Jakie są twoje ulubione ciasta z dzieciństwa? Jestem pewien, że większość odpowie: eclairs! Oczywiście, kto może nie lubić jasnego, chrupiącego ciasta z delikatnym kremem w środku, pokrytego błyszczącą glazurą? Pyszne i nie tylko!
Eclair - jakie ciasto, gdzie i kiedy się pojawiło
Eklery to francuskie ciastka, znane na całym świecie od końca XIX wieku. Są to wydłużone ciasta z ciasta kremowego z lekkim kremem w środku.
Idealne eklery powinny być gładkie, równe i identyczne, o długości od 10 do 14 cm.
Wielu nie ośmiela się gotować ich w domu i woli kupować gotowe w sklepie. Wydaje się, że taki pyszny deser i przepis powinny być złożone, wieloetapowe, z długą listą składników. W rzeczywistości okazuje się wręcz przeciwnie.
Składniki są bardzo przystępne, co można znaleźć w każdej lodówce, a sposób przygotowania jest wystarczająco prosty, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami. Uwierz w siebie i spróbuj gotować. Myślę, że wynik przekroczy wszystkie Twoje oczekiwania!
Ogólne zasady wytwarzania ciasta na eklery
Prawidłowe eklery są zrobione tylko z ciasta parzonego. Jak to naprawdę jest? Podstawową zasadą jest „parzenie” mieszanki mąki z olejem i wodą, a następnie, po niewielkim ochłodzeniu, dodaje się jaja. Rezultatem jest lepkie, grube ciasto, które nie rozprzestrzenia się, że tak powiem, utrzymuje swój kształt.
Regularne ciasta nie są rozdarte, ponieważ są przygotowywane tylko z gęstego, trwałego ciasta.
Klasyczny przepis
Składniki:
- woda - 250 ml;
- masło - 100 g;
- mąka - 200 g;
- jajka - 4 sztuki;
- sól
Czas gotowania: 70 min.
Kalorie na 100 gramów: 204 kcal.
Przepis na parzenie ciasta na eklery w etapach:
- Rozpuść masło. Możesz użyć łaźni wodnej i kuchenki mikrofalowej;
- Dodaj wodę i sól;
- Wlać do małego rondla, podpalić;
- Rozpocznij parzenie ciasta: stopniowo wypełniaj mąkę, energicznie mieszając masę łyżką, aż będzie gładka przez kilka minut, aby wysuszyć napar;
- Schłodzić przez 10 minut;
- Gdy masa nieco ostygnie, zacznij wprowadzać jaja jeden po drugim, wygodnie jest użyć miksera na tym etapie;
- Ciasto jest gotowe! Umieść go na blasze i piecz przez około 10 minut w temperaturze 180-200 ° C, a następnie przez kolejne 20 minut. w 150 ° C
Ciasto parzone do eklerów: przepis według GOST krok po kroku
Przepis przeznaczony jest do przygotowania 20 sztuk ciast. Należy pamiętać, że woda do gotowania powinna być mierzona w gramach, a nie, jak zwykle, w mililitrach.
Składniki:
- mąka pszenna - 200 g;
- duże jaja kurze - 5 szt. (lub 6 sztuk średniej wielkości);
- masło - 100 g;
- czysta woda - 180 g;
- sól - szczypta.
Czas gotowania: 1 godz. 10 min
Zawartość kalorii na 100 gramów: 210 kcal.
Jak gotować:
- W rondlu zagotować mieszaninę posiekanego masła, wody i soli;
- Mąkę dokładnie mąkę. Kilka razy pożądane jest, aby pieczenie było przewiewne i puszyste;
- Wlej mąkę na patelnię i dokładnie wymieszaj łyżką lub łopatką;
- Ciasto zacznie się parzyć i sklejać w jednym pomieszczeniu. Daj mu dobry napar, kontynuując szybkie mieszanie bezpośrednio na dołączonym palniku;
- Przenieść do miski i ostudzić;
- Ubij jajka w osobnym pojemniku;
- Dodaj je stopniowo do ciasta, delikatnie ugniatając je szpachelką lub używając miksera;
- Zakryj blachę papierem do gotowania;
- Używając kulinarnej torby lub zwykłej plastikowej torby, wyciśnij ciasto na blachę do pieczenia w postaci pałeczek o długości około 12 cm i średnicy 18 mm (jest to również możliwe w formie kółek, a następnie dostaniesz okrągłe kulki);
- Piec w nagrzanym piekarniku najpierw 10 minut w temperaturze 220 ° C, a następnie kolejne 25 minut w temperaturze 180 ° C;
- Przygotuj ulubiony krem i krówki, wypełnij i udekoruj eklery zgodnie z własnymi preferencjami.
