Bazary Azji, Półwyspu Arabskiego i Afryki są bogate w kupców oferujących pachnące ciasta. Różnorodne nadzienie, bogato przyprawione przyprawami, cebulą i ciastem przygotowanym według specjalnych receptur, jest dostępne w ciastach o egzotycznej nazwie Samsa.
Osobliwy smak upieczonego dania uzyskuje się, jeśli jest pieczony w krajowych piekarnikach tandoor. Inne opcje są również używane, na przykład w kawiarniach, przydrożnych restauracjach, właściciele robią specjalne piece, które są zaprojektowane jak rosyjscy Rosjanie, kiedy nie ma takiej możliwości, używają nowoczesnych piekarników - elektrycznych lub gazowych.
Jaka jest historyczna cecha samsy?
Historia milczy o prawdziwym pochodzeniu samsa. Każdy kraj azjatycki będzie się spierać i udowodnić, że to oni są głównym źródłem ulubionego ciasta każdego.
Prosty i zamożny lud w Turkmenistanie, Kazachstanie, Tatarstanie, Tadżykistanie i Uzbekistanie ustanowił świąteczny stół z pysznym samsa. Szczególnie znany z wypieków, wypiekanych w domu, z indywidualnym kolorem rodziny, narodowości, tajemnic zawartych w recepturze gotowania, które zostały zebrane przez wiekowe pokolenia.
Piec produkty o małych rozmiarach i więcej, w różnych formach w formie:
- kwadraty;
- trójkąty;
- okrążenia.
Wyjątkowość wynalazku kulinarnego polega na jego charakterystycznych cechach, przygotowaniu ciasta, różnorodności nadzień ze specyficznymi przyprawami kraju, w którym produkt jest wytwarzany. Kucharze spierają się o poprawne użycie składników, które uważa się za prawdziwy test na samsa, w którym piekarniki należy piec.
Jedną rzeczą jest niewątpliwie użycie w nadzieniu dużej ilości cebuli, mięsa mielonego lub warzyw, przypraw i tłuszczu z ogona. Kompozycja do nadzień kruszy się nożem, a nie szlifuje w maszynce do mięsa. Ciasto jest używane tylko na świeżo, wykluczając pieczenie, najlepszym przykładem są ciasta francuskie.
Pieczenie samsa w tandyr
Stosowanie warzyw i roślin okopowych służy jako opcjonalne dodatki:
- ziemniaki;
- dynie;
- soczewica;
- groszek i inne rośliny strączkowe.
Użycie tłuszczu z grubego ogona z umiarem jest uważane za nieszkodliwe dla organizmu. W krajach azjatyckich jagnięcinę spożywa się od wieków, a ludzie nie cierpią na cholesterol.
Przepis na domowej roboty samsa
Uzbeki są obrażeni, jeśli ich samsa, godna dumy narodowej, nazywana jest tortem. Kucharze domowi pieczą go głównie w tandoor, jeśli mieszkają w prywatnym domu, gdzie można rozłożyć okrągły gliniany piec.
Przypomina stożek, wycięty z góry, przez ten otwór ciasta, wszelkie produkty przygotowane do pieczenia są obniżane i uderzane w ściany tandoor. Wcześniej rozgrzewa się rozpalonym drewnem, gdy węgle pozostają na dnie i zaczynają gotować.
Jako materiał na piec używają saxaul, w obszarze tego obszaru rośnie on w dużych ilościach.
Ponieważ w nowoczesnych warunkach domowych nie każdy ma osobny piekarnik, a wybór składników często zależy od ich obecności w lodówce, przepisy są również utożsamiane z tą odmianą. Rozpocznij pracę z mąką, gęsto zmieszaną z wodą.
Do ciasta francuskiego potrzebujesz:
- wysokiej jakości mąka - 3 szklanki;
- jajka - 3 sztuki;
- dowolny tłuszcz;
- woda - 100 g;
- soda - 0,5 łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka.
