Zaleta tego fermentowanego produktu mlecznego w stosunku do innych produktów o wysokiej zawartości białka. W cukiernictwie twarożek używany jest jako główny składnik do przygotowywania kremów do ciast.
Przepisy na ciasto serowe
Jakiego rodzaju kremy z tego sfermentowanego produktu mlecznego nie są wymyślane: od najprostszych do najbardziej złożonych. Jednak profesjonalni kucharze dzielą je na 2 kategorie: choux i raw. Mają prawie identyczny skład, ale zupełnie inną technologię gotowania.
Proste
Ten krem jest odpowiedni do ciast, ciastek, eklerów, a nawet służyć jako deser. Wystarczy dodać pokrojone owoce i podawać przysmak w misce z lodami.
Składniki receptury:
- proszek - 400 g;
- masło tłuszczowe - 50 g;
- twarożek 9% - 260 g;
- wanilina - 1 łyżeczka.
Czas spędzony na gotowaniu: 20 minut.
Kalorie: 323 kcal.
Technologia gotowania:
- Przy średniej prędkości miksera ubijać twarożek, masło i wanilinę do uzyskania gładkości;
- Przesiewaj cukier puder i, używając łyżeczki, stopniowo wprowadzaj do masy serowej;
- Pokonaj ponownie w mikserze, aż będzie gładki i równy.
Krem Biszkoptowy
Krem nadaje się również do nadziewania babeczek, eklerów i babeczek.
Składniki receptury:
- olej - 1 paczka;
- drobny cukier krystaliczny - 170 g;
- cynamon z waniliną według potrzeb;
- ser twarogowy granulowany - 400 g
Czas spędzony na gotowaniu: 30 minut.
Kalorie: 365 kcal.
Technologia gotowania:
- Zsiadłe mleko;
- Wymieszać masło w małe kawałki i wymieszać z cukrem;
- Dodaj wanilię i cynamon;
- Stopniowo, bez przerywania ubijania, wlej twaróg;
- Ubij śmietanę, aż będzie gładka i gładka.
Twaróg
Biały krem, przygotowany na bazie kremu, idealny na warstwę miękkich ciast.
Składniki receptury:
- twarożek - 250 g;
- żelatyna (proszek) - 10 g;
- woda destylowana - 50 ml;
- drobny krystaliczny cukier - 80 g;
- krem - 300 ml.
Czas gotowania: 40 minut.
Kalorie: 160 kcal.
Technologia gotowania:
- Namocz żelatynę w ciepłej wodzie przez 20 minut;
- Zsiadłe mleko;
- Wlać cukier i wymieszać łyżką;
- Rozpuść spęcznioną żelatynę. Gdy tylko ostatnia granulka zostanie rozpuszczona, usuń ją z ognia i schłódź;
- Dodaj cienki strumień ciepłej żelatyny do twarogu;
- Wlać schłodzony krem do miski i ubijać z dużą prędkością, aż mocna pianka;
- Na jedną łyżkę wejdź w masę twarogu. Wymieszaj trzepaczką w jednym kierunku.
Twarożek kwaśny
Z reguły dla tego kremu stosuje się 5% tłuszczu twarogowego.
Składniki receptury:
- twarożek - 400 g;
- opakowanie waniliowe;
- śmietana - 3 łyżki. l
Czas gotowania: 10 minut.
Kalorie: 168 kcal.
Technologia gotowania:
- Wymieszać twaróg z waniliną, ubić mikserem, aż będzie gładki;
- Wlej śmietanę i kontynuuj bicie przez kolejne 2 minuty;
- Gotowy krem wyczyścić w lodówce.
Twaróg i jogurt
Gotowanie kremu na bazie twarogu i nauki o jogurcie nie jest skomplikowane. Zajmuje minimum czasu i składników.
Składniki receptury:
- krem ciężki - 400 ml;
- twarożek - 250 g;
- torba wanilii;
- jogurt bez dodatków owocowych - 200 ml;
- drobny cukier krystaliczny - 3 łyżki. l
Czas spędzony na gotowaniu: 25 minut.
Kalorie: 147 kcal.
Technologia gotowania:
- Przy średniej prędkości miksera, ubić twaróg, wanilię i jogurt;
- Wymieszać z kremem cukrowym, ubić do mocnej piany w oddzielnej misce;
- Połączyć 2 masy i mieszać aż do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji.
Z mlekiem skondensowanym
Pomimo tego, że mleko skondensowane zostało wynalezione na zachodzie, cieszy się dużą popularnością w Rosji. I ile odmian kremów można zrobić ze skondensowanego mleka - nie licz. Na przykład z mlekiem skondensowanym i twarogiem jest idealny do eklerów.
Składniki receptury:
- ser twarogowy granulowany - 400 g;
- mleko skondensowane - 0,5 puszki;
- proszek - 100 g
Czas przygotowania: 20 minut.
Kalorie: 222 kcal.
Technologia gotowania:
- Zsiadłe mleko;
- Ubij masło na puszysty proszek;
- Kontynuując ubijanie nalej łyżkę skondensowanego mleka;
- Na koniec dodaj kawałek sera po kawałku, ciągle mieszając, aż do uzyskania gładkiego, gładkiego kremu.
Krem z twarogu
Stosuje się go głównie do babeczek i ciastek ze śmietany. Główny sekret: bardzo tłuste miękkie masło i zimny ser.
Składniki receptury:
- Filadelfia - 340 g;
- masło, zmiękczona śmietana - 120 g;
- proszek - 100 g;
- esencja waniliowa - 2 łyżeczki.
Czas przygotowania: 10 minut.
Kalorie: 272 kcal.
