Ciasto piaskowe (lub „tarta” w stylu francuskim) jest w rzeczywistości dużym piaskowym „koszem”, znanym każdemu od dzieciństwa - ze śmietaną, jagodami lub owocami. Podstawy piasku są łatwe do przygotowania, a wypełnienia mogą być bardzo zróżnicowane; Dlatego wiele gospodyń domowych woli ten rodzaj pieczenia od innych.
Mając pod ręką kilka podstawowych instrukcji, możesz bez końca eksperymentować ze smakami i za każdym razem tworzyć nowe arcydzieła. Ale na początku zupełnie bez recepty, zdecydowanie za mało.
Oto kilka prostych przepisów - składniki są dostępne, instrukcje są proste, a wynik mile zaskoczy zarówno nowicjuszy, jak i doświadczonych cukierników.
Malinowe Ciasto Kanapkowe
Będziesz potrzebował:
- 310 g mąki;
- sól;
- 170 g masła;
- 240 gramów świeżych malin;
- 4 łyżki manków;
- 170 g cukru.
Czas gotowania: 110 minut.
Kalorie: 503 kcal.
Przepis krok po kroku na otwarte ciasto kruche z jagodami malinowymi:
- Przesiać mąkę (200 g) i szczyptę soli w misce;
- Wytnij dwie trzecie masła na małe kostki i dodaj do mąki;
- Zmiel mieszaninę na okruchy (opuszki palców, szybkie ruchy);
- Posypać ciasto lodowatą wodą i wymieszać szpatułką / widelcem, aż woda wymiesza się w ciasto mączne;
- Tworzy w przyszłości produkt do smarowania masłem i proszkiem z mąki;
- Rozłóż ciasto w kształcie;
- Usuń formę z ciastem w zamrażarce na pół godziny, ustaw piekarnik na rozgrzanie do 200 stopni;
- Podczas gdy ciasto chłodzi, przygotować nadzienie: zrobić miękisz z mąki, oleju i 70 g cukru;
- Wymieszać semolinę i pozostały cukier w oddzielnej misce;
- Wyjmij formę, rozłóż malinę na cieście, posyp ją mieszaniną cukru z manną, posyp okruchami;
- Wysyłaj do piekarnika i piec aż do zrumienienia „koszy” 20-40 minut. Schłódź.
Ciastko z nadzieniem porzeczkowym i porzeczkowym
Będziesz potrzebował:
- 250 g mąki;
- sól;
- 140 g masła;
- 1 jajko;
- 280 g twarogu (18% - idealny procent);
- 45 gramów cukru;
- 30 gramów skrobi;
- 200 g świeżych czarnych porzeczek.
Czas gotowania: 70 minut.
Zawartość kalorii: 480 kcal
Jak gotować serowy sernik z jagodami porzeczkowymi:
- Przesiej mąkę (cztery piąte całości) i sól;
- Drobno posiekane masło (cztery piąte całości) dodano do mąki;
- Mielimy mąkę i masło równomiernie na drobną, nieklejącą miękisz;
- Mieszać żółtko (ciasto można posypać lodowatą wodą, jeśli okazało się to zbyt strome);
- Rozłóż dno i boki formy masłem i proszkiem z mąką;
- Uformuj się w postaci „kosza” ciasta i wyślij na zimno na pół godziny;
- Ustaw piekarnik na rozgrzanie do 190 stopni;
- Przygotuj nadzienie: zmiel twaróg z białkiem jajka, dodaj cukier (40 g), dobrze wymieszaj (najlepiej - widelcem);
- Dodaj skrobię, zamieszaj ponownie;
- Umyj porzeczki i osusz na ręczniku;
- Wyjmij formę, włóż mieszankę twarogową, posypuj porzeczkami;
- Zrobić miękisz z resztek mąki, cukru i masła;
- Posyp ciasto bułką i włóż do piekarnika na pół godziny;
- Schłodzić gotowy produkt, podawany z cukrem pudrem lub tłustą śmietaną.
Ciasto kanapkowe z galaretką jagodową z mrożonych borówek
Będziesz potrzebował:
- 230 g mąki;
- 130 g masła;
- 1 duże żółtko;
- lodowata woda;
- 200 g mrożonych borówek brusznicowych;
- 40 cukrów;
- 20 ml wody;
- 2 łyżeczki żelatyna.
