Co jeszcze może ozdobić codzienny stół, bez względu na to, jak słoik marynowanych grzybów? Możesz znaleźć różne rodzaje grzybów w sklepach, ale zawsze chcesz zadowolić swoich krewnych marynowanymi grzybami. Dlatego jesienią wielu idzie do lasu na tzw. „Ciche polowanie” na grzyby. Ale jak je trawić?
Etapy przygotowania, zasady marynowania
Aby grzyby były wyjątkowo smaczne, nie zepsute podczas marynaty, muszą przejść przez kilka etapów.
Etap sortowania
Wszystkie zebrane grzyby należy sortować w zależności od rodzaju i wielkości. Dlaczego? Ponieważ każdy gatunek grzyba ma specyficzny algorytm marynowania.
Również na stole lepiej będzie wyglądać na te same małe grzyby i jeden rodzaj niż na talerzu. Ponadto, podczas sortowania, zwracaj uwagę na jakość okazów, zgniłych i robaków, które należy wyrzucić.
Etap namaczania i moczenia
Ten proces nie jest konieczny dla wszystkich gatunków. Należy trzymać, jeśli:
- Grzyby są bardzo brudne. Łatwiej będzie je oczyścić z brudu i piasku, jeśli wstępnie nasiąknie. Woda jest lepsza, aby dodać trochę soli. Niektóre gatunki po takiej kąpieli można po prostu spłukać pod bieżącą wodą i przejść do następnego etapu, co oszczędza czas. Należy pamiętać, że niektóre grzyby są najlepiej oczyszczone i dopiero wtedy nasączone;
- Niektóre rodzaje recepty wymagają długotrwałego moczenia. Na przykład svinushki muszą być moczone przez 2 dni;
- Nie ma potrzeby moczenia przez długi czas, ponieważ grzyby mają tendencję do absorbowania dużej ilości wilgoci, co jest niepożądane.
Etap czyszczenia
Każdy grzyb ma swoje własne podejście. W razie potrzeby należy je zbadać, zdjąć skórkę z nóg i czapki, duże czapki należy pokroić na małe kawałki.
Aby grzyby nie były ciemne, zaleca się po oczyszczeniu moczyć je w wodzie solonej lub zakwaszonej.
Grzyby marynowane bez gotowania na zimę
W takim przypadku gotuj grzyby bez marynaty. Grzyby, które przeszły etap oczyszczania, są przenoszone do emaliowanej patelni wypełnionej roztworem kwasu chlorowodorowego. Gotuj na małym ogniu, gdy gotowanie będzie wyglądać jak pianka, należy je usunąć.
Szybkość pieczenia grzybów zależy od ich rodzaju. Na przykład pieczarki - 25 min., Kurki - 30 min., Borowik - 15 min.
Grzyby są uważane za gotowe, jeśli opadają na dno zbiornika.
Gotowe grzyby suszy się i umieszcza w przygotowanych słoikach. Po zalaniu gotowa solanka. Uważa się, że ilość solanki wymaga 100 ml na jedną puszkę, o pojemności 0,5 l.
Będziesz potrzebował:
- woda - 3 l;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 1,5 łyżki. łyżki;
- ocet - 1 łyżka. łyżka;
- liście laurowe - 5 sztuk;
- goździk - 7 sztuk;
- cynamon - 3 g
Czas: 1,5 godziny
Zawartość kalorii: zależy od wybranej odmiany.
Złóż wszystkie składniki w rondlu i włóż ogień. Początkowo trzeba gotować marynatę bez dodawania octu, po 10 minutach dodać ocet. Podczas gotowania ocet wyparuje.
Jeśli planujesz jeść grzyby w nadchodzącej zimie, nie ma potrzeby sterylizacji. Po zalaniu marynaty słoiki powinny być przykryte pokrywką i owinięte w koc, aż słoiki będą całkowicie chłodne.
Grzyby można jeść w ciągu miesiąca.
