada - 100 gramów.
Czas gotowania - 4 godziny.
Kaloria - 317 kcal.
Etapowy proces przygotowania:
- Aby przygotować ciasto, musisz ubić cukier i śmietanę w pojemniku, a następnie dodać jaja kurze, a także proszek do pieczenia. Kontynuując ubijanie kompozycji wlać kakao, cukier waniliowy, a następnie wylać skondensowane mleko;
- W powstałej kompozycji przesiać za pomocą specjalnego sita, mąki. Dobrze wymieszaj, a następnie wlej roztopione i przedtem schłodzone masło;
- Zagnieść ciasto dokładnie i rozprowadzić, aby uzyskać dwa kawałki tego samego rozmiaru. Rozwałkować zgodnie z parametrami blachy do pieczenia;
- Przygotuj przygotowaną formę stopionym masłem i połóż dno z pergaminem przeznaczonym do pieczenia;
- Ułóż powstałą warstwę ciasta w formie i włóż do piekarnika na pół godziny. Zrób to samo z drugą częścią testu;
- Aby kontynuować pracę, ciastka muszą być całkowicie schłodzone, a następnie ostrożnie pociąć oba herbatniki na dodatkowe 2 części;
- Krem śmietankowy jest bardzo łatwy do przyrządzenia. Aby to zrobić, dobrze ubij cukier ze śmietaną. Każdego ciasta potraktuj słodką masą;
- Ciemny krem jest wytwarzany z miękkiego masła, do którego dodaje się kakao (proszek) i mleko skondensowane. Pokonaj mikserem, aż utworzy się jednorodna masa;
- Podczas procesu montażu konieczne jest rozmazanie wszystkich ciast uzyskaną ciemną śmietaną. Ponadto ta kremowa masa musi przetworzyć powierzchnię końcowego ciasta i bok półgotowego deseru. Umieść w lodówce, aby gotowany deser był całkowicie nasączony.
Ciasto „Praski” przepis z dżemem w domu
W tym przepisie dżem daje niesamowity smak, który sprawia, że ten deser jest dużo smaczniejszy i bardziej wyrafinowany. Aby go przygotować:
- 6 jaj kurzych;
- żółtko z 1 jajka;
- mąka pszenna - 115 g;
- cukier - 150 g;
- kakao (sproszkowane) - 35 g;
- mleko skondensowane - 120 g;
- dżem (najlepiej morela) - 55 g;
- cukier waniliowy - 7 g;
- masło zmiękczone - 280 g;
- czekolada - 70 g
Czas gotowania - 2 godziny.
Kaloria - 397 kcal.
Metoda przygotowania:
- Najpierw należy poddać obróbce jaja kurze w temperaturze pokojowej, a mianowicie, aby oddzielić żółtka od białek;
- Do oddzielonych żółtek wlać 75 gramów cukru i natychmiast ubić mikser przy maksymalnej prędkości. Rezultatem powinien być lepki krem o jasnym odcieniu;
- Wiewiórki najpierw ubijać w niezależnej formie, aż do uzyskania struktury powietrza, a następnie dodać 75 gramów cukru i kontynuować ubijanie aż do uzyskania tej samej mieszanki powietrza;
- Wymieszać mieszaninę cukru i żółtka cukru w innej misce i wlać do nich mąkę, przesianą wcześniej razem z kakao w proszku. Mieszać mieszaninę do uzyskania jednorodności;
- Rozpuścić 40 gramów masła, ostudzić i wlać do całkowitej masy. Przygotuj masło (krem), ułóż przygotowaną masę i wyślij do nagrzanego piekarnika. Czas pieczenia - nie więcej niż pół godziny. Następnie umieść gotowy biszkopt na ruszcie i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie zawiń go w folię spożywczą;
- Aby przygotować krem, wymieszać żółtko z oczyszczoną wodą (20 ml). Mieszać, aż masa uzyska jednorodny skład. Dodać tę mieszaninę ze skondensowanym mlekiem, wymieszać i ugotować kompozycję na kuchence, aż do uzyskania gęstej śmietany. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia;
- Intensywnie mieszaj miękkie masło (200 g) z cukrem waniliowym za pomocą miksera. Do wykształconej kompozycji stopniowo dodawaj ochłodzoną mieszankę jajeczno-mleczną, nie przestając bić mieszaniny. Na koniec dodaj 10 g sproszkowanego kakao, trochę więcej bicza;
- Rozłóż schłodzone ciastko na tych samych ciastach (3 szt.), Złóż je w ciasto, smarując każdą warstwę kremem czekoladowym. Pozostaw powierzchnię tej ostatniej bez leczenia;
- Zemleć dżem za pomocą drobnego sita i przetworzyć tę masę powierzchni ostatniego ciasta, jak również części boczne;
- W kuchence mikrofalowej wyślij czekoladę wraz z masłem (40 g), aby przekształcić je w stan ciekły, i wlej deser na wierzch dżemu. Wyślij gotowy deser do lodówki w celu impregnacji i zgromadzenia krówki.
Ciasto „Praga” - to bardzo smaczny deser, który znany jest nam z bardzo odległego dzieciństwa. Przygotowanie jest dość skomplikowanym i długim procesem, który wymaga nie tylko cierpliwości, ale także umiejętności gotowania. Istnieje więcej prostych opcji na deser.
W następnej historii możesz dowiedzieć się, jak zrobić klasyczne ciastko w Pradze