Czas gotowania: 75 minut + zamrożenie na noc.
Zawartość kalorii: 465 kcal.
Jak zrobić ciasto z galaretką i mrożonymi jagodami borówki brusznicy:
- Przesiać mąkę i sól;
- Zimne masło drobno posiekane;
- Mielimy mąkę i masło w okruchy;
- Dodać żółtko, zagnieść;
- Jeśli ciasto jest zbyt strome, dodaj lodowatą wodę (upewnij się, że ciasto nie staje się zbyt lepkie);
- Okrągły kształt (średnica - 24-25 cm) oleju, posypać mąką, rozprowadzić ciasto przez niego;
- Wyślij formularz z ciastem do zamrażarki na pół godziny, rozgrzej piekarnik (200 stopni);
- Wlać żelatynę zimną wodą i odstawić na 10 minut;
- Podczas namaczania żelatyny borówki brusznicy zmieszane z cukrem w kadzi lub małym garnku o grubych ścianach gotować na średnim ogniu;
- Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, szybko wymieszać i dokładnie schłodzić mieszaninę;
- Wysyłaj rozgrzany piekarnik „kosz” na 15 minut;
- Oddziel jagody od cieczy (przez niezbyt drobne sito), połóż je na gotowej bazie piasku;
- Sok w międzyczasie schłodzić w lodówce; zanim w końcu się utwardzi, wylać borówki wyłożone na ciasto;
- Ponownie wyślij ciasto do ostygnięcia (najlepiej w nocy).
Ciasto ze śmietaną
Będziesz potrzebował:
- 290 g mąki;
- 150 g masła;
- 2 żółtka;
- sól;
- 210 g śmietany (20%);
- 3 małe jajka;
- 5 łyżek. skrobia;
- 250 g wiśni pestkowych;
- 45 gramów cukru.
Czas gotowania: 70 minut.
Zawartość kalorii: 520 kcal.
Ciasto piaskowe z jagodami wiśniowymi i śmietaną przygotowuje się w następujących krokach:
- Przesiać mąkę i sól, dodać posiekane zimne masło;
- Zmiel mieszaninę na suchy drobny miękisz;
- Dodać żółtka, zagnieść ciasto (jeśli okaże się zbyt strome - można wlać trochę wody z lodem);
- Rozłóż masło o średnicy 25 cm na maśle i posyp mąką, rozłóż na nim ciasto, włóż do zamrażarki na pół godziny;
- Umyj jagody, osusz na ręczniku, oddziel kości;
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, upiecz podstawę piasku;
- Wiśnie mieszamy z cukrem (30 g; można dodać łyżkę mąki, jeśli wydaje się, że jagody są zbyt soczyste i mogą dać dodatkowy płyn);
- Połóż wiśnie na schłodzonym „koszyku”;
- Ostrożnie jajka i resztę cukru, dodać kwaśną śmietanę, ponownie ubić, wymieszać skrobię;
- Powstała jednorodna mieszanina wlać bazę piasku z wiśniami;
- Piec 20 minut; ostudzić, podawać na zimno.
Blackberry Sandwich Pie
Będziesz potrzebował:
- 100 g mąki;
- 50 g masła;
- 1 białko + 1 jajko;
- 140 g jeżyny;
- 60 gramów cukru.
Czas gotowania: 50 minut.
Zawartość kalorii: 490 kcal.
Jak zrobić ciasto kruche z jeżynami i bezami:
- Przesiać mąkę i sól;
- Drobno posiekaj olej;
- Zmiel mąkę i masło na miękisz;
- Oddziel białko od żółtka, połącz dwa białka i wyślij je do lodówki;
- Dodaj żółtko do okruchów, wymieszaj;
- Jeśli ciasto okaże się zbyt grube - warto posypać je lodowatą wodą i ponownie zamieszać;
- Uformuj koszyk ciasta naoliwiony i posypany mąką (okrągły, 16 cm), wyślij formularz do zamrażarki na 30 minut;
- Rozgrzej piekarnik (170 stopni);
- Białko z cukrem i szczypta soli uderzają w stabilne szczyty (to znaczy, podnosząc felgi miksera, masa musi zachować swój kształt);
- Zdobądź „kosz”, rozdaj jagody w teście, umieść białka na jagodach;
- Piec przez dwadzieścia minut, niech ostygnie.