Przesiana mąka zebrała szkiełko. Wlać 2 jajka do oddzielnego naczynia, dodać sodę i sól, rozcieńczyć wodą i wymieszać łyżką. W trzecim białku jaja oddziela się od żółtka, jego białą część dodaje się do mieszaniny mąki, a żółtą odkłada.
Połówka topiła się na patelni, a następnie chłodzona, ale nie zagęszczony tłuszcz jest umieszczany w otworze wykonanym na wzgórzu mąki, a następnie przygotowaną mieszankę. Dokładnie zagnieciona kompozycja jest zwinięta w dużą cienką warstwę, rozmazana pozostałym tłuszczem, zwinięta. Uprząż jest umieszczana w zimnym miejscu na 20 minut.
Faszerowanie:
- jagnięcina - 600 g;
- tłuszcz wewnętrzny - 200 gramów;
- cebula - 600 g;
- przyprawy, kolendra, kminek, czarny mielony pieprz.
Wartość kaloryczna na 100 g produktu wynosi 300,19 kcal (1256 kJ), czas, w którym gospodyni spędzi 1,5 godziny na ukończeniu pracy.
W przypadku mięsa mielonego mięso jest cięte na małe kwadraty, mielony jest również kuper, krążki cebuli są cięte na kilka kawałków.
Aby uzyskać jednorodną masę, kompozycję dokładnie miesza się, dodając pokruszone nasiona kolendry wraz z zirą, zmielonym czarnym pieprzem, innymi rodzajami przypraw preferowanymi przez gospodynię do gotowania potraw mięsnych, na przykład chmielu słonecznego.
Ciasto wyjęte z lodówki jest cięte na równe cylindry, są cienko zwijane, starając się pozostawić środek grubszy. W łyżce mielonego wzmocnienia i rozłożenia na powstałym okręgu. Krawędzie ciastek są zbierane nad nadzieniem i mocowane za pomocą chwytu. Możesz zaschipnut od środka trzech krawędzi, tworząc trójkąt, półkulę. Blachę do pieczenia natłuszcza się olejem, smarem, na którym powstają produkty z wewnętrznymi szwami.
Piekarnik ogrzewa się do 150-200 stopni, umieszcza blachę do pieczenia z produktami i piecze przez około 40 minut. Podczas pieczenia samsa przygotować materiał do smarowania. Ubij żółtko z trzepaczką, gdy gotowy produkt zostanie wyjęty z piekarnika, posmaruj każdą z nich żółtą masą.
Jest to konieczne, gdy samsa jest gorąca, gorąca, żółtko natychmiast twardnieje, dodając blasku pieczeniu. Na życzenie specjalisty kulinarnego można posypać sezamem lub pieprzem.
Wkładając pieczoną samsę do miski, przykryj ją czystą ściereczką do naczyń. Pozostaw na pewien czas, wystarczy ostygnąć i stać się nieco miękką, delikatną delikatnością. W tym okresie uzbecka samsa staje się gotowa do użycia.
Samsa z ciasta francuskiego: krok po kroku domowe przepisy kulinarne
Wielu obywateli woli jeść mięso dietetyczne, do tego nadaje się pieczony samsa z kurczakiem.
Musisz przygotować produkty do ciasta francuskiego:
- drobna mąka - 3 filiżanki;
- woda - 1 szklanka;
- masło - 80 g;
- sól - 1 łyżeczka.
W wypełnieniu potrzebne są następujące elementy:
- polędwica z piersi kurczaka;
- cebula - 2 sztuki;
- Kminek - 0,5 łyżeczki;
- papryka, kolendra mielona - 2 szczypty;
- sól do smaku
Dodatkowe komponenty obejmują:
- żółtko z 1 jaja kurzego;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa.;
- na proszku sezamowym lub mielonym czarnym pieprzu.
