Chebureks uwielbiają wszystko, ale bez względu na to, jak trudne są hostessy, z jakichś powodów cheburety z bardzo ulicznych cheburek, których wypełnienia zdecydowaliśmy się aktywnie wątpić, są zawsze najsmaczniejsze. Więc jaki jest ich sekret?
W cieście - z bąbelkami, z chrupiącą złotą skorupą ... Z jakiegoś powodu to się nigdy nie dzieje w domu. Ale to tylko dlatego, że nie ma poprawnej receptury, a raczej przepisów na takie ciasto z cheburek. A po zapoznaniu się z nimi chebureks może być gotowany jak wszystkie hostessy w Cheburek!
Ciasto na niezrównane pasty z bąbelkami, jak w Cheburechnaya
W Cheburze, jak również w każdym zakładzie gastronomicznym, martwią się nie tylko smakiem jedzenia, ale także ekonomią, dlatego ciasto na chebureks składa się tylko z 3 składników: mąki, wody i soli, które miesza się w przybliżeniu w takim stosunku:
- 2 szklanki wody;
- 1 łyżeczka soli;
- 700 g mąki.
Czas przygotowania ciasta: 5 minut + czas oczekiwania na zimno.
Gotowe pasty kaloryczne: około 260 kcal / 100 g
Wszystko to (określone składniki) jest mieszane w głębokim pojemniku, aż ciasto stanie się ciasne i przestanie przyklejać się do dłoni - może to wymagać nalania większej ilości mąki. Następnie jest wysyłany do lodówki na czas potrzebny do przygotowania farszu.
Chrupiące ciasto z bąbelkami: przepis z wódką
Jednym z sekretów (i opcji) wytwarzania tego samego ciasta o konsystencji pasty jest dodanie niewielkiej ilości wódki: sprawia, że jest ona tak rześka i przewiewna. Ponadto ciasto na wódce pochłania mniej tłuszczu. Tak więc przepis:
- 300 ml wody;
- 1 jajko;
- 2 łyżki. l olej słonecznikowy;
- 2 łyżki. l wódka;
- mąka - ile ciasta zajmie, od 0,5 kg;
- szczypta soli.
Czas przygotowania: 5 minut + pół godziny.
Gotowe gumki: około 300 kcal / 100 gr.
Ciasto można przygotować na dwa sposoby - wymieszać wszystkie składniki i odstawić na około pół godziny, lub zrobić krem, gotować wodę z olejem i solą, a następnie wlać do niej mąkę, dodać wódkę i jajko, dobrze wymieszać i niech ciasto ostygnie.
Następnie wlać tyle mąki, ile potrzeba, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta - gotowe należy pozostawić za sobą.
Przepis na klasyczny test na pasty z bąbelkami
Podstawowa lub podstawowa receptura ciasta na ciasto jest przygotowywana w bardzo prosty sposób, ponieważ składa się tylko z trzech składników - mąki, wody i soli, które w razie potrzeby można uzupełnić olejem roślinnym (w tym przypadku pasty będą absorbować nieco mniej tłuszczu). Klasyczny stosunek produktów w tym przepisie jest następujący:
- 1 szklanka wody;
- 0,5 łyżeczki soli;
- 3 szklanki mąki;
- 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego.
Czas przygotowania: 5 minut + czas oczekiwania (podczas przygotowywania nadzienia).
Gotowe gumki: około 280 kcal / 100 gr.
Aby zagnieść ciasto w głębokiej misce lub natychmiast wylać mąkę na stół, włóż do niej studnię i zalej wodą, a także dodaj sól i olej roślinny.
Następnie, ostrożnie zbierając mąkę z krawędzi, zagnieść ciasto, które okazuje się dość strome (jeśli mąka okaże się niewystarczająca, trzeba ją dodać). Następnie należy go owinąć w plastikową folię lub ręcznik i dać mu trochę „odpoczynku”.
Ciasto pasztecikowe na pasty z bąbelkami
Ciasto gotowane we wrzącej wodzie ma wiele zalet - po pierwsze, wychodzi bardziej elastyczne, nie pęka i nie przywiera do niego podczas pracy, a same pasty okazują się bardziej miękkie, chociaż takie same chrupiące i z apetycznymi bąbelkami.
