Jeśli jest taka możliwość i chęć, sam gotuj ser z twarogu. On jest najbardziej niezawodny. Przy jego produkcji zdecydowanie nie dodasz do niego konserwantów, oleju palmowego, rozcieńczyć bazy mleka. Zwracamy uwagę na proste receptury sera i tajemnice jego przygotowania.
Tradycyjna receptura
Poniższa tradycyjna receptura nie wymaga dosłownego wykonania. Chcesz uzyskać kremowy produkt przypominający twarożek, pozostaw go na stojaku do odsączania serwatki tylko na 8 godzin.
Będziesz potrzebował:
- 9% twarożek - 1 kg;
- świeże mleko - 1 l;
- żółtko z kurczaka - 1 szt .;
- masło - 50 g;
- na życzenie kminek - 1 szczypta;
- soda oczyszczona - ½ części łyżeczki;
- dodaj sól do swoich potrzeb.
Wykonanie sera plus 12 godzin w lodówce zajmie 30 minut. Gotowy produkt na 100 gramów zawiera 195 kcal.
Jak zrobić ser z twarogu w domu:
- Wlej mleko do rondla, dodaj do smaku twaróg, pół łyżeczki sody, soli i kminku.
- Włóż piec, zagotuj. Potem gotuj kolejne 15 minut, cały czas mieszając.
- Umieść zawartość patelni w gazie, zawiąż torbę i powiesić ją tak, aby osuszała się surowica.
- Weź odpowiednią formę, włóż do jej twarogu, skondensuj. Przechowywać w lodówce przez 8 godzin.
Gotowanie we własnej kuchni Twardy ser z twarogu i mleka
Multicooker pomoże Ci przygotować ser szybko i łatwo, jeśli nie ma urządzenia, ugotuj go w zwykłym garnku na kuchence.
Będziesz potrzebował:
- 1 litr mleka wysokiej jakości;
- 1 kg twarogu;
- świeże jajka - 3 sztuki;
- pół paczki oleju;
- 15 gramów soli.
Aktywny czas gotowania: 35 minut. Wydajność wyniesie około 1 kg, każda porcja zawiera 189 kcal.
Zalecenia dotyczące gotowania w domu:
Krok 1. Wlej mleko do miski urządzenia, włącz tryb zbożowy, gotuj przez 15 minut.
Krok 2. Wbij twaróg widelcem, włóż do miski z mlekiem i wymieszaj. Włącz program ogrzewania na 15 minut. Masa będzie gotowa, gdy pojawi się serwatka, oddzielona od mleka.
Krok 3. Wlej zawartość miski na gazę (lub tkaninę) złożoną w kilka warstw. Zwiąż torbę i powies ją na całej szklance. Proces ten trwa czasami dwie godziny. Jeśli chcesz uzyskać ser mocniejszy, to powinien spływać przez co najmniej 24 godziny.
Krok 4. Zmiel masło z jajkami (lepiej jest je wcześniej wyjąć z lodówki, aby były ciepłe).
Krok 5. Połącz twaróg z masą mieloną, włóż do miski urządzenia, dodaj sól, dokładnie wymieszaj.
Krok 6. Ustaw tryb multi-cook na 80 stopni na 10 minut. Nie zamykaj pokrywy, ciągle mieszaj. Wydajność okaże się gładką i jednorodną masą.
Krok 7. Przykryj wybraną formę papierem do gotowania, posmaruj ją kawałkiem masła.
Krok 8. Umieść ser w tej formie, posmaruj masłem i przykryj arkuszem pergaminu.
Krok 9. Połóż ładunek na górze. Może to być dowolny zad w pakiecie.
Krok 10. Schłodzony ser, włóż do lodówki na 12 godzin.
Domowy ser twarogowy przepis
Każdy przetworzony ser powinien mieć konsystencję. To znaczy, kiedy zabieramy go nożem, to powinien trochę za nim ciągnąć. Domowy produkt topiony składa się z twarogu, masła, mleka i soli do topienia.