Technologia gotowania:
- W ciągu 5 minut ubij masło w proszek do uzyskania puszystej konsystencji;
- Wprowadzić ekstrakt waniliowy i ser;
- Pokonaj kolejne 5 minut.
Przepisy na ciasto sernikowe
Jeden krem nie będzie pełny! Dlatego zwracamy się do receptur ciast, które są przekładane kremami twarogowymi.
Naleśnik
Składniki receptury:
- mąka - 400 g;
- szczypta soli;
- jajka - 2 sztuki;
- mleko - 450 ml;
- cukier - 50 g;
- olej - 30 g + 120 g do nadzienia;
- proszek - 0,5 szklanki;
- świeże jagody - 200 g;
- skrzep ziarnisty - 300 g
Czas spędzony na gotowaniu: 2 godziny.
Kaloria: 232 kcal.
Technologia gotowania:
- Wymieszać mąkę ze szczyptą soli i cukru;
- Ubij jajka i wymieszaj;
- Nieustannie bijąc ciasto trzepaczką, stopniowo wlewaj mleko;
- Wyjąć ciasto naleśnikowe przez 20 minut;
- Kilka razy grind twarogu;
- Proszek z olejem (120 g), ubij do światła;
- Stopniowo dodawać twaróg do mieszanki olejowej i mieszać do uzyskania gładkości;
- Roztop masło (30 g) i wlej do ciasta naleśnikowego;
- Smażyć cienkie naleśniki;
- Kiedy naleśniki są fajne, rozpocznij formowanie ciasta;
- Umieść pierwszy naleśnik na okrągłym naczyniu i posmaruj go kremem itp .;
- Pozostały krem opuści powierzchnię i boki ciasta;
- Udekoruj owocami.
Ciastko
Ciasto przygotowane według tego przepisu stanie się głównym przysmakiem dziecięcego święta, a wraz z dodatkiem owoców, nie tylko smaczne, ale również wielobarwne nadzienie.
Składniki receptury:
- jajka - 6 sztuk;
- wanilina;
- mąka - 300 g;
- pasta twarogowa - 800 g;
- drobny cukier krystaliczny - 300 g;
- olej - 400 g;
- cukier puder - 60 g
Czas spędzony na gotowaniu: 1 godzina 30 minut.
Kalorie: 272 kcal.
Technologia gotowania:
- Białko czyste w lodówce, az cukrem pobij ciepłe żółtka;
- Pokonaj schłodzone białka aż do uzyskania twardej, twardej piany i delikatnie wstrzyknij do żółtek;
- W części dodać przesianą mąkę, mieszając ciasto w jednym kierunku;
- Wlać ciasto do formy i piec, aż będzie gotowe przez 25 minut w temperaturze 180 ° C;
- Schłodzić biszkopt i podzielić na kilka warstw ciasta;
- Ubijać masło, aż będzie puszyste;
- Wprowadź pastę twarogową i kontynuuj bicie, aby dodać cukier puder;
- Mieszać do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji;
- Każdy tort biszkoptowy nasączony syropem i puszystym twarogiem;
- Udekoruj według własnego gustu.
Trzywarstwowe ciasto czekoladowe z kremowym twarogiem
Nie jest pieczony, a do śmietany twarogowej dodaje się żelatynę. Dlatego przed podaniem deser należy zamrozić w lodówce.
Składniki receptury:
- herbatniki czekoladowe - 125 g;
- olej - 60 g (roztopiony);
- cynamon - szczypta;
- proszek żelatyny - 1 łyżka. l;
- woda destylowana - ¼ szklanki;
- proszek - 100 g;
- twarożek - 375 g;
- mleko - 110 ml;
- biała, mleczna i ciemna czekolada w stopionej formie - 60 g każdego rodzaju;
- krem - 200 ml.
Przygotowanie i czas wiązania: 1 godzina + 3 godziny.
Kalorie: 305 kcal.
Proces robienia ciasta:
- Przykryj spód formy wstępnie nasmarowaną folią;
- Zmiel ciastka na okruchy, zalej cynamonem, wlej olej i wymieszaj;
- Pokruszyć dno formy okruchami i włożyć do lodówki na 20 minut;
- Na patelni wymieszaj żelatynę z wodą;
- Ustaw rondel na patelni z gorącą wodą. Mieszać do rozpuszczenia żelatyny;
- Schłodzić lekko;
- Pokonaj twaróg, aż będzie gładki;
- Wlać mleko i dodać cukier puder;
- Uzyskana masa jest wlewana równo do różnych naczyń;
- W jednej części wlać białą czekoladę, w drugiej - mleko, w trzeciej - ciemne;
- Następnie wlej 1/3 żelatyny do każdego naczynia i wymieszaj;
- Utrzyj śmietanę i rozłóż ją równomiernie między potrawami z kremem twarogowym;
- Na bazie okruchów wlać najpierw nadzienie białą czekoladą, a następnie wprowadzić nadzienie z mlekiem, a na koniec - gorzką czekoladę;
- Usuń i nie dotykaj aż do zestalenia się każdej warstwy.
Są najprostsze przepisy na ciasto. Ale tylko ten pokazuje cały urok tego przysmaku.
Na notatce
Główny sekret idealnego kremu - jakość i świeże składniki. Zwłaszcza jeśli chodzi o fermentowane produkty mleczne.
- jeśli w recepturze znajduje się śmietana, maksymalna zawartość tłuszczu w produkcie powinna wynosić 33%. Zbyt tłusty produkt nie spowoduje, że warstwa będzie smaczna, ponieważ tłuszcz jest w stanie „zdobyć” cały smak;
- Wszelkie śmietany należy rozpocząć od zmielenia twarogu. Nawet małe grudki nie powinny być obecne w produkcie.
Bon apetyt!
W następnym filmie - kolejny przepis na gotowanie prostego twarogu do ciasta.
