Tytoń z kurczaka - to mięso drobiowe smażone na specjalnej ciężkiej patelni pod jarzmem. Nazwa tego gruzińskiego przysmaku jest związana z metodą jego przygotowania. Podczas pieczenia kurczak spłaszcza się i staje się bardziej płaski. W języku arabskim termin „spłaszczony” jest oznaczony słowem „tabbaq”.
Danie gotuje się bardzo szybko, a mięso jest delikatne i soczyste. Pachnący kurczak, wcierany czosnkiem i przyprawami, z cienką i chrupiącą skórką nie pozostawia nikogo obojętnym.
Przygotowanie kurczaka i marynaty
Aby przygotować tytoń z kurczaka, potrzebujesz młodego kurczaka ważącego nie więcej niż 800 gramów i specjalnej żeliwnej patelni z tapas. Przed smażeniem, zgodnie z tradycją kaukaską, mięso trze się tylko solą i czarnym pieprzem. Ale możesz zboczyć z klasycznego przepisu i użyć aromatycznych przypraw i przypraw.
Ponieważ danie to należy do kuchni gruzińskiej, powinno się je podawać z pachnącymi sosami, sosem adamaszek, zielenią i świeżymi warzywami.
Przygotowanie mięsa jest łatwe. Powinno być dobrze umyte zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, cięte wzdłuż piersi i spłaszczone. Następnie wnętrze tuszy zostaje lekko pobite młotem kuchennym, wcierane solą, pieprzem i przyprawami do smaku. W wyniku tego przygotowania kurczak staje się płaski i wygodny do smażenia pod jarzmem.
Czasami kurczaki są marynowane w soku z cytryny lub kefiru. Najczęściej używane przyprawy to czosnek, tymianek, kolendra, czerwona papryka, bazylia. Ile czasu marnuje, każdy decyduje o sobie. Zgodnie z zasadami klasycznego przepisu - co najmniej 10 godzin. Ale większość kosztuje 1-2 godziny.
Jeśli kurczak jest marynowany przez długi czas i zgodnie ze wszystkimi zasadami, to jest on rozprowadzany na patelni z gorącym olejem i smażony po obu stronach aż do złotego koloru. Jeśli mięso jest szybko marynowane, rozprowadza się je na podgrzanej patelni z niewielką ilością wody, w której topi się masło.
W tym przypadku galaretka uwalniana ze skóry po godzinie gotowania na małym ogniu pod ciśnieniem tworzy tę samą rumianą skorupę.
5 najlepszych przepisów kulinarnych
Istnieje kilka sposobów gotowania kurczaka, uważamy je za najbardziej interesujące.
Klasyczna opcja
Istnieje kilka sposobów gotowania kurczaka, jest to jedna z klasycznych opcji. Kurczaka wcierano czosnek i przyprawy, marynowano, a następnie smażono na maśle.
Zawartość kalorii w naczyniu na 100 g wynosi 196 kcal, czas gotowania wynosi 120 minut.
Składniki:
- 1 mały kurczak;
- kawałek (30-40 g) masła.
Marynata:
- 1 mała cytryna (sok);
- zmielony czarny pieprz;
- 4 ząbki czosnku;
- sól;
- chmiel-suneli (pożądane).
Metoda przygotowania:
- Potnij kurczaka wzdłuż brzucha i spłaszcz. Odbij się po obu stronach młotkiem kuchennym.
- Przygotuj marynatę: wyciśnij sok z cytryny, wyciśnij czosnek i wymieszaj z solą, chmielem-suneli i czarnym pieprzem.
- Cały kurczak dokładnie przetrzyj marynatę i pozwól jej zaparzyć przez godzinę.
- Roztop masło na patelni, połóż kurczaka na grzbiecie i ustaw ładunek. Na przykład przykryj kurczaka odwróconą pokrywką z patelni i na wierzchu postaw pojemnik z wodą.
- Smażyć z każdej strony w zależności od wagi kurczaka od 10-12 do 15-18 minut.
Tytoń z kurczaka z ghee
Wartość kaloryczna naczynia na 100 g wynosi 357 kcal, czas gotowania - 1 godzina.
