Pigwa jest powszechnym owocem na Kaukazie i Zakaukaziu. Nie rośnie w centralnej Rosji, ale też nie można go nazwać rzadkością. Od października do końca zimy jest sprzedawany w supermarketach. Każdy zna żółty owoc, podobny do gruszki, z lekko kudłatą skórką. Są one dodawane do różnych potraw, stosowanych do przygotowywania dżemu, marmolady, dżemu i sosów do mięsa.
Każdy, kto chce spróbować świeżej pigwy, będzie rozczarowany. To jest drzewne i dziewiarskie. Ale po obróbce cieplnej pigwa ujawnia swój smak. Jam z niego okazuje się pyszny, pachnący i bardzo piękny bursztynowy kolor. Najważniejsze jest to, że twardość owoców pomaga utrzymać kształt kawałków w syropie.
Małe tajemnice
Pigwa wygląda jak gruszka, ale ze względu na jej smak i skład chemiczny wyróżnia się. Zarówno owoce, jak i nasiona pigwy mają właściwości lecznicze. Owoc zawiera kilkadziesiąt nasion, z których wytwarza się wywary antybakteryjne na wrzody, problemy z przewodem pokarmowym. Nasiona zawierają dużo śluzu i pektyny, co sprawia, że dżem jest gęsty i gęsty. Podczas gotowania, wraz z nasionami, dżem jest wykonany w ciemnym kolorze bursztynowym.
Kolor, konsystencja i smak gotowej potrawy zależy od ilości parzenia dżemu i stosowanych składników. Wiele osób wykorzystuje naturalną gęstość pigwy do całkowitego zachowania elementów. Są nasycone syropem, stają się przezroczyste, ale nie rozpadają się.
Kolor dżemu może być jasny bursztynowy lub ciemny, prawie czerwony, ale zawsze bardzo piękny.
Na kolor wpływa czas trwania gotowania (im dłuższe, tym ciemniejsze), użycie nasion w procesie (dają nasycony kolor) oraz obecność soku z cytryny lub kwasu cytrynowego (rozjaśnia).
Najczęstszym przepisem na dżem z pigwy jest: gotować plastry aż do ugotowania z cukrem w stosunku wagowym 1: 1. Dalsze niuanse zależą od sposobu przygotowania dżemu. Podstawą mogą być plasterki lub kostki, syrop lub cukier. Możesz dowolnie blanszować kawałki pigwy.
Klasyczna receptura ze zdjęciami krok po kroku
Przygotuj klasyczny dżem z pigwy. Na jego podstawie możesz gotować wiele innych pustych miejsc i pokazać w ten sposób swój talent kulinarny. Czas gotowania tego dżemu wynosi 1 godzinę. Nie oznacza to jednak, że 60 minut upłynie od początku do końca gotowania. Preparat przechodzi przez kilka etapów, po czym każdy z nich musi zostać namoczony. W sumie proces ten trwa 2-3 dni.
Skład:
- Pigwa (w postaci oczyszczonej) - 1 kg;
- cukier granulowany - 1 kg;
- kwas cytrynowy (proszek) - szczypta;
- woda - 2 filiżanki.
Kalorie na 100 g: 274 kcal.
Gotowanie:
Pokrój pigwę w małe plasterki, usuwając z nich skórkę.
Umieść plasterki w bardzo zimnej wodzie, aby nie przyciemnić.
Przykryj skórkę wodą i gotuj przez 10-15 minut. Następnie wyjmij go i odcedź bulion.
Plastry muszą być blanszowane w tym samym bulionie. W tym celu dodać kwas cytrynowy, a plastry umieścić w gotującym się bulionie na 2-4 minuty. Kto lubi twarde kawałki, ten i następny przedmiot można pominąć.
Usuń plastry i po ochłodzeniu schłódź je w kostkę.