Wymagany zestaw produktów:
- 0,5 kg twarogu wysokiej jakości;
- pół szklanki mleka;
- 40-50 gramów masła;
- 2 szczypty sody;
- 3 szczypty soli (lub do smaku);
- W razie potrzeby użyj nasion kminku.
Czas gotowania aktywny: 25 minut, 100 gramów zawiera 190 kcal.
Gotowanie:
Krok 1. Będziesz potrzebował rondla z pogrubionym dnem. Włóż do niego twaróg, dodaj sodę i dokładnie zmiel go;
Krok 2. Wlej mleko do rondla i dobrze wymieszaj.
Krok 3. Umieść pojemnik na minimalnym ogniu, gotuj ciągle mieszając.
Krok 4. Gdy masa podczas mieszania zaczyna sięgać za łyżkę, dodaj masło i sól. Kontynuuj gotowanie, cały czas mieszając.
Krok 5. Gorącą masę wlać do formy, ostudzić trochę na stole. Wstaw do lodówki całą noc.
Jak zrobić kozi ser we własnej kuchni
Każdy ser można zrobić samodzielnie. Dzielimy się z Tobą prostą recepturą na kozi ser.
Będziesz potrzebował składników:
- 4 litry wysokiej jakości mleka koziego;
- 60 ml surowicy lub kefiru;
- 10 gramów soli.
Gotowanie zajmie 4 godziny. 100 g porcji zawiera 169 kcal.
Gotowanie:
Krok 1. Konieczne jest przygotowanie twarogu z mleka koziego. Aby to zrobić, na średnim ogniu podgrzej mleko do około 35 stopni.
Krok 2. Dla startera dodaj serwatkę lub kefir, wymieszaj.
Krok 3. Zamknij szczelnie pokrywkę. Utrzymuj ciepło tak, aby temperatura mleka wynosiła 35 stopni. Fermentacja mleka zajmuje 60 minut.
Krok 4. Pozostawić do zapadnięcia na kolejne 60 minut, zamykając pojemnik pokrywką. Utrzymuj temperaturę mleka koziego do około 35 stopni. Taki reżim termiczny przyczynia się do koagulacji mleka i tworzenia skrzepu mleka.
Krok 5. Po utworzeniu skrzepu serowego pokrój go w małe kostki. Włóż je z powrotem do garnka.
Krok 6. Mieszaj kostki co pięć minut. Czas gotowania będzie wynosił od 30 do 60 minut. Temperatura musi być utrzymana na tym samym poziomie.
Krok 7. Surowica osuszona, dodaj jajka. Pozostaw niewielką serwatkę do przygotowania solanki.
Krok 8. Przenieś twaróg do przygotowanych formularzy. Wypełnij je do góry.
Krok 9. Aby umyć ser, zrób solankę. Aby to zrobić, rozpuść 15 ml (1 łyżka stołowa) soli w ciepłej serwatce. Powinien być przechowywany tylko w lodówce, używanej do mycia skorupy.
Krok 10. Przechowuj produkt w formach przez 24 godziny. Umieść pod nimi pojemnik, aby osuszyć serum. Przez cały okres dojrzewania ser musi być obrócony dwa razy, aby kawałek był równomierny.
Krok 11. Wyjmij ser z foremek i kontynuuj solenie. Posypać każdą głowę serem solą, jedną łyżeczką na każdą głowę. Sól musi być pokryta całą powierzchnią sera. Jeśli sól nie wystarczy, po prostu zwiększ ilość.
Krok 12. Połóż produkt na stojaku, aby istniała możliwość nadmiaru surowicy. Około dnia. W tym okresie obracaj ser 1 do 2 razy. Gdy główka sera jest sucha w dotyku, włóż ją do lodówki, aby się starzeć.
Dokonywanie sera Adyghe w domu
Ten ser Adyghe produkowany jest wyłącznie ze świeżego mleka i kwaśnej serwatki. Ten typ sera dobrze komponuje się z każdą zielenią, są nadziewane ciastami, pastami, kluseczkami.