Z kalorycznością 325 kcal na 100 g. produkt jest bardzo przydatny, jeśli nie zostanie porwany przez nadmierne używanie, osobom o osłabionej odporności. Przygotowanie trwa co najmniej 3 godziny.
Gotowanie rozpoczyna się od partii przesianej mąki, którą umieszcza się w przygotowanej misce. Dodaj chłodną wodę z solą, dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania elastycznego kawałka, włóż do lodówki na 15 minut.
W miarce stopić masło do jednolitej skrzepu, tak aby nie było grudek. Uważa się, że gotowana partia „spoczywała” w chłodnym miejscu, jest podzielona na dwie równe połowy. Rozwałkuj jedną z nich w cienkie ciasto, a następnie przykryj ręcznikiem i wykonaj te same czynności z drugiej strony.
Stopione masło smaruje się obiema warstwami, po czym łączy się z tymi miejscami olejowymi, nakładając się na siebie. Inną stopioną warstwę tłuszczu nakłada się na powierzchnię podwójnego koła i zwija, otrzymaną rolkę usuwa się do zimnego miejsca na 2 godziny.
Podczas gdy uprząż ochładza się, możesz gotować, niż wypełniać ciasto. Samsa będzie bardziej soczysta i smaczniejsza, jeśli do mielenia użyjesz drobno pokrojonego mięsa z cebulą. Pod względem wagi ilość cebuli przyjmuje się zgodnie z masą mięsa. W misce składniki miesza się z zirą, przyprawami, przyprawami i pieprzem.
Wyjąć schłodzoną linę z ciasta, pokroić w równe kawałki. Za pomocą nasmarowanego wałka, kulki są zwijane na okrągłe okruchy, w środku których znajduje się łyżka mielonego mięsa.
Przypinają do niej podstawę, formują ją jak plastelinę, kopertę z trzema narożnikami. Blind na jednym końcu, pozostałe dwa same pokażą właściwy kierunek, tworząc piękne trójkąty.
Blacha do pieczenia pokryta jest smarem, pergaminem. Uzbeckie szwy układane są szwami, rozmazując powierzchnię każdego wstrząśniętego żółtka rozcieńczonego wodą. Wyślij blachę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni.
Aby upiec nie spalony, obserwuj po drodze i reguluj temperaturę. W zależności od jakości pieca, zwykle kończy się po 40 minutach. Samsa z wierzchu usuwa się, spryskuje wodą i przykrywa serwetką.
W tym czasie produkty nie mają czasu na ochłodzenie, stają się tak, jakby osiągnęły doskonałość, mogą być podawane na stole.
Gotowanie receptury tatarskiej
Jeśli Uzbekowie wykluczyli obecność drożdży dla ciasta samsa, to Tatars, przeciwnie, witają kompozycję drożdżową. Zróbmy samsa w stylu tatarskim z ciasta drożdżowego.
Do ugniatania używają:
- 1 kg - mąka;
- 5 l. - woda;
- 35 gr. - drożdże;
- 1h l.- sól.
Aby wypełnienie było potrzebne:
- 5 kg. - mięso;
- 6 kg. - ziemniaki;
- 4 - cebula;
- 100 gr. - bulion mięsny;
- pikantne przyprawy, sól.
Analizując skład składników w recepturze oblicza się, że 226 kcal jest obecne w 100 gramach. Specjalista kulinarny poświęci tylko godzinę na pracę, biorąc pod uwagę, że drożdże są dobrej jakości.
Umieszcza się je w ciepłej wodzie, ostrożnie miesza, odkłada na bok, aż piana wzniesie się ponad brzegi kubka. Przesianą mąkę rozprowadzić w misce, dodać kompozycję drożdży, sól i wymieszać.
Przykryj kulkę ciasta ręcznikiem, poczekaj na pierwsze wejście, a następnie wymieszaj ponownie, gdy mieszany produkt dwukrotnie powiększy rozmiar, zacznij ciąć, zwijając w małe kółka.
