Sushi to pyszne danie z ryżu w stylu japońskim. Oczywiście, najlepsi kucharze robią to najlepiej, ale w domu można samemu gotować, najważniejsze jest prawidłowe wybranie i ugotowanie ryżu.
Którą klasę wybrać
Aby danie było doskonałe, lepiej jest używać nie tylko ryżu okrągłoziarnistego, ale specjalnego, o zwiększonej lepkości, specjalnie zaprojektowanego do sushi, jest teraz sprzedawane wszędzie. Taki ryż ma wysoką kleistość podczas gotowania, więc łatwo jest z niego uformować kulki do gotowania. Jeśli nie ma takiego ryżu, możesz zastąpić go ryżem okrągłym.
Gotowanie ryżu na prosty przepis na sushi
Przed gotowaniem umyj dokładnie ryż w kilku wodach. Rzuć go na sito i susz przez pół godziny. Następnie przejdź do gotowania.
Będzie to wymagane:
- 450 ml wody;
- 0,3 kg ryżu.
Całkowity czas: 55 minut. Kalorie na 100 gramów: 340 kcal.
Co robić:
Aby działać w taki sam sposób jak w przypadku zwykłego ryżu. Włóż płatki do rondla, zalej wrzącą wodą (stosunek 1: 1,5), szczelnie zamknij pokrywkę, gotuj na małym ogniu przez 10-12 minut. Wyłącz kuchenkę, zostaw ryż w rondlu pod pokrywką, aby zaparzać.
Wskazówka: aby dodać smak na samym początku, możesz dodać glony „kombu” na patelnię (usuń je po zagotowaniu), zalej 20 ml wina ryżowego lub sake według własnego uznania.
Gotowanie ryżu do sushi w wolnej kuchence
Umyty ryż do czystej wody należy umieścić w misce wielokomorowej, wypełnionej schłodzoną wodą (stosunek 1: 1), dobrze z solą, włączyć program „Rice”. Podczas wrzenia wymieszaj 70 g octu śliwkowego i 8 g soli, dodaj 60 g mirinu. Po wyłączeniu programu gotuj gotowy ryż w wolnej kuchence przez 15 minut. Następnie przenieś do głębokiego pojemnika. Posypać go octem, wymieszać pałeczką (najlepiej drewnianą), równomiernie mieszając opatrunek. Po schłodzeniu można formować kulki do sushi.
Gotowanie sosu do sushi
Dobrze smakuje pikantny sos z ryżu, balsamicznego lub innego białego octu, sok z cytryny. Do octu trzeba dodać drobny cukier, sól. Dla 230 gramów ryżu potrzebna jest jedna trzecia szklanki octu.
Sos z octem ryżowym i sake
Dodając tę mieszankę octu, ryż zyska ciekawy aromat i słodko-kwaśny smak.
Będzie to wymagane:
- ½ litra sake;
- ½ kg białego cukru;
- ½ litra octu ryżowego;
- ½ łyżki. łyżki soli.
Czas: 20 minut. Kaloria: 174 kcal.
Co robić:
Wszystkie składniki miesza się w rondlu (z wyjątkiem soli) i wkłada do pieca, ustawiając maksymalną temperaturę. Gdy ciecz się zagotuje, wyjmij patelnię z pieca, dopraw opatrunek solą. Schłodzić lekko i wlać ugotowany ryż.
Wskazówka: Aby ryż nie stał się zbyt słodki lub kwaśny, podczas gotowania mieszanki octu należy zachować proporcję składników.
Wkłady do gotowania są szybkie i łatwe
Ten przepis wykorzystuje ocet ryżowy, ale można wziąć dowolny ocet winny i zastąpić sól zwykłą solą.
Ten przepis wymaga:
- 30 gramów octu ryżowego;
- 10 g soli;
- 10 g drobnego cukru.
Czas: 10 minut. Zawartość kalorii: 165 kcal.
Co robić:
Ocet, sól, drobny cukier połączyć, dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia składników. Wszystko, przyprawa do sushi jest gotowa, pozostaje posypać nią ryż, przykryć wilgotną bawełnianą serwetką, poczekać 15 minut, aby dobrze ją namoczyć.
Pięć sposobów na gotowanie zwykłego ryżu sushi
Zasada ogólna: dokładnie umyć ryż w wodzie, po zagotowaniu zmiękczyć ogień i gotować, aż wilgoć zostanie wchłonięta przez ziarna ryżu, po wyłączeniu odczekać 20 minut.
