Mandarynki kojarzone są przede wszystkim z noworocznymi świętami i prezentami. Kto by pomyślał, że z pomarańczowej słodyczy gotują bardzo smaczny, zdrowy dżem. Tak jasne owoce nasycają potrawę przyjemnym, słonecznym kolorem, otoczonym niepowtarzalnym aromatem dzieciństwa.
Jak wybrać mandarynki
Wartość odżywcza produktu nie zależy od odmiany. Owoce są importowane z różnych krajów, wynika to z różnorodności kolorów i właściwości:
- Abchaskie - pachnące, słodkie i kwaśne owoce o różnych odcieniach.
- Hiszpański - gigantyczne mandarynki, gruboskórne z pomarańczową porowatością, kilka dołów.
- Owoce tureckie - z żółto-zieloną skórką, dużą ilością nasion i kwaśnym smakiem.
- Marokański - radość miłośników słodkich, cienkich skór, średniej wielkości, bez pestek.
- Owoce izraelskie - błyszczące, słodkie, łatwe do czyszczenia.
Dojrzałość mandarynki zależy od jej lekkości, ale niedoświadczonym konsumentom trudno jest to zrozumieć. Głównym wskaźnikiem dojrzałości wszystkich rodzajów jest uwalnianie soku z porów po naciśnięciu na skórkę i elastyczność owocu. Owoce z plamami, miękkie w dotyku są nieświeże, nie należy ich kupować.
Przed zakupem należy pamiętać:
- mandarynki nie powinny być pokryte białym nalotem - może to oznaczać, że zostały one wyrwane niedojrzałe i poddane działaniu dojrzewającego gazu podczas transportu;
- powierzchnia wysokiej jakości owoców nie może być mokra, co wskazuje na ich wstępne zamrożenie;
- nadmierny połysk mówi o przetwarzaniu przez fungicydy podczas transportu;
- obecność brązowawych plam może wskazywać na porażkę owoców przez larwy muszki owocowej.
Mandarynki powinny być przechowywane w lodówce w temperaturze + 2 ... + 4 stopni, każdy owoc zawinięty w papier.
Przepisy pachnącego dżemu mandarynkowego
W Rosji przez cały czas organizowane były wieczorne spotkania, a herbata była pijana dżemem. I jak wielka będzie niespodzianka, gdy nie będzie zwykła malina lub truskawka, ale coś innego zostanie podane na stole. Zwłaszcza, że poniższe przepisy mogą być wykonane nawet przez nieprofesjonalistów.
Plasterki bez skorupy
Ta receptura krok po kroku zapewnia następującą sekwencję:
- Oczyszczamy słodkie mandarynki ze skórki i białego filmu, dzielimy na części na 2-3 segmenty.
- Wypełniamy cukrem w ilości: za 1 kg (kilogram) obranych owoców 300 g cukru. Opcjonalnie, do pikanterii, można dodać w ilości 5 kg obranych mandarynek: 2 łyżeczki. mielony cynamon, 2 łyżeczki. cukier waniliowy i 5 szt. suszone goździki
- Mieszamy produkty w aluminiowej misce lub rondlu i ustawiamy na wolnym ogniu przez 5 minut, aby ogrzać masę i przyspieszyć wydzielanie soku.
- Usuń składniki z ognia i odczekaj 2 godziny, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Następnie na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, zagotować i wyłączyć. Usuwamy piankę uwolnioną podczas procesu gotowania. Bronić zacięcia do momentu całkowitego schłodzenia masy i powtórzyć procedurę jeszcze 3 razy (łącznie: 4 cykle gotowania).
Produkt kaloryczny - 133 kcal na 100 g
Ta metoda gotowania zachowa integralność owoców i przyjemną świeżość. Powinieneś trzymać dżem w lodówce lub zwinąć w słoiki. Idealne jako wypełnienie ciast.
Ten przepis ma zastosowanie do innych owoców, na przykład: pomarańczy, kiwi, wiśni. Jeśli owoc jest słodki (brzoskwinia, późna wiśnia), ilość cukru powinna być zmniejszona o połowę.
Skinned
Składniki na gruzińską recepturę: 1 kg małych mandarynki, litr wody, 1 kg cukru, sok z cytryny.
Wykonywanie krokowe:
- Mandarynki przesuwają się na patelnię, całkowicie wypełniają wrzątkiem, przykrywają pokrywką i bronią przez 10 minut.