Jak gotować chude ciasto parzone na eklery
Jeśli trzymasz się wegetariańskiego jedzenia i wykluczasz z diety tłuszcze zwierzęce, nie jest to powód, aby odmawiać sobie tak wspaniałych i smacznych deserów jak eklery.
Poniższy przepis jest dla Ciebie: nie zawiera jaj, mleka i masła!
Składniki:
- 2 stos mąka;
- 2 stół. łyżki oleju roślinnego;
- 1 stos wrząca woda;
- sól
Czas gotowania: 65 minut.
Zawartość kalorii na 100 gramów: 198 kcal.
Jak gotować:
- Wymieszaj mąkę z solą, połóż ją i zrób studnię pośrodku;
- Wlać wrzącą wodę i olej roślinny do środka wgłębienia;
- Ciasto delikatnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe;
- Teraz możesz wyrabiać go rękoma do jednolitej konsystencji, zajmie to około 10 minut;
- Niech ciasto odpocznie przez 25 minut;
- Ugniataj jeszcze kilka minut;
- Wszystko, chude ciasto na eklery jest gotowe, możesz zrobić z niego ciasta i piec jak zwykle.
Jak zrobić ciasto parzone na eklery na mleku i suchych drożdżach
Ciasto Choux nie toleruje eksperymentów ze składem i etapami przygotowania. Możesz jednak spróbować ugotować inną z sprawdzonych odmian. Tutaj woda zostanie zastąpiona mlekiem i suchymi drożdżami, a wynik jest prawie lepszy.
Dlatego upewnij się, że rumiany kolor eklerów nie wprowadza w błąd i że są dobrze ugotowane.
Składniki:
- 200 g mąki;
- 200 g mleka krowiego;
- 4 średnie jaja kurze;
- 70 g śliwek. oleje;
- 10 g suchych drożdży;
- 20 ml wody;
- sól i cukier - na szczyptę.
Czas gotowania: 2 godziny.
Kalorie na 100 gramów: 285 kcal.
Jak gotować:
- Zagotuj mleko i polej przesianą mąkę;
- Zmieszać powstałą mieszaninę za pomocą miksera, aż będzie gładka;
- Stopić masło;
- Suszone drożdże rozpuszczają się w ciepłej wodzie i mieszają z cukrem, dodaje się do masy kremowej;
- Ubij jajka dokładnie, aż powstanie piana;
- Jajka należy wlewać trochę do głównego testu, ciągle mieszając;
- Sól, dodać masło i ponownie wymieszać, aż lepka tłusta śmietana;
- Lepiej jest odstawić ciasto na godzinę, a następnie uformować z niego sztyfty i piec przez 30 minut w gorącym piekarniku w 200 ° C.
Jak formować i piec eklery z ciasta parzonego
Najłatwiejszym sposobem formowania eklerów jest zastosowanie torby kulinarnej. Możesz użyć różnych dysz, szczególnie piękne eklery są uzyskiwane za pomocą dyszy „okrągłej” lub „otwartej gwiazdy” o średnicy 10-12 mm.
Jest mała sztuczka, jak szybko wypełnić taką torbę: trzeba ją włożyć do wysokiej szklanki i wyprostować krawędzie. Następnie ciasto jest jednolite, bez pustek, które wypełni, a ty nie plamisz.
Jeśli nie masz jeszcze torby kulinarnej, możesz użyć zwykłego worka celofanowego, odcinając jeden z rogów o żądanej średnicy. Ta metoda jest mniej wygodna, ale ekonomiczna.
Eklery są składane na blasze pokrytej papierem do gotowania w szachownicę, ukośnie, po przekątnej. Preferowana długość to 10-14 cm. Staraj się pozostawić wystarczającą odległość między nimi, co najmniej 3 cm, ponieważ podczas pieczenia będą one większe.
Aby zrobić eklery o tym samym rozmiarze, możesz zrobić dla własnej wygody oryginalne etykiety na blasze za pomocą linijki i mąki.
Najlepsze opcje napełniania ciast kremowych: przepisy kulinarne
Istnieje wiele rodzajów nadzień i kremów do napełniania eklerów. Najczęstsze opcje to wanilia, kawa i czekolada, najbardziej niezwykłe to karmel, pistacja, kokos. Ale każdy ma prawo wybrać swoją ukochaną, zwłaszcza, że jest gdzie się odwrócić!
Eklery napełniane są kremem za pomocą strzykawki do ciasta.