Jak marynować pieczarki z grzybami przed gotowaniem na zimę
Można też marynować wszystkie znane i ulubione pieczarki. Należy pamiętać, że pieczarki nie mogą być zwijane, ale przechowywane w lodówce.
Będziesz potrzebował:
- pieczarki - 4 kg;
- woda - 4 l;
- ocet - 300 ml;
- papryka, liście laurowe.
Czas: 30 minut
Kalorie: 22 kcal.
Przygotuj pieczarki, obierz i gotuj w osolonej wodzie przez 10 minut. W tym samym czasie przystąpić do przygotowania solanki. Gotowane pieczarki dają trochę czasu na wyschnięcie. Po zacieraniu w marynacie przez 10 minut. Marynowane grzyby zwijają się w brzegi.
Jeśli chcesz, natychmiast uzyskaj marynowane grzyby - gotuj w marynacie przez 40 minut.
Jak marynować białe grzyby octem na zimę
Biały grzyb znany jest ze swojej przydatności. Zaleca się ich używanie co najmniej raz w tygodniu zamiast mięsa.
Będziesz potrzebował:
- grzyby - 3 kg;
- woda - w ilości 250 ml na litr słoika;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- sól -2,5 łyżki stołowej na litr płynu;
- cukier - 1,5 łyżki stołowej na 1 l;
- pieprz - 7 szt .;
- liście laurowe - 4 sztuki;
- ocet - 4 łyżki. łyżki;
- Goździk - 3 kwiatostany.
Czas: 60 minut.
Kalorie: 36 kcal.
Sterylizuj banki. Obierz grzyby. Połóż garnek dobrze osolonej wody na ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy.
Umieść grzyby i gotuj przez 10 minut. Okresowo konieczne jest mieszanie, aby nie opadły na dno. Ich gotowość zależy od ich pozycji na patelni, jeśli opadają na dno, wtedy grzyby są gotowe.
W tym samym czasie przygotuj solankę. Umieść wszystkie składniki, z wyjątkiem octu i gotuj przez 10 minut ... Następnie dodaj ocet.
Rozłóż gotowe grzyby w słoikach i zalej marynatą.
Aby przechowywać więcej niż dwa miesiące, musisz dodać słoiki octu, oleju słonecznikowego w łyżce, wysterylizować 40 minut, zwinąć.
Jeśli grzyby są przechowywane przez mniej niż dwa miesiące, sterylizuj i nie dodawaj niczego. Wystarczy zwinąć i zawinąć, aby ostygnąć.
Ponadto możesz eksperymentować z marynatą. Na gorący smak dodać groszek pieprzowy, na przyprawy - cynamon, czosnek lub zielenie.
Chrupiące marynowane kurki z cebulą na zimę
Smak marynowanych kurków jest po prostu boski. A nawet nogi są niesamowicie smaczne. Ponadto wyglądają bardzo harmonijnie na świątecznym stole.
Będziesz potrzebował:
- Pieprznik jadalny - 2 kg;
- cukier - 4 łyżeczki;
- sól - 6 łyżeczek;
- groszek pieprzowy - 10 szt .;
- liście laurowe - 2 szt .;
- czosnek - 4-6 goździków;
- cebula - 2 szt .;
- goździk - 4 szt .;
- ocet - 2 łyżki. łyżki.
Czas: 60 minut.
Kalorie: 28 kcal.
Przygotuj kurki: umyć, iterować - wybrać najlepsze, odciąć złe obszary.
Przygotuj marynatę - włóż wszystkie składniki na patelnię, posiekaj czosnek i cebulę. Gotować do czterech minut i zdjąć z ognia.
Umyć kurki. W osobnym rondlu zalać kurkami wodę, dodać sól i cukier. Gotować 10 min. na małym ogniu.
Po ugotowaniu kurki osusz je i rozprowadź w przygotowanych słoikach. Równomiernie wlać solankę i szczelnie zamknąć pokrywki. Owiń słoiki aż ostygnie. Banki można przewracać - oddawać oddolnie, dzięki czemu można dowiedzieć się, które banki są źle rozwinięte.