- Opróżnij i spłucz owoce chłodną wodą.
- Wysuszamy mandarynki i delikatnie przebijamy środek owocu wykałaczką, aby nie dotknąć ciała.
- Wlać wodę do naczyń w celu gotowania i zalać cukrem, maksymalnie doprowadzamy masę do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do średniego poziomu, gotuj przez 5 minut.
- Wrzuć mandarynki do wrzącego syropu i gotuj przez 5 minut.
- Zdejmujemy z pieca i nalegamy 2 godziny.
- Następnie zagotuj dżem, obniż temperaturę do minimum i gotuj przez 10 minut, a następnie nalegaj na 2 godziny.
- Powtarzamy procedurę jeszcze dwa razy, zwiększając czas każdego kolejnego gotowania o 5 minut (łącznie gotuj cztery razy, ostatnie podejście trwa 20 minut).
- Pod koniec ostatniego gotowania pozostaw zacięcie na „odpoczynek” przez 10 godzin.
- Następnie gotować masę i gotować na małym ogniu przez 30 minut.
- 10 minut przed końcem gotowania dodaj sok z 1 cytryny do masy.
Odpowiednio przygotowany syrop powinien mieć jasnożółty kolor, a nie lepką konsystencję.
Jak gotować dżem mandarynkowy w wolnej kuchence
Wolna kuchenka nada jamowi szczególny smak dzięki efektowi rosyjskiego pieca.
Komponenty:
- pestki słodkie mandarynki - 1 kg;
- cukier - 3,5 filiżanki;
- cytryna - 1 szt .;
- zimna woda - 1 l;
- wanilia - 1 strąk.
Przepis:
- Umyj owoce zimną bieżącą wodą.
- Oczyszczamy skórkę i dzielimy na plasterki.
- Umieść owoc w głębokim pojemniku i dodaj miąższ z wanilii.
- Dodać wodę do masy, podpalić, gotować przez 5 minut po gotowaniu.
- Wlać cukier i wymieszać.
- Wlej zimną wodę do miski multicookera i ustaw naczynia żaroodporne mniejsze niż miska.
- Wlej dżem do naczyń i ustaw program „Zupa” na 3 godziny.
Gotowy produkt jest przenoszony do przygotowanego pojemnika, skręcany i konsumowany przez maksymalnie 2 lata. Kalorie 152 kcal na 100 g
Przydatne wskazówki
Rada dotyczy właścicieli multicookera. Gotowany dżem ma pewne niuanse: precyzyjnie oblicz porcję (ponieważ maksymalna objętość miski wynosi 6 litrów), wymieszaj masę, usuń piankę, zdejmij zawór pary, aby wilgoć mogła się wygotować. Jeśli nie ma programu „Zupa”, musisz ugotować słodycz w programie „Gaszenie”.
Nie zaleca się stosowania pojemników z miedzi i mosiądzu, ponieważ kwasy owocowe powodują korozję miedzi, a jony metali niszczą kwas askorbinowy. Naczynia aluminiowe również nie mogą być używane, ponieważ pod działaniem kwasów cząsteczki glinu dostają się do produktu. Najbezpieczniejsze są garnki emaliowane (bez chipsów) i patelnie ze stali nierdzewnej.
Miednica jest bardziej odpowiednia jako wygodny zbiornik, ponieważ masa jest rozprowadzana w cieńszej warstwie, wrze szybciej, gotuje się równomiernie. Aby zachować dżem, gotuj na małym ogniu, często, ale delikatnie mieszając.
Jednocześnie z tym deserem nie należy dusić mięsa ani gotować zupy, ponieważ dżem można podawać z nadmiarem smaków.
Zastanawiając się nad zaletami mandarynki, należy pamiętać, że skórka owoców ma nie mniejszą wartość niż miąższ, ponieważ zawiera kwas askorbinowy, cytrynowy, sole mineralne, olejek eteryczny i pektynę. Z niego możesz zrobić pyszne kandyzowane owoce.
Często praktykowane są również dżemy i konfitury do gotowania, w których mandarynka może „odgrywać wiodącą rolę” lub służyć jako element kompozycji potrawy, na przykład w połączeniu z agrestem. Odważ się, eksperymentuj i wszystko się ułoży.