Składniki:
- ghee - 2 łyżki;
- kurczak - 1 sztuka;
- czosnek - 1 głowa;
- sól morska do smaku;
- zmielony czarny pieprz - do smaku.
Instrukcje gotowania:
Bierzemy patroszonego młodego kurczaka i wykonujemy nacięcie wzdłuż brzucha, aby tusza przybrała płaski kształt. Sól, pieprz po obu stronach. W Gruzji kurczak jest smażony w ketsi lub na ruszcie nad otwartym ogniem, ale każda wystarczająco szeroka patelnia z grubym dnem zrobi dla nas.- Rozgrzać olej na patelni. Jeśli nie stopisz, możesz wziąć krem i dodać trochę słonecznika. Uważa się, że pieczenie jest lepsze do smażenia. W Gruzji ten olej jest w każdym domu.
- Umieść kurczaka na patelni i dociśnij, aby przylegał ciasno do dna patelni. Smażyć na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż pojawi się złoty kolor, a następnie odwrócić i kontynuować smażenie przez kolejne 15-20 minut. Aby sprawdzić, czy kurczak jest gotowy, musisz go przebić nożem lub widelcem - jeśli pochodzi z czystego soku, jest gotowy. Bardzo ważne jest, aby nie rozgotowywać tutaj, aby kurczak nie był tak suchy jak chipsy.
- Tytoń z kurczaka jest zazwyczaj spożywany z czosnkiem. Ale wielkim błędem początkujących kucharzy jest to, że przed smażeniem tną czosnek kurczakiem, w wyniku czego ptak smakuje gorzko. Bardziej poprawne jest polewanie czosnku wodą gotowego kurczaka. Pojawia się cudowna reakcja, okazuje się bardzo smaczna. Albo po prostu przetrzyj gotowy kurczak kruszonym czosnkiem.
Bierzemy patroszonego młodego kurczaka i wykonujemy nacięcie wzdłuż brzucha, aby tusza przybrała płaski kształt. Sól, pieprz po obu stronach. W Gruzji kurczak jest smażony w ketsi lub na ruszcie nad otwartym ogniem, ale każda wystarczająco szeroka patelnia z grubym dnem zrobi dla nas.Wariant Imereti służy do podawania kurczaka z rozdrobnionymi jeżynami zmieszanymi z kolendrą i kruszonym czosnkiem. Tam możesz dodać niedojrzałe winogrona. Inny kurczak zjada się z bazhi lub tkemali. Oczywiście jedzą rękami.
Kurczak Czosnkowy
Zawartość kalorii - 200 kcal / 100 g, czas - 40 minut.
Składniki:
- sól - do smaku;
- kurczak - 500 g;
- zmielony biały pieprz - do smaku;
- cytryna - 1 sztuka;
- koperek - do smaku;
- czosnek - 4 ząbki.
Gotowanie:
- Tusza z kurczaka pokrojona wzdłuż mostka.
- Rozprowadzamy warstwę tnącą na desce do krojenia, tniemy skrzydła na pierwszą falangę i oczyszczamy wnętrze podrobów wewnątrz.
- Ostrożnie i równomiernie pokonaj całego kurczaka.
- Po obu stronach pocieramy solą i białym pieprzem (niepożądane z czarnym pieprzem - spłonie podczas smażenia).
- Smażymy na dobrze ogrzanej patelni w oleju roślinnym, pod prasą o wadze 3-5 kg (specjalna pokrywa prasy lub powierzchnia, na której coś ciężkiego jest umieszczona na górze). Smażyć najpierw od strony grzbietu aż do złocistego brązu, a następnie odwracamy się i smażymy po drugiej stronie.
- Podawany z plasterkiem cytryny i aromatycznym sosem czosnkowym (mieszanka oleju roślinnego, drobno posiekanego kopru i wyciśniętego czosnku).
Soczyste danie w rękawie
Zawartość kalorii - 200 kcal / 100 g, czas - 90 minut.
Składniki:
- czosnek - 1 głowa;
- kurczak - 1 sztuka;
- sól morska do smaku;
- zmielony czarny pieprz - do smaku.
Gotowanie:
- Pokrój kurczaka wzdłuż piersi i przebij go dokładnie widelcem, zwłaszcza biodrami i piersią. Przetrzyj tusze czosnkiem, solą i pieprzem.
