Dzisiejsza moda na zdrowe odżywianie powróciła na rynek żywności w niszowych łąkach prababka pszenicy - orkisz. Ta trawa ma inne nazwy - orkisz, emmer, kamut i two-pot.
Jest to pszenica typu dzikiego z delikatnym kolcem, ziarno jest słabo oddzielone od niej, wraz z łuskami kwiatów i zbóż, więc trudno jest zamienić ją w mąkę. Ale wartość odżywcza ziarna orkiszu jest kilkakrotnie wyższa niż jego nowoczesnego odpowiednika - pszenicy.
Jego kolor jest czerwony lub ceglasty, jest całkowicie bezpretensjonalny w uprawie, łatwo toleruje susze i jest odporny na choroby roślin i pasożyty. Odsetek uprawianych w świecie rolnictwa orkiszu jest bardzo mały, najwięcej uwagi poświęca się w Stanach Zjednoczonych. Duże plantacje pisały w Dagestanie i Armenii.
Tło historyczne
Historia użycia orkiszu w żywności sięga czasów neolitu. Wzmianka o orkiszu znajduje się w Biblii, biorąc pod uwagę to, co można powiedzieć z pewnością - wszystkie współczesne odmiany pszenicy pochodzą z orkiszu.
Ta kultura zbóż była uprawiana na polach Babilonu, Starożytnego Egiptu, wśród Sumerów. Znajduje się w dziełach Homera i Herodota. Była głównym ziarnem w żywieniu rosyjskich chłopów, którzy kochali ją za bezpretensjonalność i łatwość kultywacji.
W 1899 r. Został sprowadzony z Rosji do USA, a dziś wielu Amerykanów zastępuje ryż w kostiumie kąpielowym. Ale w Rosji pola uprawne zbóż w połowie XX wieku pozostały tylko w Czuwasie, Baszkirii i Północnym Kaukazie.
Na świecie ortografia stopniowo zdobywa rynek zbóż, zajmując miejsce na półkach Indii, Turcji i Iranu.
W końcu gotuje pyszne kaszki i przystawki do dań głównych, zup, sosów. Z połowy mąki pieczą najdelikatniejsze ciastka i desery.
Różnice między ziarnem orkiszu a pszenicą wady i zalety
Do głównych zalet orkiszu należą:
- w niekorzystnych warunkach pogodowych, silnym wietrze, deszczu silne kłoski trawy nie pękają, a ziarna nie kruszą się, w przeciwieństwie do pszenicy;
- ziarna są większe niż ziarna pszenicy;
- ziarna w uchu są lepiej chronione niż ziarna pszenicy. Każde ziarno otacza gęsty niejadalny film - plewy, które chronią go przed szkodnikami i chorobami, wpływami zewnętrznymi i utratą wilgoci. Dzięki plewom ziarno jest chronione przed promieniowaniem i zanieczyszczeniem środowiska.
Zdjęcia zbóż, które nazywa się orkiszem
Ale to zboże ma swoje minusy, które odróżniają go od pszenicy:
- podczas młócenia trudne do oddzielenia ziarno wypływa z płatkami, kwiatem i kłoskami, przyklejonymi do niego, dlatego raczej trudno jest zmielić orkisz na mąkę;
- jest bardzo dobry jako zad, ale z wielu piekarniczych wskaźników mąka z niego jest gorsza od mąki pszennej, chleb półziarnisty jest twardy i szybko twardnieje.
Skład biochemiczny
Białko roślinne, białko, które jest bogate w orkisz w zawartości kilka razy wyższej niż białko pszenicy. Jego procentowy udział w ziarnie osiąga 37%. Skład chemiczny białka orkiszu jest bogaty w niezbędne aminokwasy, ich orkisz w białku wynosi 18.
Zad zawiera również nienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik, żelazo i witaminy z grupy B. Duża liczba polisacharydów orkiszowych odgrywa ważną rolę w utrzymaniu odporności człowieka. Wszystkie zawarte w nim chemikalia są w postaci wysoce rozpuszczalnej, dlatego są znacznie łatwiejsze do strawienia niż użyteczne substancje pszenicy.
Wyjątkowość składu chemicznego zbóż polega na tym, że to zboże zawiera mniej glutenu niż zwykła pszenica, więc może być zawarte w diecie osób uczulonych na gluten.
Orkisz - roślina, która zachowuje pełny zestaw chromosomów, jest uważana za najbardziej przyjazne dla środowiska zboże na ziemi.
Ze względu na wyżej wymienione cechy, nazywa się to „rodowym darem”, „czarnym kawiorem zbóż”.
Znane rodzaje zbóż
Ogólnie rzecz biorąc, orkisz to grupa gatunków dzikiej pszenicy znana pod następującymi nazwami.
Dziki:
- dzikie dwie kobiety;
- pojedyncze ziarno pojedyncze;
- podwójny natrysk;
- pszenica Urartu.
Kulturalne:
- dvuzornyanki;
- pszenica orkiszowa;
- pszenica mahi;
- Pszenica Timofeev.
Wszystkie rodzaje zbóż mają wysoką wartość odżywczą, wszystkie są proste w uprawie, różnią się jedynie rodzajami ziarna i lekko biochemicznym składem.
Pisane: dobre i szkodliwe, kalorie
Jeśli orkisz staje się częścią codziennego menu osoby, rozwiązuje nie tylko wiele problemów związanych z wzbogacaniem ciała w witaminy i mikroelementy, ale także pomaga pozbyć się niektórych problemów zdrowotnych.
Zmniejsza się poziom cukru we krwi, wzmacnia odporność, poprawia się działanie wszystkich układów organizmu: układu hormonalnego, sercowo-naczyniowego, nerwowego, trawiennego, a nawet układu rozrodczego.