Klasyczna opcja
Klasyczny przepis na ciasto na krem budyniowy wymaga następującego zestawu produktów:
- 1 szklanka wrzącej wody;
- 0,5 łyżeczki soli;
- 1 łyżka. l olej roślinny;
- 2,5 szklanki mąki.
Czas przygotowania: 5 minut + pół godziny.
Gotowe pasty kaloryczne: około 270 kcal / 100 gr.
Mąkę należy wlać do miski, soli i zalać szklanką wrzącej wody, natychmiast wyrabiając ciasto łyżką, w procesie dodawania oleju roślinnego. Mąka nie jest już potrzebna, ponieważ ciasto jest elastyczne. Potem musi się położyć jeszcze przez pół godziny.
Gotowanie jajek
Kolejny przepis na robienie ciasta custard na paszteciki to przepis z jajkiem - takie produkty pozostaną miękkie i smaczne po schłodzeniu dłużej niż zwykle. Stosunek składników w bardziej nietypowej recepturze do ciasta ptysiowego wygląda następująco:
- 150 ml wody;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka soli;
- 1 jajko;
- 650 g mąki.
Czas przygotowania ciasta: 20 minut + godzina do stania.
Gotowe pasty kaloryczne: około 290 kcal / 100 gr.
Najpierw należy zagotować wodę z solą i masłem, a następnie wlać do niej 0,5 szklanki mąki i zagnieść wszystko do uzyskania jednolitej masy. Kiedy zaczyna się opóźniać za ścianami patelni, masę należy pozostawić do całkowitego ochłodzenia, następnie dodać do niej jajko i ponownie dobrze wymieszać.
Następnym krokiem jest wlanie przygotowanego kęsa na mąkę, wylanie na stół lub do miski, wyrabianie ciasta do gładkiej, napiętej konsystencji i pozostawienie go na pół godziny. Następnie ponownie ugniataj i wyjdź ponownie na pół godziny.
Jak gotować domowej roboty chebureks z bąbelkami
Nie wystarczy przygotować mielone mięso i makarony na paszteciki - trzeba też wiedzieć, jak je ugotować. Sam algorytm tego procesu jest taki sam i polega na tym, że ciasto jest podzielone na kawałki wielkości piłki tenisowej, a następnie zwijane, nadziewane mielonym mięsem, zamykane i smażone na oleju aż do ugotowania.
Ale na przykład warto wiedzieć, że jeśli ciasto cheburek jest wytwarzane według klasycznej receptury lub na wódce, to proces gotowania i pieczenia pasty przebiega równolegle - w przeciwnym razie wykroje miękną na stole i łzach. A z ciastem ptysiowym łatwiej, ponieważ można bezpiecznie przykleić wszystkie pasty i dopiero wtedy wszystkie smażą się.
Ale przed smażeniem trzeba chodzić, ale najpierw trzeba rozwałkować ciasto na pasty równomiernie i subtelnie - jeśli niektóre obszary są cieńsze, a inne grubsze, makaron może się rozerwać, sok wypłynie z niego, co spowoduje rozbryzg tłuszczu i tak dalej
Co należy zrobić, aby upewnić się, że puste miejsca są prawidłowo wywinięte? Po pierwsze, bryłę ciasta należy rozwałkować na małe ciasto, a następnie przeprowadzić wałkiem do ciasta od środka do krawędzi, aż do osiągnięcia żądanej grubości - około 1 mm. Stół powinien być pokryty mąką.
Bardzo ważnym punktem przy przygotowywaniu pasztecików jest zakopywanie ich krawędzi, co można również zrobić za pomocą wałka, tocząc ciasto wzdłuż krawędzi. Nadmiar jest następnie cięty nożem lub specjalnym kółkiem do rysowania.
Aby uzyskać większą siłę (i piękno), krawędzie są zwykle nadal przemieszczane przez widelec, dzięki czemu krawędzie pasty są postrzępione.
I trzeba je smażyć w dużych ilościach oleju - pasty powinny w nim pływać, nie dotykając dna.