Następnie w bulionie, w którym gotowano skórę pigwy, należy dodać granulowany cukier i dokładnie wymieszać. W rezultacie powstaje syrop, w którym będą gotowane kawałki owoców.
Zagotuj syrop cukrowy i włóż tam ugotowane, pokrojone w kostkę kawałki pigwy. Konieczne jest zagotowanie dżemu, zmniejszenie ciepła i gotowanie przez 5-7 minut.
Aby syrop całkowicie moczył pigwę, musisz zostawić dżem na noc w pokoju. Następnie wlej pozostały cukier do dżemu. Zagotuj ponownie i gotuj przez pięć minut. Pozostaw do ostygnięcia na dzień lub kilka godzin.
Powtórz procedurę po raz trzeci. Ilość zacięcia zmniejszy się i stanie się czerwonawa.
Dżem należy rozgrzać w wysterylizowanych słoikach. Muszą zamknąć przykręcane lub plastikowe osłony.
Jak gotować przysmak pigwy z plastrami
Jeden z wariantów dżemu z pigwy - z plasterkami skórki i nasion, które nie tylko nadają dżem leczniczy, ale także nadają mu bogaty kolor i specjalny aromat. Nasiona nie muszą być usuwane po gotowaniu, są one odczuwane w dżemie jako cedr lub inne orzechy.
Ta konsystencja jest uzyskiwana przez parowanie nasion pigwy w syropie, które zawierają dużo pektyny. Pektyna jest w skórce.
Czas gotowania: 2 do 4 dni.
Skład:
- dojrzała pigwa - 1,2 kg;
- cukier granulowany - 1 kg;
- kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.
Kalorie na 100 g: 265 kcal.
Gotowanie:
- Pokrój pigwę w plastry bez obierania. Komory nasienne nie są wyrzucane, ale wkładane do słoika, będą nam przydatne pod koniec gotowania. Jeśli pigwa jest obfita, obrane i pokrojone zraziki należy umieścić w misce z zimną wodą, aby zapobiec brązowieniu.
- Ten etap może ominąć ci, którzy kochają mocne, niestrawione kawałki w syropie. Blanszowanie dla pigwy jest używane przez wielu. Ten owoc ma wysoką twardość owoców, więc można go zalać wrzącą wodą, ale nie gotować. Lub inna opcja: zagotuj trochę w zakwaszonej wodzie przez 2-5 minut. Ta procedura pozwoli znacznie szybciej namoczyć kawałki syropem.
- Świeżo krojone lub blanszowane plastry należy pokryć cukrem, a następnie nalać kwas cytrynowy. Ma to na celu zapewnienie, że pigwa zrobi sok. Wtedy nie musisz gotować oddzielnego syropu z cukrem i wodą, a sam dżem będzie grubszy i bardziej skoncentrowany. Nie trzeba wlewać całego cukru od razu. Na początek wystarczy, że plasterki zostaną lekko pokryte cukrem. Miednicę należy pozostawić na noc lub trochę więcej, aby pigwa została nasiąknięta.
- Zagotuj dżem przez 3–5 minut po gotowaniu, a następnie wyłącz i zaparzaj przez 12–24 godziny. Więc powtórz 3 razy. Połóż resztę cukru podczas drugiego gotowania.
- Włóż nasiona do dżemu podczas ostatniego gotowania.
- Rozprowadź gotowy produkt na wysterylizowanych słoikach.
Jam zmienia się w jasny, bogaty kolor czerwono-bursztynowy. Plastry są mocne, przezroczyste, podobne do kandyzowanych owoców. Nasiona nadają dżemowi dodatkowy smak i przyprawę.
Dżem z pigwy z orzechami włoskimi
To świąteczna wersja dżemu. Gęste, pachnące kawałki pigwy łączy się z połówkami orzecha włoskiego nasączonymi syropem. Gotowany taki dżem jest taki sam jak wersja podstawowa, tylko w procesie gotowania trzeba do niego dodać orzechy.