Zmniejsza się ryzyko zarażenia chorobami zakaźnymi i onkologicznymi. Istnieje możliwość nie tylko zapobiegania, ale także pozbycia się niedokrwistości, zad jest bogaty w żelazo.
Gluten zawarty w pszenicy, owsie, jęczmieniu w orceszu jest zawarty w mniejszej ilości, nie powoduje reakcji przewodu pokarmowego u pacjentów z celiakią - alergią na tę substancję.
Grube włókna zbóż poprawiają perystaltykę jelit i proces trawienia, ilość białka w orkiszu przewyższa jaja kurze, ale białko roślinne, w przeciwieństwie do zwierząt, jest bogatsze w skład aminokwasów.
Ze względu na zawartość polisacharydów węglowodany tego zboża są wchłaniane wolniej, co zmniejsza uczucie głodu i polba jest świetna do utraty wagi. Kiedy to zboże jest spożywane, poprawia się krążenie krwi, serce działa, ciśnienie krwi jest normalizowane.
Zastosowania zbóż
Obecność w składzie biochemicznym gruboziarnistego błonnika zbożowego sprawia, że jest niezbędnym składnikiem masek oczyszczających i peelingów w kosmetologii. Jednoczesne bogactwo orkiszu z mikroelementami i witaminami nie tylko głęboko oczyszcza skórę, ale także odżywia ją wszystkimi dobroczynnymi substancjami zawartymi w zadzie.
Po przywróceniu diety orkiszowej do zdrowej diety pojawiło się wiele nowych receptur i przypomniały sobie starożytne, zapomniane.
Nowoczesne menu dietetyczne jest bogate w przepisy na przygotowywanie różnych, smacznych i zdrowych potraw z tego płatka. Można znaleźć przepisy kulinarne nie tylko na delikatne wypieki i płatki zbożowe, ale także na zupy, przystawki, sosy i kremy powietrzne. Włosi zastępują ryż w risotto na orkiszu, Turcy i Hindusi służą jako dodatek do mięsa, drobiu.
Wskazania i przeciwwskazania do stosowania
Wszystkie zboża pszenne zawierają gluten, którego głównym składnikiem jest gluten. Orkisz nie zaszkodzi ludziom w początkowej fazie alergii na gluten, ale w innych przypadkach będzie musiał zostać porzucony. Oprócz indywidualnej nietolerancji składników tworzących zboże, nie ma już przeciwwskazań.
Ale wskazania do stosowania w zestawie zbożowym. Aby zmniejszyć otyłość, lepiej zastąpić pszenicę pszenicą orkiszową. Stabilizuje jelit, oczyszcza je i poprawia perystaltykę.
Obecność kwasu nikotynowego w związku umożliwia zwiększenie produkcji męskich hormonów płciowych, zwiększa odporność na skutki stresu. Zawartość zbilansowanej ilości fosforu i wapnia w orkiszu wzmacnia kości poprzez spożywanie pokarmów orkiszowych.
Jak wybrać zboża i właściwie przechowywać
Aby ułatwić wybór pisowni, musisz najpierw pamiętać, że ma ona kilka nazw, w sklepie można ją nazywać inaczej: emmer, ortografia, dublet itp. sprawdź jakość ziarna. Zwróć uwagę na trwałość, czystość.
Kasze są przechowywane, jak wszyscy, w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.
Przepis z orkiszem
Pół owsianka z rodzynkami i pastą migdałową
Składniki:
- orkisz - 70 g;
- mleko - ¾ kubek;
- woda - ½ szklanki;
- cukier trzcinowy - 2 łyżki stołowe;
- migdały - 260 g;
- rodzynki - 50 g;
- mielony cynamon - 1 łyżeczka;
- ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki.
Czas gotowania: 35 minut.
Na 100 g:
- kaloryczność - 317 kcal;
- białka - 9 g;
- tłuszcze - 21 g;
- węglowodany - 24 g
Wysuszyć migdały w piekarniku nagrzanym do 175 ° C przez 10-12 minut. Szlifować za pomocą blendera lub robota kuchennego, stopniowo dodając rodzynki, cynamon i wanilię. Przenieść do zamkniętego pojemnika, odłożyć na bok.
Wymieszaj wodę i mleko w rondlu, dodaj cukier, zagotuj. Wlać przemyte płatki do wrzącej mieszanki, zmniejszyć ciepło, gotować przez około 30 minut, aż będzie gruba.
W ostatniej chwili dodaj ciepło, dodaj łyżeczkę esencji waniliowej, wyłącz ogrzewanie i dodaj 1 stół podczas mieszania. Łyżeczka rodzynek. Podawać posypane niesmaczanymi migdałami, pokrojonymi bananami i pastą migdałową do smaku.
Orkisz z małżami i pomidorami, doprawiony bazylią
Składniki (na 6 porcji):
- zmielony czarny pieprz do smaku;
- sól do smaku;
- bazylia - 20 g;
- oliwa z oliwek - 50 g;
- pietruszka - 10 g;
- czosnek - 4 goździki;
- czerwona cebula - 50 g;
- małże - 250 g;
- orkisz - 500 g;
- pomidory - 150 g
Czas gotowania: 25 minut.
Na 100 g:
- kaloryczność - 198 kcal;
- białka - 8,44 g;
- tłuszcze 5,52 g;
- węglowodany - 27,36 g.
Ugotuj płatki w osolonej wodzie, odstaw do ostygnięcia, zagotuj małże z dodatkiem lauru i pietruszki. Drobno pokruszyć cebulę, czosnek, bazylię, obrane pomidory. Dodaj oliwę z oliwek, wymieszaj, dodaj małże w orkiszu, wymieszaj ponownie. Bon apetyt!
W poniższym filmie - mały przepis, jak gotować owsiankę orkiszową.