Prosty przepis na marynowane grzyby na zimę w bankach
W pale jest więcej białka niż w filecie z kurczaka. Ponadto są one bardzo dobrze przechowywane, więc wiele osób lubi je wybierać, a nie suszyć lub zamrażać.
Będziesz potrzebował:
- grzyby mleczne - 2 kg;
- woda - 4 l;
- sól - 100 g;
- cukier - 80 g;
- ocet - 240 ml.
Czas gotowania: 45 minut.
Kaloria: 20 kcal.
Sterylizuj słoiki. Zagotuj grzyby mleczne, gotuj, aż opadają na dno. Woda musi być solona, 1 litr wody wymaga 10 g soli. Wrzuć grzyby mleczne na durszlak, a następnie dobrze spłucz pod bieżącą wodą.
Rozprowadź mleko w bankach i zalej marynatą. Po walcowaniu banków. W przyszłości będą 5 dni marynować. W tym okresie powinni być w ciepłym miejscu.
Jak smaczny marynowany borowik na zimę
Grzyby te będą nie tylko dobrą przekąską dla gorących napojów, ale będą również służyć jako składnik w różnych potrawach.
Będziesz potrzebował:
- grzyby - 2 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- ocet (9 procent) - 2 łyżki. łyżki;
- liście laurowe - 6 szt .;
- groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
- goździk - 6 szt .;
- czosnek - 6 goździków.
Czas: 45 minut.
Kalorie: 18 kcal.
Aby przetworzyć banki: dokładnie umyć i sterylizować.
Olej procesowy: oczyścić i umyć. Konieczne jest usunięcie całego brudu, piasku, igieł, usunięcie folii z czapki i oczyszczenie stopy. Zauważ, że jeśli je moczysz, pojawi się śluz, który skomplikuje proces czyszczenia. Dlatego lepiej jest je wyczyścić i umyć.
Gotuj olej przez 15 minut i przenieś na durszlak.
Przygotuj marynatę: umieść wszystkie składniki w łóżku i gotuj przez kilka minut i zdejmij z ognia. Po dodaniu octu.
Gotowa mastawa rozprowadza banki. W każdym słoiku należy umieścić ząbek czosnku. Wlać gorącą marynatę (tylko z talerza) i zwinąć.
Szybki przepis na marynowane grzyby na zimę
Jak uzyskać zdrowe i chrupiące grzyby?
Będziesz potrzebował:
- agarics honey - ile ich jest;
- woda - szkło;
- ocet 9% - 30 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- pieprz i goździki - 3 szt .;
- sól - 1,5 łyżki. łyżki.
Czas: 45 minut.
Kalorie: 18 kcal.
Pieczarki gotować. Gotować potrzeba około 20 minut. Jednocześnie gotuj marynatę. Jak tylko grzyby będą gotowe - przenieś je do marynaty i gotuj przez 15 minut.
Dodaj ocet i przykryj pokrywkami. Zostaw grzyby w temperaturze pokojowej aż do ostygnięcia.
Możesz dodać dowolne inne przyprawy.
Marynowane grzyby ostrygowe
Boczniaki są jednym z najbardziej przystępnych grzybów o każdej porze roku. Można je kupić i przygotować w dowolnym momencie. Ale dlaczego nie zaopatrzyć się i spróbować marynowanych boczniaków?
Będziesz potrzebował:
- boczniaki - 1 kg;
- woda - 1 litr;
- sól i cukier - 2 łyżki. łyżki;
- liście laurowe - 3 szt. (mały);
- groch - 9 szt .;
- ocet - 7 łyżek. łyżki;
- czosnek - 3 ząbki.
Czas gotowania: 55 minut.
Kalorie: 31 kcal.
Boczniaki umyć i pokroić. Odetnij nogi, ponieważ same nogi są bardzo twarde.