Pierwszy sposób
Ziarna ryżu, z wielką starannością spłukać wodą. Gdy tylko woda stanie się czysta, proces prania jest zakończony. Weź rondel (nie emaliowany) z zagęszczonym dnem do gotowania, włóż do niego płatki, zalej wodą (1: 1) i zacznij gotować z maksymalną temperaturą. Gdy ciecz wrze, nie otwierając patelni, zmniejsz temperaturę do minimum. Po 12 minutach wyjmij patelnię z pieca, nalegaj na 15 minut bez otwierania pokrywy. Następnie dobrze wymieszaj, przykryj szczelnie i odstaw na 5 minut.
Drugi sposób
Ziarna ryżu ze szczególną ostrożnością, spłukać wodą. Umieścić na drobnym sicie, odstawić na około godzinę. Po upływie czasu umieść ryż w rondlu, zalej wodą, jego ilość powinna przekraczać ilość zboża o 1/5. Aby uzyskać wyjątkowy aromat, dodaj wodorosty (kombu) do wody, należy je usunąć, gdy woda zacznie się gotować. Na średnim ogniu gotować do wrzenia, a następnie obniżyć temperaturę do minimum, kontynuować gotowanie, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta. Po około 10-14 minutach zdejmij z ognia, pozwól, aby zad ugiął się pod pokrywką (12-15 minut).
Trzecia droga
Dokładnie umyć ryż chłodną wodą. Gotuj płatki przez 3-5 minut (wymagane proporcje: 200 g ryżu na 240 ml wody). Nie zdejmuj pokrywki podczas gotowania, jeśli ją otworzysz (lub otworzysz), wypłynie para, a to źle wpłynie na smak ryżu. Wyłącz kuchenkę, pozostaw ryż pod puchnięciem. Następnie wyjmij go i pozostaw płatki na 10 minut. Wlej gotowy ryż do miski, dodaj dressing, wymieszaj drewnianymi pałeczkami.
Czwarty sposób
Około godziny przed gotowaniem umyć ryż w misce z szerokim dnem. Możesz nawet pocierać mokre grys na ścianach naczynia, a następnie dodać wodę (1: 1,5), pozostawić do infuzji na około pół godziny. Wlej oczyszczone ziarna wodą, dodaj trochę wodorostów (kombu), włóż na kuchenkę, przykryj patelnię pokrywką. Ekstrakt z alg po gotowaniu, wlać sake (1 szklanka suchego zboża będzie potrzebować 1 łyżkę stołową. Sake). Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 10 minut. Następnie wyłącz kuchenkę i pozostaw ryż na 10 minut, aby zaparzył.
Piąty sposób
Zmyć ziarna ryżu: wlać je do szerokiego pojemnika, zalać wodą i energicznie wymieszać. Odcedź mętną wodę, a wraz z nią łuski ryżowe, kurz, śmieci zostaną usunięte. Po osuszeniu wody miel ziarna. Wlać ponownie czystą wodę, dobrze wymieszać, odcedzić - i tak spłukać, aż woda będzie czysta. Dobrze umyte ryż leży w durszlaku. Następnie namocz płatki zbożowe w chłodnej wodzie (20 minut). Przygotowany ryż należy zalać czystą wodą w stosunku 1: 1, przykryć pokrywką, gotować po gotowaniu na małym ogniu (20 minut), aż woda zostanie wchłonięta do niego. Następnie dodaj ogień na 10 sekund, wyłącz. Położyć ręcznik między pokrywką a patelnią i podawać płatki przez 20 minut.
Porady doświadczonych kucharzy
Gotowy preparat ryżowy wlać w środek głębokiego naczynia. Schłodzić przez 10 minut. Chłodzenie natychmiastowe zapewni ziarnom pożądany połysk. A to pomoże w zwykłej suszarce do włosów lub wentylatorze. Następnie wlej wstępnie obgotowany dressing na suwak ryżu. Mieszaj drewnianą łopatką lub łyżką, upuszczając ją na dno, aby ostrożnie rozlać nalewkę octu.
Aby nadać potrawie ciekawy wygląd, ziarna są czasami malowane. Ryż zmieni kolor na różowy, jeśli weźmiesz ocet śliwkowy jako sos. Aby ubarwić w jasnożółtym odcieniu przed gotowaniem ryżu, włóż 2 szczypty kurkumy do wody. Przyprawiony mielonymi wodorostami (2 łyżki stołowe), można uzyskać ryż o jasnozielonym kolorze.
Na początek zwilż misę do przygotowania stacji benzynowej czystą wodą. Usuń nadmiar wilgoci i ponownie zwilż, ale lekko zakwaszoną wodą (do szklanki płynu potrzeba 30-45 g octu). Nadmiar wody należy opróżnić.
