Wierne satelity do sałatek Cezara - surowe żółtka, oliwa z oliwek, musztarda, sok z cytryny, sos Worcestershire i parmezan.
Caesar Sauce: Narodziny legendy
Historia oryginalnego opatrunku „Cezar” stała się już legendą, a każda legenda ma osobliwą cechę: nic nie jest znane do końca, tylko liczne wersje. Według jednego z nich w 1924 r. Skończyła się przekąska w meksykańskiej restauracji.
Stało się to w tym momencie, gdy w zakładzie pojawił się napływ klientów i wysokość zabawy. Właściciel restauracji, Caesar Cardini, pokazał kulinarny smakołyk i przygotował danie z liści sałaty romano, przyprawionych oliwą z oliwek, świeżym sokiem z cytryny, jajkami gotowanymi w specjalny sposób, tartym z parmezanem, przyprawami, bułką tartą i sosem Worcester.
Całość wymieszać i ułożyć na talerzu natłuszczonym plasterkiem czosnku. Ta improwizowana sałatka stała się znakiem rozpoznawczym tego miejsca.
Klasyczny przepis na sos „Cezar”
Możesz bawić się dodatkami. Na przykład, aby zrobić sałatkę z rybą, zrobić dressing z kaparami i anchois oraz mięso z sosem Worcestershire i sokiem z cytryny.
Będzie to wymagane:
- 1 mała cytryna;
- 1 duże jajko;
- 1 garść startego parmezanu;
- sól do smaku;
- 1 szczypta świeżo zmielonego pieprzu;
- 15 ml sosu Worcestershire;
- 8 g musztardy Dijon;
- 2 kawałki filetów anchois;
- 7 sztuk kaparów;
- 50 ml schłodzonej oliwy z oliwek.
Wymagane do gotowania: 25 min. Wartość na 100 g: 250 kcal.
Klasyczny przepis na sos „Cezar” w etapach:
Pierwsza opcja: żółtko jest ubijane za pomocą miksera, a następnie olej chłodzony w zamrażarce jest wlewany do niego w cienkim strumieniu. Stopniowo dodaje się musztardę, posiekane anchois, kapary, świeżo zmielony pieprz, sól i tarty parmezan.
Druga opcja: gotowanie zaczyna się od specjalnej manipulacji - jajko jest przebite z tępej krawędzi, zanurzone na minutę we wrzącej wodzie. Pokrój cytrynę i wyciśnij sok z połówek. Złam jajko, usuń białko, dopraw żółtko solą, pieprzem i wszystko ubij. Kontynuując ubijanie, dodaj sok z cytryny, ser, masło i sos Worcestershire.
Kuchnia domowa: sos Cezar z anchois i kaparami
W jednym sosie można łatwo mieszać różne smaki, to tylko z tego korzysta. Na przykład smak dressingu z masłem, sokiem z cytryny, żółtkiem dla miłośników „Cezara” nie jest nowością, ale jeśli dodasz do niego pikantne kapary i filety anchois, smak będzie świąteczny.
Będziesz potrzebował:
- cytryna;
- łyżeczka kaparów w puszkach;
- 2 kawałki filetów anchois;
- 30 g posiekanego parmezanu;
- 1 żółtko;
- 60 ml jogurtu;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- łyżeczka musztardy z ziarnami;
- szczypta soli.
Potrzebny czas: 20 min. W 100 g sosu: 265 kcal.
Metoda gotowania sosu „Cezar” w domu:
- Wycisnąć sok z połówek cytryny;
- Przygotuj sos: dodaj sól i musztardę do żółtka, ubij, kontynuuj proces, wlej jogurt, następnie oliwę;
- Po dodaniu oleju wlać 30 ml soku z cytryny, kontynuować ubijanie;
- Drobno posiekaj anchois i dodaj je do uzyskanej masy, włóż kapary, chipsy serowe i wszystko wymieszaj.
Prosty przepis
Przed gotowaniem należy trzymać oliwę z oliwek w zamrażarce, aby uzyskać niezbędną lepkość.
Będziesz potrzebował:
- 3 żółtka;
- 3 łyżki. rafinowany olej;
- 1 łyżka. l musztarda francuska;
- sól i pieprz;
- 30 gramów startego parmezanu.
Wymagane do gotowania: 20 min. Sos kaloryczny na 100 g: 179 kcal.
Przygotowanie sosu do „Cezara”:
- Do sosu: w misce lekko ubij żółtka z oliwą z oliwek i przyprawami w mikserze;
- Dodaj do miski z musztardą z mieszanki jaj, startym parmezanem, dobrze wymieszaj.
