Tradycyjną gorącą potrawą kuchni gruzińskiej jest zupa Kharcho, która pomimo swojej zawartości kalorii stała się popularna na całym świecie. Pierwsze danie powinno przynieść nie tylko przyjemność, ale także witaminy, minerały w naszym organizmie.
Kharcho z ryżem: klasyczny przepis
Gorąca ciekła zupa pomaga poprawić trawienie, przywracając równowagę płynów. Zupa „Kharcho classic with rice” została pierwotnie przygotowana z wołowiny z bogatym bulionem i tklapi - puree ze śliwek. Obowiązkowym dodatkiem w składzie potraw są ostre przyprawy, papryka, orzechy.
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- Mostek wołowy - 500 g;
- Woda - 3 l;
- Cebula - 4 szt .;
- Ryż okrągły - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Orzechy - 100 g;
- Nasiona kolendry - 1 łyżka. łyżka;
- Kukurydza - 1 łyżka. łyżka;
- Olej słonecznikowy - 50 g;
- Pietruszka - 2-3 pęczki;
- Przyprawa słoneczna - 2 łyżeczki;
- Groszek czarnego pieprzu - 7-10;
- Czerwony pieprz mielony - 3 g;
- Seler lub bazylia - 1 łyżeczka;
- 2-3 liście laurowe;
- Szczypta szafranu;
- Czosnek - 3 ząbki;
- Sól
Proces gotowania „Kharcho” classic z ryżem trwa około 3 godzin.
Zupa kaloryczna to około 110 kcal na 100 g.
- Przepis na tę zupę powinien rozpocząć się od przygotowania wszystkich produktów. Przepłukać mostek wołowy, pokroić w plasterki i gotować przez pół godziny, okresowo usuwając hałas.
- W oleju słonecznikowym podsmaż posiekaną cebulę z mąką kukurydzianą aż do złotego koloru. Przygotuj ryż przed gotowaniem - spłucz w wodzie, zmieniając go, aż stanie się przezroczysty.
- Sprawdzanie, czy wołowina jest gotowana, aż się ugotuje, zdobądź ją, odcedź bulion i podpal go. Po ugotowaniu wyrzuć ryż i gotowane mięso.
- Pietruszka drobno posiekana, groszek z czarnego pieprzu, trochę zacieru. Orzechy muszą być posiekane lub kruszone. Rosół powinien się zagotować, po czym można dodać pieprz, pietruszkę, orzechy, liść laurowy, kolendrę.
- Po kolejnych pięciu minutach dodaj do zupy dodaj tkalpi, szafran, czerwoną paprykę, suneli. Dopiero po tym, po około kilku minutach, potrzebujesz soli i gotujesz. Wyłącz ogień, dodaj czosnek (drobno posiekany), seler lub bazylię. Zupa musi zaparzać przez 20 minut.
Klasyczna zupa „Kharcho” z ryżem jagnięcym
Wielu tradycyjnych kucharzy próbuje gotować wszystkie tradycyjne potrawy w inny sposób, używając zestawu składników., dostępne dla nich. W ten sposób pojawiła się klasyczna zupa „Kharcho” z ryżem jagnięcym. Okazuje się bardziej nasycony i odważny, w połączeniu z innymi przyprawami do tego mięsa i warzyw.
Aby przygotować to danie, będziesz potrzebował:
- Baranek - 500 g (mostek lub łopatka);
- Woda - 2-3 litry;
- Cebula - 2 sztuki;
- Marchewka - 1 sztuka;
- Ryż - 100 g;
- Olej słonecznikowy - 40 g;
- Pomidory - 400 g;
- Czosnek - 6 goździków;
- Zielona kolendra - 1 pęczek;
- Tklapi - 100 g;
- Nasiona kolendry - 2 łyżeczki;
- Przyprawa słoneczna - 1 łyżeczka;
- Sól.
Czas gotowania klasycznego Kharcho z ryżem jagnięcym wynosi trzy godziny.
Naczynia kaloryczne - około 80 kcal na 100 g gotowego dania. Z tych produktów otrzymujesz 7-8 porcji wspaniałej gorącej zupy o wysokiej zawartości witamin i mikroelementów.
- Przed gotowaniem umyj jagnię, usuń warstwy tłuszczu, pokrój na małe kawałki. Włóż mięso do wody, włóż ogień i gotuj przez kilka godzin. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć hałasu.
- Ryż do zupy lepiej jest przyjmować okrągłoziarnisty, dobrze myć, kilkakrotnie zmieniać wodę. Następnie wlej go do bulionu do mięsa.
- Pokroić marchewki i cebulę w kostkę, smażyć w oleju słonecznikowym do złotego koloru. Gdy ryż gotuje się przez około dziesięć minut - wlać cebulę i marchewkę. Następnie dodaj posiekane pomidory, obrane.
- Dziesięć minut później dodaj tklapi, suneli, drobno posiekaną kolendrę, kolendrę i prawie gotowe danie z soli. Gotuj przez kilka minut, możesz dodać czosnek (wstępnie posiekany), wyjąć z kuchenki i zaparzyć.
Przydatne wskazówki
Aby ugotować to danie z dowolnym mięsem (wołowina lub jagnięcina), musisz go najpierw przygotować. Kilka prostych i przydatnych wskazówek nie zakłóci gotowania zupy „Kharcho”:
- Wołowina powinna być cięta wzdłuż włókien - skróci to czas gotowania;
- W przypadku zupy lepiej jest wybrać jagnięcinę z mostka lub szyi - mniej żywą, tłustą;
- Aby usunąć charakterystyczny zapach jagnięciny, można ją marynować przyprawami., trzymaj w occie, ale lepiej spróbować po prostu usunąć wszystkie warstwy tłuszczu - zapach pojawia się z ich powodu;
- W procesie gotowania czosnek traci smak - lepiej dodać go na samym końcu 2-3 minuty przed końcem gotowania;
- W każdym sposobie przygotowania, o innym składzie składników - zupa „Kharcho” musi być podawana przed użyciem;
- Nie bój się dodawać przypraw według własnego uznania - może to uczynić je bogatszym, smaczniejszym, bardziej aromatycznym.
Klasyczna wersja zupy „Kharcho” powinna być gęsta i bogata. Tklapi można gotować samodzielnie. Aby to zrobić, potrzebujesz śliwek, czerwonego i czarnego pieprzu, czosnku. Śliwki gotuje się przez pół godziny, przeciera przez sito.
Powstały kleik wraz z czosnkiem i pieprzem jest wysyłany na patelnię. Mieszając tę masę, można zobaczyć, kiedy powstaje niezbędna grubość sosu.
Poniższy film pokazuje, jak gotować odpowiednią zupę Kharcho.