Wcześniej przygotowują farsz, siekając mięso, cebulę, ziemniaki w małych kawałkach, dodając pieprz, soląc i mieszając. Wybiera się formularze do samsy, dla których fantazja jest bogata, ale uważa się ją za najbardziej akceptowalną w uzbeckim stylu, z trzech stron.
W samsa zostaje mała dziura. Rozłóż na blasze pokrytej ciastami, posmaruj je podgrzaną kompozycją olejową, ułóż w piekarniku przez pół godziny.
Piekarnik należy podgrzać, gdy placki zaczną się lekko brązowić, wyjmuje się je z piekarnika, bulion wlewa się do otworu łyżeczką, a następnie odsyła na 20 minut. Pamiętaj, aby wyciągnąć ciastka, zwilżyć wodą i przykryć serwetką, po chwili możesz rozpocząć posiłek.
Jak przygotować słodką samsę
Bardzo smaczne jest pieczenie ze słodkim nadzieniem, ale z ciastem przygotowanym według przepisu samsa na bazie ptysiowej.
Użyj kompozycji:
- 250 gr. - dynie;
- 250 gr. - suszone morele;
- 2 łyżki. łyżki - cukier;
- 2 łyżki. łyżki - miód.
Wartość odżywcza wynosi 132,9 kcal (556 kJ). Jeśli weźmiesz pod uwagę przygotowanie ciasta z wypiekami, przez godzinę możesz upiec pyszne samsa.
Jak zrobić słodką samsę? Najpierw przygotuj nadzienie. W tym celu kawałki dyni są wstępnie pieczone z cukrem i miodem. W tym czasie suszone morele zalać wrzątkiem. Gotowe produkty są cięte na małe kawałki i umieszczane na walcowanych ciastach.
Zacisnąć koperty, nałożyć na wysmarowaną blachę do pieczenia, umieścić w rozgrzanym piekarniku na 20 minut. Do smarowania przygotować mocny roztwór cukru, który pokrywa się pieczeniem.
Jakie inne wypełnienia dla samsa
Jeśli wypiekasz samsa z ciasta francuskiego uzbeckiego, możesz zastosować wypełnienie najbardziej różne. Oto niektóre z najbardziej akceptowalnych opcji.
Z podrobów - potrzebujesz:
- 200 gr. - wątroba;
- 200 gr. - płuca;
- 400 gr. - cebula;
- przyprawy, sól.
Należy wziąć pod uwagę skład kalorii o podobnej recepturze, który wynosi 240 kcal.
Do samsa ostrego potrzebujesz:
- mięso z kurczaka - 500 gr.;
- cebula - 500 gr;
- czosnek - 1 średnia głowa;
- pęczek kolendry;
- zmielony pieprz czerwony i czarny w - 1 łyżeczce;
- Dowolny olej - 100 gr.
Samsa kalorii z podobnym nadzieniem wyniesie 230 kcal.
Wypieki grzybowe wymagają:
- 5 kg. - grzyby;
- 5 kg. - cebula;
- przyprawy.
Istnieje stwierdzenie, że grzyby są produktem bardzo wysokokalorycznym. Jeśli wziąć pod uwagę grzyby, są one 27 kcal na 100 gramów.
Co jest przydatne samsa
Każdy mężczyzna na ulicy lubi jeść dobre jedzenie, ale preferując pieczone, musisz wybrać najbardziej przydatne produkty. Jeśli samsa jest smażona w oleju, obecność uwolnionych składników z niej nie doda zdrowia, tylko zaszkodzi ciału.
Pieczenie w piecu ma pozytywne cechy, obejmuje uzbeckie egzotyki w postaci samsy, która podbiła połowę świata swoimi walorami smakowymi.
W następnej historii możesz zobaczyć, jak poprawnie gotować samsa.
