Borowik uważany jest za króla całego królestwa grzybów. To nawet przewyższa zawartość białka w mięsie i jest uważane za jego naturalny substytut, dla którego nazywano go białym mięsem. Dlatego konieczne jest włączenie tego produktu do diety.
Ale jeśli latem i jesienią łatwiej to zdobyć, to co robić w zimie? Oczywiście, zjedz pyszne półfabrykaty wykonane latem. Dowiedzmy się, jak marynować borowiki w słoikach i zwijać je.
Co musisz wiedzieć o białych grzybach?
Dla doświadczonego grzybiarza nie jest trudno odróżnić dobrego grzyba od grzyba trującego. Ale są szanse, że grzyb może się zmutować i przestać jeść. Dlatego lepiej jest nadal kupować borowiki, które są specjalnie uprawiane w gospodarstwach.
Biały grzyb ma charakterystyczną brązową czapkę (kolor może się różnić w zależności od składu gleby i wieku) oraz białą nogę. Charakterystyczną cechą jest biały kolor jej rurkowatej warstwy między nasadką a łodygą, która zawsze będzie biała niezależnie od stanu lub metody przygotowania.
Przed gotowaniem warto upewnić się, że nie ma żadnego trującego szatańskiego lub żółciowego grzyba, który przypadkowo upadł, co przypomina borowik.
Warto robić grzyby już w pierwszych godzinach po ich zebraniu lub zakupie, ponieważ produkt szybko się pogorszy i lepiej przygotować je do spożycia lub solenia w ciągu pierwszych 5-6 godzin. Mogą marynować, solić, wysuszyć i zamrozić - są smaczne w każdych warunkach.
Przede wszystkim musisz wybrać dobre okazy, posortować je według wielkości i spłukać.
Dobry grzyb musi być silny, cały, nie pomarszczony i bez tuneli czasoprzestrzennych, w przeciwnym razie nie tylko nie będzie przechowywany przez długi czas, ale może również zawierać substancje toksyczne.
Przygotowanie
Niezależnie od metody dalszego przechowywania, należy je najpierw posortować, starannie sprawdzić pod kątem wgnieceń, nacięć, tuneli czasoprzestrzennych i usunąć dotknięte miejsca. Najlepiej oczywiście nie używać zepsutych grzybów do długotrwałego przechowywania i jedzenia od razu, ale po usunięciu zaatakowanego obszaru można je jeszcze marynować lub solić.
Aby przygotować się, potrzebujesz dużej pojemności do mycia i moczenia. Oczywiście wielkość zbiornika zależy od ilości produktu, ale lepiej jest wziąć dużą umywalkę lub skorzystać z łazienki, aby grzyby swobodnie się w niej osadzały w jednej warstwie.
Można je oczyścić z brudu na trzy sposoby:
- moczyć najpierw przez 30 minut, następnie ponownie przez 15 minut w dużej ilości zimnej wody;
- zalać wrzącą wodą do 5 razy;
- Spłukać dużą ilością bieżącej wody.
Gdy tylko brud i trawa zostaną zmyte, borowik musi zostać wysuszony i przygotowany do dalszego gotowania. Niezależnie od wybranej metody przechowywania najlepiej jest stosować małe i średnie okazy w całości, a zwłaszcza duże - pocięte na pół. W przypadku marynowania lub ogórków można jeść tylko czapki i nogi.
Marynowane białe grzyby
Marynowane grzyby są doskonale przechowywane przez długi czas w szczelnym pojemniku. Zwykle marynuje się je kwasem - octowym lub cytrynowym. Istnieje wiele opcji marynaty, ale borowik pasuje do każdego z nich. Rozważ przepisy kulinarne na zimę, które naszym zdaniem są najbardziej udane.
Pieczarki borowikowe marynowane kwasem cytrynowym
Jeśli nie chcesz używać octu, można go łatwo zastąpić kwasem cytrynowym. Smak grzybów staje się pikantny i są przechowywane tak długo, jak przy użyciu marynaty octu.