- Umieść kurczaka w rękawie, zabezpiecz klipsem. Umieść torbę w naczyniu do pieczenia i przekłuć widelcem w kilku miejscach.
- Piec na niższym poziomie piekarnika nagrzanego do 180 stopni przez 1 godzinę i 20 minut.
Kurczak marynowany w gorących przyprawach z warzywami
Kalorie - 120 kcal na 100 g, czas gotowania - 1 godzina.
Składniki:
- czosnek - 5 goździków;
- kurczak - 4 sztuki;
- korzeń imbiru - ½ kawałków;
- robaki pomidorowe - 16 sztuk;
- cukinia - 1 sztuka;
- bakłażany - 1 sztuka;
- papryka słodka - 1 sztuka;
- papryka chili - 4 sztuki;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- kolendra - 15 g;
- olej roślinny - 150 ml;
- kminek (zira) - 4 łyżeczki;
- mielony pieprz kajeński - 4 łyżeczki;
- zmielony czarny pieprz - do smaku;
- sól - do smaku;
- świeży pieprz do smaku.
Gotowanie:
- Odciąć nadmiar tłuszczu z kurcząt, przyciąć szyję i odciąć tuszki na połowie wzdłuż kręgosłupa nożyczkami - piersi muszą pozostać całe i pokryte skórą, aby mięso nie wyschło podczas smażenia.
- Obierz cztery plasterki czosnku, odetnij skórę z imbiru, zetrzyj wszystko bardzo drobno - aż konsystencja kleiku. Dodaj czarny i pieprz cayenne, kminek, 100 ml oleju roślinnego, wymieszaj wszystko.
- Zetrzyj mieszaninę kurczaków, włóż je do głębokiej miski z piersiami w dół i odstaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej (a jeśli czas na to pozwoli, włóż je do lodówki na sześć godzin).
- Z serca pieprzu dobrze usunąć. Pieprz, bakłażan i cukinię pokroić w duże kostki o wielkości około 2 cm.
- Umieść warzywa na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia w jednej warstwie, posyp oliwą z oliwek i włóż do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na siedem lub osiem minut.
- Wyjmij warzywa z piekarnika, wymieszaj tak, aby były nasycone masłem i sokiem, dodaj pomidory czereśniowe pokrojone na pół i posyp wszystkie drobno posiekane liście kolendry i ząbek czosnku. Sól i pieprz do smaku.
- Pieczone kurczaki na grillu ze skosztowanym olejem roślinnym przez dwadzieścia pięć minut, aż się zarumienią, od czasu do czasu przewracając.
Podawać z pieczonymi warzywami i używać grillowanej papryki chili jako dekoracji.
Kilka przydatnych wskazówek
Poniższe wskazówki pomogą Ci uczynić danie bardziej soczystym i smacznym:
- Jeśli nie ma kurczaka, można go zastąpić małym kurczakiem, ale powinien być dłużej marynowany i gotować dłużej.
- Im mniejszy kurczak, tym smaczniejsze mięso. Najbardziej delikatne są tusze do 500 gramów.
- Kurczaki tytoniowe są gotowane tylko na maśle lub ghee.
- W procesie gotowania kurczaki nie są podlewane sosami. To sekret chrupiących i pachnących skórek. Sosy są podawane do stołu.
- Jeśli zamiast ucisku na pokrywę masz pojemnik z wodą, lepiej jest użyć gorącej wody, aby nie było różnicy temperatur podczas gotowania.
- Jeśli chcesz dodać do potrawy aromat czosnku, po ugotowaniu polej tuszę dressingiem czosnkowym.
- Najpierw nacinamy stawy w miejscach, w których kurczak jest zawsze najsmaczniejszy.
- Zioła do wytrawiania lepiej wykorzystać świeże. Jeśli posypiesz suszą, nie można ich usunąć i spłoną.
- Pod koniec smażenia dodajemy trochę wody. Zmiękcza kurczaka.
Jak widać, gotowanie kurczaka nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, a przestrzeganie powyższych wskazówek pozwoli stworzyć naprawdę smaczne danie.