Będziesz potrzebował:
- 3,5 litra mleka;
- 0,5 litra kwaśnej serwatki;
- 1 łyżeczka soli.
Aktywny czas gotowania wyniesie 1 godzinę + 6 godzin ekspozycji w lodówce. Wyjście będzie 10 porcji, każda z 250 kcal.
Jak gotować:
Krok 1. Wlej mleko do garnka, podgrzej do niskiego wrzenia.
Krok 2. Gdy tylko piana zaczyna tworzyć się na powierzchni mleka, konieczne jest natychmiastowe wstrzyknięcie serwatki. W trakcie gotowania mieszaj, aż pojawią się płatki.
Krok 3. Rozgrzej się, aż ciecz stanie się przezroczysta, z lekkim zielonkawym odcieniem.
Krok 4. Gdy serwatka jest daleko od mleka, włóż masę twarogową na durszlak.
Krok 5. Bez czekania na ochłodzenie masy serowej. Lekko ugniatając, tworzą z niego zgrabną piłkę. Pozostaw w durszlaku, aż cała surowica zostanie osuszona.
Krok 6. Posolić kulkę serową ze wszystkich stron. Wyjąć na 6 godzin w lodówce, aż ostygnie.
Jak gotować ser niskotłuszczowy w domu z twarogu
Częściej gotuj ser z twarogu w domu. To nie tylko interesujące zajęcie, ale pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze. Domowe sery niskotłuszczowe będą tańsze niż te, które kupuje się w sklepie. Ponadto masz gwarancję otrzymania produktu bez skrobi i konserwantów.
Wymagane produkty:
- do produkcji mleka twarogowego - 1 litr;
- pół szklanki kefiru.
Czas potrzebny na gotowanie: 20 minut + czas bierny na starzenie, kaloria na 100 g produktu wynosi 145 kcal.
Gotowanie:
Krok 1. Wlej mleko do patelni z zagęszczonym dnem. Nałóż mały ogień do wrzenia.
Krok 2. Wlej kefir do gotowanego mleka. Nie przerywaj, dopóki ciecz nie zostanie podzielona na twaróg i serwatkę.
Krok 3. Powstały twaróg należy włożyć w gazę i ucisnąć.
Krok 4. Umieść twaróg pod prasą. Wystarczy wytrzymać 8 godzin.
Przydatne wskazówki dla początkujących producentów serów
- Do produkcji sera używaj mleka surowego. Produkt mleczny zakupiony w sklepie został pasteryzowany w produkcji, a to z kolei niszczy bakterie zawarte w surowym mleku;
- Jeśli nie możesz kupić prawdziwego mleka surowego, weź zwykłe mleko pasteryzowane i dodaj do niego kefir jako kwaśny starter. Sfermentowany produkt mleczny pomoże częściowo przywrócić różnorodność biologiczną utraconą podczas pasteryzacji;
- Sól pomaga usunąć wilgoć z twarogu. W rezultacie otrzymujemy twardy ser, który dzięki soli jest również lepiej przechowywany;
- Zwykłą gazę lepiej zastąpić grubą tkaniną. Możesz użyć poszewki na poduszkę;
- Domowy ser z twarogu można posmarować chlebem, podawany ze świeżymi warzywami, używanymi do napełniania.
Twoje cierpienie z powodu braku jakościowego sera, takiego jak mozzarella lub camembert, skończy się, jeśli ugotujesz domowy ser z twarogu. Wydaje się, że proces wytwarzania sera jest długi i pracochłonny. W rzeczywistości gotowanie zajmie około 30 minut i jedną noc na starzenie się.
Rano na stole znajdziesz wysokiej jakości domowy ser. Wystarczy przygotować się do procesu - kupić dobry twaróg i znaleźć domowe mleko surowe.
Przepis na domowy ser z twarogu znajduje się w następnym filmie.
