Wśród populacji naszej planety jest wielu miłośników sera we wszystkich jego przejawach. Wielu smakoszy preferuje pachnące domowe produkty do zakupu sera z najbliższego sklepu. Ktoś zamawia go w małych prywatnych wytwórniach sera, a niektórzy wiedzą, jak zrobić ser sam!
Domowy ser - małe tajemnice i sztuczki
W każdym kreatywnym biznesie (a wytwarzanie sera można bez wątpienia przypisać temu) ma swoje małe tajemnice:
- lepiej nie kupować w sklepie mleka ani twarogu, ale znaleźć dostawcę sprzedającego tylko własne produkty rolne. Praktyka wykazała, że mleko sklepowe ma wysoki odsetek nieudanych przygotowań serów;
- jeśli nie ma możliwości zakupu produktów rolnych, przy zakupie należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w mleku - im jest ona wyższa, tym lepiej. I nie używaj ultra pasteryzowanego;
- dojrzewanie odbędzie się na najwyższym poziomie, jeśli weźmiesz więcej niż 500 g jego masy;
- kruchość sera zależy bezpośrednio od jego zawartości tłuszczu - im jest on wyższy w oryginalnych produktach, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt;
- mocz nieco twardy ser - wtedy jego smak będzie znacznie bogatszy;
- nie ma specjalnej formy do produkcji serów? Nie martw się! Bierzemy durszlak i wszystkie problemy są rozwiązane! Siatka z głębokich tłuszczów;
- nie pozwól, aby serum zniknęło, ale używaj go do naleśników i innych wypieków.
Teraz możesz zacząć gotować pyszne smakołyki!
Adyghe domowy ser - smaczny i zdrowy
Ser lub ser adygei nie jest trudny do gotowania w domu. Przy odrobinie pracy możesz cieszyć się niesamowitym i magicznym smakiem.
Aby się przygotować, potrzebujesz:
- mleko (3,5% tłuszczu) - 1 l;
- twaróg (najlepiej domowej roboty) - 1 kg;
- jaja kurze - 3 sztuki;
- miękkie masło - 100 g;
- sól - od 1 do 1,5 łyżeczki;
- soda (jedzenie, oczywiście) - 1 łyżeczka.
Czas gotowania sera Adygei - 5 godzin.
Zawartość kalorii gotowego produktu (100 g) - 240 kcal.
Przygotuj prosty miękki ser z mleka:
- zagotuj mleko i dodaj do niego cały twaróg;
- gotuj tę masę przez około pół godziny (ale nie więcej) na umiarkowanym upale;
- weź sitko i przykryj czystą gazą w kilku dodatkach;
- rozsmarować twaróg ugotowany w mleku na sicie i pozwolić, aby nadmiar płynu (serwatka) spłynął;
- gdy tylko cała serwatka opuści masę mleka twarogowego, należy ją przenieść z powrotem na patelnię;
- Następnie dodaj określoną ilość masła, jajek, soli i koniecznie sody;
- dobrze wymieszaj wszystkie składniki i włóż do pieca - 10 minut. Płomień musi być nieco silniejszy niż średnia;
- wybrać odpowiednią formę (na przykład plastikowy pojemnik), nasmarować ją niewielką ilością oleju i ułożyć w niej cały ser, który nie ostygł;
- wyrównać powierzchnię łyżką i ostudzić masę;
- następnie umieść formę w lodówce na 3 godziny;
- po tym czasie ser powinien być gotowy. Starannie obróć formularz na talerzu.
W tej formie ser można podawać na stole. Lepiej nie przechowywać go przez długi czas, ponieważ nie zawiera specjalnych dodatków, aby przedłużyć okres przydatności do użycia w przemyśle. Chociaż taki ser nie pozostanie długo w lodówce.
Gotowanie twardego sera w domu
Za najbardziej uniwersalny uważa się ser durum. Jest spożywany w czystej postaci, jest przerabiany na kanapki, używany do pizzy itp. Rozważmy przepis na twardy ser w domu.
Do tego potrzebujesz:
- mleko niskotłuszczowe - 1 l;
- suchy twaróg - 1 kg;
- jaja kurze - 2 sztuki;
- masło - 100 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- soda - 1 łyżeczka;
- przyprawy - do smaku.
Czas gotowania - 1 godzina (bez zamrażania w lodówce).
Kalorie - 325 kcal z oczekiwaniem 100 g.