W rondlu umieść boczniaki, przyprawy, sól i cukier. Jak tylko woda się zagotuje, wlej ocet, gotuj przez 20 minut ...
Spróbuj marynaty, powinno być słone. Jeśli to konieczne, dodaj więcej soli.
Gdy ostrygi ostygną, rozprowadź je między bankami i wlej solankę. Który obejmuje boczniaki. Na górze można dodać olej roślinny.
Zroluj i daj czas na ochłodzenie. Możesz także nalegać na dzień w lodówce i podawać natychmiast do stołu.
Przydatne wskazówki dotyczące konserwowania grzybów
- Grzyby ciemniejące w powietrzu - zawsze przechowywane w słonej wodzie;
- Olej roślinny pomoże zapobiec pleśni. Przed zszyciem nalej trochę oleju do każdego słoika, w wyniku czego pojawi się film chroniący przed grzybem;
- Zachowaj tylko te same gatunki razem. Każdy gatunek wymaga własnej technologii przetwarzania. Jeśli tego nie zrobisz, możesz po prostu zepsuć grzyby;
- Podnieś osoby w przybliżeniu tego samego rozmiaru i nieuszkodzone przez robaki. Oczywiste jest, że nikt nie chce jeść grzybów z robakami. Jeśli grzyby są różnych rozmiarów, to duże powinny być cięte. Lub oddzielnie puszkowane małe i duże posiekane;
- Grzyby muszą być przechowywane przez pierwsze 8 godzin po zbiorach;
- Pamiętaj, aby wysterylizować słoiki przed umieszczeniem grzybów i po;
- Pamiętaj, aby umyć i namoczyć grzyby, wątpię, czy spodoba ci się jedzenie grzybów z piaskiem;
- Konserwacja musi być przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu;
- Marynowane grzyby nie muszą być szczelnie zamykane, można użyć grubego papieru;
- Nie wolno dopuścić do nagłych zmian temperatury przechowywania, przed przeniesieniem grzybów do piwnicy, należy poczekać, aż słoiki całkowicie ostygną, w przeciwnym razie może pojawić się grzyb na powierzchni;
- Jeśli moczysz grzyby - upewnij się, że film nie pojawia się na powierzchni. Jeśli się pojawi, oznacza to, że grzyby są zepsute i nie można ich zachować.
Środki zapobiegawcze w celu uniknięcia zatrucia jadem kiełbasianym
Najlepszym rozwiązaniem, w którym prawdopodobieństwo wystąpienia zatrucia jadem kiełbasianym jest minimalne, jest suszenie lub solenie. Ale nie wszyscy lubią takie grzyby. Co zatem należy zrobić?
- Lepiej jest porzucić metalowe pokrywy i używać nylonowych okładek lub papieru;
- Wybierz odpowiedni przepis. Marinade powinna się zagotować. Jeśli marynata nie jest potrzebna do gotowania, wówczas konserwy powinny być przechowywane w lodówce przez pierwsze 10 dni;
- Gotuj grzyby lepiej przez co najmniej 30 minut;
- Bakterie botulinowe wytrzymują temperatury 120 stopni. Dlatego sterylizuj banki przed zszyciem;
- Konieczne jest bardzo dobre oczyszczenie grzybów przed gotowaniem;
- Podejrzane brzegi z błotnistą marynatą i spuchniętymi pokrywkami należy natychmiast wyrzucić i nie używać.
Aby uniknąć kłopotów z grzybami, powinieneś:
- Przechowywać żywność w puszkach w temperaturze nie wyższej niż + 6 ° C;
- Okres ważności nie przekracza jednego roku;
- Lepiej przetworzyć marynowane grzyby - gotować lub smażyć;
- Grzyby powinny być marynowane po zbiorze.
Grzyby uwielbiają prawie wszystko. A przepisy na ich przygotowanie są bardzo, bardzo. Dlaczego więc nie traktować swojej rodziny tylko z marynowanymi grzybami? Bon apetyt!
I kolejny przepis na marynowanie jest znowu - w następnym filmie.