Skład:
- borowik - 800 gr;
- kwas cytrynowy - 20 g;
- sól - 60 g;
- cukier - 10 g;
- woda - 2 filiżanki.
Czas spędzony: 3,5 godziny.
Kalorie: 30 kalorii.
- Przygotowane grzyby dobrze przemywają kilka razy wodą i odcinają korzenie;
- Duże okazy pocięte na kilka kawałków;
- Umieść je na patelni z zimną wodą i zagotuj;
- Jak tylko woda się zagotuje, odcedź ją i wlej ponownie zimną wodą z dodatkiem 10-15 gramów soli;
- Gotuj przez 3 godziny;
- Po upływie tego czasu wlać grzyby do sita lub durszlaka, tak aby pozostała woda została odprowadzona;
- Przygotuj marynatę: na litrowym słoiku musisz zagotować 2 szklanki wody, wlać kwas cytrynowy, przyprawy i sól z cukrem;
- Grzyby włożyć do słoika i zalać marynatą;
- Uszczelnij słoik pokrywką i umieść go w chłodnym miejscu.
Szybki przepis na marynowanie grzybów
Dzięki temu grzyby marynaty są przechowywane przez długi czas. Przepis podano wraz z obliczeniem użycia słoika o pojemności 1 litra.
Składniki:
- biały grzyb - 1 kilo;
- woda - 750 ml;
- sól - 90 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- ocet - 30 ml;
- laur - 2-3 szt .;
- 3-4 ziele angielskie ziela angielskiego i czarnego grochu;
Spędzony czas: 30 minut.
Kalorie: 25 kalorii.
- Gotowane grzyby przez 20 minut we wrzącej wodzie;
- Jednocześnie gotuj marynatę: w 500 ml wody rozpuść sól z cukrem i octem;
- Po ugotowaniu grzybów w pierwszej wodzie, przenieś je do marynaty i gotuj w niej przez 8 minut;
- W sterylnym słoiku ułożyć na dole liście laurowe, paprykę i grzyby na wierzchu. Konieczne jest ostrożne ułożenie, ponieważ miękkie grzyby łatwo ulegają deformacji;
- Wlej słoik marynaty i zwiń pokrywkę za pomocą specjalnej maszyny;
- Natychmiastowe białe grzyby gotowe na zimę. Trzymaj je w chłodnym ciemnym miejscu.
Solone białe grzyby
Nie mniej popularna opcja przechowywania białych grzybów - solenie na zimę. To najstarszy i sprawdzony sposób przechowywania tego produktu. Istnieje kilka rodzajów solenia.
Klasyczny przepis
Tak postępowała większość gospodyń domowych, ponieważ ani kwas cytrynowy, ani kwas octowy nie były powszechnie dostępne. Słone grzyby są dobrze przechowywane i mają niepowtarzalny smak.
Produkty:
- 1 wiadro z borowikami;
- 100 ml oleju słonecznikowego;
- 2 filiżanki soli.
Czas gotowania: 4 dni.
Kalorie: 24 kcal.
- Napełnij grzyby solą (powinny być już oczyszczone i umyte) i pozostaw je na jeden dzień;
- Następnie spuść uformowany sok do rondla i podgrzej trochę. Wlej sok z powrotem do wanny i wyjdź na kolejny dzień;
- Powtórz procedurę z sokiem, po prostu podgrzej go;
- Trzeciego dnia ponownie opróżnij sok, zagotuj go i oddaj na gorąco do pojemnika;
- Po trzech dniach zagotować grzyby z sokiem i ostudzić;
- Umieść grzyby pod nogami w pojemniku (lepiej użyć drewnianej wanny) i wlej sok;
- Wlej olej roślinny na górę, zawiąż pojemnik z opakowaniem i przykryj szczelnie pokrywką;
- Przed użyciem należy trzymać je przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie gotować 2 razy w dwóch wodach.
Gorące solenie
Stosując tę metodę solenia na zimę, grzyby poddaje się obróbce cieplnej w gorącej wodzie. Ich smak się nie zmienia, a czas jest oszczędzany.