Metoda przygotowania:
- włóż twaróg na patelnię, napełnij go mlekiem i postaw na niskim ogniu;
- ugotuj mieszankę i ciągle mieszaj ją szpatułką lub łyżką;
- po pewnym czasie masa zacznie się gotować (pojawią się pęcherzyki), należy ją spuścić przez durszlak, aby usunąć nadmiar cieczy;
- przesunąć twaróg z mlekiem z powrotem na patelnię i dodać masło;
- oddzielnie wymieszać jajka, sodę, sól i przyprawy i dodać do twarogu;
- odstaw garnek z powrotem na ogień (powoli) i zaczekaj, aż masa zacznie się topić i gęstnieć. Pamiętaj, aby ciągle mieszać;
- nie bój się reakcji sody (masa w tym czasie będzie bujna). Po kilku minutach rozpoczyna się proces topienia. W tym stanie trzeba gotować ser przez około 10 minut;
- przestawiamy przygotowanie naszego sera w dowolnej formie i wkładamy do lodówki do zamrożenia.
Taki ser przyniesie prawdziwą przyjemność tym, którzy spróbują przynajmniej jednego kawałka!
Twaróg z Domowego Mleka
Dobry twaróg jest niezwykle delikatny i smaczny. Można go przygotować w domu nie gorzej niż w sklepie. I może kilka razy lepiej.
Składniki na twaróg:
- domowe mleko krowie - 3 l;
- Kwas octowy - 1 łyżka;
- koperek - 1 pęczek;
- czosnek (młody) - 2 ząbki;
- sól - do smaku.
Czas przygotowania twarogu to 75 minut samego procesu gotowania.
Kaloria - 215 kcal na 100 g
Gotowanie serów w następujący sposób:
- Wlej mleko do garnka ze stali nierdzewnej, dodaj trochę soli i połóż na średnim ogniu;
- w czasie wrzenia mleka dodać kwas octowy. Nastąpi natychmiastowe zwijanie mleka, to znaczy skrzep oddzieli się od serwatki;
- gotować mieszaninę w tej formie przez kilka minut i wyjąć ją z pieca;
- na durszlak z gazą wlać mieszaninę z patelni i odcedzić serum;
- jak tylko nadmiar płynu spłynie jak najwięcej, zbierz końce gazy i uformuj torbę. W tej formie powiesić guzek na dowolnej pojemności przez kilka godzin;
- jak tylko upłynie ustalony czas, dobrze naciśnij torbę z gazy i umieść zawartość pod prasą i włóż do lodówki, aby pozbyć się cieczy jeszcze bardziej;
- W tej formie twaróg powinien stać na zimno przez 6 do 8 godzin;
- następnie dodaj do niego przyprawy i przyprawy, dobrze wymieszaj.
W rezultacie powstaje bardzo delikatny twaróg do porannych kanapek, świątecznych przekąsek.
Ręcznie robiony stopiony ser jest możliwy i smaczny
Stopione twarogi są znane wielu dzieciom. Ich przeznaczenie jest najbardziej zróżnicowane: na gorące tosty, do robienia zup, do sałatek itp.
Będziesz potrzebował:
- mleko krowie - 1 l;
- twarożek - 1 l;
- masło (lepiej zmiękczone) - 100 g;
- zwykła soda oczyszczona - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżka stołowa.
Czas gotowania to tylko pół godziny samego procesu i 6-8 godzin zamrażania w lodówce.
Zawartość kalorii na 100 g przetworzonego sera domowego - 150 kcal.
Jak zrobić domowy ser śmietankowy:
- wlać mleko do rondla o odpowiedniej wielkości i doprowadzić do stanu wrzenia;
- przenosimy cały twaróg do mleka i mieszamy go bez wyłączania ognia;
- gotuj tę masę przez 5 minut na małym ogniu;
- należy przygotować durszlak z wysokiej jakości gazą i umieścić na nim masę mleczną, aby umożliwić odprowadzenie płynnej serwatki;
- dalej musisz wziąć dużą patelnię i stopić w niej masło;
- włożyć masę mleka i zsiadać na patelnię i stopić przez około 15 minut, konieczne jest ciągłe mieszanie zawartości, aby nie przykleiła się do dna i boków patelni - jest to bardzo ważne;
- gdy tylko masa przestaje przylepiać się do ścian patelni i nie wygląda jak twaróg, zaczyna się rozciągać - oznacza to, że stopiony ser jest gotowy;
- Zaleca się, aby przez jakiś czas przed jedzeniem włożyć stopiony ser do lodówki, aby nieco się usztywnił.
W niektórych przepisach można znaleźć wśród składników jaja kurze. W klasycznych serach przetworzonych nie są, ale ze względu na różnorodność można je stosować w ilości 2 sztuk, które należy dodać do rozgrzanej do czerwoności patelni przed umieszczeniem w niej mieszanki mlecznej.