Czas gotowania: 2-4 dni w zależności od przerw między gotowaniem.
Skład:
- pigwa (obrana i posiekana) - 1 kg;
- cukier - 0,8 kg;
- woda - 1 szklanka;
- sok z cytryny - 1,5 łyżki;
- orzechy włoskie - 1 szklanka.
Zawartość kalorii na 100 g produktu: 398 kcal.
Gotowanie:
- Pigwa jest obrana i pokrojona w plastry, a następnie w kostki. Kostki są wypełnione 2 szklankami cukru. Dopóki sok jest wydobywany z pigwy, możesz przejść do następnego kroku.
- Orzechy włoskie są czyszczone i cięte dowolnie na duże lub małe kawałki. Możesz zostawić połówki.
- Od skórki, nasion, szklanki bulionu wody parzonej przez 25-30 minut.
- W przefiltrowanym bulionie dodaje się resztki cukru i gotuje się syrop, wlewa się tam także sok z cytryny.
- Syrop wylewa się na pigwę z cukrem i podpala. Po ugotowaniu dojrzewa w ogniu nie dłużej niż 5 minut, a następnie nasącza się go przez dzień po dodaniu orzechów.
- Procedurę powtarza się jeszcze 2 razy, po czym dżem wlewa się do słoików.
Dżem z pigwy w wolnej kuchence
Aby gotować pyszny dżem w wolnej kuchence, musisz wziąć pod uwagę jego funkcje. Aby przygotować się w ten sposób, owoce nie muszą być blanszowane. Cięte kawałki są cięte skórką.
Czas gotowania: 2 dni.
Skład:
- pigwa (obrana i posiekana) - 1 kg;
- cukier - 0,8 kg;
- sok z cytryny - 1,5 łyżki.
Zawartość kalorii na 100 g produktu: 276 kcal.
Gotowanie:
- Pokroić pigwę w kostkę lub plasterki.
- Wlać cukier, wlać sok z cytryny i pozostawić na cały dzień, ciągle mieszając.
- Włóż zawartość do miski multicookera i ustaw tryb „Gaszenie” na 20 minut
- Zostaw w zamkniętej multikopii aż ostygnie.
- Rozłóż się na banki.
Wartość tego przepisu polega na jego prostocie. To wymaga minimum wysiłku.
Przydatne wskazówki
- Istnieje kilka sekretów, aby dżem z pigwy był tak gęsty jak marmolada. W pigwie dużo pektyny, ale szczególnie - w skórce i nasionach. Stanowi pole do kulinarnej kreatywności. Możesz gotować nasiona przez pół godziny i na podstawie tego bulionu przygotować syrop. Innym sposobem jest umieszczenie nasion w samym jamie zamiast orzechów. Innym sposobem byłby wywar ze skórki do syropu. Z tego samego powodu nie musisz usuwać skóry z plasterków pigwy.
- Aby plasterki lub plasterki stały się przezroczyste, jak owoce kandyzowane, trzeba gotować dżem przez nie więcej niż pięć minut, a następnie nalegać od kilku godzin do kilku dni. Ta procedura odbywa się 3-4 razy.
- Podczas nalegania na zacięcie między czyrakami miednica jest pokryta szmatką lub papierem.
- Jeśli chcesz zachować lekki odcień dżemu, dodaj kwas cytrynowy (0,5 łyżeczki na 1 kg cukru) lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny (2 łyżki stołowe na 1 kg cukru). Pigwa w zacięciu nie ściemnie, ale będzie miała jasnobursztynowy kolor.
- Jeśli nie zagotujesz syropu, ale napełnisz kawałki cukrem, zostaw pojemnik na mocz przez nie więcej niż 12 godzin. Najlepiej robić to w nocy. Faktem jest, że pigwa może dawać więcej soku niż potrzebujesz i stać się twardym nawet po ugotowaniu.