Produkty:
- grzyby - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól - 30 gramów dla solanki i 50 gramów dla solenia;
- Lavrushka - 3-4 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- pieprz - 3 szt .;
- liście wiśni lub porzeczki - 2-3 szt .;
- koperek - 30 gr.
Czas przygotowania: 4 godziny na gotowanie i 45 dni na wytrawianie.
Kalorie: 40 kalorii.
- Zagotuj wodę z solą i umieść w niej grzyby;
- Gdy piana utworzy się na powierzchni - usuń ją i dodaj wszystkie przyprawy;
- Gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając;
- Schłodzić i rozprowadzić na brzegach, posypać solą i polać solanką, tak aby pokryła tylko 1/3 słoika;
- Po 45 dniach możesz jeść.
Trawienie na zimno
Inną opcją jest solenie na zimę, ale bez gotowania, zamiast stosowania przedłużonego moczenia.
Produkty:
- biały grzyb - 1 kg;
- sól - 30 g;
- czosnek - 1 głowa;
- koperek - 10 g;
- Liście wiśni - 10 szt.
Czas przygotowania: 3 dni na gotowanie i 40 dni na wytrawianie.
Kalorie: 30 kalorii.
- Borowik złożony w pojemniku (najlepiej użyć drewna, ale odpowiedni i szklany oraz emaliowany) i napełnić go całkowicie zimną wodą;
- Pozostawić na 3 dni, ale czasami dobrze wymieszać i 2 razy dziennie ze świeżą wodą;
- Następnie spuść z nich wodę;
- Oparz we wrzątku wszystkie składniki;
- Umieść liście na dnie pojemnika, a następnie rozłóż grzyby w warstwach, posypując je solą i kładąc ząbki czosnku z koperkiem;
- Wlej całą wodę i zostaw pod jarzmem;
Grzyby w wannie pod jarzmem
- Przechowuj w chłodnym miejscu. Po 40 dniach możesz jeść.
Jak zamrozić borowiki na zimę
Zamrażanie jest najszybszym i najłatwiejszym sposobem na zachowanie żywności, a nie tylko na zimę. To nie zajmuje dużo czasu i wysiłku.
Składniki:
- grzyby - 1 kilogram.
Czas, który upłynął: 15 minut.
Kaloria: 24 kalorie.
- Obrane i umyte białe grzyby wysuszyć. Dla wygody możesz natychmiast pociąć je na kawałki;
- Umieść je na palecie, aby się nie stykały;
- Wstępne zamrażanie przez 10 minut;
- Wyjmij grzyby i przenieś się do torby lub pojemnika;
- Odeślij z powrotem do zamrażarki. Podczas używania przedtapiania.
Przydatne wskazówki
Każdy produkt może zostać zamieniony w arcydzieło, jeśli zostanie odpowiednio przygotowany. Aby uniknąć kłopotów, musisz używać małych sekretów:
- Podczas gotowania konieczne jest użycie grzybów o tym samym rozmiarze lub w celu ich ugotowania, ponieważ małe kawałki szybko się zagotują i stracą swój kształt, podczas gdy duże kawałki nie będą jeszcze gotowe;
- Białe grzyby muszą być gotowane oddzielnie od innych gatunków ze względu na różne czasy gotowania;
- Dokładnie trzymaj się przepisu i nie zmieniaj go;
- Gdy trawienie na zimno tworzy małą płytkę formy na powierzchni wanny, nie ma się czym martwić i można ją po prostu wyjąć łyżką;
- Podczas zamrażania można je mieszać z innymi mrożonymi warzywami, aby uzyskać gotową mieszankę do zup lub gulaszy.
Te wskazówki pomogą uniknąć błędów i uszkodzeń produktów. Korzystając ze sprawdzonych receptur i znając tajemnice smacznych półproduktów do gotowania na zimę, możesz cieszyć się wyjątkowym smakiem białych grzybów przez cały rok!
O tym, jak wysuszyć borowiki do zbioru na zimę, można dowiedzieć się z poniższego filmu.
