Zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają pizzę. Pierwszą rzeczą, która przyciąga i służy jako kryterium wyboru konkretnej wersji tego pieczenia, jest wypełnienie. Ale nie zapominaj, że ciasto odgrywa ważną rolę w smaku gotowego wypieku, jako że prawie nikt nie chce wrócić do pizzerii, w której nawet najbardziej udane połączenie składników wypełniających jest bez smaku.
Największa armia kibiców zebrała dokładnie pizzę na cienkiej podstawie, która, jak się okazuje, można łatwo przygotować w naszej własnej kuchni. Rezultatem będzie pyszna prawdziwa pizza, jak w ulubionej pizzerii, a nawet bez użycia drożdży. Wystarczy wybrać przepis na duszę i stworzyć.
Włoski przepis
Ponieważ każda z naszych hostess przygotowuje barszcz na swój sposób i uważa, że to jej przepis jest najbardziej, co może być poprawne, więc każda włoska gospodyni ma swój własny przepis na ciasto na cienką pizzę.
Zasadniczo różnią się od siebie proporcjami, a główne składniki zawarte w kompozycji pozostają niezmienione: mąka, woda, drożdże, cukier i oliwa z oliwek.
Gotowa pizza na tym cieście jest wykonana z cienkiej i lekko chrupiącej bazy.
W klasycznym włoskim cieście musisz wziąć:
- 200 ml ciepłej wody pitnej;
- 7 g suchych drożdży;
- 15 gramów cukru;
- 3 g soli;
- 20 ml oliwy z oliwek;
- 260 g mąki pszennej.
Czas ugniatania i ciasta wyniesie 1,5-2 godziny.
Wartość kaloryczna tej bazy do pizzy będzie równa 211,5 kcal / 100 g.
Instrukcje wyrabiania ciasta:
- W ciepłej wodzie rozpuść cukier, sól i drożdże;
- Przesiać mąkę na powierzchni stołu, zrobić w niej lejek lub wgłębienie, wlać do niego wodę z drożdżami i zacząć wyrabiać ciasto, wlewając mąkę z krawędzi do środka;
- Pod koniec wyrabiania dodać oliwę z oliwek. Zagnieść ciasto na około 10 minut;
- Następnie odstawić ciasto na 60-90 minut, po czym wyrośnięte ciasto jest gotowe do dalszego użycia. Takie ciasto, jeśli to konieczne, może być przechowywane w lodówce do trzech dni. Hostessy mówią, że pizza, która jest podawana na zimno, czyni ją jeszcze smaczniejszą.
Cienkie ciasto drożdżowe na pizzę jak w pizzerii
Pizzerie najczęściej używają ciasta drożdżowego, które jest zbliżone do włoskiej receptury, tak że gotowa pizza jest cienkim, średnio chrupiącym ciastem nadziewanym na wierzchu. Oczywiście skala wypieku w pizzerii nie jest porównywalna z domową, więc do domowej kuchni trzeba brać produkty w mniejszych proporcjach.
Do jednej pizzy o średnicy 22-24 cm potrzebujesz:
- 80 ml oczyszczonej wody pitnej;
- 12 g suchych drożdży;
- 30 gramów cukru;
- 5 g soli;
- 20 ml oliwy z oliwek;
- 200 g mąki.
Przygotowanie podstawy do przyszłej pizzy zgodnie z tym przepisem zajmie 1 godzinę i 20 minut.
Zawartość kalorii gotowego flatbreadu z tego ciasta wyniesie 255,4 kcal / 100 g.
Metoda ugniatania:
- Chociaż przepis jest podobny do poprzedniego, proces mieszania będzie zupełnie inny. Lwia część ugniatania zostanie przeprowadzona przy pomocy sprzętu kuchennego - miksera. Dlatego w naczyniu, w którym będzie wygodnie pracować jako mikser, przesiać mąkę;
- Do przesianej mąki wlać suche drożdże, cukier, sól i zalać oliwą. Teraz musisz włączyć mikser z małą prędkością i wymieszać produkty;
- Następnie wylej ciepłą wodę i ponownie pracuj mikserem, aż utworzy się bardziej jednorodna masa. Następnie kontynuuj wyrabianie ręcznie. Na tym etapie trzeba będzie spędzić co najmniej 7-10 minut;
- Zagnieść ciasto w bułkę, którą wkłada się do miski lub patelni, biorąc pod uwagę fakt, że piłka zwiększy swoją objętość dwukrotnie i wyśle ciepło. Po 50-60 minutach możesz rozpocząć proces pieczenia.
Receptura ciasta na pizzę bez drożdży
Ciasto do pizzy gospodyni domowej jest gotowane nie tylko z drożdżami. Istnieje wiele przepisów, w których nie są używane, ale używa się wody mineralnej, mleka, serwatki, ghee, kefiru, śmietany, majonezu, a nawet piwa. Często w takich przepisach zamiast drożdży może pojawić się proszek do pieczenia lub woda sodowa, które zapewnią niezbędną puszystość.
Tak więc, na ciasto bez drożdży i jaj na kefir, musisz wziąć:
- 100 ml niskotłuszczowego kefiru;
- 80 ml oliwy z oliwek;
- 60 g cukru;
- 5 g soli;
- 7 g proszku do pieczenia (lub sody);
- 210 g mąki.
Czas od rozpoczęcia ugniatania do uformowania pizzy wyniesie około 45 minut.