Piaszczyste ciasto jagodowe galaretowate w powolnej kuchence
Będziesz potrzebował:
- 180 g mąki;
- 100 g masła;
- 3 jajka;
- 240 gramów mrożonych jagód;
- 180 g śmietany;
- 40 g cukru;
- 3 łyżki. skrobia.
Czas gotowania: 130 minut.
Kalorie: 510 kcal.
Proces robienia galaretowatego ciasta z borówkami w wolnej kuchence:
- Przesiać mąkę i sól, posiekać zimne masło na małe kostki, wymieszać w okruchy;
- Wmieszać żółtko (jeśli ciasto okazuje się zbyt strome - posypać lodowatą wodą i ponownie wymieszać);
- Szybko zebrać ciasto na jedną bryłę i owijając go w folię, wyjąć na zimno na pół godziny;
- Podczas gdy ciasto chłodzi, zrób nadzienie: usuń nadmiar soku z rozmrożonych jagód;
- Ubij jajka i cukier w oddzielnej misce;
- Dodaj kwaśną śmietanę, ponownie ubij;
- Wlać skrobię i dokładnie wymieszać;
- Nasmaruj miskę masła (masło lub warzywo, bardzo mała ilość) olejem;
- Wyjmij ciasto i uformuj z niego „kosz” z piaskiem w misce;
- Rozdaj jagody w koszu;
- Wlać jagody z mieszaniną śmietany;
- Ustaw wolną kuchenkę w trybie pieczenia, piecz przez godzinę, sprawdź gotowość - gęstość nadzienia i smak ciasta (w zależności od pojemności i modelu wolnej kuchenki, może być konieczne nawet przed pół godziny);
- Nie wyjmuj z miski, dopóki nie ostygnie.
Przydatne wskazówki
- Przesyłając formę ciasta do zamrażarki, „kosz” należy przebić widelcem w kilku miejscach - nie pozwoli to na pęcznienie podczas pieczenia;
- Możesz natychmiast przygotować dużą ilość ciasta (kruche bez jajek), owinąć w folię, przechowywać w zamrażarce i rozmrażać w razie potrzeby;
- Skrobia jest lepiej wybrać kukurydzę - jest mocniejsza „przylega” do nadzienia i jednocześnie nadaje jej większą czułość niż mąka czy nawet kasza manna;
- Olej do pocierania formy nie powinien być ciepły - w przeciwnym razie jego warstwa będzie grubsza, a mąka będzie przylegać do formy bardziej niż to konieczne. Może to niekorzystnie wpłynąć na smak gotowego produktu - przede wszystkim na bazę piasku;
- Wcierać masło w mąkę w okruchy, tak aby nie miało czasu na stopienie;
- W cieście malinowym / jagodowym możesz - jeśli możesz to dostać - dodać mąkę migdałową (zastępując trzecią mąką pszenną). Można też ozdobić gotowe ciasto płatkami migdałów lub po prostu zmiażdżonymi orzechami - ich szczególny smak doskonale uzupełnia kwaśną świeżość jagód.
- Ilość cukru można bezpiecznie zmniejszyć lub zwiększyć o 10-15% do smaku. Nie zaleca się silniejszej zmiany jego ilości. Możesz osłodzić nadzienie w inny sposób; na przykład dodaj trochę truskawek - sprawi to, że nawet ciasto będzie ciekawsze;
- Cukier puder jest doskonałym substytutem zwykłego cukru. Lepiej miesza się go z płynnymi składnikami i nie można się obawiać, że w pewnym momencie zęby pękną kryształki mocno zakłócone przez wypełnienie cukrowe. Ponadto jest cukier puderowy o smaku miętowym - wybierając to, możesz dodać ciekawe nuty świeżej mięty do smaku ciasta.
Istnieje nieskończona liczba przepisów na ciasta piaszczyste: ciasto, nadzienia, nadzienia. Nie sposób ich wszystkich poznać, ale mając pod ręką kilka prostych schematów i instrukcji, możesz nieustannie eksperymentować ze smakami, zaskakiwać gości i bliskich nowymi niezwykłymi potrawami.
Przepis na ciasto kruche z truskawkami znajduje się w następnym filmie.