Powinniśmy również wspomnieć o temperaturze oleju, w którym prażą się pasty - zbyt wysoka lub zbyt niska zepsuje jakość gotowego produktu. W pierwszym przypadku będą się szybko palić, ale nadzienie może nie mieć czasu na przygotowanie, poza tym tłuszcz zacznie dymić i nabierać palonego smaku.
W drugim, ciasto wchłonie dużo masła, a pasty okażą się ciężkie, tłuste i wcale nie chrupiące. Żądaną temperaturę określa się przez obniżenie kawałka ciasta na masło i sprawdzenie, jak szybko zostanie upieczone.
Jakie inne wypełnienia oprócz mięsa?
Ponieważ pasty przyjechały do nas ze wschodu, w oryginale do farszu używali baraniny i tłuszczu owczego, ale bardziej typowa i tradycyjna wersja to mielona wieprzowina i wołowina w równych proporcjach z dodatkiem dużej ilości cebuli, soli i pieprzu.
Ale okazuje się, że pasty mogą być nie tylko z mięsem! Można je wytwarzać z serem, ziemniakami, serem i grzybami oraz kapustą. Niezwykła, ale także ciekawa opcja - z łososiem lub łososiem.
Te nadzienia mogą być stosowane oddzielnie i mieszane ze sobą: na przykład do produkcji pasty z ziemniakami i serem itp. Do mielonego mięsa można dodać ser, kapustę lub grzyby, wzbogacając w ten sposób jego smak. Bez względu na to, jakie są nadzienia, pasty nadal smakują - tylko w teście.
Sekrety pasztecików: podsłuchane w pasztecikach
Bez względu na to, jak doświadczona jest hostessa, i bez względu na to, jak udany jest wybrany przepis, istnieją tajemnice, które pozostają tylko w arsenale profesjonalistów kulinarnych. Ale nie są tak tajemnicze, by nie były znane wszystkim. Na przykład:
- Aby zrobić paszteciki z chrupiącymi bąbelkami na skorupie, konieczne jest podlewanie ich wrzącym tłuszczem podczas procesu smażenia (tego samego, w którym się pieczą), ale ważne jest, aby nie przesadzać, w przeciwnym razie będą zbyt napompowane;
- Aby utrzymać masło, w którym pieczone są cheburety, przez długi czas, aby pozostać lekkim i nie palić, nie należy dopuścić do tego, aby cokolwiek, mąka, sok z mielonego mięsa itp. Dostały się do niego. Dlatego ważne jest, aby zapobiec przeżuwaniu pasty z pasty i zmyć nadmiar mąki z produktów przed obniżeniem ich do wrzącego oleju (można to zrobić za pomocą pędzla);
- Gotowe chebureks muszą najpierw rozłożyć na grillu lub papierowych serwetkach i pozwolić na spuszczenie nadmiaru tłuszczu - aby pozostały chrupiące, ale nie natychmiast zmiękczone;
- Bardziej intensywny kolor smażonych chebureksów można uzyskać dodając szczyptę cukru do ciasta w trakcie gotowania - dzięki czemu staną się one znacznie bardziej złote;
- Specjaliści dodają cebulę do mielenia na pasty w stosunku 1 do 1, ponieważ to od cebuli zależy aromat i soczystość produktów gotowych. I jeszcze jedna ciekawa sztuczka w proporcjach - stosunek ciasta i mięsa mielonego do cheburka powinien być mniej więcej taki sam, to znaczy zgodnie z „piłką” jednego i drugiego.
Tworząc chebureks jak w pastach, najważniejsze jest doświadczenie, ponieważ w rzeczywistości proces ten opiera się tylko na trzech głównych punktach.
Ciasto cienko walcowane, soczyste nadzienie z dużą ilością cebuli i dużą ilością oleju kuchennego.
Przygotowanie ciasta na pasty nie jest tak trudne, jak się wydaje. Chrupiące bąbelki można uzyskać wybierając recepturę i wypełniając kilka warunków.
Przepis na wideo do robienia pysznych chebureksów znajduje się w następnej historii.