Aby uzyskać ciekawy smak topionego sera, możesz użyć zieleni, orzechów, kawałków szynki, a nawet czekolady, którą można dodać do sera przed zamrożeniem.
Piękna domowej roboty włoska „mozzarella”
Włoski ser składa się z następujących składników:
- mleko - półtora litra;
- czysta woda destylowana (to ważne!) - 250 ml;
- Pepsyna lub kwaśna pepsyna - wystarczą 2 tabletki;
- kwas cytrynowy - jedna trzecia łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie mozzarelli zajmie 60 minut.
Kaloria - 270 kcal na sto gramów.
Przygotowanie sera mozzarella w domu krok po kroku:
- jest bardzo dobrze, jeśli masz w domu termometr kuchenny, ponieważ mleko musi być podgrzewane na kuchence do 25 stopni;
- wlej do niej pół szklanki wody i rozcieńczonego kwasu cytrynowego, dodaj do niego mleko i kontynuuj mieszanie;
- Atsidin-pepsin można kupić w aptece, wystarczy tylko dwie tabletki, aby przygotować mozzarellę. Rozpuścić w pozostałej połowie wody i dodać do mleka, nadal mieszając. Przynosimy więc masę do 40 stopni, a następnie usuwamy z pieca;
- przykryć patelnię pokrywką i odstawić mleko z dodatkami na 20 minut do ostatecznej koagulacji;
- następnie bardzo dobrze mieszamy masę i kładziemy ją na drobnym sicie, delikatnie naciskając ją ręką lub łyżką, aby spuścić ciecz;
- podgrzej wodę do 70 stopni i umieść nasz „prawie ser” w gorącej wodzie, gdzie stopi się nieco do stanu plastyczności i nie więcej;
- dostajemy (ostrożnie!) z gorącej wody ser i zaczynamy podawać (można nosić rękawice dla bezpieczeństwa), aby rozciągnąć ser w różnych kierunkach, aby pozbyć się nadmiaru płynu, soli i ponownie rozciągnąć;
- włóż ser na chwilę do kuchenki mikrofalowej, wyciągnij rękę i kontynuuj delikatne rozciąganie, aby gotowy ser był lekko włóknisty i strukturalny;
- Następnie włóż mozzarellę do formy i pozwól jej ostygnąć przed użyciem.
Możesz uzupełnić produkt ziołami (bazylia, koper lub inne zioła).
Domowa receptura słynna „Philadelphia”
Wiele osób próbowało tego sera w składzie wielu odmian bułek i sushi. Ser ten jest jednak doskonały na kanapkach i grzankach jako przystawka.
Składniki do gotowania:
- mleko - 1 l;
- kefir - pół litra;
- jaja kurze - 1 sztuka;
- cukier - 1 łyżeczka;
- cukier to ta sama ilość;
- kwas cytrynowy - wystarczy na czubku noża.
Czas gotowania - 40 minut.
Zawartość kalorii na 100 g to tylko 68 kcal.
Jak zrobić ser Philadelphia w domu:
- wlać mleko do rondla i zagotować, dodać do niego cukier i sól, wyłączyć ogrzewanie na piecu;
- Natychmiast wlać cały kefir do mleka i wymieszać;
- wlać płyn na gazę, zebrać w wiązkę i pozostawić do wyschnięcia surowicy przez 20 minut;
- jajko i kwas cytrynowy, dobrze ubić mikserem lub mikserem;
- dodać jajka z gazy do pobitych jaj i dobrze ubijać, aż będą gładkie;
- więc ser jest gotowy.
Dodanie zieleni do Filadelfii nie będzie zbędne.
Przydatne wskazówki
Wraz z pojawieniem się multicookerów w zastosowaniach domowych, przygotowanie różnych potraw zostało przeprowadzone w nowy sposób. Ser można również przygotować przy użyciu tej cudownej techniki.
Na przykład, możesz wziąć litr mleka i wymieszać go ze śmietaną i kefirem (każda łyżka), zostawić na noc w ciepłym miejscu. Rano obudź się, wlej płyn do wolnej kuchenki i podgrzej przez 1 godzinę. Rzuć masę na gazę lub sito i pozwól nadmiarowi cieczy swobodnie płynąć. Może więc wytwarzać bardzo smaczny ser.
Domowy ser można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 7 dni. Po tym okresie w prawdziwie naturalnym serze zaczną pojawiać się różne niepożądane reakcje, które mogą prowadzić do nieprzyjemnych i bolesnych odczuć w ludzkim ciele.
Kolejny interesujący i szczegółowy przepis na wytwarzanie sera w domu znajduje się w następnym filmie.