Wartość kaloryczna tej opcji dla przyszłego wypieku - 365,1 kcal / 100 g
Algorytm działań:
- Wlać sodę lub proszek do pieczenia do ciepłego kefiru, wymieszać i odstawić na chwilę (około 10 minut);
- Następnie dodaj cukier, sól, oliwę lub inny olej roślinny, wszystko dokładnie wymieszaj, aż wszystkie ziarna cukru i soli zostaną całkowicie rozpuszczone;
- Teraz możesz zacząć wtrącać mąkę. Powinien być dodawany małymi porcjami, aż ciasto zacznie opadać za ręce;
- Miękka i wystarczająco elastyczna masa powinna być dokładnie wymieszana, owinięta folią lub ukryta w plastikowej torbie i pozostawiona na pół godziny w lodówce. Leżał w zimnym cieście, gotowy do wejścia do piekarnika.
Przepis na pyszne cienkie ciasto do pizzy na śmietanie
Bez uszczerbku dla godności receptur na drożdże, warto zauważyć, że ten przepis nie jest gorszy pod względem smaku od bazy, zmieszany z użyciem drożdży.
W przypadku wersji bez drożdży na śmietanie należy przyjmować składniki w następujących proporcjach:
- 200 ml śmietany (20% tłuszczu);
- 2 kurze jaja;
- 60 g roztopionego masła;
- 30 gramów cukru;
- 3-5 g soli;
- 260 g mąki.
Przygotowanie takiej podstawy dla przyszłego otwartego tortu wyniesie 55 minut.
Wartość kaloryczna stu gramowego kawałka takiej bazy będzie równa 290,4 kilokalorii.
Postęp:
- W misce, która będzie pasować do wszystkich składników i będzie łatwo ugnieść, przesiać mąkę, włożyć śmietanę, ubić jajka, wlać roztopione masło i dodać sól i cukier;
- Wszystkie składniki są mieszane, w tym celu można użyć miksera lub robota kuchennego;
- Ugniataj powstałą masę, uformuj z niej bułkę i, zawijając ją w folię, pozostaw w lodówce na 30-40 minut przed dalszym użyciem.
Jak gotować ciasto na cienką pizzę z ciasta francuskiego
Do pieczenia pizzy można użyć drożdży i świeżego ciasta francuskiego. Każdy z tych rodzajów można gotować zarówno na maśle, jak i margarynie, ale w drugim przypadku lepiej jest użyć kremowego lub mlecznego produktu, który sprawi, że gotowe wypieki będą bardziej delikatne i pachnące.
Aby uzyskać prostą świeżą wersję ciasta francuskiego:
- 250 g zimnej wody;
- 50 g kremowej margaryny;
- 5 g soli;
- 500 g mąki.
Przygotowanie takiego wariantu podstawy otwartego włoskiego ciasta jest możliwe w ciągu 4-4,5 godziny.
Zawartość kalorii gotowego produktu na 100 gramów wyniesie 255,0 kcal.
Kolejność procesów kulinarnych:
- Z soli, lodowatej wody i mąki wyrabiać strome ciasto przaśne. Masa powinna być gładka, jednolita i bez grudek. Uformuj kulkę, zawiń ją w serwetkę lub folię i włóż do lodówki na 2 godziny;
- Umieść zmiękczoną margarynę między dwoma arkuszami pergaminu w cienkiej prostokątnej warstwie, a następnie wyślij ją do lodówki;
- Po określonym czasie rozwałkuj ciasto w prostokąt, wyjmij pergamin z margaryny i połóż na prostokątnej warstwie ciasta. Ukryj margarynę w cieście, złóż ją trzy razy kopertą;
- Następnie rozwinąć kopertę jest bardzo cienka i jeszcze dwa razy, aby powtórzyć procedurę ze składaniem trzy razy. Następnie ciasto ponownie umieszcza się w lodówce na godzinę, a dopiero potem można zacząć tworzyć pizzę.
Przepis na prawdziwą włoską pizzę na cienkim cieście
Nie ma dodatków do włoskiej pizzy.
Do napełniania można stosować różne rodzaje serów, grzybów, oliwek i oliwek, owoców morza, kiełbasek, szynki, pomidorów, świeżej papryki i innych warzyw.
Możesz użyć klasycznych kombinacji, możesz użyć własnej wyobraźni i stworzyć własne niepowtarzalne danie, ale nie zapominaj, że żadna włoska pizza nie może obejść się bez sosu. Możesz go kupić w sklepie lub samemu gotować.
W przypadku wersji do napełniania, która będzie zgodna z kanonami włoskiej pizzy, a jednocześnie będą zadowoleni przez naszych zjadaczy, potrzebne są następujące produkty:
- 220 g sosu pomidorowego;
- 120 gramów pomidorów;
- 100 g salami;
- 100 g pieczarek;
- 300 g drobno mielonej mozzarelli.
Czas pieczenia pizzy na cienkim cieście wyniesie 10 minut, kolejne 10-15 minut będzie potrzebne do uformowania pizzy.
Wartość kaloryczna 100 g nadzienia w gotowej pizzy wyniesie 159,4 kcal.
Gotowanie:
- Z ciasta uformować cienkie ciasto. We włoskich pizzeriach robią to bez pomocy wałka do ciasta, ale jeśli gospodyni wydaje się mieć takie niemożliwe zadanie, można rozwałkować ciasto i przetoczyć je;
- Ułóż ciasto na blasze do pieczenia, posmaruj sosem pomidorowym na wierzchu, połóż na nim krążki pomidorowe, plastry kiełbasy i cienkie plasterki pieczarek, posyp wszystko hojnym serem;
- Piec produkt w piekarniku podgrzanym do najwyższej możliwej temperatury (w wielu piekarnikach jest to 250 stopni). Gdy tylko ser zacznie się palić, pizza jest gotowa.
Bon apetyt!
Możesz także dowiedzieć się, jak zrobić cienkie ciasto do pizzy w poniższym filmie.