Klasyczny krem
Składniki:
- 400 ml mleka;
- 150 g śliwek oleje;
- 2 stół. l cukier;
- 1 ½ tabeli. l mąka;
- 2 całe jajka i 1 żółtko;
- 1 stół. l cukier puder.
Czas gotowania: 40 min.
Kalorie na 100 gramów: 215 kcal.
Jak gotować:
- Dodaj cukier do mleka, zagotuj. Sprawdź, czy granulowany cukier jest całkowicie rozpuszczony;
- Pozwól mieszaninie ostygnąć;
- Wymieszać mąkę ze wszystkimi jajkami i cukrem pudrem, dodać do mieszaniny cukru i mleka;
- Włóż ogień i wymieszaj;
- Gotować, aż śmietanka zgęstnieje. Upewnij się, że nie gotuje się;
- Schłodzić, dodać miękkie masło i ubić mikserem w puszystą masę;
- Możesz bawić się smakami śmietany, wprowadzając do niej w razie potrzeby wanilię, esencję waniliową, skórkę cytrusową lub proszek kakaowy.
Twaróg
Składniki:
- 200 g twarogu;
- 1 stos piasek cukrowy;
- 200 ml śmietany;
- 1 worek cukru waniliowego.
Czas gotowania: 20 min.
Zawartość kalorii na 100 gramów: 112 kcal.
Jak gotować:
- Wymieszać niskotłuszczowy twaróg z cukrem ręcznie widelcem lub łyżką, a następnie ubić mikserem lub blenderem;
- Wlać cukier waniliowy i wlać śmietanę, ubić ponownie dokładnie;
- Delikatny i przewiewny krem gotowy. Bardzo łatwo i szybko!
Jak zrobić polewę czekoladową
Glazura jest stosowana do eklerów., gdy jest jeszcze ciepło. Wygodne jest rozmazywanie go pędzlem do gotowania. Jest inny sposób: delikatnie posiekaj spód ciasta widelcem i zanurz jego wierzch w płynnym lukrze.
Dodając masło, oblodzenie tego przepisu staje się gładkie i lśniące po ustawieniu.
Top lukier można posypać orzechami, proszkiem cukierniczym, polać karmelem, udekorować świeżymi jagodami lub owocami, listkami mięty, figurkami czekolady.
Składniki:
- 4 stół. łyżki mleka;
- 100 g masła;
- 4 stół. łyżki kakaowe;
- 150 gramów cukru.
Czas gotowania: 20 min.
Kalorie na 100 gramów: 442 kcal.
Przepis krok po kroku:
- Wymieszać mleko z cukrem i kakao w odpowiednim pojemniku;
- Podpalić;
- Po rozpuszczeniu cukru dodać masło;
- Gotować do zagęszczenia, stale mieszając i upewniając się, że szkliwo się nie pali.
Przydatne wskazówki
- Proporcje są bardzo ważne dla pomyślnego przygotowania eklerów, dlatego zaleca się stosowanie wagi kuchennej podczas pomiaru masy pożądanych produktów;
- W przepisie na ciasto ptysiowe nie jest dozwolone zastępowanie produktów, nie można nawet zmienić masła na smar lub margaryny - eklery nie będą działać;
- Jajka do gotowania powinny być używane tylko w temperaturze pokojowej, im świeższe, tym lepiej. Dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki, co najmniej 1 godzinę przed gotowaniem;
- Dąż do doskonałej konsystencji ciasta - lepkiej gęstej śmietany;
- Bardziej wygodnie jest przygotować krem z wyprzedzeniem, aby go schłodzić przed napełnieniem ciasteczka;
- Na szalce należy pozostawić wystarczającą odległość: aby eklery dobrze się unosiły, potrzebują swobodnej cyrkulacji powietrza;
- Eklery muszą być pieczone, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe;
- Ciasta powinny być trzymane w piekarniku do złocistego brązu, wtedy będą bardziej suche i mocniejsze. Konieczna soczystość nada kremowi eklery;
- Aby zapobiec wypadaniu ciast podczas pieczenia, nigdy nie otwieraj piekarnika z wyprzedzeniem;
- Eklery powinny ostygnąć powoli, najlepiej przez około godzinę, aby nie spadły. Możesz zostawić je w piekarniku, zwłaszcza jeśli kuchnia jest trochę chłodna.
A główna rada: gotuj z miłością iw dobrym nastroju, a na pewno dostaniesz elegancki deser na poziomie słynnych francuskich cukierni!
Inny przepis na ciasto ptysiowe jest bardzo wyraźnie pokazany w następnym filmie.