Klasyczna sałatka Cezara
Słynne danie ma wiele opcji, które są powszechnie stosowane w kuchni. Ale w klasycznej sałatce Cezar lepiej jest dodać sałatkę Romano, jej smak jest doskonale widoczny w połączeniu z pikantnym sosem.
Do 4 porcji będziesz potrzebować:
- 3-4 kromki wczorajszego chleba;
- 50 gramów startego parmezanu;
- kilka liści „Romano”;
- 0,5 kg białego mięsa z kurczaka;
- czosnek i sól do smaku;
Na sos:
- 1 jajko;
- 30 gramów parmezanu;
- 5 g musztardy Dijon;
- 50 ml nierafinowanej oliwy z oliwek;
- 20 ml soku z cytryny;
- przyprawa do smaku.
Wymagany czas: 25 min. Porcja sałatki: 315 kcal / 100 g.
Jak gotować:
- Z chleba odetnij skorupy i pokrój okruchy nożem na małe kostki;
- Wysusz chleb w nagrzanym piekarniku, po prostu trzymaj go przez kilka minut;
- Na patelni w rozgrzanym oleju podsmażyć rozgnieciony ząbek czosnku do złotobrązowego koloru. Posyp suszonym chlebem w piekarniku ten olej, przypraw, pozostaw na 5 minut, aby nasiąknąć;
- Połóż chleb na blasze do pieczenia, włóż go do piekarnika nagrzanego do 180 ° C;
- Gdy grzanki zaczerwienią się, połóż je na ręczniku papierowym, ostudz je;
- Zetnij filet z kurczaka, a następnie smaż. Schłodzone pocięte na paski;
- Przygotuj sos: połóż ząbek czosnku w moździerzu, sól, zmiel wszystko w owsiance, aby w ogóle nie było mięsa. Przenieść powstałą masę do dużego pojemnika, dodać sok z ćwiartki cytryny, pięć gramów miękkiej musztardy Dijon, ser i żółtko. Wszystkie ubijać do uzyskania jednorodności za pomocą trzepaczki, w trakcie ubijania oleju. Konsystencja sosu powinna przypominać płynny kefir;
- Romano umyć, osuszyć, rozerwać lub pociąć na duże. Wymieszać w misce sałatkę, mięso, tosty z kostkami chleba, polać ugotowanym dressingiem, posypać parmezanem na wierzchu.
Różnorodne potrawy na szybką kolację
Chrupiące liście sałaty są tylko podstawą. Dalszy smak sałatki może zrobić każdy. Sugerujemy dodanie wędzonego boczku.
Wymagane:
- 8 sztuk bekonu (wędzonego);
- 180 gramów ciabatty;
- 450 g pieczonego fileta z kurczaka;
- Sałata romska;
- 35 g starte w postaci chipsów parmezanowych;
- 5 sztuk anchois.
Jest to niezbędne do tankowania:
- 2 kawałki anchois;
- 20 g startego parmezanu;
- skórka z 1 cytryny;
- 45 ml klasycznego jogurtu;
- 55 ml oliwy z oliwek;
- Dopraw do smaku.
Przygotowanie zajmuje czas: 25 min. Wartość kalorii: 299 kcal / 100 g.
Jak to zrobić:
- Smażyć plasterki bekonu na patelni, a następnie założyć serwetkę;
- Na tej samej patelni zbrązowić ciabattę pokrojoną w kostkę;
- Filet z kurczaka po upieczeniu pokroić w kostkę;
- Do sosu wymieszać i ubić masło, jogurt, przyprawy, dodać posiekane anchois, ser, skórkę, mieszankę;
- Umyć sałatę, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić w duże kawałki. W głębokiej misce wymieszać posiekane liście sałaty, mięso z kurczaka, boczek, smażone krakersy, anchois, polać sosem;
- Połóż naczynie na stole, posyp parmezanem.
Notatka z hostessy
Najlepsze sałatki uzyskuje się, jeśli:
- Używaj nie tylko krakersów, ale pieczonych kostek ciabatty. Są dobrze wchłaniają smak opatrunku, nie kuleją jak zwykle z białego chleba;
- Gęsty sos rozcieńcza się sokiem z cytryny lub gorącą wodą;
- Weź jako podstawę do dania - dobrze schłodzone liście sałatki „romano”;
- Grzanki i mięso, przed włożeniem sałatki, dobrze schłodzić;
- Przed gotowaniem upewnij się, że cytryna nie jest gorzka.
Kto jest właścicielem autorstwa słynnego sosu do sałatek „Cezar” - pytanie retoryczne. Prawda jest taka, żeby nie wiedzieć. I to wcale nie jest ważne. Znacznie ważniejsze jest odtworzenie przepisu słynnego sosu.
Kolejny przepis z sosu szefa kuchni Cezara znajduje się w następnym filmie.
