Delikatne i przewiewne ciastka biszkoptowe nasączone kremem mogą po prostu stopić się w ustach. Chociaż istnieje wiele możliwości wytwarzania ciastek biszkoptowych, ich technologia uległa niewielkim zmianom w czasie jej istnienia.
Ale coraz częściej pojawiają się nowe przepisy na warstwy herbatników. Do przygotowania ciasta na herbatniki używają nie tylko śmietany i masła ze skondensowanym mlekiem, ale także twarogu, jogurtu, sera mascarpone.
Pyszny krem na ciastka biszkoptowe ze śmietany
Śmietana doskonale uzupełnia ciastka biszkoptowe. Jeśli jest właściwie ugotowany, masa jest przewiewna, gruba i przyjemna w smaku.
Aby to zadziałało za pierwszym razem, musisz wybrać bardzo tłustą śmietanę (od 30% i więcej) bez nadmiaru kwasu, goryczy lub innych smaków.
Jeśli śmietana nie jest wystarczająco gęsta, można ją zagęścić (skrobią, żelatyną lub specjalnym proszkiem zagęszczającym) lub nadmiar płynu (surowicy) można spuścić przez 3-4 warstwy gazy.
Do najprostszego kremu na bazie kremu potrzebne są następujące składniki:
- 260 ml tłustej śmietany;
- 220 g drobnego cukru;
- 20 g cukru waniliowego lub 3 g proszku waniliowego;
- 10 g zagęszczacza (jeśli śmietana jest rzadka).
Proces przygotowania kremu będzie składał się z czasu potrzebnego na schłodzenie produktów i narzędzi w lodówce (od 30 minut), czas na aktywne działania (bicie masy) - 10-15 minut. Impregnacja ciasta tym kremem zajmie 4-6 godzin.
Impregnacja kalorycznej śmietany do ciastek - 339,2 kcal / 100 g
Instrukcje gotowania:
- W lodówce schłodzić śmietanę, miskę, w której będzie przygotowany krem i bicze mikserskie;
- Następnie wylej śmietanę z lodówki do miski z lodem i ubij z maksymalną prędkością miksera, ostrożnie wlewając cukier i wanilinę w cienkim strumieniu;
- W procesie dodawania cukru śmietana stanie się płynna, a jeśli konsystencja kremu jest zbyt rzadka, należy dodać trochę zagęszczacza i ubić śmietanę ponownie;
- Jeśli chcesz, możesz dodać świeże kawałki owoców lub puree jagody, karmelizowane orzechy, chipsy czekoladowe do gotowego kremu.
Skondensowany krem mleczny na ciasto z gotowych ciastek
Impregnacja ta jest często stosowana przez wiele gospodyń domowych do ubierania gotowych ciastek. Tę popularność tłumaczy fakt, że w procesie gotowania stosowane są tylko dwa produkty, a w przeciwieństwie do śmietany, awarie są praktycznie wykluczone.
Lista używanych produktów:
- 200 g słodzonego skondensowanego mleka;
- 200 g wysokiej jakości masła od 72%;
- 3 g proszku waniliowego lub kilka kropli esencji waniliowej;
- 15-20 ml koniaku lub likieru według potrzeby.
Możliwe jest przygotowanie takiej impregnacji dla gotowych warstw ciastek w 15-20 minutach aktywnej pracy miksera lub robota kuchennego.
Wartość kaloryczna 100 g gotowego wyrobu cukierniczego wyniesie 480,4 kcal.
Kolejność procesu gotowania:
- W przeciwieństwie do poprzedniego przepisu, olej musi być bardzo miękki, więc trzeba go wcześniej wyjąć z lodówki. Aby szybciej osiągnąć niezbędny stan, można go pociąć na małe kawałki;
- Miękkie masło z mikserem przy niskiej lub średniej prędkości, musisz pokonać, aż uzyskasz puszystą i przewiewną masę;
- Następnie w małych częściach (od jednej do dwóch łyżek stołowych) wstrzyknąć skondensowane mleko, kontynuując bicie mikserem lub robotem kuchennym;
- Pod koniec ubijania można dodać do smaku brandy lub likier, a także wanilinę.
Krem do gotowych biszkoptów z mascarpone i kakao
Delikatny ser mascarpone o kremowym smaku przyszedł do nas z dalekich Włoch i stał się podstawą wielu deserów i słodkich przysmaków. Ponieważ ser ma już kremową konsystencję, nie będzie trudno stworzyć jego miękką warstwę na gotowe biszkopty we własnej kuchni.
Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami gotowania.
Mascarpone i kakaowe produkty międzywarstwowe:
- 500 g sera mascarpone;
- 400 ml ciężkiej śmietany (30% i więcej);
- 200 g cukru pudru;
- 130 g proszku kakaowego;
- 70 ml likieru owocowego;
- 3 g proszku waniliowego.
Gotowanie śmietany z tego pastowatego sera nie będzie dłuższe niż 20 minut.
Wartość kaloryczna takiej warstwy pomiędzy gotowym ciastem wyniesie 352,2 kcal na 100 g.
Postęp:
- W głębokiej misce wymieszać mascarpone i połowę cukru pudru, mieszając masę łyżką stołową, a następnie wlać tutaj proszek kakaowy i wlać likier owocowy, ponownie dokładnie wymieszać wszystko bez angażowania poważnego sprzętu kuchennego;
- W innej ochłodzonej misce użyj zimnego miksera, aby ubić lody z resztą cukru pudru i proszku wanilii do zwiewnej puszystej masy za pomocą miksera;
- Teraz ubij masę serową mikserem i dodaj kilka łyżek bitej śmietany, aby uzyskać lekką, puszystą kremową masę. Kakao z listy składników można wykluczyć, jeśli nie planuje się przygotowania ciasta czekoladowego.
Krem z zagotowanego mleka skondensowanego na ciastka biszkoptowe
Gotowane mleko skondensowane „toffi” jest używane do przygotowywania różnych kremów, które służą jako nadzienie do eklerów i profiteroli, idealnie uzupełniają ciasta miodowe, piaszczyste, francuskie i ciastkowe. Często do prażonego skondensowanego mleka dodaje się często prażone orzechy, pijane śliwki, trochę brandy i inne dodatki.
Krem na bazie toffi i śmietany jest dobrze połączony z ciastkami biszkoptowymi, do jego przygotowania konieczne jest przyjmowanie produktów w następujących proporcjach:
- 300 g zagotowanego mleka skondensowanego;
- 300 g tłustej śmietany;
- 15 ml koniaku;
- 1 kropla esencji waniliowej.
Po 10-15 minutach miksera możesz przystąpić do perelaivanie ciastek.
Średnio 100 g tej warstwy będzie miało średnio 301,7 kcal.
Algorytm działań:
- Przy maksymalnej prędkości ubić śmietanę mikserem, ale nie dłużej niż 3-4 minuty;
- Następnie łyżką w małych porcjach wprowadzić zagotowane mleko skondensowane i dalej bić;
- Ostatni w masie, aby wprowadzić koniak i wanilię. Po pobiciu możesz dodać orzechy, śliwki i inne suplementy.
Przepis na krem twarogowy z jagodami na ciastka biszkoptowe
Warstwa twarogu z jagodami między ciastkami biszkoptowymi zostanie doceniona przez tych, którzy nie lubią tłuszczu i obserwują jego sylwetkę. Bita śmietana w powietrzu nadaje deserowi lekkość i delikatność.
Aby zrobić twaróg z jagodami, potrzebujesz następujących produktów:
- 250 g miękkiego twarogu;
- 300 ml śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%;
- 100 g cukru pudru;
- 10 g żelatyny;
- 50 ml mleka;
- 200-300 g jagód (truskawki, truskawki, jagody, jeżyny, maliny lub inne).
Krem ten będzie trwał dłużej niż poprzednie wersje, ponieważ żelatyna pęcznieje i rozpuści się, a gotowe ciasto będzie musiało mieć trochę czasu na stwardnienie kremu. Całkowity czas gotowania warstwy skrzepu wynosi 40-50 minut.
Zawartość kalorii gotowej masy kremowej wyniesie 194,1 kcal / 100 g.
Metoda przygotowania:
- Żelatyna w proszku lub granulki powinny być wypełnione ciepłym mlekiem i pozostawione do spęcznienia przez czas wskazany na opakowaniu (od 5 minut do pół godziny). Rozpuścić spęcznioną galaretowatą masę na łaźni parowej, aż granulki lub proszek zostaną całkowicie rozpuszczone. Następnie wyjąć z ognia i ostudzić;
- Wymieszać połowę całkowitej ilości cukru pudru z twarogiem i przetrzeć masę przez drobne sito lub roztrzaskać blenderem;
- Następnie dodaj lekko schłodzoną żelatynę do twarogu i ostrożnie wymieszaj masę łyżką;
- W zimnej misce schłodzone bicze ubijają zimny krem w bujną pianę;
- Rozłóż bitą śmietanę łyżką i wymieszaj (również łyżką) z masą twarogową. Mieszalnik na tym etapie jest w stanie zepsuć konsystencję śmietany, ponieważ istnieje ryzyko dla perebtbit śmietany;
- Po połączeniu śmietany i twarogu można dodać jagody bezpośrednio do śmietany lub położyć je na cieście, a następnie wlać twaróg i kremową masę.
Lekki krem jogurtowy z bananem na ciasto biszkoptowe
Ten krem jest uzyskiwany i tak łatwy w użyciu, że nie należy używać niskotłuszczowego jogurtu i twarogu do jego przygotowania. Nie będą w stanie zapewnić niezbędnej konsystencji kremowej masy, a jeśli chcesz jeszcze bardziej zmniejszyć zawartość kalorii, lepiej zmniejszyć ilość cukru.
Na krem na bazie jogurtu z bananem musisz wziąć:
- 400 g jogurtu;
- 500 g twarogu;
- 100 g cukru waniliowego;
- 25 g masła;
- 100 ml mleka;
- 30 g żelatyny;
- 400-500 g bananów.
Przygotowanie tej warstwy jogurtowo-bananowej na biszkopt zajmie ponad 50 minut.
Banany i kremowa masa jogurtowa dodają 158,1 kilokalorii na każde 100 gramów gotowego produktu do ciastek.
Metoda przygotowania:
- Na patelni z grubym dnem ugotuj karmel z cukrem waniliowym i masłem;
- Po obu stronach karmelu usmaż banany pokrojone w pierścienie i schłódź je na pergaminie;
- Żelatyna nasiąka i rozpuszcza się w mleku;
- W misce miksera włóż jogurt, twarożek i karmel, potrzyj wszystko z dużą prędkością, a następnie przygotuj przygotowaną żelatynę z mlekiem;
- Połóż połowę kremu na ciasto biszkoptowe, banany w karmelu i resztę śmietany na wierzchu i przykryj wszystko innym ciastem. Moczyć ciasto powinno być w lodówce, gdzie śmietanka chwyta się i twardnieje.
Przydatne wskazówki
Wybierając środek zagęszczający do kremu na bazie śmietany, należy pamiętać, że specjalny proszek i skrobia kukurydziana lub ziemniaczana nie wpływają na smak gotowego produktu, ale żelatyna może go zmienić. Dlatego nie byłoby zbędne dodawanie trochę więcej wanilii lub esencji cukierniczych, aby nadać im przyjemny smak.
Chociaż maślany krem ze skondensowanym mlekiem i jest uważany za łatwy do przygotowania, ale awarie mogą się zdarzyć tutaj.
Przy długotrwałym biciu masa jest w stanie złuszczać się z uwolnieniem maślanki. Aby naprawić tę sytuację, musisz trochę rozgrzać masę na łaźni parowej i ponownie uderzyć.
Aby podczas produkcji kremu mascarpone wszystkie składniki nie sklejały się w jedną dużą bryłę, produkty są wprowadzane naprzemiennie, po tym jak poprzedni jest dobrze wymieszany, a ich temperatura musi być taka sama.
Krem gotowanego skondensowanego mleka często okazuje się być bardzo gruby i może być bardzo trudno pokonać nawet mikserem, więc możesz spróbować zabić toffi najpierw kilkoma łyżkami mleka, aby później łatwiej było z nią pracować.
Jeśli krem z twarogu okazał się wodnisty, lepiej jest zbierać ciasto w formie odłączalnej, wyłożonej folią spożywczą, a po utwardzeniu kremu na zimno usuń formę i folię z rozmazanych ciastek.
Aby dodać pompę do kremu jogurtowego, można zrobić z cukrem pudrem w taki sam sposób jak z mąką podczas pieczenia ciastek, siać go kilka razy.
Żadnej śmietany nie należy przygotowywać z wyprzedzeniem (zwłaszcza tych, które zawierają świeże produkty), ponieważ po połączeniu różnych produktów okres przechowywania jest znacznie skrócony.
Przepis na pyszny biszkopt ze śmietaną znajduje się w następnym filmie.
